一流酒店组织服务标准

今冬明春培训系列一流酒店组织标准

一流酒店组织服务（量化）标准★各厅执行一流酒店服务检查标准的目的：1、让客人对服务及食品感到满意；2、让员工有一个可执行的服务标准；3、让酒店有一个检查与督导的准则；一流酒店组织服务（量化）标准餐厅服务

轻膳服务

自助服务早餐服务

酒水服务

送餐服务

扒房宴会

咖啡厅西宾厅酒吧娱乐厅上海俱乐部宴会

咖啡厅烧烤餐厅宴会咖啡厅西宾厅酒吧娱乐厅宴会

送餐

一流酒店组织服务（量化）标准服务形式招呼客人安排就座推点酒水服务酒水推点菜肴服务头盘服务主盘只有主盘服务甜品服务咖啡收撤空盘添加饮料送上帐单敬送客人餐厅服务30秒1分钟5分钟5分钟10分钟15分钟20分钟30分钟10分钟5分钟3分钟2分钟3分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准服务形式招呼客人呈上餐牌推点酒水服务酒水推点菜肴服务头盘服务主盘只有主盘服务甜品服务咖啡收撤空盘添加饮料送上帐单敬送客人轻膳服务1分钟1分钟3分钟3分钟5分钟15分钟10分钟5分钟3分钟2分钟3分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准服务形式招呼客人安排就座推点酒水服务酒水服务头盘服务主盘只有主盘服务甜品服务咖啡收撤空盘添加饮料送上帐单敬送客人自助餐服务1分钟1分钟3分钟5分钟5分钟内补充食品、用品5分钟3分钟2分钟3分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准服务形式招呼客人安排就座推点酒水服务酒水推点菜肴服务头盘服务主盘只有主盘服务甜品收撤空盘添加饮料送上帐单敬送客人酒水服务15秒1分钟2分钟3分钟5分钟小食出品15分钟3分钟2分钟3分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准服务形式招呼客人安排就座推介果汁推介咖茶服务咖茶服务食品收撤空盘添加饮料送上帐单敬送客人早餐服务15秒1分钟3分钟3分钟3分钟10分钟3分钟询问客人要求为客人添加3分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准服务形式

接听电话暂搁电话

早餐餐牌

早餐服务时令小食

午餐服务晚餐服务送上帐单

敬送客人

送餐服务三声铃响或15秒内不超过30秒5分钟25分钟25分钟30分钟30分钟1分钟15秒一流酒店组织服务（量化）标准餐位预订：餐厅必须是七天正常经营；电话铃响三声或15秒内要接听；至少一次称呼客人姓名；至少一次报餐厅的名称；至少一次询问客人用餐的人数、时间、联系及吸烟否；至少一次复核客人要求；至少一次致谢客人；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻餐位预订订：服务员使使用恰当当的问候候语；表示提供供帮助；；询问及明明确有关关细节；；向客人致致谢；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准客人抵达达/带位位：15秒内内招呼客客人入座座；至少一次次问候客客人；1分钟安安排客人人入座；；至少一次次向客人人介绍餐餐厅特色色、菜肴肴；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻带位位时：问候客人人时要亲亲切、友友善；方便客人人入座；；协助客人人整理台台面及介介绍餐厅厅特色；；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准酒水服务务方面：：在客人就就座5分分钟内为为询问客客人是否否需要餐餐前饮料料；在客人点点菜后2分钟内内即请客客人点酒酒水；在客人下下单后5分钟内内上酒水水；餐酒未开开封前让让客人过过目一次次；开瓶后让让客人试试味一次次（每瓶瓶）；酒水服务务量2/3杯，，酒水添添加线1/3杯杯；红酒存放放在22度左右右，白酒酒存放在在8度左左右；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准菜式服务务方面：：在客人就就座10分钟内内即上前前问候客客人并开开始点菜菜；在点菜后后15分分钟内上上头盘；；在撤走头头盘后20分钟钟内上主主盘；如果没有有点头盘盘，主盘盘应在点点菜后30分钟钟内上菜菜；甜品应在在客人下下单后10分钟钟内端上上来；咖啡应在在客人下下单后或或用完甜甜品后5分钟内内端上来来；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准巡台服务务方面：：在客人用用完餐后后3分钟钟内清走走所有碟碟子；在客人用用完饮料料后2分分钟内即即主动询询问客人人是否需需要添加加饮料；；一个烟头头必须更更换一次次烟灰缸缸；至少一次次致谢客客人；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻服务务方面：：服务员能能解答所所有关于于菜色及及烹调原原料的问问题；先请女士士点菜；；点菜时有有与客人人作眼神神交流；；满足客人人合理要要求（从从客人、、酒店及及餐厅利利益出发发）；对各类酒酒水知识识了解；；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻服务务方面：：在客人就就座10分钟内内即上前前问候客客人并开开始点菜菜；自动提供供适合的的调味品品给客人人；在客人用用餐过程程中，服服务员询询问客人人对服务务及食品品的意见见；有详尽地地介绍餐餐厅的甜甜品、咖咖啡和茶茶等给客客人；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准产品推介介方面：：至少一次次向客人人推介餐餐酒；至少一次次推荐客客人再点点一瓶/杯餐酒酒/饮料料；至少一次次主动向向客人建建议点矿矿泉水佐佐餐；至少一次次向客人人推介餐餐后饮品品及雪茄茄；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻产品品状况：：食品卖相相吸引人人，外观观及色泽泽让人接接受；食品与餐餐牌的描描述相符符；食品新鲜鲜、美味味及温度度适合；；食品及饮饮品按客客人要求求出品、、份量让让人接受受；早餐品种种丰富多多彩；一流酒店店组织服服务（量量化）标标准费用结算算：3分钟内内上帐单单给客人人；1张帐单单配1枝枝笔、1本帐单单夹；至少一次次核对客客人签名名；必须一次次将帐单单及零找找还给客客人；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻员工表现现：在工作中中员工之之间的配配合有组组织、有有条理；；员工的制制服干净净、平整整，仪容容整洁；；员工均配配带工号号牌及穿穿着符合合酒店标标准的鞋鞋；在服务过过程中微微笑待客客、亲切切友好及及有眼神神交流；；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻员工表现现：上班前从从迎送处处、班前前会了解解清楚餐餐厅订位位客人情情况，在在初次为为客人服服务、为为客人添添加酒水水、收撤撤餐碟、、或为客客人结账账时，至至少一次次称呼客客人；员工之间间交接时时，有顾顾及客人人感受；；服务中能能用流利利英语及及随时照照顾客人人需求；；能提供相相应的餐餐具供客客人用餐餐；有随时整整理餐台台的服务务；一流酒店店组织服服务（软件）的体现☻其他方面面：自助餐的的摆设能能吸引人人；自助餐的的食品盘盘内的食食品超过过1/3；热菜热碟碟、冷菜菜冷碟；；厨师的制制服整齐齐干净；；餐厅内听听不到厨厨房的任任何声音音；所有餐具具干净、、擦亮、、款式相相配；9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、故人江海别别，几度隔山山川。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。05一一月月20233:09:10上上午午03:09:101月月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、行动出出成果，，工作出出财富。。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。3:09:10上上午3:09上上午03:09:101月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。1月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。03:09:1003:09:1003:09Thursday,January5,202313、不知香积积寺，数里里入云峰。。。1月-231月-2303:09:1003:09:10January5,202314、意志坚强的的人能把世界界放在手中像像泥块一样任任意揉捏。05一月20233:09:10上午03:09:101月-2315、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荆荆门门九九派派通通。。。。。一月月233:09上上午午1月月-2303:09January5,202316、少年十十五二十十时，步步行夺得得胡马骑骑。。2023/1/53:09:1003:09:1005January202317、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。3:09:10上上午3:09上上午午03:09:101月-239、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、阅读读一切切好书书如同同和过过去最最杰出出的人人谈话话。03:09:1003:09:1003:091/5/20233:09:10AM11、越越是是没没有有本本领领的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月月-2303:09:1003:09Jan-2305-Jan-2312、越是无无能的人人，越喜喜欢挑剔剔别人的