食品质量和安全管理

概 况食品质量和安全管理2023/1/171HACCP历史由美国军方、宇航局和Pillsbury食品公司创建

目标:100%食品安全系统的预防措施关注原料和产品在生产线流动的每个环节2023/1/172HACCP背景Pillsbury公司/美国军队/宇航局(1960’s)国家食品微生物标准委员会(1992)国际食品卫生标准委员会(1993)美国官方饲料管制协会(1993)美国食品与药物管理局颁布的海洋食品法(1996年1月)美国农业部的肉品和家禽管理办法(1996年7月)欧盟的指导政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/173实施HACCP管理的原因!食品安全(人类消费者)法律责任客户(农民)国际贸易提高动物饲料安全性改进产品质量提高生产效率避免发生费用(检查)2023/1/174PeterDrucker曾经说过:“经营的首要任务是生存，经营的指导原则不是利润最大化，而是损失最小化。”2023/1/175实施HACCP管理的经营案例

成本效益分析编写一个经营案例进行成本效益分析采用1-10-100法则量化指标目前产品的废料、损耗或缩水目前的返工情况处理退料的费用成品饲料检测费用原料检测费用召回产品的费用2023/1/1761-10-100法则

因产品不合格而导致的费用-$$$$$$预防纠正失败110100$$$$$$投资1加元在预防措施上，可以给工厂节约10加元纠偏费用，节约100加元因产品不合格而产生的费用2023/1/177在食品安全和质量体系中HACCP处于什么位置?2023/1/178食品质量体系HACCP先决条件

HACCP计划质量体系SQF代码全面质量管理质量控制2023/1/179HACCP先决条件建筑设施运输和储存设备人员卫生和害虫控制追溯性2023/1/1710什么是是HACCP?危害分分析关关键控控制点点是一种种在食食品加加工过过程中中对食食品安安全进进行系系统控控制的的方法法2022/12/2911HACCP几乎不不可能能收集集这么么多细细节.我宁愿愿尽快快从麻麻烦中中脱身身.我现在在产品品种类类繁多多，而而且目目前工工作量量太大大.谁会真真正知知道这这个东东西是是什么么呢？？我已经经有太太多类类似的的东西西了!困难烦恼复杂失望书面材材料2022/12/2912HACCP原则1.进进行行危害害分析析2.确认关关键控控制点点3.确定关关键限限值4.制定关关键点点的监监控措措施5.采取纠纠偏行行动6.建立核核实程程序7.建立记记录保保存体体系2022/12/2913国际法规美国海洋食食品法规,1997年12月美国的Mega法规,1998年1月加拿大食品品安全保障障法，1993年澳大利亚&新西兰肉品品出口法,1996年欧盟指导法法案,1997年1月2022/12/2914HACCP:国际发展展趋势颁布法规规的国家家:美国日本澳大利亚亚新西兰加拿大非强制性性(除非用于于出口)2022/12/2915HACCP及其未来来:“如果你你准备在在下个世世纪从事事食品行行业，最最好了解解HACCP.””食品质量量杂志1995年11/12月月2022/12/2916ISO9000是一种防止加加工和销售过过程出现不合合格产品的质质量管理体系系描述你所做的的事情。做你所承诺的的事情。然后证明这些些行动。2022/