zgf餐厅经营策划

真功夫经营策划随着人们收入和消费水平的不断提高，餐饮业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙无首，如同一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是一颗闪耀的新星。

随着人们收入和消费水平的不断提高，餐饮业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙无首，如同一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是一颗闪耀的新星真功夫“营养还是蒸的好”。它突破了技术和管理上中餐标准化这一难题，并且饮食文化上主打以绿色健康为核心的“原盅艺”，拥有自己的特色在与中餐同业者的竞争中，真功夫脱颖而出。真功夫的标志性口号“营养还是蒸的好”真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。公司名称：真功夫全球华人餐饮连锁外文名称：Kungfu总部地点：广东东莞长安镇成立时间：1994年经营范围：中式快餐公司性质：民营企业公司口号：“真功夫——蒸的营养专家”

年营业额：15亿(09年)\20亿(10年)员工数：15000余名功夫哲学：功夫不负有心人销量：突破5000万份店数：380家形象代表：“功夫龙”

规模：中国最大的中式快餐连锁企业

1994年4月14日，蔡达标和潘宇海在广州东莞创办真功夫前身——“168”蒸品快餐店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。并开始发展连锁经营。

1997年，公司与华南理工大学合作，研发出“电脑程控蒸汽柜”。运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，举攻克了全球的中餐“标准化”难题。实现千份快餐一个品质.

1997年，“168”更名为“双种子”。同年11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞开业。

1999年制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》，积极进行餐厅运营标准化建设。

1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出东莞。连锁店进一步发展。

2004年，“双种子”更名为“真功夫”。6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。

2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。

2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。公司大事记2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业。2009年11月，真功夫入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的“168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化，并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极备战未来的进一步发展。“真功夫”公司具体优势分析

（1）“营养还是蒸的好！”蒸，是中华饮食30多种烹饪方法中能够最大程度的保留食物的营养成分的方法，而这也是真功夫的主打概念。以美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭为代表的真功夫营养美食，很好的继承了中华美食几千年来的传统优势，真功夫旨在发扬中华饮食“健康营养”优势，以“蒸”、“营养”作为其品牌的核心价值。

“口味清淡”——真功夫除了有蒸这个特色之外，口味较为清淡也是其一大特色。世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，而我国人均食盐摄入量已达12克/天。食物过咸会加大心脏，肾脏等器官的负担，导致心脏病，高血压等疾病的肆虐。在普通百姓口味越来越重的今天，真功夫的清淡口味无疑是一种福音，真功夫倡导的“健康饮食，营养饮食”的观念会随着社会的不断进步，人们对健康的关注度的提高而越来越受欢迎。（2）完善的标准准化管理标准一：首创创中式快餐烹烹制设备标准准化。真功夫夫与华南理工工大学科研团团队合作，独独创“电脑程程控蒸汽柜””，攻克了中中式快餐“标标准化”瓶颈颈.标准二：餐厅厅操作标准化化。真功夫对对餐厅的每个个岗位都制定定了操作标准准，并通过十十本《营运手册》贯彻实施。《营运手册》堪称中式快餐餐业最完善的的标准化宝典典。执行后整整个企业的经经营管理往前前大大迈进了了一步，餐厅厅运营变得更更加标准有序序，并大大简简化了整个生生产及营运的的流程管理.标准三：后勤勤生产标准化化。真功夫在在全国设立三三个现代化后后勤基地，通通过科学严密密的流程管理理，实行统一一采购、加工工与配送。与其他中式快快餐相比——在“2007全国快餐企业业领导人峰会会”上，中国国烹饪协会快快餐专业委员员会副主任李李亚光表示：：“快餐连锁锁企业能否做做大，首先要要看它是否解解决了标准化化问题。”不少中餐企业业运作过程中中缺乏标准化化，最后导致致其产品和服服务质量参差差不齐，最终终销声匿迹。。真功夫和它它们相比显然然步伐快了一一步，这也体体现了领导人人的睿智和对对于市场的敏敏锐，为真功功夫成为第一一中餐品牌奠奠定了基础。。（3）目标消费人人群更广中国传统美食食文化源远流流长，博大精精深，真功夫夫主打的米饭饭更是适合中中国大部分老老百姓的饮食食习惯，可谓谓真正的老少少咸宜，同时时还可以开发发出许多新式式美食，潜力力很大，受众众人群覆盖面面广。目前真功夫的的目标群分为为两种：一是闹市区人人群，是一个个不定性的人人群，无非是是想吃下饭，，关键在：快快、营养、卫卫生。二是办公区人人群，追求比比较高品质的的就餐方式，，同时注重效效率；但是，，儿童和大学学生也是潜力力巨大的消费费人群，此点点在之后的发发展策略当中中会详细阐述述。与肯德基麦当当劳相比——调查显示，西西式快餐企业业多将目标消消费群体锁定定在青少年、、大学生和家家庭上，其中中16岁以下的少年年儿童多由父父母或长辈、、亲属陪伴进进行消费，追追求潮流的青青年人也是消消费主力。中中式快餐的主主要消费人群群则集中在25-40岁。对此，真真功夫除了稳稳定现有的顾顾客群之外还还有很广阔的的市场可以去去开发。真功夫的内部部管理结构严严谨，各级人人员分工明确确，每周每月月每季度都会会有不同级别别的监督人员员对下属进行行工作汇总和和报告。只有有严格的监督督机制才能有有高效率的工工作。与其他的中式式快餐相比——如今的中式快快餐店大都忽忽略了对于员员工的培训和和培养，不愿愿在这方面投投入资金和人人力，其实类类似的培训更更能够增强企企业的核心凝凝聚力和员工工的归属感，，即使有一天天员工离开了了企业，也能能够用在企业业当中学习到到的各种知识识去寻找新的的天地，会对对之前的企业业心存感激之之情。内部建设和管管理(4)真功夫目前还还是采取“不做加盟，只只做直营”的经营模式，，总裁蔡达标标对此的解释释是便于企业业的管理，可可以灵活的制制定政策，制制定价格等等等，公司预计计在直营店达达到一千家时时，才开始经经营加盟店。。与肯德基基麦当劳劳相比——肯德基“不从零开开始”的特许加加盟模式式肯德基在在中国采采取“不从零开开始”的特许经经营模式式。“不从零开开始”的特许经经营，就就是将一一家成熟熟的肯德德基餐厅厅整体转转让给通通过了资资格评估估的加盟盟申请人人，同时时授权其其在原餐餐厅位置置使用肯肯德基品品牌继续续经营，，避免了了自行选选址、开开店、招招募及训训练新员员工的大大量繁复复的工作作，从而而降低加加盟商风风险，提提高成功功机会。。让加盟盟者更容容易获得得满足感感和利润润的同时时也加快快了企业业扩张的的步伐，，一举两两得，可可以成为为真功夫夫的借鉴鉴。(5)采取直营营店的经经营模式式“真功夫”公司具具体劣势分析公司劣势势提起“真真功夫””，恐怕怕只有广广东一带带的人能能对其津津津乐道道，而对对于大多多数内地地人来说说，它还还只是个个陌生的的词眼。。统观““真功夫夫”在全全国的分分布，分分店集中中广东、、广西等等岭南地地区，而而如何向向内地拓拓展并获获得像岭岭南地区区那样的的知名度度，是““真功夫夫”未来来需要考考量的问问题。““酒香不不怕巷子子深”的的年代已已经不复复，如何何在广告告信息泛泛滥的时时代突围围，在消消费者心心中得到到一席之之地，又又是其成成长、做做大做强强的艰巨巨课题。。（2）品牌文文化的质质疑“真功夫”以“功夫龙”为品牌形形象，很很容易让让人想到到功夫文文化。然然而这种种企业文文化是一一种雄性性文化，，带有张张扬、挑挑战的意意味，这这与领导导者蔡达达标的创创业雄心心有关。。“真功夫”在其发源源地广州州，曾多多次与肯肯德基叫叫板，即即大胆列列出肯德德基快餐餐的“七宗罪”，并以大大幅广告告牌欢迎迎肯德基基加入营营养快餐餐行列。。虽然在在品牌推推广方面面，这种种做法能能为“真功夫”在广州地地区打响响知名度度，成为为媒体、、百姓们们的谈资资。然而而要想成成长为中中式快餐餐的领军军企业，，需要的的是大度度和从容容。“真功夫”的食物吸吸引消费费者的无无非是“蒸”这个字，，“真功夫”在“蒸”上确实做做足了文文章，打打出“营养还是是蒸的好好”这样的醒醒目标语语。然而而“真功夫”的食物口口味无非非是鲜与与淡，且且食物的的搭配简简陋，无无法适应应多地区区消费群群的需求求。而其其领导文文化中的的“假想敌”——KFC，在这一一点上却却无疑做做出了榜榜样。肯肯德基食食物品种种多样，，搭配灵灵活，新新潮时尚尚。“为中国而而改变”，肯德基基推出营营养快餐餐概念，，并提供供中国人人熟悉的的粥与饭饭。“真功夫”的食物将将如何在在坚持自自己品牌牌特色的的前提下下克服单单一的弊弊端，又又是一大大难题。。产品品种种单一(3)肯德基、、麦当劳劳的目标标市场定定位在儿儿童及年年轻消费费人群，，必胜客客则是定定位在中中青年白白领。这这种市场场定位可可以在快快餐“三三巨头””的广告告创意、、餐厅布布置、菜菜品设计计中显然然易见。。虽然““真功夫夫”开创创初期将将目标市市场定位位在白领领阶层，，但是未未见其鲜鲜明特色色。似乎乎现在““真功夫夫”模糊糊了目标标市场定定位，并并不见围围绕目标标消费群群提供的的针对性性服务。。仅局限限于店堂堂播放的的屏幕广广告中，，只是一一味强调调功夫龙龙武艺非非凡的形形象。而而有类似似定位的的必胜客客，环境境安静舒舒适，悦悦目的装装潢、舒舒适的设设计、柔柔和温馨馨的灯光光、舒缓缓的音乐乐，训练练有素的的服务人人员等等等，让顾顾客体验验到了不不一样的的就餐体体验。披披萨、意意大利面面、新鲜鲜的自助助沙拉等等等菜品品，通过过精致的的容器包包装，不不但满足足了顾客客的胃，，更是为为就餐增增添了很很多的情情趣，这这也很好好的满足足了白领领人群的的“小资资”情调调。而““真功夫夫”的装装潢设计计只能算算是达到到现代快快餐厅的的标准，，比较科科学合理理，但是是并没有有围绕目目标消费费人群,在“永和大王王”等中式餐餐厅也可以看看到。（4）目标市场不不明确进入肯德基、、麦当劳，扑扑面而来的是是一种品牌文文化的亲和力力。温馨闲适适的装修风格格，精心设计计的儿童游乐乐区，阳光亲亲切的服务人人员，年轻活活力的广告创创意等为它们们的品牌树立立了亲和形象象。肯德基以以创始人哈兰兰·山德德士士上上校校为为品品牌牌形形象象，，那那位位有有着着花花白白胡胡须须，，穿穿着着西西装装，，微微笑笑着着的的和和蔼蔼老老人人，，永永远远都都是是这这个个打打扮扮，，就就是是这这个个笑笑容容；；而而麦麦当当劳劳叔叔叔叔那那个个颇颇具具喜喜感感的的小小丑丑形形象象也也为为麦麦当当劳劳增增添添了了亲亲和和分分。。反反观观““真真功功夫夫””，，功功夫夫龙龙的的品品牌牌形形象象过过于于硬硬朗朗，，虽虽有有让让顾顾客客有有身身为为华华人人的的归归属属感感，，但但缺缺乏乏亲亲和和力力；；餐餐厅厅环环境境只只是是达达到到一一般般标标准准化化快快餐餐厅厅的的规规格格，，并并没没有有营营造造出出特特色色的的亲亲和和氛氛围围。。（5）品品牌牌亲亲和和力力不不足足在员工工中发发起“阳光微微笑行行动”，并将将此贯贯彻到到员工工培训训中。。目的的是让让顾客客有亲亲切之之感，，并让让员工工时刻刻保持持着亲亲切服服务的的状态态。“真功夫夫”凸显功功夫文文化不不能仅仅仅凭凭借酷酷似李李小龙龙先生生的商商标和和广告告牌，，应该该更多多地体体现在在餐厅厅设计计的细细节中中。建建议“真功夫夫”可以适适当将将文化化定义义拓展展到中中国传传统文文化这这个大大的层层面，，如餐餐厅音音乐不不要选选取流流行音音乐，，而是是选择择舒缓缓的中中国风风轻音音乐；；每张张餐桌桌多可可以作作为一一个功功夫主主题，，可以以在餐餐桌旁旁的墙墙上介介绍一一门中中国传传统功功夫，，配以以毛笔笔字体体和招招式图图；餐餐具也也可改改进设设计，，筷子子和调调羹上上可以以试着着刻上上不同同的古古诗词词，盛盛汤的的瓷盅盅上也也可以以印上上连贯贯的功功夫招招式图图；甜甜品方方面开开发中中国传传统招招牌的的甜品品，而而不是是模仿仿洋快快餐，，卖一一些洋洋概念念。立为亲亲和，，凸显显文化化公司总总体规规划和和建议议真功夫夫在这这类地地区可可以由由此做做一些些调整整，像像肯德德基每每个月月都会会推出出两款款新产产品，，并且且同步步推出出广告告进行行宣传传，不不断地地吸引引顾客客光顾顾，老老顾客客的选选择面面也更更广，，所以以一举举两得得。真真功夫夫也可可以加加快食食品研研发的的速度度，针针对顾顾客的的口味味不断断进行行创新新，增增加食食品种种类，，使消消费者者有更更多的的选择择，并并且让让每位位顾客客都能能够找找到至至少一一种自自己特特别喜喜欢的的小食食品，，锁定定消费费者。。注重产产品多多样化化（1）.对于已已经较较为固固定的的白领领市场场，采采取增增强稳稳固的的战略略，如如可以以与一一些公公司企企业签签约，，每到到加班班或者者开会会等没没时间间吃饭饭，但但却要要保证证食品品的健健康和和营养养的时时候，，由真真功夫夫为大大家提提供工工作餐餐，真真功夫夫送货货上门门，为为白领领一族族提供供优质质健康康的饮饮食，，一方方面可可以提提高真真功夫夫的知知名度度，一一方面面可以以进一一步扩扩大在在白领领市场场的市市场份份额。。（2.）对于于有特特殊喜喜好的的人群群，如如广东东人有有喝上上午、、下午午茶的的习惯惯，真真功夫夫除了了推出出米饭饭这样样的正正餐之之外，，还可可以专专门针针对这这类人人群推推出上上午、、下午午茶套套餐，，给这这类人人营造造一种种气氛氛能够够在真真功夫夫坐上上半天天，能能够提提高真真功夫夫在顾顾客心心中的的地位位，塑塑造良良好的的印象象，并并且有有可能能进一一步拉拉动正正餐时时段的的消费费量。。目标群群体扩扩大，，多样样化的的营销销策略略核心价价值观观需要要大力力宣传传核心价价值观观需要要大力力宣传传，渗渗透在在企业业的每每一个个角落落。每每一个个全国国性、、世界界性的的品牌牌，都都必