畜禽副产物加工利用及其产品开发

畜禽副产物的加工利用及其产品开发畜禽副产物开发利用主要包括对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的进一步综合加工利用。加强禽副产物的开发利用，对于提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业的持续、快速、健康、稳定地发展，具有十分重要的意义。一、国内加工现状1.原料产量大2.加工利用率低3.工艺简单、技术落后4.产品种类少，附加值低2012年全年全国猪牛羊禽肉产量8221万吨，比上年增长5.4%，其中：猪肉产量5335万吨，增长5.6%。生猪存栏47492万头，比上年增长1.6%；生猪出栏69628万头，比上年增长5.2%。我国猪肉产量居世界第一。1.原料产量大中国历年肉类产量（万吨）以生猪为例：

全国生猪屠宰副产物产量与日俱增，2012年我国副产物总量达3800万吨，占全球副产总产量50%以上。猪骨2700万吨/年血液300万吨/年脏器800万吨/年。我国畜禽屠宰副产物综合利用研究起步较晚，与发达国家相比，在副产物综合利用方面仍具有较大差距。副产物精深加工利用率极低，仅为10％左右。高效无害化利用比例更低。2.加工利用率低副产物加工总体现状全国四川成都屠宰副产物产量（万吨）3863.2526.054.1副产物加工量（万吨）463.642.64.9加工率（%）11.98.19.0大部分屠宰副产物以初级或传统加工方式为主。除部分食品龙头企业及生化制药公司加工血浆蛋白粉、低灰分血浆蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素钠及骨素、骨肽等精深加工制品外，主要的副产物产品还是一些小企业和个体户生产的血粉、胆红素、蛋白胨、骨粉产品等价值不高的初级品，通过商贩集中后销售。3.工艺简单、技术落后副产物精深加工制品是食品、饲料、医药、保健品及化妆品领域的重要资源，产品市场需求量大，高附加值产品更是供不应求。而国产动物蛋白缺乏或质量达不到要求，主要依赖于大量进口。4.产品种类少，附加值低二、、骨骨的的开开发发利利用用骨在在动动物物体体中中约约占占体体重重的的20％％～～30％％。畜禽禽骨骨所所含含营营养养素素非非常常丰丰富富，，可可作作为为重重要要的的优优质质的的蛋白白质质、、脂脂肪肪和和矿矿物物质质来源源。。其蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪含含量量与与肉肉类类相相似似，，蛋蛋白白质质量量和和质质均均可可和和肉肉中中的的蛋蛋白白质质含含量量相相媲媲美美，，含含有有构构成成蛋蛋白白质质的的所所有有氨氨基基酸酸及及人人体体必必须须的的氨氨基基酸酸，，且且比比例例均均衡衡、、含含量量高高。。（一一））骨骨的的营营养养价价值值畜禽禽骨骨与与肉肉的的营营养养成成分分比比较较营养成分猪骨猪肉牛骨牛肉鸡骨鸡肉水分%69.366.264.264.065.7366.0蛋白质%11.717.511.5818.010.3522.2脂类%10.315.1818.013.4412.6碳水化合物%0.10.50.20.30.20.4磷mg/100g干重21617.519017.120419.0铁mg/100g干重3.192.34.82.85.971.5钠mg/100g干重14770.012065.08942.0钙mg/100g干重3959.054511.049511.01.氨氨基基酸酸含有有所所有有人人体体必必须须的的氨氨基基酸酸。。2.脂脂肪肪酸酸结构构比比例例也也较较合合理理。。饱饱和和与与不不饱饱和和脂脂肪肪酸酸的的比比例例接接近近1：：1，与与营营养养协协会会推推荐荐人人体体摄摄人人脂脂肪肪酸酸的的组组成成比比例例相相符符。。骨髓中的多烯烯脂肪酸和卵卵磷脂含量高高，脂肪熔点点低，乳化性性能好，人、、畜的吸收率率高。3.钙、磷磷含量高，含含铁丰富分别为19.3％和9.39％。比值近似2：1，是人体吸收收钙、磷的最最佳比例。含铁量是肉类类的3倍。4.维生素素维生素A、维维生素D、维维生素E。5.其他营养养素如大脑不可缺缺少的磷脂质质和磷蛋白；；可防止衰老和和加强皮层细细胞代谢的骨骨胶原与软骨骨素；能促进肝功能能的蛋氨酶。。常温常压蒸煮煮水解法冷冻粉碎法高温高压蒸煮煮法化学水解法酶水解法（二）骨的加加工利用方法法1.常温常常压蒸煮水解解法。将鲜骨清洗后后在常压下长长时间炖煮，，传统的煲汤汤即用此法。。费时费力，，水解程度不不高，抽提的的物质浓度低低。2.冷冻粉粉碎法将鲜骨在-25℃～-l5℃以下充分冷冻冻脆化，然后后粉碎成70～80μμm的鲜骨泥，即即全价营养骨泥泥。以鸡骨泥为例例，其总固形形物含量为37％，水分分含量为63％；而鲜鸡鸡胸肉的总固固形物含量为为25％，水水分含量为75％。3.高温高高压蒸煮法将鲜骨破碎之之后加水升温温、加压保温温6h，直至至骨酥汤浓。。该法水解彻底底，产品中富富含小分子肽肽和游离氨基基酸，胶原蛋蛋白高温不变变性，具有胶胶黏性和良好好的持水持油油性。4.化学水水解法鲜骨经预处理理后用盐酸或有机酸酸进行酸水解，，水解度高，，但在后期产产品需用碱中和。鲜骨经预处理理后用碱进行水解，水水解度高，但但在后期产品品需用酸中和，产品略略带苦味，此此外碱性水解解禽骨可能产产生有毒物质质。5.酶水解解法先将鲜骨进行行高温蒸煮或或直接将骨粉粉碎后，在一一定温度下加加入适宜的酶酶制剂进行酶酶解反应。酶解状态温和和，水解度高高，但对酶的的选择及用量量要求高。如1000kg猪骨可可获得200L（40％％蛋白）浓缩缩的猪骨抽提提物，同时可可获得125kg脂肪和和125kg(20％蛋蛋白)的不溶溶蛋白。相比酸、碱水水解酶解能够够很好的保留留骨蛋白中的的营养价值。。骨泥骨油（骨脂））骨胶骨粉超微细磨骨粉粉骨素骨肽（三）骨的加加工产品开发发1骨泥鲜骨泥加工方方法可分为三三种：低温冷冻磨碎碎保存了鲜骨中中全部营养成成分，但对原原料骨有一定定要求，需剔剔除坚硬的腿腿骨及骨骼上上附着的骨膜膜、韧带、碎碎肉等不易磨磨碎的成分，，且成品骨泥泥含水、含油油量高，不易易保鲜。此外外生产成本高高、产品粒度度粗，影响吸吸收利用。常温磨碎或高温高压蒸蒸煮后磨碎加加工矿物质等流失失和破坏度大大，很难充分分有效的利用用这些宝贵的的矿物质。2骨油将符合卫生质质量的畜禽骨骨通过常温炼制或高温高压提取取可制得优质食食用骨油，也也可将一般骨骨油作为工业业用油，如制制造肥皂或生生产甘油及硬硬脂酸等。骨油的提取大大多是在制作作骨粉等同时时进行。3骨粉骨粉含有丰富富的钾、钙、、磷和蛋白质质，可作为食品营养强化化剂或禽畜饲料的添添加剂，促进生长发发育，也可作作为高效的有机肥，对改良酸性性土壤和促进进作物生长非非常有利。骨粉的常规制制备方法：蒸煮法高温蒸煮→去除油脂脂、肌肉、肌肌腱、骨髓→→洗净→→烘干→→粉碎→→干骨粉。。高温高压法高温高压蒸煮煮→胶体磨→→斩拌机机→干燥燥化学水解法将鲜骨粗碎，，通过化学水水解法使之分分解再干燥制制得。优点：该法产品粒度度细，营养物物质吸收率高高。缺点：通过化学处理理，引入新的的杂质，破坏坏了鲜骨营养养成分的全天天然性及完整整性，生产成成本亦很高。。生物酶解法通过酶解使骨骨钙、蛋白质质、脂肪等营营养物质分解解为易于人体体直接吸收的的营养成分，，是骨高效利利用的有效途途径。4超微细磨磨骨粉在骨粉加工中中，用超微细粉碎替代常规粉碎碎，利用强冲击力、挤挤压力、研磨磨力，使刚性的骨骨骼粉碎及细细化，可得到到超细骨粉，，其粒径比一一般的骨粉的的粒径小的多多，很容易被被人体吸收，，能更好的利利用骨粉中的的营养元素。。加工过程节节约能耗，物物理变化没有有引进其它杂杂质也保持了了骨中天然的的营养成分。。超细骨粉可广广泛应用于方方便、休闲、、膨化、餐饮饮、保健食品品，以及调味味香精等中。。如儿童的补补钙食品，快快速膨化的食食品、烤牛排排饼以及馍片片、锅巴、薯薯片，骨泥挂挂面、骨泥香香肠、儿童营营养糊、骨泥泥香辣酱、骨骨泥元宵等。。5酶酶提取取骨素素酶提取取骨素素属于于物理理法和和生化化法的的结合合，由由鲜骨骨经过过高压压水清清洗后后用粉粉碎机机粗磨，高温温蒸煮煮分离出水不不溶物物，再再经细磨、、生物物酶解解、浓浓缩等制成成，添添加辅辅料再再喷粉可得到到骨素素粉。。骨素的的主要要特点点是：：（1））最大大限度度地保保持原原有动动物新新鲜骨骨肉天天然的的味道道和香香气，，具有有良好好的风味增增强效效果。（2））在骨骨素抽抽提过过程中中，部分蛋蛋白质质得以以分解解，降解解为低低分子子量的的多肽肽物质质和具具有生生物活活性的的多种种人体体必需需的游游离氨氨基酸酸。（3））同时时含有有钙、、磷和和大脑脑不可可缺少少的磷磷脂质质、磷磷蛋白白等，，这些些成份份具有有极强强的速速溶性性，易于人人体消消化吸吸收。骨素以以及用用骨素素为基基料生生产的的复合合调味味品，，在肉肉制品品中应应用比比较广广泛。。在肉肉类制制品中中的用用量常常为0.5%～～5%。利用美拉德德反应应及其它它一些些复杂杂的热热化学学反应应，从从而产产生自自然醇醇和香香味物物质，，不但但能赋赋予肉肉制品品肉香香气和和提升升肉制制品的的肉香香味，，而且且还可可以纠纠正和和掩盖盖某些些不良良气味味的产产生，，从而而使肉肉制品品味道道鲜美美，香香味浓浓郁醇醇厚。。因此在在肉制制品中中适当当添加加骨素素，在在改善善产品品品质质的同同时，，也降降低了了成本本。骨素在肉制品品中热稳定性性较强，在120℃高温温下各种营养养物仍然能保保持稳定状态态。而肉制品品加工温度一一般在80～～120℃，，不会造成骨骨素内营养物物质的损失。。骨素内含有骨骨胶蛋白，可可增加肉制品的的弹性和保油油性，改善口感，，使产品不粘粘皮，易切片片成形，也可可以弥补乳化化型肉制品易易粘皮、出油油、内部结构构松散无弹性性、口感差的的缺陷。6酶解制取取骨肽骨肽是骨素抽抽提过程中部部分蛋白质降降解形成的低低分子多肽物物质。研究表明多肽肽类食品比蛋蛋白质类食品品具有更为优优越的理化、、营养和功能能特性。如成骨生长肽肽是一个有14个氨基酸酸组成的肽，，它不仅能够够促进骨的矿矿化速度，而而且也能促进进成骨细胞样样细胞向成骨骨转化。在功能性饮料料中添加的功功能性多肽；；在肉味香精应应用的方面，，经过美拉德德反应得到天天然的香精；；可以当作添加加剂，添加到到肉制品、糕糕点、调味品品等可以使肉肉制品口感更更加丰满。二、血液的开开发利用（一）血的营营养特性高蛋白：全血一般含有有20％左右右的蛋白质，干干燥血粉的蛋蛋白质含量达达80％以上，是全乳粉的的三倍。氨基酸组成平平衡：必需氨基酸总总量高于人乳乳和全蛋，尤尤其是赖氨酸酸含量很高，，接近9％。。——是一种优质蛋蛋白质。蛋白质互补：：谷物蛋白质中中赖氨酸含量量低，血液的的高赖氨酸含量是谷物蛋蛋白的互补物物。矿物质含量丰丰富：钙、磷、铁、、锰、锌等矿矿物质，硫胺胺素、核黄素素、泛酸、叶叶酸、烟酸等等维生素。（二）血液的的加工国外对血液的的加工利用较较早，主要用用于食品、饲料、、制药等工业。比利时、荷兰兰等国将禽血血掺入到红肠肠制品；日本利用禽血血液加工生产产血香肠、血血饼干、血罐罐头等休闲保保健食品；法国利用动物物血液制成新新的食品微量量元素添加剂剂。近年来我国加加大了资金的的投入和科研研的力度，相相继开发出了了一些血液产产品，如畜禽饲料、血血红素、营养养补剂、超氧氧化物歧化酶酶等高附加值的的产品。1.血浆冷冷冻品和血浆浆粉肉品乳化、产产品赋色糕点加工中蛋蛋清替