标准解读

《GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准》相比于之前的《GB 2707-1994》和《GB 2708-1994》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围扩展：新标准将鲜畜肉和冻畜肉的卫生要求合并为一个标准，覆盖了更广泛的畜肉产品类型，提高了标准的适用性和统一性。

  2. 指标更新：针对微生物指标，新标准增加了对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的限量要求，更加严格地控制了食品安全风险，确保公众健康安全。

  3. 理化指标调整：对畜肉中的有害物质如重金属（铅、镉）、兽药残留（如抗生素）等设置了更为严格的限量标准，反映了对食品中化学污染物控制的加强。

  4. 检验方法优化：引入了更科学、更精确的检验技术和方法，如使用高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测兽药残留，提高了检测的准确性和效率。

  5. 标签标识要求：新标准强调了产品标签需明确标示畜肉的种类、生产日期、保质期、存储条件及生产者信息等，增强了产品的可追溯性和消费者知情权。

  6. 企业管理要求：增加了对生产加工企业的卫生管理要求，强调从原料采购到产品销售全过程的卫生控制，包括屠宰、分割、冷藏、运输等环节，提升了整个产业链的卫生管理水平。

  7. 法律法规衔接：与当时生效的《中华人民共和国食品安全法》及相关法规更好地衔接，确保畜肉产品的生产和流通符合国家最新的法律框架。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2707-2016
  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准_第1页
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准_第2页
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准_第3页
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2707—2005代替GB2707～2708—1994鲜(冻)畜肉卫生标准Hygienicstandardforfresh（frozen）meatoflivestock2005-01-25发布2005-10-01实施爱布中国国家标准化管理委员会

GB2707—2005本标准全文强制本标准代替并废止GB2707—1994《猪肉卫生标准》和GB2708—1994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标本标准与GB2707—1994和GB2708—1994相比主要变化如下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本的格式进行了修改;将GB2707一1994和GB2708一1994合并为本标准,并扩大标准的适用范围：-对GB2707—1994和GB2708一1994的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工以及包装、运输和存的卫生要求；增加了铅、无机砷、总汞、锅限量指标和农药残留要求：-挥发性盐基氮的限量修改为<15mg/100g。本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品,允许销售至2006年9月30日止.本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：江苏省疾病预防控制中心、上海市卫生监督所、杭州市卫生监督所、辽宁省卫生监督所、卫生部卫生监督中心、北京市疾病控制中心。本标准主要起草人：袁宝君、顾振华、范藻荣、蔡延平、李江平、郑云雁、丁秀英。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB2707-1981、GB2707—1994；-GB2708一1981、GB2708一1994.

GB2707—2005鲜(冻)畜肉卫生标准1范围本标准规定了鲜(冻)畜肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标识、包装、运输、贴存的卫生要求。本标准适用于性畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总种及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镐的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范指标要求3.1原料要求性畜应是来自非疫区的健康性畜,并持有产地兽医检疫证明3.2感官指标无异味、无酸败味、3.3理化指标理化指标应符合表1规定表1理化指标挥发性盐基氮/(mg/100g)铅(Pb)/(mg/kg)0.无机种/(mg/kg)0.05(Cd)/(mg/kg)0.1总汞

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