标准解读

《GB 18524-2016 食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》与《GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求》相比，主要在以下几个方面体现了差异和更新：

  1. 法律地位变化：最显著的改变在于标准的性质和强制性。《GB 18524-2016》属于食品安全国家标准，具有强制执行力，对食品辐照加工的卫生要求进行了明确规定，而《GB/T 18524-2001》为推荐性国家标准，意味着它是推荐执行而非强制。

  2. 适用范围调整：新标准可能根据行业发展的实际情况，对食品辐照加工的适用范围进行了修订或细化，更精确地界定了哪些食品种类和加工环节需遵循该规范。

  3. 卫生规范加强：《GB 18524-2016》着重加强了食品辐照加工过程中的卫生控制要求，可能包括了更严格的微生物控制指标、操作环境条件、人员卫生及设备清洁消毒等方面的规定。

  4. 技术参数更新：鉴于科技进步和研究进展，新标准可能对食品辐照的剂量范围、剂量均匀性、检测方法等技术参数进行了修订，以确保辐照处理既有效又安全。

  5. 风险管理与监控：增加了对食品辐照加工过程中风险评估和监控的要求，强调了从原料接收、辐照处理到最终产品出厂的全程质量控制体系，确保食品安全风险得到充分识别和有效管理。

  6. 环境保护与可持续性：新标准可能还考虑到了环保和可持续发展要求，对辐照加工产生的废弃物处理、辐射防护措施等方面提出了更加具体和严格的规定。

  7. 信息标识：针对辐照食品的标识要求可能也有所变化，要求更清晰、准确地标注食品是否经过辐照处理，以便消费者知情选择。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB18524—2016

食品安全国家标准

食品辐照加工卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB18524—2016

前言

本标准代替食品辐照通用技术要求

GB/T18524—2001《》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T18524—2001,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

增加了术语和定义

———;

补充了对辐照加工过程人员和记录等基本卫生要求和管理准则

———、;

增加了辐照加工过程控制和辐射安全控制的相关要求

———;

增加了记录和文件的管理要求

———;

删除了原标准中附录相关内容包含在辐照加工控制部分删除了原标准中有关包装材料

———A,。

的附录相关内容包含在包装部分

B,。

Ⅰ

GB18524—2016

食品安全国家标准

食品辐照加工卫生规范

1范围

本标准规定了食品辐照加工的辐照装置辐照加工过程人员和记录等基本卫生要求和管理准则

、、。

本标准适用于食品的辐照加工

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21食品辐照

.

利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽延迟或促进成熟杀

、、

虫杀菌灭菌和防腐等目的的辐照过程

、、。

22吸收剂量D

.

任何电离辐射授予质量为m的物质的平均能量ε除以m的商值即Dεm

,ddd,=d/d,

单位-1焦耳千克名称为戈瑞符号为-1

:J·kg(/),,Gy,1Gy=1J·kg。

23剂量不均匀度

.

加工负荷内最大吸收剂量和最小吸收剂量之比

。

24最低有效剂量

.

在食品辐照时为达到某种辐照目的所需的最低剂量即工艺剂量的下限值

,,。

25最高耐受剂量

.

在食品辐照时不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量即工艺剂量的上限值

,,。

26辐照工艺剂量

.

在食品辐照中为了达到预期的工艺目的所需的吸收剂量范围其下限值应大于最低有效剂量上限

,,

值应小于最高耐受剂量

。

27食品装载模式

.

辐照容器内食品箱的放置方式

。

28安装鉴定

.

获得证据并用文件证明设备已经按照说明的要求予以提供

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