2022年餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题A卷 含答案

2022年餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类( )A、黑鱼BC、鳗鱼D、墨鱼3、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作第1页共20页PAGE1020页D.以上都是D.以上都是4、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上5、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理6、奶油类原料应（。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对74、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上5、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理6、奶油类原料应（。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对7（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)8（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门9、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时11、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（D.卫生行政部门9、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时11、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应（。A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金12（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物13A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物13)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。得健康证明后方可参加工作。A、每半年A、每半年B、每年B、每年C、每二年D、每三年14、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.C.D.以上都对15、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。C、每二年D、每三年14、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.C.D.以上都对15、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理16（操作中发生交叉污染。操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应17、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应17、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？(哪种措施不可用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下20、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师21、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下20、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师21、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃22经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款23、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A.B.清扫现场，搞好室内外卫生23、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A.B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员24、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5025、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督A、20B、30C、40D、5025、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（检查（。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是26、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是26、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对27、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个2、餐饮服务提供者的法定职责有（A、1个B、2个C、3个D、4个2、餐饮服务提供者的法定职责有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是29、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后30、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要3A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后30、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要3、冷菜专间内应当由专人加工制作（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后D.非操作人员经允许后32、在无适当保存条件下，存放时间超过（32、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.433、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般A.1B.2C.3D.433、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差34、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日35、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年36、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：(A.5日B.7日C.10日D.15日35、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年36、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A用具、加工设备设施受到污染。用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。37、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.38、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。37、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.38、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证39应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款40、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款40、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点42A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点42KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂41（，等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门43A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门43（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员44、下列关于食品复检的说法，错误的是（。A.B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员44、下列关于食品复检的说法，错误的是（。A.B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构4、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容（ 。素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（ 。AB、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施第11页共20页PAGE1320页5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、食品安全管理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、食品安全管理员的任职条件是()。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（。A.在同一违反《食品安全法有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料D.加工制作饮料10、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（。A.原料腐败变质10、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透12、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（（。A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。1、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、农药残留的食品A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。1、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.PAGEPAGE1420页C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.D.15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（其他裸露地面应绿化。其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料1（。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。17、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料1（。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。17、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。20、食品用消毒剂必须符合下列要求( A、对人体要安全BC、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工和成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3（ ）食品经营许可证编号JY和14位阿拉伯数字组成4（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。5（ 餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律法规规章规范性文件。6（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。11（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或