麦当劳供应链管理

No.7

麦当劳供应链分析麦当劳、夏晖物流概况供应物流夏晖物流模式思考麦当劳供应链模式分析麦当劳、夏晖物流概述麦当劳McDonald’s是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。

夏晖物流2023/1/17美国夏晖集团(HAVIGroup)，1974年于美国芝加哥，为满足麦当劳的需求而创立了夏晖公司(HAVI)。HAVI的名字则取自两位创办人夫人名字Harriette&Vivian的前两个英文字母。至2013年，夏晖集团在全球五大洲16个国家设立分公司，拥有超过2700名员工。在与麦当劳几十年的合作中，今天的夏晖已经成为一家综合性的集团公司。2023/1/17夏晖集团旗下有四大事业体系：专注于物流配送的HPRPateners，专注海运的Perseco，专注冷藏冷冻设备租雇的Primms，专注于促销活动和玩具设计业务的Themarketingstore以及负责欧洲麦当劳物流配送的Alpha五家公司夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。到2004年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分中心和配送站。夏晖成功地向国内580家以及香港地区215家的麦当劳餐厅提供货物供应。覆盖华南和西南地区，包括广东、广西、海南、云南、贵州、四川、重庆等为中国的北方和中原的麦当劳餐厅配货，包括北京、东三省、山东部分地区、河南、河北、甘肃、新疆、内蒙等为华东地区的麦当劳餐厅提供物流服务，包括上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东部分地区、江西部分地区等主要为湖北、湖南、江西等地提供服务北京广州武汉上海夏晖可以提供一种网络化的支持，这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区。保证准时送达率，保证麦当劳任何一个餐厅不断货。夏晖在中国的物流网络为了满足麦当劳冷链物流的要求,30年来，夏晖主要为麦当劳提供一站式综合冷链物流服务，包括运输、仓储、信息处理、存货控制、产品质量安全控制等，并且根据麦当劳的店面网络建立了分拨中心和配送中心。麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分拨等一系列工作。并通过它的协调与连接,使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。设立至今,麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。麦当劳与夏辉物流

---铁血联盟冷链物流的概念冷链：为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中，始终处于物品所必须的温度条件下，以保证物品的质量安全，减少损耗，防止污染的供应链。冷链物流：是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络，将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

冷链物流属于当今物流行业的精品系列和稀缺部分。指以冷冻工艺学为基础，以制冷技术和信息技术为手段，为客户提供产品的冷藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工、多式联运及其它一系列增值服务。冷链物物流的的适用用范围围水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物供体血液……初级农产品加工食品特殊商品走进麦麦当劳劳的冷冷链物物流1990年，中中国的的第一一家麦麦当劳劳餐厅厅在深深圳开开张。。就在在许多多人还还没听听过““物流流”这这个词词的时时候，，麦当当劳已已将世世界上上最先先进的的物流流模式式带进进了中中国。。一整天天的繁繁华喧喧嚣过过后，，来自自麦当当劳物物流中中心的的大型型白色色冷藏藏车悄悄然泊泊在店店门前前，卸卸下货货物后后又很很快开开走。。尽管管一切切近在在眼前前，但但很少少有人人能透透过这这个场场景，，窥视视到麦当劳劳每天天所需需原料料所经经历的的复杂杂过程程，这这些产产品究究竟如如何保保持新新鲜，，又是是怎样样在整整个物物流中中实现现平滑滑无隙隙的流流转呢呢？麦当劳劳物流流冷链物物流是是指在在运输输的过过程中中，全全部采采用冷冷藏车车或冷冷藏箱箱，并并配以以先进进的管管理信信息技技术，，建立立了包包括生生产、、加工工、储储藏、、运输输、销销售等等在内内的新新鲜物物品的的冷冻冻、冷冷藏链链，使使新鲜鲜物品品的冷冷冻、、冷藏藏运输输率及及运输输质量量的完完好率率都得得到极极大提提高。。麦当劳劳的冷冷链物物流第一步步高质量量的需需求外包模模式有序的的对接接标准化化与跟跟踪在麦当当劳的的冷链链物流流中，，质量量永远远是权权重最最大、、被考考虑最最多的的因素素。餐厅选选址完完成之之后，，首要要工作作是在在当地地建立立生产产、供供应、、运输输等一一系列列的网网路系系统，，以确确保餐餐厅得得到高高品质质的原原料供供应。。无论论何种种产品品，只只要进进入麦麦当劳劳的采采购和和物流流链条条，必必须经经过一一系列列严格格的质质量检检查。。高质质量量的的需需求求例：：土豆豆要要有有较较长长的的果果型型，，芽芽眼眼不不能能太太深深，，同同时时淀淀粉粉和和糖糖份份的的含含量量必必须须控控制制在在一一定定范范围围之之内内。。装面面粉粉的的桶桶必必须须有有盖盖子子，，而而且且要要有有颜颜色色，，不不能能是是白白色色的的，，以以免免意意外外破破损损时时碎碎屑屑混混入入面面粉粉，，而而不不易易分分辨辨。。麦当当劳劳餐餐厅厅使使用用的的鸡鸡蛋蛋由由专专业业养养鸡鸡厂厂提提供供，，经经过过特特殊殊的的消消毒毒工工序序，，以以杀杀灭灭鸡鸡蛋蛋表表面面对对人人体体有有害害的的沙沙门门氏氏菌菌。土豆豆面粉粉鸡蛋蛋麦当当劳劳对对于于质质量量的的敏敏感感，，源源于于其其对对市市场场走走向向的的判判断断。。消费费者者对对食食品品安安全全的的要要求求越越来来越越高高，，价价格格竞竞争争将将被被质质量量竞竞争争所所取取代代。。为为此此，，麦麦当当劳劳愿愿意意在在别别人人无无暇暇顾顾及及的的领领域域付付出出额额外外的的努努力力。。比如如，，麦麦当当劳劳要要求求，，运运输输鸡鸡块块的的冷冷冻冻车车内内温温度度需需要要达达到到零零下下22摄氏氏度度，，并并为为此此统统一一配配备备价价值值53万元元的的8吨标标准准冷冷冻冻车车，，全全程程开开机机。。同同样样的的旅旅程程，，用用5吨的的平平板板车车盖盖上上棉棉被被一一样样可可以以操操作作，，成成本本可可以以节节省省一一半半以以上上。。但但是是，，麦麦当当劳劳对对于于这这种种可可能能影影响响最最终终产产品品质质量量的的行行为为坚坚决决禁禁止止。。“打个个比比方方，，在在麦麦当当劳劳看看来来，，冰冰淇淇淋淋化化了了之之后后再再冻冻上上，，就就不不是是冰冰淇淇淋淋了了，，只只能能算算是是牛牛奶奶和和冰冰晶晶的的混混合合体体。。”其物物流流供供应应商商这这样样形形容容麦麦当当劳劳的的立立场场。。正如如餐餐厅厅并并不不是是麦麦当当劳劳的的全全部部，，运运输输中中的的质质量量控控制制，，只只是是麦麦当当劳劳冷冷链链物物流流的的冰冰山山一一角角，，在在它它的的后后面面，，有有技技术术先先进进的的食食品品加加工工制制造造商商、、包包装装供供应应商商及及分分销销商商等等构构成成的的采采购购网网络络支支撑撑，，更更有有遍遍及及世世界界各各地地的的运运销销系系统统承承载载，，还还有有准准确确快快速速的的财财务务统统计计及及分分析析软软件件助助阵阵。。第二二步步高质质量量的的需需求求外包包模模式式有序序的的对对接接标准准化化与与跟跟踪踪麦当当劳劳与与夏夏晖晖合合作作谈到到麦麦当当劳劳的的冷冷链链物物流流，，不不能能不不说说到到夏夏晖晖公公司司，，这这家家几几乎乎是是麦麦当当劳劳““御御用用3PL””（该该公公司司客客户户还还有有必必胜胜客客、、星星巴巴克克等等））的的物物流流公公司司。。麦当劳没有把把物流业务分分包给不同的的供应商，夏夏晖也从未背背离麦当劳，，这种独特的的合作关系，，不仅建立在在忠诚的基础础上，麦当劳劳之所以选择择夏晖，在于于后者为其提提供了优质的的服务。独特的外包模模式麦当劳对物流流服务的要求求是比较严格格的。在食品品供应中，除除了基本的食食品运输之外外，麦当劳要要求物流服务务商提供其它它服务，比如如信息处理、、存货控制、、贴标签、生生产和质量控控制等诸多方方面，这些““额外”的服服务虽然成本本比较高，但但它使麦当劳劳在竞争中获获得了优势。。麦当劳要求夏夏晖提供一条条龙式物流服服务，包括生生产和质量控控制在内。夏晖还负责为为麦当劳上游游的蔬果供应应商提供咨询询服务。2022/12/31第三三步步高质质量量的的需需求求外包包模模式式有序序的的对对接接标准准化化与与跟跟踪踪外包包模模式式在餐餐厅厅一一端端，，是是麦麦当当劳劳的的采采购购工工作作。。餐餐厅厅经经理理需需要要接接受受一一项项专专门门的的培培训训————对对销销售售、、进进货货和和库库存存量量进进行行预预测测。。这这项项复复杂杂而而琐琐碎碎的的工工作作，，也也是是他他们们每每天天的的必必修修课课。。及时时响响应应麦麦当当劳劳餐餐厅厅的的需需求求，，则则是是物物流流供供应应商商发发挥挥的的特特有有作作用用。。物物流流中中心心的的一一切切管管理理工工作作细细致致有有序序，，先先进进的的设设备备也也为为物物流流质质量量提提供供了了必必要要的的保保障障。有序序的的对对接接送货货和和接接货货也也有有固固定定的的程程序序和和规规范范在货货物物被被装装车车之之前前，，必必须须根根据据冷冷冻冻货货对对温温度度的的敏敏感感程程度度，，按按照照由由外外向向里里分分别别是是苹苹果果派派、、鱼鱼、、鸡鸡、、牛牛肉肉、、薯薯条条的的顺顺序序装装车车；；接接货货时时，，则则要要对对这这些些情情况况进进行行核核查查。。接接货货的的检检查查项项目目包包括括，，提提前前检检查查冷冷藏藏和和冷冷冻冻库库温温是是否否正正常常，，记记录录接接货货的的时时间间和和地地点点，，检检查查单单据据是是否否齐齐全全，，抽抽查查产产品品的的接接货货温温度度，，检检验验产产品品有有效效期期（（包包括括估估计计是是否否有有足足够够的的使使用用时时间间）），，检检查查包包装装是是否否有有破破损损和和污污染染，，糖糖浆浆罐罐是是否否溢溢漏漏，，二二氧氧化化碳碳罐罐压压力力是是否否正正常常，，最最后后才才是是核核对对送送货货数数量量，，签签字字接接收收。。麦当劳劳要求夏夏晖提提供一一种网网络化化的支支持，，这种种网络络能够够覆盖盖整个个国家家或者者整个个地区区，不不同环环节之之间需需要高高效的的无缝缝对接接。夏晖充分发发挥流流通网网络的的整合合能力力，并并且它它拥有有其他他公司司不可可匹敌敌的经经验。。麦当劳劳利用用夏晖晖设立立的物物流中中心，，为其其各个个餐厅厅完成成订货货、储储存、、运输输及分分发等等一系系列工工作。。这个个物流流中心心恰似似一个个具有有造血血功能能的““心脏脏”循循而有有序。。通过它它的协协调与与联接接，使使每一一个供供应商商与每每一家家餐厅厅达到到畅通通与和和谐，，为麦麦当劳劳餐厅厅的食食品供供应提提供最最佳的的保证证。目目前，，夏晖晖在北北京、、上海海、广广州都都设立立了食食品分分发中中心，，同时时在沈沈阳、、武汉汉、成成都、、厦门门建立立了卫卫星分分发中中心和和配送送站，，与设设在香香港和和台湾湾的分分发中中心一一起，，斥巨巨资建建立起起全国国性的的服务务网络络。第四步步高质量量的需需求外包模模式有序的的对接接标准化化与跟跟踪外包模模式餐厅与与物流流中心心之间间的精精细对对接，，只是是麦当当劳冷冷链物物流顺顺畅流流转的的前提提，要要在操操作中中保证证一切切不出出纰漏漏，标标准化化和跟跟踪技技术至至关重重要。。供应链链的链链条越越来越越长，，安全全体系系则越越来越越薄弱弱，在在29000多家麦麦当劳劳餐厅厅组成成的大大家族族中，，任何何一家家餐厅厅发生生食品品安全全问题题，对对全球球的麦麦当劳劳都会会造成成无可可挽回回的伤伤害。。冷链链物流流中的的标准准化，，正是是麦当当劳如如履薄薄冰、、力图图将危危机扼扼杀在在萌芽芽之中中而采采取的的手段段。标准化与与跟踪在不少企企业还把把标准化化和跟踪踪系统当当作一种种技术来来处理时时，麦当当劳已经经利用它它们构建建起了一一套有效效的食品品安全管管理系统统。据了解，，麦当劳劳的冷链链物流标标准，涵涵盖了温温度记录录与跟踪踪、温度度设备控控制、商商品验收收、温度度监控点点设定、、运作系系统的建建立等领领域。即即便是在在手工劳劳动的微微小环节节，也有有标准把把关。在在麦当劳劳看来，凡是在在生产，，储存中中有要求求的地方方，不论论普通食食品还是是冷冻食食品，都都应该设设置这种种标准。。2022/12/31总结标准化化与跟跟踪高质量量的需需求麦当劳劳冷链链物物流流之道道有序的的对接接外包模式夏晖公公司充充当麦麦当劳劳物流流管管家已已有30年年之久久，它们如如何形形成如如此紧紧密的的“共共生关关系””？麦当劳劳与夏夏晖物物流2022/12/31麦当劳与夏夏晖物流麦当劳的采采购谁在管管？不是自自己而是夏夏晖集团负负责,这家家麦当劳““御用企业业“，包括括采购、运运输、信息息共享、存存货控制、、质量监控控等服务,流程:麦当劳根根据销售情情况向供应应商下单➠➠信息共享享夏晖➠夏夏晖给供应应商制定物物流计划➠➠将上百个个供应商货货物送到全全国6个分分拨中心➠➠配送到全全国百个城城市门店。。麦当劳冷链链物流营运运流程1.订单管理麦当劳餐厅厅的经理需需要预先估估计安全库库存,一旦旦库存量低低于安全库库存,便进进入订货程程序。麦当当劳采取在在网上下订订单,将订订单发往配配销中心。。夏晖在接接到订单之之后,便能能够在最短短的时间内内完成装货货,在优化化完行驶的的路线后,冷藏车就就会按照事事先制订好好的路线和和要求将货货物送到指指定的餐厅厅。每天,餐厅经理理都要把订订货量与进进货周期对对照,一旦旦发现问题题,立刻进进入紧急订订货程序。。虽然紧急急订货不被被鼓励,但但一经确认认,2h后后货品就会会被送到餐餐厅门口。。麦当劳通通过对其订订单的有效效管理,实实现了仓库库储备的货货物总能保保证在安全全库存之上上,保证随随时能够满满足消费者者对食品的的任何要求求。2.库存与与配送管理理麦当劳对夏夏晖的库存存与配送提提出了更高高的要求：：（1）保证证准时送达达率夏晖的配送送车队每天天晚上在11点到凌凌晨1点之之间必须完完成送货,准点率在在98%以以上才算符符合服务质质量要求,因为麦当当劳的员工工是按小时时付薪的,如果在这这个时间内内不能将货货送到,员员工的超时时工资要由由夏晖承担担。（2）保证证麦当劳的的任何一个个餐厅不断断货麦当劳在全全国各地有有上百家连连锁店,尽尽管通过POS机能能够实时知知道每一种种商品的销销售情况,但是如何何运输、怎怎样在区域域范围内建建立物流中中心，如何何协调社会会性物流资资源并不是是简单问题题。这些非非常复杂的的工程,需需要有极好好的供应链链管理能力力以及供应应链网络建建设的能力力。（3））保保持持每每一一件件货货物物的的质质量量处处在在最最佳佳状状态态2022/12/31夏晖晖的的保保证证保持持每每一一件件货货物物的的质质量量处处在在最最佳佳状状态态。。每次次的的进进货货都都必必须须由由经经理理亲亲自自检检查查货货物物的的温温度度和和质质量量。。货货物物从从冷冷藏藏库库或或冷冷冻冻库库提提出出来来后后,要通通过过一一个个宽宽为为6m左右右的的缓缓冲冲区区才才能能到到达达冷冷藏藏冷冷冻冻运运输输车车辆辆,在这这个个缓缓冲冲区区中中,温度度被被保保持持到到1～10℃之之间间,很好好地地实实现现了了封封闭闭的的自自动动化化操操作作。。在在整整个个的的装装货货过过程程中中,站在在车车外外只只能能听听到到咚咚咚咚的的货货物物被被搬搬上上搬搬下下的的声声音音外外,却看看不不到到进进入入装装货货的的人人员员和和货货物物,夏晖公司之所所以要这么做做是因为即使使在装卸环节节也要保证一一定的温度,使被运输的食食品保质保鲜鲜。2022/12/31对于装货时间间,麦当劳有严格格的规定,比如一台8t标准冷冻车,装车和卸车的的时间被严格格限制在5min之内,根据货品的需需要,还会使用一些些专用的搬运运器械,以避免在装卸卸过程中出现现意外的损失失对于夏晖公司司来说,在不折不扣地地执行麦当劳劳标准的同时时,自己也在不断断地积极地研研究冷链配送送的管理,保持良良好行行业操操作规规范。。主动动地将将危害害分析析和关关键控控制点点管理理体系系应用用于冷冷链物物流。。在货物物配送送过程程中，，夏晖晖公司司在配配送车车上选选择了了一种种类似似于民民航飞飞机上上黑匣匣子的的技术术。不不仅可可以记记录车车的位位置,也可记记录车车的状状态。。只要要在事事后打打开记记录,有关车车的发发停时时刻、、温度度变化化等数数据就就会尽尽收眼眼底。。麦当劳劳对其其食品品冷链链物流流的管管理不不是采采取自自营模模式，，而是是将业业务外外包给给夏晖晖公司司进行行管理理。麦麦当劳劳之所所以将将冷链链物流流的管管理业业务进进行外外包，，除了了想为自身身赢得得更全全面、、更专专业化化的服服务外外，还还能在在解决决本企企业资资源有有限的的同时时，更更专注注于核核心业业务的的发展展以及及带来来增值值性服服务。。麦当劳劳公司司通过过对夏夏晖公公司冷冷链物物流的的过程程管理理，从从而实实现对对自己己餐厅厅销售售的食食品质质量的的控制制。一一般麦麦当劳劳公司司通过过订单单管理理和库库存与与配送送管理理进行行管理理。随随着商商品流流通市市场买买方地地位的的日益益增强强，消消费者者的选选择越越来越越多，，流通通链也也越来来越长长，麦麦当劳劳要求求夏晖晖提供供一种种网络络化的的支持持，这这种网网络能能够覆覆盖整整个国国家或或者整整个地地区，，不同同环节节之间间需要要高效效的无无缝对对接。。与麦麦当劳劳合作作了整整整30年年的夏夏晖，，流通通网络络的整整合能能力得得到了了长足足进步步，拥拥有其其他公公司不不可匹匹敌的的经验验。分析麦当劳劳选择择夏晖晖集团团的原原因：：夏晖可可以提提供一一系列列的网网络支支持，，这种种网络络能够够覆盖盖整个个国家家活着着整个个地区区，不不同环环节之之间有有高效效的无无缝连连接。。除了运运输之之外还还提供供其他他服务务，比比如信信息处处理，，存货货控制制，贴贴标签签，生生产和和质量量控制制等诸诸多方方面。。夏晖提提供一一条龙龙式物物流服服务。。夏晖还还为麦麦当劳劳上游游的供供应商商提供供咨询询服务务，达达到信信息共共享。。可以满满足麦麦当劳劳物流流冷链链需求求。总结麦当劳劳的物物流很很大程程度都都是依依赖夏夏晖集集团完完成的的，夏夏晖为为麦当当劳提提供了了最优优的供供应物物流网网络，，两者者之间间的合合作最最大程程度的的提高高了存存货的的周转转和利利用率率。在当下下竞争争激烈烈的市市场环环境下下，与与自己己的大大顾客客和老老