标准解读

GB 2718-1996 是中国关于酱类食品的卫生标准，该标准详细规定了各类酱制品在生产、加工、销售过程中的卫生要求，以保障消费者的健康安全。以下是该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：本标准适用于以豆类、麦麸、粮食等为原料，经发酵或加入食盐、调味料制成的各种酱类制品，包括但不限于大豆酱、面酱、辣椒酱等。

  2. 感官指标：要求酱类产品外观整洁，色泽自然，无异物，无霉变，具有产品应有的香气和滋味，无异味。

  3. 理化指标：

    • 水分：规定了酱制品中水分的最大含量，以防止过高水分导致微生物滋生。
    • 食盐（以NaCl计）：设定了食盐含量的范围，既保证了产品的风味，又控制了钠含量，有利于消费者健康。
    • 总酸度：限制了总酸度的含量，确保产品口感适宜，不因过酸影响食用安全。
    • 氨基酸态氮：作为衡量蛋白质分解程度及产品质量的指标，标准对其含量有明确要求。

  4. 微生物指标：

    • 规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，确保产品在微生物层面的安全性。
    • 特别强调不得检出致病菌，严格控制生产环境卫生，防止微生物污染。

  5. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追溯来源。

  6. 生产与储存条件：标准还对生产环境、设备清洁、原料质量控制以及产品的储存和运输条件提出了具体要求，确保从原料到成品的每一个环节都符合卫生标准。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 颁布
  • 1997-05-01 实施
©正版授权
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2718-1996酱卫生标淮Hygienicstandardforsoybeanpaste1996-11-27发布1997-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB2718-1996前本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2718一81《酱卫生标准》。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、天津市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、李康正.本标准由卫生委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中华人民共和国国家标准GB2718—1996酱生标代替GB2718-81Hygienicstandardforsoybeanpaste1范围本标准规定了以粮食为原料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。本标准适用于酱。2引用标准下列标准所包含的条文·通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—94食品微生物学检验调味品检验GB/T5009.40一1996酱卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味.不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物.3.22理化指标理化指标应符合表1的规定食盐(以NaCl计)%黄酱甜面酱氨基酸态氮，%黄酱0.6甜面酱0.3总酸(以乳酸计),%神(以As计)mg/kg0.5铅(以Pb计)mg/kg黄曲餐毒素B,"e/kg食品添加剂按GB2

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