餐饮业现场管理规范

餐饮业现场管理规范龚剑1234餐饮业现场管理规范的理念

餐饮业现场管理规范的来源

餐饮业现场规范规范的内容

目录二、来源餐饮业现场管理规范的理念

管理的根本问题在于管理者对人性的认识，是一切管理策略和方法依以建立的基础。来源之一是日本的5-S现场实务管理即：整理、整顿、清扫、清洁、修养来源之二是香港五常法管理：常组织、常整顿、常整顿、常清洁、常规范、常自律餐饮业现场管理规范的来源

六T天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进目的：改善卫生、安全、质量、

效益、形象、和综合竞争力餐饮业现场规范规范的内容

天天处理要领将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。

马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。天天处理的步骤现场检查

每天循环整理清理非必需品非必需品的处理抛掉或回仓区分必需和非必需品天天整合

物品存放要做到有命有家

每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然推进步骤切实实施储存方法物品分类分析现状天天清扫

含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。各级领导以身作则清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源要领制定清洁责任区划分总表使清洁和检查容易针对餐饮饮业地实实际要求求达到生进熟出出线路不不交叉，，生熟分分开食品品贮藏和和加工温温度应达达到卫生生规范标标准。仓仓库有防防鼠、防防潮、通通风及温温度计设设备。厨房地面面无水、、无油污污动物性食食品原料料与植物物性食品品原料清清洗池分分开，水水产品的的清洗水水池独立立放置，，专设拖拖把等清清洁工具具的清洗洗水池。。含义：采用透明明度、视视觉管理理、看板板管理等等公开直直觉一目目了然的的现场管管理方法法，使企企业的各各项现场场管理要要求实现现规范化化、持续续化提高高办事效效率。将前3T实施的成成果制度度化、规规范化要领要建立经经常性的的激励制制度要建立经经常性的的奖励制制度要建立经经常性的的培训制制度天天规范范天天规范范要把安全全的目标标纳入天天规范范的重点点之一现场直线线直角式式布置安安全通道道畅通消防安全全要求要要规范化化用电安全全要求要要规范化化个人操作作安全要要规范化化各项安全全政策要要规范化化要全面推推行颜色色和视觉觉管理要扩大到到企业管管理各项项目标的的规范化化节约资源源既是节节约型社社会的需需要也是是企业降降低成本本的重要要措施。。品质管理理是企业业管理的的重中之之重环境美化化也是企企业形象象的重要要表现要增加管管理透明明度Textinhere清除不必必要的门门盖和锁锁来增加加透明度度设置现场场工作指指引的标标识天天检查查含义：创造一个个具有良良好习惯惯的工作作场所持持续地自自律地执执行上述述4T要求养成成制定和和遵守规规章制度度的习惯惯。要领：1、要有保保证能持持久推动动前4T的组织结结构2、企业中中每一位位员工都都要有个个人应该该履行的的职责a履行个人人职责，，包括工工作环境境、履行行职责b达到企业业要求的的着装和和仪容仪仪表的标标准c每天收工工之前五五分钟行行6T(自己定6点内容表表)d良好服务务态度标标准和沟沟通训练练e今天的事事今天做做3、编写和和遵守员员工(六T实务手册册)4、要定定期进行行(餐饮业现现场管理理六T实务考核核)天天改进进2007~20092005~20062003~20042001~2002含义：要要在完成成前5T滞后企业业领导要要审时度度势及时时提出又又一轮的的目标要领：企企业领导导人不能能仅满足足第一轮轮达标后后就停下下来只有有一轮一一一轮提提出新目目标，不不断追求求卓越才才能巩固固前一轮轮的成果果，使企企业现场场管理不不断提升升。ThankYou!9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2222:18:3622:18:36December29,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。29十二二月202210:18:36下下午22:18:3612月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月2210:18下下午12月月-2222:18December29,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。10:18:36下午午10:18下下午22:18:3612月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。12月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2222:18:3622:18:36December29,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。29十十二二月月202210:18:36下下午午22:18:3612月-2215、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。十二月2210:18下下午12月-2222:18December29,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、空山山新雨雨后，，天气气晚来来秋。。。10:18:36下下午午10:18下下午22:18:3612月月-229、杨柳散和风风，青山澹吾吾虑。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、阅读一切切好书如同同和过去最最杰出的人人谈话。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡凡。12月月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、越是无能的的人，越喜欢欢挑剔别人的的错儿。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、知人者者智，自自知者明明。胜人人者有力力，自胜胜者强。。12月-2212月-2222:18:3622:18:36December29,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。29十二二月202210:18:36下下午22:18:3612月-2215、最具挑挑战性的的挑战莫莫过于提提升自我我。。十二月2210:18下下午12月-2222:18December29,202216、业余生活活要有意义义，不要越越轨。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、一个人即使使已登上