标准解读

GB 25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》是中国关于食品工业中使用的酶制剂的质量与安全规范。该标准旨在确保食品工业酶制剂的生产、使用符合食品安全要求，保护消费者健康。具体要点包括：

  1. 范围：规定了食品工业用酶制剂的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。

  2. 术语和定义：明确了食品工业用酶制剂的基本概念，包括酶、酶制剂、来源等，为标准的应用提供清晰的术语基础。

  3. 技术要求：

    • 原料要求：酶制剂的生产原料应安全无害，不得使用法律法规禁止的物质。
    • 感官指标：酶制剂应外观正常，无异物、无异味等。
    • 理化指标：包括酶活、水分、灰分、重金属（如铅、砷）、微生物指标等需符合规定限值。
    • 酶活定义：详细说明了不同种类酶制剂的酶活测定方法和单位，确保酶活性测定的统一性和准确性。

  4. 试验方法：提供了检测酶活、污染物（如重金属、微生物）的具体实验操作步骤和判定标准，确保检验结果的科学性和可靠性。

  5. 检验规则：明确了产品出厂前的检验要求，包括批检验、型式检验的条件及不合格产品的处理原则。

  6. 标签、标志、包装、运输和贮存：

    • 要求包装上明确标注产品名称、成分、酶活、生产日期、保质期、生产商信息等。
    • 包装材料需安全、无污染，能有效保护产品不受外界环境影响。
    • 运输和贮存条件需避免酶制剂活性降低或变质，保持其稳定性和安全性。


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....

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  • 2010-12-21 颁布
  • 2011-02-21 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB25594—2010

食品安全国家标准

食品工业用酶制剂

2010-12-21发布2011-02-21实施

中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

食品工业用酶制剂

GB25594—2010

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北京复兴门外三里河北街号

16

邮政编码

:100045

网址

电话

:6852394668517548

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

*

开本印张字数千字

880×12301/160.253

年月第一版年月第一次印刷

2011220112

*

书号

:155066·1-41466

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版权专有侵权必究

举报电话01068533533

:()

GB25594—2010

食品安全国家标准

食品工业用酶制剂

1范围

本标准适用于允许使用的食品工业用酶制剂

GB2760。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版

。,

本适用于本标准凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本标准

。,()。

3术语和定义

31酶制剂

.

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取或由传统或通过基因修饰的微生物包括但不限于细

,(

菌放线菌真菌菌种发酵提取制得用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品

、、)、,,。

32抗菌活性

.

抑制或杀灭微生物的能力

。

4技术要求

41原料要求

.

411用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求在正常使用条件下不应对最终食品产

..,

生有害健康的残留污染

。

412来源于动物的酶制剂其动物组织应符合肉类检疫要求

..,。

413来源于植物的酶制剂其植物组织不得霉变

..,。

414微生物生产菌种应进行分类学和或遗传学的鉴定并应符合有关规定菌种的保藏方法和条

..(),。

件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性

。

42污染物限量

.

应符合表的规定

1。

表1理化指标

项目指标检验方法

铅

(Pb)/(m

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