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文档简介

食品添加剂对食品安全的影响检测所时慧食品添加剂的定义：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

分类按来源分按功能分天然添加剂化学合成添加剂抗氧化剂着色剂

常用的食品添加剂防腐剂山梨酸及其钾盐山梨酸是一种不饱和脂肪酸其分子中的碳约85%以CO2的形式在呼气中排出，说明进入人体的山梨酸参与正常的脂肪酸代谢，几乎没有毒性。苯甲酸及其盐类防腐剂在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后，大部分在9-15h之间，剩余部分与葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖甙酸而解毒，并全部进入肾脏，最后从尿排出。由于苯甲酸的解毒过程在肝脏中进行，因此苯甲酸对肝功能衰弱的人抗氧化化剂长期保保存常用的的抗氧氧化剂剂：维维生素素Ｃ、、磷脂脂、二二丁基基羟基基甲苯苯（BHT)、丁基基羟基基茴香香醚（（BHA)、没食食子酸酸丙酯酯（PG）等护色剂剂亚硝酸酸盐与硝酸酸类亚硝酸酸钠在在众多多食品品添加加剂中中是急急性且且毒性性较强强的物物质之之一。。是已已确认的致致癌物物质。。硝酸盐盐类毒毒性作作用主主要是是在食食物中中、在在水中中或在在为肠肠道内内尤其其是在在婴幼幼儿的的胃肠肠道内内被还还原成成亚硝硝酸盐盐所致致。着色剂剂附表：：食品品加工工过程程中易易滥用用的食食品添添加剂剂品种种名单单序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法1渍菜（泡菜等） 着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。GB/T5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T5009.141-2003食品中诱惑红的测定2水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 5面条、饺子皮 面粉处理剂超量序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题

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