标准解读

《GB 2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》是对之前的标准《GB 2708-1981》、《GB 2709-1981》及《GB 2723-1981》的整合与更新，旨在更全面、严格地规范牛肉、羊肉和兔肉的卫生质量要求。主要变更包括以下几个方面：

  1. 标准合并：新标准将原来分别针对牛肉、羊肉和兔肉的三项标准整合为一项，提高了标准的统一性和执行效率，便于监管和执行。

  2. 指标更新：《GB 2708-1994》对肉类的微生物指标进行了调整，增加了对致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌等的监控要求，确保肉类产品的食用安全。同时，修订了细菌总数、大肠菌群等卫生指标的限值，使之更加严格，与国际标准接轨。

  3. 添加剂管理：新标准对食品添加剂的使用提出了更明确的规定，限制了某些可能危害人体健康的添加剂使用，确保肉类加工过程中的添加剂符合安全标准。

  4. 检验方法改进：《GB 2708-1994》引入了更为科学、精确的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率，有利于及时发现并控制潜在的食品安全风险。

  5. 包装与标识：标准对肉类产品的包装材料和标签标识也提出了具体要求，强调产品信息的透明度，要求明确标注生产日期、保质期、成分等，保护消费者知情权。

  6. 追溯体系：虽然直接提及追溯体系的内容不多，但新标准强调了生产、加工、销售各环节的卫生控制，间接促进了食品安全追溯机制的建立和完善。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2707-2005
  • 1994-08-10 颁布
  • 1994-08-10 实施
©正版授权
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UDg637.516：613.281c53中华人民共和国国家标准GB2708一94牛肉、羊肉、免肉卫生标准HygienicStandardofbeef,muttonandrabbitmeat1994-08-10发布1994-08-10实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准牛肉、羊肉、免肉卫生标准GB2708-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：16)045由话：68787837、637874471995年4月第一版204年12月电子版制作书号：155066·1-11389版权专有权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB2708-94牛肉、羊肉、免肉卫生标准Hygienicstandardofbeefmuttonandrabbitmeat1主题内客与适用范围本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法，本标准适用于活牛、羊、免屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、免肉。引用标准GB27622食品中总汞允许量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3.1感官指标感官指标见表1。表鲜牛肉、羊肉、免肉冻牛肉、羊肉、兔肉肌肉有光泽，红色均勾，胎肪白色或带黄色色泽肌肉有光泽，红色或精暗，脂肪洁白或徽黄色组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质坚密、坚实外表徽干或湿润，不粘手，切而湿润外表徽干或有风干膜或外表湿润不粘手，切而湿润不粘手弹性1指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷饮复较馒气味具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味，解冻后具有牛肉、羊肉、免肉固有的气味，无臭无异味煮沸后肉汤没清透明，脂防团寨于表面，具特有香味漫清透明或稍有浑浊，脂防团聚于表面，具特有有香味3.2理化指标理化指标见表2。表2标挥发性盐基氮，m0g/100g20汞（以Hg计)me/k

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