标准解读
GB 19640-2005《麦片类卫生标准》是中国关于麦片类产品制定的食品安全与质量控制规范。该标准旨在确保市场上销售的麦片类食品符合国家对健康和卫生的基本要求，保障消费者的饮食安全。具体要点包括：
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适用范围：本标准适用于以燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经加工处理（如蒸煮、烘烤、碾压等）而成的片状或粉状即食或需冲调后食用的麦片类产品。不包括添加了药物成分的特种食品。
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感官指标：要求麦片产品外观整洁，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、酸败等现象，色泽、滋味及气味应符合产品应有的特性，不得有异味、异色。
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理化指标：规定了水分、灰分、酸价、过氧化值等指标的限量，以确保产品的新鲜度和品质稳定性。例如，水分含量过高易导致产品霉变，而酸价、过氧化值则是衡量油脂氧化程度的指标，过高则表示产品可能已开始酸败。
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微生物指标：严格限制了细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的含量，以防止因微生物污染而导致的食源性疾病。标准中还特别提到了不得检出致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等，确保食品安全。
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食品添加剂和污染物限量：规定了在生产过程中允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，同时设定了重金属（如铅、砷）、农药残留等污染物的最高限量标准，确保产品中这些有害物质的含量处于安全范围内。
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标签标识：要求产品包装上必须明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、执行标准编号等内容，便于消费者了解产品信息并进行选择。
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检验方法：详细说明了各项指标的检测方法和判定依据，确保检验结果的准确性和一致性。
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文档简介
ICS67.020C53中华人民共和国国家标准GB：19640—2005麦片类卫生标准Hygienicstandardforbreakfastcereal2005-01-25发布2005-10-01实施发布中国国家标准化管理委员会
GB19640—2005前本标准全文强制。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品,允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京疾病预防控制中心、天津市卫生防疫站、重庆市卫生防疫站、广州市卫生防疫站、吉林省卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、南京王氏食品有限公司、维他麦食品（福建)有限公司、家乐氏(中国)有限公司。本标准主要起草人：丁秀英、吴桂红、吴俊、陈少娟、毕见冬、马会来、田长瑛。
GB19640—2005麦片类卫生标准1范围本标准规定了麦片类的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、存、运输的卫生要求。本标准适用于以燕麦、大麦、小麦、养麦、玉米、大米等麦谷类为主要原料制成的即食或加热食用的定型包装食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准·然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1纯麦片单以燕麦、大麦、小麦、养麦等麦类为原料.经粉碎(或不粉碎）熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品3.2混合型麦片以燕麦、大麦、小麦、养麦、玉米、大米等谷类为原料.添加(或不添加)奶、植脂末、糖等辅料.经粉碎熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。4指标要求4.1原料
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