兽药残留与食品安全课件

兽药残留与食品安全课件第一页，共四十一页，2022年，8月28日2、兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种：（1）抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺弗沙星等。第二页，共四十一页，2022年，8月28日（2）抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、环丙氨嗪等。（3）激素类药物：主要用于提高动物繁殖和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睾丸激素等。第三页，共四十一页，2022年，8月28日二、.兽药残留的原因造成兽药残留的原因主要有以下几个方面：1、畜禽治疗和预防疾病的用药用于食品动物治疗和预防的药物进行动物注射时，没有正确的遵守休药期或弃乳期。其原因有：第四页，共四十一页，2022年，8月28日①不严格的执行休药期有关规定，追求利益，造成休药期过短；②滥用兽药或使用劣质兽药；③用药错误；④使用未经批准的药物治疗；⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰临床症状。第五页，共四十一页，2022年，8月28日休药期:也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。

第六页，共四十一页，2022年，8月28日

影响因素：休药期随动物种属、药物种类、制剂形式、用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，会对人体造成潜在的危害。第七页，共四十一页，2022年，8月28日药品休药期的规定：到目前为止，只有一部分兽药规定了休药期，由于确定一个药品的休药期的工作很复杂，还有一些药品没有规定休药期，也有一些兽药不需要规定休药期。第八页，共四十一页，2022年，8月28日2、非法使用违禁药品，饲料在加工过程中被兽药污染

1998年农业部发布了<关于严禁非法使用兽药的通知>,强调严禁在饲料中添加未经农业部批准使用的兽药品种,严禁非法使用兽药.农业部卫生部国家药品监督管理局联合发布了<禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品的目录>第九页，共四十一页，2022年，8月28日该公告规定的违禁药物品种包括5类:肾上腺受体激动剂、性激素、蛋白同化激素、精神药品及各种抗生滤渣。2002年3月农业部又发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》第十页，共四十一页，2022年，8月28日

食品动物禁用的兽药及其它化合物清单

1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂4氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂5氨苯砜及制剂6硝基呋喃类：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂8催眠、镇静类：安眠酮及制剂

9林丹（丙体六六六）第十一页，共四十一页，2022年，8月28日10毒杀芬（氯化烯）11呋喃丹（克百威）12杀虫脒（克死螨）13双甲脒14酒石酸锑钾15锥虫胂胺16孔雀石绿17五氯酚酸钠（10-17仅水生食品动物禁用）第十二页，共四十一页，2022年，8月28日18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂20催眠、镇静类：氯丙嗪地西泮（安定）及其盐、酯及制剂21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂第十三页，共四十一页，2022年，8月28日近年来，一些饲料企业和畜禽养殖场（户）为牟取暴利，非法在饲料中添加盐酸克伦特罗（瘦肉精）等违禁药品，由此已引发数起食品安全事件，影响极为恶劣。第十四页，共四十一页，2022年，8月28日第十五页，共四十一页，2022年，8月28日瘦肉精瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。

将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。第十六页，共四十一页，2022年，8月28日瘦肉精中毒有什么症状呢？

1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

第十七页，共四十一页，2022年，8月28日3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。第十八页，共四十一页，2022年，8月28日2001年：

1月10日，浙江杭州50多人食用猪肉后，发生瘦肉精中毒。

4月份，长沙县路口镇有6人因食用喂瘦肉精催肥的牛肉发生急性中毒。

5月15日，上海几十人食用含有瘦肉精的猪肉后，集体跳起“桑巴舞”。

8月20日，浙江桐庐180多人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

第十九页，共四十一页，2022年，8月28日8月22日，广东信宜530人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

11月7日，广东河源市近484人食用含有瘦肉精的猪肉中毒。

2002年：

1月10日，浙江余杭市数十位居民瘦肉精中毒。几乎同一时间，杭州江干区、衢州也发生了类似的食物中毒事件；

第二十页，共四十一页，2022年，8月28日2月20日，广东云浮市托洞镇25人严重呕吐腹泻，被送进医院抢救，另有数十名症状轻微者也接受了医院的观察治疗；

3月14日起，苏州市区连续发生多起瘦肉精猪肉中毒事件，致26位市民中毒。

3月25日，福州27人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。第二十一页，共四十一页，2022年，8月28日

4月4日，广东湛江35人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

上半年，嘉兴市连续发生两起瘦肉精中毒事件，造成60多人中毒。

8月7日，浙江海宁市法院以销售有毒、有害食品罪，分别判处个体养猪户魏益明、农民孙志福有期徒刑4年，并处罚金。此前，魏在明知食用过量瘦肉精的猪肉可能对人体造成危害的情况下，与孙志福商议将其7头猪售出，造成40余人中毒；

第二十二页，共四十一页，2022年，8月28日2003年：

3月13日，广东佛山近100人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

10月18日，辽阳100多人食用含有瘦肉精的猪肉后中毒。

……

2006年：

3月1日，广东东莞黄江镇欧某家因为喝猪肺汤，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很快康复，只有欧某当晚被送进黄江医院，3月19日，欧某被确认死亡。

5月30日，广东东莞沙田发生上百人瘦肉精中毒。

第二十三页，共四十一页，2022年，8月28日上半年，浙江嘉兴连续发生3起瘦肉精中毒事件，每次都有数十人中毒。

7月20日，上海浦东新区川沙发生21人瘦肉精中毒。

9月16日，上海连续发生瘦肉精食物中毒事故，波及全市9个区、300多人

2011年3月河南、广洲等一些地方“瘦肉精”事件曝光.第二十四页，共四十一页，2022年，8月28日为您支招“瘦肉精”识别和预防

（1）.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。第二十五页，共四十一页，2022年，8月28日（2）.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

(3）.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。第二十六页，共四十一页，2022年，8月28日(4).如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精第二十七页，共四十一页，2022年，8月28日如何远离“瘦肉精”？(1).控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。(2).加强对上市猪肉的检验。(3)、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉，不买路边摊等流动肉贩的猪肉。买肉时一定要看清猪肉上是否盖有检疫、检验印章。

第二十八页，共四十一页，2022年，8月28日(4)、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”有一个最简单方法，那就是看猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。(5)、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中，因此要慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。第二十九页，共四十一页，2022年，8月28日急救治疗(1).口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。(2).在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。第三十页，共四十一页，2022年，8月28日3、畜禽产品加工中兽药污染目前，部分动物性产品加工经营者在加工贮存过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等，有的加工为延长产品货期，添加抗生素来抑制微生物的繁殖，即达到灭菌目的第三十一页，共四十一页，2022年，8月28日三、.兽药残留对人体的危害

1、毒性作用磺胺类药物可引起泌尿系统损害，特别是在体内形成的乙酰化胺，其在酸性尿中溶解度很低，可在肾小管、肾盂等处析出结晶，损害肾脏，第三十二页，共四十一页，2022年，8月28日磺胺类药物还影响体内核酸的合成；链霉素对神经有明显毒性作用，造成耳聋，对婴幼儿尤为严重第三十三页，共四十一页，2022年，8月28日急性中毒若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。如在西班牙，有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后，发生了集体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。第三十四页，共四十一页，2022年，8月28日1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒。广东省高明市人民医院也在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。第三十五页，共四十一页，2022年，8月28日今年1月8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。当然急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的第三十六页，共四十一页，2022年，8月28日

2、诱导病原菌产生耐药性细菌耐药性是指某些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生耐受性，当发生这些耐药菌株引起的感染性病原时，就会给人类治疗带来困难。

第三十七页，共四十一页，2022年，8月28日3、过敏反应过敏反应与个体的免疫学特异性有关，与药物的剂量无关。其中，青霉素、四环素、磺胺类药物的致敏威胁大，轻度过敏时出现皮疹，严重时可导致休克，甚至死亡。

第三十八页，共四十一页，2022年，8月28日4、“三致”作用“三致”作用，即致癌、致畸、致突变作用。某些抗菌类药物可引起癌症、胚胎畸变、基因突变，对人体产生危害，如四环素、呋喃类、氨基糖苷类。这些药物在肉、乳、蛋中残留，通过食物链在人体内富积，从而产生严重的后