标准解读

《GB 16325-1996 干果食品卫生标准》是中国关于干果食品安全与质量控制的一套规范性文件，旨在确保干果食品的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细规定了干果食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中的卫生要求，以及产品本身应达到的卫生指标，适用于各类干制水果制品，包括但不限于杏干、葡萄干、红枣、无花果干等。其主要内容可概括为以下几个方面：

  1. 原料要求：规定用于生产干果的原料必须新鲜、无霉变、无虫蛀，不使用非食用物质进行保鲜或增色处理，确保原料的初始安全性。

  2. 生产过程卫生：要求生产环境、设施、设备保持清洁卫生，防止交叉污染；工作人员应有良好的个人卫生习惯，操作过程中避免直接用手接触食品；使用的加工用水、添加剂需符合国家相关卫生标准。

  3. 添加剂使用：严格限制并明确允许使用的食品添加剂种类和最大使用量，确保干果在加工过程中添加的色素、防腐剂等对人体健康无害。

  4. 微生物指标：设定了干果产品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，以防止食源性疾病的发生。

  5. 污染物限量：对重金属（如铅、砷、镉）、农药残留等有害物质设定最高允许限量，确保产品在安全范围内。

  6. 包装与标识：要求干果食品的包装材料应无毒、无害、不易破损，且包装上需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者识别和追溯。

  7. 储存与运输：规定了干果食品在储存和运输过程中的条件，如应存放在干燥、通风、无异味、防潮、防虫的环境中，以维持产品质量和安全。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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5e.57.080c53中华人民共和国国家标准GB16325--1996干果食品卫生标准Hygienicstandardfordriedfruits1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB16325-1996生标果品准Hygienicstandardfordriedfruits主题内容与适用范围本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法、本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料,经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品：2引用标准GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验：葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验GB4789.11：溶血性链球菌检验卫生要求3.11原料要求采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子，完整无破损,无虫蛙、不霉烂。3.22感官指标感官指标应符合表1的规定表！葡萄干技饼颗粒完整，外壳具有外壳完整，具有荔枝完整，不破裂.蒂贴桂圆固有的色泽,无破外观颗粒完整，无破损固有的色泽,无破损肉而不翘损肉色呈黄亮棕色至表层呈白色至灰白果肉呈棕色至深棕呈黄绿色,红棕色或色泽深棕色，无虫蛙，无霉色霜,部面呈桔红至棕色,无虫蛙,无霉变棕色，无虫蛙,无磷变变褐色，无虫蛙，无霉变具有本品固有鲜醇具有本品固有的甜具有本品固有的甜具有本品固有的甜气味及滋味甜味，路带酸味,无异香，无异味,无焦苦味酸味，无异味香味，无异味，无涩味肉与核易剥离,组织肉呈纤维状，紧密具组织状态组织紧密质地柔软紧密有韧性

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