基本营养物质-课件

第四节基本营养物质

我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质？有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n表3-3糖类代表物的化学组成问一问：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。一个单糖分子中有

个碳原子，一个双糖分子有

个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；612单糖:不可以发生水解的糖（葡萄糖与果糖）葡萄糖为多羟基醛；果糖为多羟基酮（羰基的位置不一样）葡萄糖与果糖互为

。

A.同位素B.同分异构体C.同系物D.同一物质葡萄糖类的性质一、特征反应1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应现象：生成砖红色沉淀。应用：检测糖尿病观看视频2、葡萄糖的银镜反应现象：有光亮的银产生。观看视频双糖（蔗糖与麦芽糖）水解后能够产生两个单糖的糖（课本80页）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

蔗糖

果糖

葡萄糖多糖水解（淀粉或者纤维素）（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6

淀粉或纤维素葡萄糖议一议：吃米饭馒头（淀粉）多加咀嚼为什么会有甜味？稀硫酸议一议：糖类都有甜味吗？答：不是，多数糖类有甜味，淀粉纤维素无甜味思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉的特征反应实验：淀粉与碘的反应有蓝色出现将碘酒（I2）滴到一片土豆或面包上

现象：观看视频

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖.

水果、蔬菜、血液淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的

。能量纤维素在人体消化过程中的作用是

。

。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。

加强胃肠的蠕动。有通便功能糖类的存在（1）关于葡萄糖的下列说法中，错误的是

.A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质C葡萄糖不能水解D葡萄糖可被还原为1-己醇（2）下列物质中，除一种外其余三种都具有相同的最简式，这种物质是

.A乙酸乙酯B甲醛C葡萄糖D果糖(3)下列对糖类的叙述正确的是

.A都可以水解B都符合Cm(H2O)n的通式C都含有C、H、O三种元素D都有甜味(4)淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(

)A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同

6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）ACD5．取葡萄糖溶液于试管中，加入新制的Cu(OH)2悬浊液,现象是

，说明葡萄糖分子中含有

基有砖红色沉淀生成醛作业：

1.课本82页（抄题并解答过程）1，2，3，5，7.

2.完成导学案并课前体验4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(

)A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同Ｃ5、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧A、Ｄ阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。三种基本营养物质均由

三种元素，其中蛋白质还含有

等元素；一个单糖分子中有

个碳原子，一个双糖分子有

个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；碳、氢、氧氮、硫、磷6123、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；

室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；

高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。

5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？

汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种—酯；CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液变澄清热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。3、淀粉与碘的反应有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上

4、蛋白质与浓硝酸的反应实验探究：用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

5、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别蛋白质鉴别毛织物和棉织物糖类、油脂、蛋白质的性质二、水解反应1、糖类水解（实验3-6）实验现象：出现一层光亮的银结论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：蔗糖葡萄糖果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖

葡萄糖2、淀粉水解3、油脂的水解①酸性条件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉（或纤维素）（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂葡萄糖4、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。②碱性条件下水解（皂化反应）：++3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂肪工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：

碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：

皂化反应三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用

糖类

存在

主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，

。

。都存在一定量的油脂，特别是

。

油脂含量丰富。

各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：

。

能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质

蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内

作用下，经过水解，最终生成

，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成

排出体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素蛋白质的组成和存在蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA胰岛素蛋白SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热