标准解读

《GB 2718-2003 酱卫生标准》相比于其前版《GB 2718-1996 酱卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围扩展：新标准对适用范围进行了细化和扩展，涵盖了更多类型的酱类产品，确保了更广泛的产品种类符合卫生要求。

  2. 指标更新：对微生物指标进行了修订，例如具体规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量要求，这些指标的设定更为严格，旨在提高食品安全水平。

  3. 添加剂管理：对食品添加剂的使用种类和最大使用量进行了明确和更新，反映了随着科技发展对添加剂认识的深入，以及对消费者健康保护的加强。

  4. 检验方法：引入了新的或更准确的检验方法，以确保检测结果的科学性和可靠性。这包括微生物检测、污染物分析等方面的方法改进。

  5. 标签标识：对产品标签提出了更详细的要求，强调必须明确标注产品成分、添加剂信息及生产日期、保质期等，提高了消费者知情权，便于追踪和监管。

  6. 生产过程控制：虽然标准文本中可能未直接详述，但其出台背景体现了对生产过程卫生控制的强化，鼓励采用良好操作规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系，确保从原料到成品的全过程安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2718—2003代替GB2718—1996酱生标准Hygienicstandardforsoybeanpaste2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2718—2003本标准全文强制。本标准代替GB2718—1996《酱卫生标准》。本标准与GB2718—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改。对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求。本标准自实施之日起,GB2718—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所、天津市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、李康正、梁进、张正.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GBn4—1977、GB2718-1981、GB2718-1996

GB2718—2003酱生卫1范围本标准规定了酱类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法、本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而·鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验：调味品检验GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范指标要求21原原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2感官要求具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味.不涩.无其他不良气味.不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物3.3哩化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标食盐(以NaCl计)/(g/100g)黄酱甜面酱氮基酸态氮/(g/100g)黄酱0.6甜面酱0.3总酸(以乳酸计)/(g/100g)总砷(以As计)(mg/kg)铅

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