2022群宴厨师食品安全业务水平测试试题 含答案

PAGE1620页2022群宴厨师食品安全业务水平测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产许可证编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、162、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、10B、11C、12D、162、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，3、食品行业协会应当加强行业自律，按照（ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程A.法律法规B.章程C.合同C.合同D.协会决议D.协会决议对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应4、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当5、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（当由（。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处（。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务7、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符（。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务7、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（（。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败10《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管( 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门1111（应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五A、二B、三C、四D、五12、低温巴氏消毒法消毒的温度范围( 。A、75℃~90℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金14、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.C.向原发证部门报告A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.C.向原发证部门报告D.以上都不是15凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异的（ ）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后16、国家建立（A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后16、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收D.食品回收17、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池（。A、1个B、2个C、3个D、4个19、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ 。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求20、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃21、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ 。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳D、一氧化碳22、开展食品快速检测是，应当使用（ 。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费24、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ 。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放26、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ 。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况C.财务、税务情况D.违法行为查处情况D.违法行为查处情况27、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ 。A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对28罚的情形有（罚的情形有（。A.A.B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是C.经营添加药品的食品D.以上都是29、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者30、食品企业（A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者30、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁31、设立餐饮服务提供企业，应当（ 。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可32)年。A、10B、3B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可32)年。A、10B、3C、5D、233、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下34、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下35、以下属于食品添加剂的是（ 。A.ft梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺A.ft梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺36、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下37、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下37、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1038、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ 。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上39、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上39、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（。A.立即将其解雇B.C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变40、国家（ 食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持D.鼓励和支持41食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用42、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用42、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证43、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ 。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师44、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师44、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（。A.B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.45、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ 。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠A.日落黄B.呈味核苷酸二钠一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)C.羧甲基纤维素钠一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸D.柠檬酸1、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩1、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩2、食品留样要求（。A、学校食堂（含托幼机构食堂100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100gC、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g3、食品用消毒剂必须符合下列要求( 。A、对人体要安全BC、质量稳定D、具有消毒的作用与效果4、食品安全管理员应当掌握的知识（。A.食品安全法律法规、标准和技术规范A、对人体要安全BC、质量稳定D、具有消毒的作用与效果4、食品安全管理员应当掌握的知识（。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.D.5、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当（ 。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任6、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任6、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD7、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ 。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病8、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物9、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病8、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物9、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。10、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是( 。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况11、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况11、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况12、餐饮服务单位卫生间要求（ 。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。13、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。13、下列有关备餐操作的要求中正确的是（。A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中1、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生15、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号16、库房的卫生要求（。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号16、库房的卫生要求（。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施17、亚硝酸盐的保管方法（ 。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放18、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放18、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。A、冷荤食品加工制作B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）20、生食海产品的安全要求是(一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）20、生食海产品的安全要求是()。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求,保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求,保持绝对新鲜D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时隔时间不得超过1.5小时1（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。1（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。2（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。3（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。4（）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。55（食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。6（ ）现榨