生鲜的成本核算与毛利控制

生鲜的成本核算与毛利控制陈冬平敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鲜毛利的意义如何计算生鲜毛利生鲜毛利的策划及检查表影响毛利的控制点目录

敢于梦想，就能实现！

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生鲜部门是个十分特殊的部门，只有通过优秀的管理才能获得好的赢利。为此我们将生鲜部门能够产生或增加毛利的控制点和要求列出，提高我们的赢利能力。提高生鲜毛利的意义

生鲜可以赚钱吗？通过提高管理水平提高毛利！敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的种类销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛利总和其它业务毛利：即与主要业务相关，但非由商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为主,如：进货奖励、赞助金敢于梦想，就能实现！

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含税售价-未税进价（1+税率）毛利率=—————————————————

含税售价

含税售价-含税进价

=—————————

含税售价毛利的计算方法敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的计算方法例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税），税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其毛利为：敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何计算财务毛利

未税销售额-未税销售成本=毛利额未税销售成本=所销售的货品未税总成本敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未税销售成本

=所销售的货品未税总成本未税销售成本如何计算期初库存+期间进货+调入-调出-期末库存敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部门毛利的策划

1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给每个大组和分类。

2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等制定分类的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盘点检查表

1、盘点可以准确了解商品的库存。

2、了解区间的商品盈利状况

3、可以对后期的工作进行策略性调整。生鲜毛利的策划及检查表敢于梦想，就能实现！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影响毛利的控制点订货管理收货管理仓库管理卖场管理采购管理售价管理损耗控制其它控制点敢于梦梦想，，就能能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制点点—订货管管理1、了解解库存存数量量2、价格格竞争争力3、根据据销售售表现现4、上次次损耗耗5、天气气情况况6、促销销状况况敢于梦梦想，，就能能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制点点—收货管管理根据收收货流流程清清点验验收货货品，，部门门控制制质量量，收收货员员工负负责收收货数数量。。部门门经理理通过过随机机抽查查确保保收货货数量量的准准确和和商品品的质质量。。敢于于梦梦想想，，就就能能实实现现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鲜鲜收收货货标标准准1、新新鲜鲜度度：：充充足足，，无无空空壳壳，，皱皱皮皮，，干干涩涩现现象象2、色泽泽：新艳艳，光亮，，无变色3、硬度度：饱饱满，充实实，软硬适适中4、机械伤伤：相同新新鲜条件下下无外力造造成的伤害害，如：挤挤伤、压伤伤、碰伤、、切口，裂裂伤等5、病虫害：：无不良病病虫害，表表面，中间间无虫卵遗遗留，无虫虫眼6、形状状：：曲线谐调调，外形优优美，果实实硕大，无无不良图案案及异状7、成熟度：：适中，无无过熟，未未熟现象8、污染染：无无污染残留留农药9、包装装：包包装完整干干净10、瓜果类：：外表光亮亮无斑点，，有新鲜连连接的秧，，形状正常常，无软塌塌处，成熟熟11、柑桔类：：不空壳，，水分充足足，外表完完美12、浆果类：：无腐烂，，变色，外外形不完整整，不成熟熟现象13、梨果类：：色泽鲜，，大小适中中，无硬节节，有果把把1.水果质量标标准生鲜商品的的流程控制制-收货流程及及标准1、新鲜度：：2、水量：充充足，但无无过分萎蔫蔫、皱皮3、色泽：正正常，无变变色、光泽泽、色亮鲜鲜艳4、硬度：叶叶菜挺立，，瓜菜饱满满，结实，，无空心，，根菜略硬硬5、机械伤：：相同新鲜鲜条件下，，无外力造造成伤害，，如：挤伤伤，压伤，，碰伤，切切口，裂伤伤等6、病虫害：：无虫害，，虫嗑、无无残虫卵7、形状状：枝枝叶丰满，，大小适中中，曲线谐谐调8、成熟度：：适中，无无熟过，腐腐烂9、污染染：无无污染，残残留农药，，运输造成成的污染10、包装装：包包装完整，，干净11、叶菜类：：挺实，气气味正，颜颜色好，无无过多黄叶叶，腐烂叶叶与多泥根根，水分充充足，无萎萎蔫，不成熟现象象12、瓜菜类：：个大，成成熟，新鲜鲜，外皮无无斑点，有有新鲜绿秧秧，无软化化，变质现现象13、根菜类：：挺实，无无软化，腐腐烂，带泥泥过多，色色泽正常，，形状正常常，无生芽现象2.蔬菜质量标标准生鲜商品的的流程控制制-收货流程及及标准敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的的冷库/柜、热柜的的储存温度度，使用温温度检查表表进行管理理确保冷库干干爽、整洁洁。所有商品必必须有入库库卡。要求每件商商品都做到到先进先出出。毛利控制点点—仓库管理敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制点点—仓库管理标志标识温度检查表表、冷库陈陈列图陈列整齐，，留有通道道敢于梦想，，就能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!卖场须固定定安排员工工进行质量量检查。每15分钟对蔬果果进行喷水水以保持新新鲜。见喷喷水检查表表。每隔隔一一小小时时挑挑选选及及清清理理卖卖场场中中腐腐烂烂的的商商品品。。好的的卖卖场场陈陈列列和和价价签签标标识识毛利利控控制制点点—卖场场管管理理陈列列丰丰满满，，商商品品颜颜色色搭搭配配合合适适陈列列丰丰满满，，商商品品颜颜色色搭搭配配合合适适价签签及及促促销销POP醒目目敢于于梦梦想想，，就就能能实实现现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利利控控制制点点—卖场管理理陈列突出出，包装装、散装装并存陈列突出出特色敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制点—价格管理理1、售价策策略：a、依据公公司毛利利要求进进行毛利利设定；；b、依市场场和商品品功能定定位调整整不同类类型商品品的售价价；c、商品在在不同的的时间需需要动态态变化；；d、一般商商品采取取尾数定定价（红红富士定定价5.9元比定价价6元好）敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!2、进价管管理：a:先了解供供应商商商品成本本，后压压缩供应应商的利利润，取取得较低低进价b:先了解商商品成本本价及厂厂商所加加毛利，，批发发商所加加毛利，，后依实实际情况况决定进进货对象象，并压压缩供货货商毛利利，取得得低进价价c:利用快讯讯、促销销特卖活活动自行行调整售售价，进进价保持持不变（（为特卖卖进价））提升毛毛利敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!严格根据据公司报报损流程程进行登登记损耗耗，生鲜鲜的损耗耗确认需需要保安安人员及及值班经经理的确确定。规规范填写写损耗表表。所有的员员工需及及时将生生鲜散货货归位。。收银员每每15分钟必须须收集收收银处生生鲜散货货并送回回生鲜部部。毛利控制制点—损耗控制制敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!损耗控制制点进货与收收货价格与电电子称的的管控商品的打打折商品的报报损盘点的问问题敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!进货与收收货货号与商商品一一一对应，，禁止串串号收货货；商品重量量与实际际重量一一致；扣称应有有标准；；赠品应及及时零成成本收货货并录入入；及时收货货和录入入；敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!价格与电电子称的的管控进价和和售价价录入入权限限门店电电子称称变价价权限限-科长以以上级级别售价的的制定定和管管理电子称称售价价*条码显显示重重量=系统售售价*系统扣扣除重重量敢于梦梦想，，就能能实现现！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的的打折折负毛利利售卖卖报损后后售卖卖打折权限的设设定打折的报表敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的报损报损流程和报报损单的制定定、填写规范范数量和单品的的审核报损商品的安安保确认报损的录入和和盘点计算报损商品的分分析和行动报报告敢于梦想，就就能实现！Ifyoucandreamit,youcandoit!盘点盘点周期期的确定定数据的覆覆盖报表的提提取和分分析问题的分分析和解解决办法法行动计划划敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!问题的提提出生鲜的差差异怎么么造成的的？生鲜差异异数据能能说明什什么问题题？从销售到到毛利到到差异的的关注重重点？敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!推动干货货等高毛毛利商品品的销售售。生鲜部门门主管必必须登记记清货明明细表，，并交由由生鲜经经理、收收银经理理、保安安经理确确认。生鲜买赠赠清仓销销售不可可高于部部门销售售额的5%。打称员工工必须保保证打称称的准确确性，在在营运过过程中保保证订货货与盘点点及销售售使用统统一货号号。部门经理理利用毛毛利控制制表控制制毛利。。毛利控制制点—其它敢于梦想想，就能能实现！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制技巧商品的分分售卖针对批发发市场不不发达的的区域，，价格区区分商品价格格带的设设置根据商品品的质量量和规格格设置不不同的价价格区域域陈列的管管理管理理地堆和货货架陈列列按颜色色和分类类进行区区别分开开