养生学课件药食同源之茶与养生

养生学课件药食同源之茶与养生第一页，共八十三页，2022年，8月28日茶说一、我国是世界上最早发现和利用茶树的国家

《神农本草经》载：“茶之为饮，发乎神农”。

东汉时期《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”

二、茶的传播第二页，共八十三页，2022年，8月28日茶的国内传播从中国来看，西南地区较早，由四川沿交通线河流向江南传播，同时也向淮河流域传播。茶的传播开始很少，后逐渐增加，先在国内，后传国外，发展至今世界五大洲均有种茶。在《史记周本记》中，谈到周武王伐纣时(公元前1122—1116年)，巴蜀等南方小国已将茶叶作为贡品，到了汉宣帝五风年间(公元前59年)，据王褒《僮约》载，四川茶叶已初具规模，茶叶已由药用、祭用、食用而成为上层社会的奢侈品。在秦统一中国后，促进了四川和其他各地的货物和经济交流，茶也开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后依长江的便利逐渐向长江中下游推进，再传至南方各省。

第三页，共八十三页，2022年，8月28日江南饮茶始于三国，到晋以后，茶叶的商品化已有相当程度，南北朝初期以上等茶作为贡品。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行：佛教提倡坐禅，饮茶可镇神驱睡因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于名山大川的寺院附近，它对茶的传播起到一定的作用。南北朝之后，所谓士大夫之流，逃避现实，终日清谈，品茶赋诗，茶叶消费量更大，在江南客来敬茶已成为日常礼节。

第四页，共八十三页，2022年，8月28日唐朝一统天下，修文习武，重视农作，也促进了茶叶的发展，陆羽《茶经》问世，宣传茶的作用，茶的效用扩大，成为百病之药，为人民所喜爱，饮茶之风更加普及民间，自江南传到北方和西藏、新疆、内蒙古、青海等地的游牧民族，并成为日常生活的必需品。封建皇朝视茶为重要财源，以茶换马，也促进了茶的发展。据《茶经》记载：唐时，全国已形成八大茶区，北宋35州产茶，南宋66州产茶，到了清末江南各省已普遍栽茶。建国以来共有18个省(自治区)千余县(市)产茶，面积产量都超过历史最高水平。

第五页，共八十三页，2022年，8月28日第六页，共八十三页，2022年，8月28日认识绿茶（不发酵茶）西湖龙井洞庭碧螺春信阳毛尖黄山毛峰太平猴魁六安瓜片认茶第七页，共八十三页，2022年，8月28日产于浙江省杭州西湖一带以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称于世——“国茶”。形似光扁平直，色翠略黄；汤色碧绿清莹(兰花瓣形)第八页，共八十三页，2022年，8月28日产于江苏省太湖中的洞庭芽嫩、工细著称。外形条索纤细，卷曲成螺，汤色清澈明亮．嫩香明显，滋味浓郁甘醇，鲜爽生津第九页，共八十三页，2022年，8月28日产于河南省信阳县“色翠、味鲜、香高”著称

外形条索细圆紧直，色泽翠绿、白毫显露；汤色清绿明亮

（眉形）第十页，共八十三页，2022年，8月28日产于安徽省著名的黄山境内

外形芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形似雀舌，黄绿油润，叶缘金黄；汤色清澈明亮（雀舌形）第十一页，共八十三页，2022年，8月28日产于安徽省黄山市“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”

外形色泽翠绿有光泽，白毫多而显露；内质汤色黄绿清澈（兰花形）第十二页，共八十三页，2022年，8月28日产于安徽省六安、金寨、霍山三县所产最为著名外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；汤色清绿泛黄（片形）第十三页，共八十三页，2022年，8月28日绿茶制作方式1.蒸青绿茶加工工序：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→烘干→成品2.炒青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻（或不揉，在锅中炒）→烘干→成品3.烘青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（烘笼）→成品4.晒青绿茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→晒干（日光）→成品第十四页，共八十三页，2022年，8月28日认识红茶（全发酵茶）第十五页，共八十三页，2022年，8月28日坦洋工夫滇红工夫英红工夫宜红工夫宁红工夫川红工夫第十六页，共八十三页，2022年，8月28日福建省福安县坦洋乡

大叶种外形条索肥壮，色泽橙红，金毫多；小叶种外形条索细紧，色泽乌润。第十七页，共八十三页，2022年，8月28日云南省

外形肥硕紧实，身骨重实，特显金毫，色泽调匀

第十八页，共八十三页，2022年，8月28日广东英德县外形匀净优美，身骨紧实，色泽乌润，金毫显露第十九页，共八十三页，2022年，8月28日产于湖北宜昌条索紧细有金毫，色泽乌润第二十页，共八十三页，2022年，8月28日产于江西武宁外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红光润第二十一页，共八十三页，2022年，8月28日产于四川外形肥状圆紧，有锋苗，乌黑油润，显金毫第二十二页，共八十三页，2022年，8月28日红茶制作方式1.工夫红茶加工工序：鲜叶→萎凋（室内加温或日光）→揉捻（揉成条形）→发酵（色由绿变红）→烘干（毛火、足火）→成品

2.小种红茶加工工序：鲜叶→萎凋（日光）→揉捻→发酵→过红锅→复揉→成品

3.红碎茶加工工序：鲜叶→萎凋→揉切（转子机或CTC机切小颗粒）→发酵→烘干→成品第二十三页，共八十三页，2022年，8月28日认识黄茶（轻微发酵茶）色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和

第二十四页，共八十三页，2022年，8月28日君山银针北港毛尖蒙顶黄芽温州黄汤莫干黄芽建德苞茶第二十五页，共八十三页，2022年，8月28日君山银针产于湖南省洞庭湖君山冲泡后芽头陆续竖立杯中，宛如春笋出土，部分芽头能上下沉浮，形成“三起三落”的景观。

外形芽头茁壮，紧实挺直，芽身金黄第二十六页，共八十三页，2022年，8月28日第二十七页，共八十三页，2022年，8月28日北港毛尖产于湖南省岳阳县康王乡的北港。

外形呈金黄色，毫尖显露。

第二十八页，共八十三页，2022年，8月28日蒙顶黄芽产于四川省蒙顶外形扁直，芽匀整齐第二十九页，共八十三页，2022年，8月28日温州黄汤产于浙江省外形条索细紧纤秀，色泽嫩黄有光泽第三十页，共八十三页，2022年，8月28日莫干黄芽产于浙江省德清县西北部莫干山外形细嫩，芽壮毫显，色泽嫩黄油润第三十一页，共八十三页，2022年，8月28日

建德苞茶产于浙江省建德市

苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花第三十二页，共八十三页，2022年，8月28日黄茶的制作方式(轻微发酵茶)鲜叶→杀青→揉捻→初烘→闷黄→熏烟→成品第三十三页，共八十三页，2022年，8月28日认识白茶特点是身披白毫，汤色浅黄，味清爽口，属于轻微发酵茶

1.白毫银针2.白牡丹3.福建雪芽4.贡眉第三十四页，共八十三页，2022年，8月28日白毫银针产于福建省福鼎与政和县。外形芽针肥壮，满披白毫第三十五页，共八十三页，2022年，8月28日白牡丹产于福建省福鼎与政和县。外形叶态自然．叶色面绿背白，有“青天白地”之称，叶脉微红，夹于绿叶、白毫之中，叶夹毫心，有“红装素裹”之誉第三十六页，共八十三页，2022年，8月28日福建雪芽产于福建省福安县。外形芽多，枝状，自然开展，肥壮披毫，色银白带绿第三十七页，共八十三页，2022年，8月28日贡眉产于福建省建阳市。外形毫心多而肥壮，叶张幼嫩，芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整

第三十八页，共八十三页，2022年，8月28日白茶加工工序：鲜叶→萎凋→干燥→成品第三十九页，共八十三页，2022年，8月28日

大红袍

铁罗汉

桂花香单丛

通天香单丛

冻顶乌龙

安溪铁观音

认识青茶第四十页，共八十三页，2022年，8月28日大红袍产于福建的武夷山风景区内。

外形条索紧实，色泽绿褐油润

第四十一页，共八十三页，2022年，8月28日铁罗汉产于武夷山外形条索紧结，色泽褐润

第四十二页，共八十三页，2022年，8月28日桂花香单丛产于广东潮安县凤凰镇

外形条索紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐

第四十三页，共八十三页，2022年，8月28日通天香单丛广东潮州市。

外形条索紧直，鳝鱼色

第四十四页，共八十三页，2022年，8月28日冻顶乌龙产于台湾省冻顶山一带外形条索半球形而紧结整齐，色泽新鲜墨绿第四十五页，共八十三页，2022年，8月28日安溪铁观音产于福建安溪外形卷曲呈螺旋形，肥壮圆结，沉重匀整第四十六页，共八十三页，2022年，8月28日青茶加工工序：鲜叶→凉青→摇青→杀青→揉捻→烘焙→干燥→成品第四十七页，共八十三页，2022年，8月28日认识黑茶及压制茶

1.黑茶加工工序：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥→成品

2.压制茶加工工序：称茶→蒸茶（102ºC）→装匣→预压→紧压→冷却定型（2-2.5小时）→退匣→干燥→成品第四十八页，共八十三页，2022年，8月28日普洱方茶

产地

成品茶品质特征

图片产于云南省的西双版纳蒸压成正方形块状，长宽各10.1厘米，每片净重250克

在清代，系皇帝赐给臣子的礼物，后为体现人间吉庆之意，改为成“福禄寿喜”四个字，也叫四喜方茶。中华人民共和国成立后，改用中茶牌商标，砖片正面压印“中茶”二字(中国茶业公司之意)，背面压印“普洱方茶”四个字，即现在的普洱方茶的形状。外形紧结端正，模文清晰，厚薄均匀，色泽墨绿，银毫特显，汤色黄明。第四十九页，共八十三页，2022年，8月28日云南沱茶

产地

成品茶品质特征

图片原产云南景谷县，又称“谷茶”。

其外形呈碗臼状，沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹。紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和平规格：有固定的规格（高4.5厘米，外径8厘米）。

绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

第五十页，共八十三页，2022年，8月28日饼茶

产地

成品茶品质特征

图片产于云南省下关外形端正，切口平整，色泽尚乌，有白毫；内质汤色橙黄，香气纯和，滋味醇正，叶底尚嫩、欠匀。

饼茶规格为直长11.6cm，边厚1.3cm的小圆饼形，每块重125g，4块一筒，75筒为一件，总重37.5kg第五十一页，共八十三页，2022年，8月28日紧茶

产地

成品茶品质特征

图片产于云南省紧东、紧谷下关等地。

外形长方形小砖块（或心脏形），表面紧实、厚薄均匀，砖形端正，色泽尚乌有白毫；内质汤色橙红尚明，香气纯正．滋味浓厚，叶底尚嫩欠匀。

第五十二页，共八十三页，2022年，8月28日米砖茶

产地

成品茶品质特征

图片产于湖北省米砖茶成品外形十分美观，棱角分明，表面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡后汤色红浓，香气纯和，滋味十分醇厚。

“48米砖”（每篓装48块砖茶），砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚2厘米，重1.125公斤第五十三页，共八十三页，2022年，8月28日认识花茶

花茶窨制加工工序：茶坯复火→鲜花维护（摘、筛、拣）→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→起花→复火摊凉（加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣？，将茶叶烘干而成。）第五十四页，共八十三页，2022年，8月28日茉莉狗牯脑

产地

成品茶品质特征

图片产于江西省南昌茶厂

外形细嫩匀净；内质汤色黄亮，花香鲜灵持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，余味无穷，为花中珍品。

狗牯脑茶产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。“顶上绿茶”。外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明第五十五页，共八十三页，2022年，8月28日茉莉双龙银针

产地

成品茶品质特征

图片产于浙江省金华茶厂

外形条索紧细如针，匀齐挺直，满披银色白毫；内质汤色清澈明亮，香气鲜灵浓厚。

第五十六页，共八十三页，2022年，8月28日桂花茶

产地

成品茶品质特征

图片产于湖北省咸宁县

外形翠绿茶内缀金珠，匀整美观，具有烘青茶的纯正香味，又兼备桂花的馥郁清香；内质汤色绿黄澈亮，香气馥郁清纯，沁人心脾，滋味醇和鲜爽。

第五十七页，共八十三页，2022年，8月28日桂花龙井茶

产地

成品茶品质特征

图片产于浙江杭州

外形扁平挺直．色泽翠绿光润，花如叶里藏金，色泽金黄；内质汤色绿黄明亮．香气清香持久，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

第五十八页，共八十三页，2022年，8月28日金银花茶

产地

成品茶品质特征

图片产于浙江温州

外形紧细，黄绿相间；内质汤色清澈黄亮，滋味鲜醇爽口，饮后沁人心肺，为防暑降温的好饮料。

第五十九页，共八十三页，2022年，8月28日以发酵的程度来分茶绿茶0（％）白茶10-20黄茶20-30青茶30-60红茶80-90黑茶100以茶水的颜色来分茶白茶黄茶绿茶青茶红茶黑茶淡浓第六十页，共八十三页，2022年，8月28日茶叶分类茶叶颜色茶汤颜色白茶较白淡黄色黄茶略带黄色淡黄色绿茶黄绿色黄绿色青茶略带褐色系的绿色黄褐色红茶红褐色红褐色黑茶黑褐色或暗绿色黄褐色或红褐色第六十一页，共八十三页，2022年，8月28日古今饮茶习俗1.药用：《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。2.食用：古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，3.饮用：饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料第六十二页，共八十三页，2022年，8月28日一、茶叶的成分（一）维生素水溶性维生素：维生素B和维生素C

在茶汤中溶解得较多。脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。在茶汤中的溶解很有限。第六十三页，共八十三页，2022年，8月28日茶叶中含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含有100～500毫克维生素C，比柠檬、番茄等含量都要高得多，人体每天只需60毫克维生素C，即每天喝上3～5杯茶就可以满足。维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。第六十四页，共八十三页，2022年，8月28日茶叶中还有丰富的B族维生素，如维生素B1(硫安素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B5(烟酸)、维生素B11(叶酸)等。其中以维生素B2最重要，缺乏它会引起代谢的紊乱及口舌疾病。

第六十五页，共八十三页，2022年，8月28日茶叶中还含有较多维生素P类物质，即茶叶中大量存在的茶多酚，其含量为10％～20％，它能维持微血管的正常透性，增强韧性，对于防治人体血管硬化和高血压有着积极作用。这些维生素都可以溶解于水中，茶叶冲泡10分后，80％可以浸出在茶汤中为人体利用。茶叶中还含有较多的维生素A、维生素E、维生素K，它们难溶于水。维生素E能促进人体生殖机能的正常发育，有防衰老的功效。维生素K有止血的作用。只有把茶叶吃下，它们才能被人体吸收。第六十六页，共八十三页，2022年，8月28日（二）氨基酸

茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸，特别是茶氨酸为茶叶所特有，其他的还有赖氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、精氨酸等，它们对防止早衰，促进生长和智力发育，增强造血功能，有着重要的作用。

第六十七页，共八十三页，2022年，8月28日（三）矿物质

茶叶中含有4％～7％的无机物，多半能溶于热水而被人体吸收利用。其中主要有钾、磷盐、钙、镁、铁、锰、铝、锌、钠、硼、硫、氟等，这些无机盐对维持人体内的平衡有重要意义。钾是人体细胞内液的主要成分，人若出汗过多引起人体细胞缺钾，会造成人体虚弱，饮茶可以弥补。氟有保护牙齿、防治龋齿的作用。锰可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐。锌可以促进儿童生长发育，还可以防止心肌梗塞。铁能增强造血功能，防止贫血。

第六十八页，共八十三页，2022年，8月28日

（四）碳水化合物

茶叶中含有30％的碳水化合物，但多数是不溶于水的多糖类，能溶于水的不超过5％，所以茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病等忌糖者饮用。茶叶中还含有2％～3％的类脂，数量虽少，但为人体所必需。第六十九页，共八十三页，2022年，8月28日二、茶叶的主要药用成分

1.茶多酚

茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，在茶叶中的含量为20％～30％，其主要物质是多种儿茶素，占茶多酚总量的60％～80％。茶多酚大多数属于水溶性，冲泡时可以溶解于水，为人体吸收。

第七十页，共八十三页，2022年，8月28日茶多酚药效是形成茶汤滋味的主要成分，也是茶叶的主要药效成分，主要药效作用有：①天然抗氧化剂，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是人体病变的罪魁，是诱导细胞癌变的物质。②保护毛细血管，防止内出血；抑制动脉硬化，抑制胆固醇和血压升高，降低血脂、血糖。③抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染等；活血化淤，促进纤维蛋白元的溶解。④能化解酒精，消除香烟的部分尼古丁进入人体合成有毒物质。⑤具有抗癌、抗辐射、抗衰老和健美肌体的作用。

第七十一页，共八十三页，2022年，8月28日2.脂多糖

茶叶中含有3％的脂多糖。它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统和保护血相的作用，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好功效，故被誉为“原子时代的理想饮料”。长时间看电视的人，边看边饮茶，有助于减轻电视机的辐射带来的不良的影响。

第七十二页，共八十三页，2022年，8月28日3.芳香物质

茶叶中芳香物质含量虽然不高，但种类很多。这类物质在茶叶中含量的多少，关系到茶叶品质的高低。芳香类物质能溶解脂肪，帮助消化，增进食欲，给人以芬芳愉快的感觉，而且能提神醒脑，生津止渴。

第七十三页，共八十三页，2022年，8月28日4.色素

茶叶中色素含量以黄烷醇为最多，其次为叶绿素和类胡萝卜素。茶色素是茶叶中重要的药用成分，具有抗脂质过氧化、增强免疫力、抑制肿瘤等作用。叶绿素具有杀菌作用，促进愈合。第七十四页，共八十三页，2022年，8月28日5.生物碱

含量为2％～4％，其中80％以上能溶于热水，被人体吸收。①兴奋大脑皮层(提神)。②加强心脏的收缩力，心输出量大。③使周边血管扩张。④使脑血管收缩，降低脑血流量(治偏头痛)。⑤使支气管平滑肌松弛(治气喘)。⑥使随意肌收缩力增加，提高效率，减少疲劳。⑦利尿作用(可解酒)。⑧增加10％的新陈代谢(减肥)。第七十五页，共八十三页，2022年，8月28日三、茶对人体的保健功效1.兴奋提神

2.明目

3.消炎灭菌

4.降低血压

5.降血脂和抗动脉粥样硬化

6.降血糖和对糖尿病的疗效

7.对重金属毒害的解毒作用

8.防辐射作用9.抗衰老10.减轻吸烟对人体的毒害11.醒酒12.抗癌、抗突变

第七十六页，共八十三页，2022年，8月28日饮茶与养生第七十七页，共八十三页，2022年，8月28日中国茶叶六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等。各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。白茶缓解焦虑。白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，红茶属于全发酵的茶。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的普洱茶就是了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存的更完好一些。茶的功效第七十八页，共八十三页，2022年，8月28日茶的药性

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，喝茶需辨清体质，适当饮用，否