食品安全概论(一)

朋友们，早上好！食品安全

嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司崔忠明本人简介：现任嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部烘焙中心主任；嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部市场部主管；全国工商联烘焙业公会常务理事及专家委员会委员；《中华烘焙》杂志编委；《中华烘焙大辞典》编委；中华人民共和国劳动部和社会保障部全国烘焙比赛国家级裁判；中国面包师协会常务理事。网站名：《崔忠明烘焙园地你》网址：电话忠明

食品安全1996年世界卫生组织食品安全：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。国标委农轻联［2004］99号到2005年底前，完成《全国食品标准2004－2005年发展计划》所确定的食品国家标准和行业标准制修订项目，食品标准采用国际标准的比例由目前的23％提高到55％。到2007年底前，参与6—8项国际标准、指南等技术文件的制定工作，力争承担有关国际标准化组织技术委员会秘书处的工作近期工作重点（一）全面清理现行食品标准，（二）突出重点，调整标准体系结构。以食品安全标准为重点，今后，食品卫生标准的技术要求主要涉及农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量以及食品添加剂使用限量等方面要求；食品卫生标准参照国际食品法典委员会（CAC）等国际标准，原则上分类制定为国家强制性标准。关于食品三要素

食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品安全的定义有政治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物安全（粮食安全），即满足供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命安全的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三大要素为安全、营养和食欲。什么是食品安全？

食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。

食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:1.食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门的保证）。

2.食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证）。国内的现状●

1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万上海市民染上肝炎。浙江感染人数统计为12万人。●1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。●1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。●1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，共夺去了27人的生命。●1999年全国报告的暴发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。●1999年1月，广东省一所大学46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因是与食用了带有过量甲胺磷农药残留的“蔬菜”。●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。

卫生专家意意见世界粮农组组织和世界界卫生组织织（FAO/WHO）联合合专家委员员会曾多次次指出,由由于食物物污染造成成的疾病可可能是当今今世界上最最广泛的卫卫生问题,而且也也是经济生生产率降低低的主要原原因。1980年全全球人类死死亡原因统统计,全全球当年死死亡人数为为5091万人,死死于多种种感染的高高达1686万人,居各种种死亡原因因的首位,而其中中至少有1/3的人人为食源性性疾病,即即大约有有560多多万人死于于食源性疾疾病。其中中包括人们们常说的食食物中毒及及与饮食有有关的肿瘤瘤、高血压压糖尿病和和心血管等等疾病。中国国专专家家意意见见2002年年在在北北京京召召开开的的食食品品安安全全高高层层研研讨讨会会上上，，有有关关专专家家指指出出：：从目目前前统统计计的的数数字字看看，，中中国国每每年年食食物物中中毒毒报报告告例例约约为为2——4万万人人，，但但这这个个数数字字尚尚不不到到实实际际数数字字发发生生数数的的1/10，，也也就就是是说说，，中中国国每每年年食食物物中中毒毒例例数数至至少少在在20——40万万人人。。近近几几年年来来，，毒毒米米、、毒毒面面、、毒毒油油几几乎乎年年年年““东东窗窗事事发发””。。今年年上上半半年年几几条条受受阻阻消消息息的的报报道道欧盟盟禁禁止止进进口口中中国国食食物物据德德国国媒媒体体报报道道，，欧欧盟盟委委员员会会宣宣布布，，因因发发现现抗抗菌菌素素残残留留，，自自1月月28日日起起，，停停止止从从中中国国进进口口食食物物，，其其中中包包括括鸡鸡肉肉，，兔兔肉肉，，蜂蜂蜜蜜，，冷冷冻冻褐褐虾虾，，大大虾虾以以及及动动物物饲饲料料。。蜂蜂蜜蜜中中氯氯霉霉素素含含量量超超标标中中国国蜂蜂蜜蜜英英国国遭遭禁禁此后后，，英英国国有有关关部部门门发发出出此此项项建建议议是是由由于于在在抽抽样样化化验验中中发发现现来来自自中中国国的的蜂蜂蜜蜜中中含含有有超超标标的的氯氯霉霉素素。。英英国国蜂蜂蜜蜜进进口口协协会会也也建建议议所所有有的的会会员员停停止止销销售售任任何何含含有有中中国国蜂蜂蜜蜜的的混混合合蜂蜂蜜蜜，，寻寻找找其其他他蜂蜂蜜蜜进进口口渠渠道道，，直直到到中中国国的的兽兽用用药药使使用用达达到到标标准准。。瑞士士宣宣布布禁禁止止进进口口中中国国家家禽禽瑞士士联联邦邦卫卫生生局局2月月27日日宣宣布布，，由由于于瑞瑞士士一一些些州州的的化化验验室室在在对对有有关关样样品品进进行行的的分分析析中中6次次发发现现抗抗菌菌素素的的残残留留物物质质，，瑞瑞士士决决定定禁禁止止进进口口中中国国家家禽禽。。日本本对对进进口口中中国国动动物物源源性性食食品品加加强强检检测测据报报道道，，日日本本厚厚生生省省正正对对耒耒自自中中国国的的动动物物源源性性食食品品实实施施批批批批检检测测11种种兽兽药药残残留留,食品品污污染染的的定定义义定义义：：食品品在在生生产产（（包包括括：：种种植植、、饲饲养养与与兽兽医医治治疗疗））、、加加工工、、包包装装、、储储存存、、运运输输、、销销售售和和烹烹调调等等环环节节混混进进（（非非故故意意加加入入））食食品品中中有有毒毒有有害害物物质质。。这这些些物物质质可可以以来来自自环环境境污污染染和和生生产产加加工工过过程程中中产产生生的的，，也也可可以以来来自自食食品品本本身身天天然然存存在在的的。。食品污染染造成的的危害可以归结结为：(1)影影响食品品的感官官性状；；(2)造造成急性性食物中中毒；(3)引引起机体体的慢性性危害；；(4)对对人类的的致畸、、致突变变和致癌癌作用。污染的分分类方法法按食品污污染的性性质来分分：有微生物物性污染染、化学学性污染染、放射射性污染染、寄生生虫污染染；按食品污污染的来来源划分分：有原料污污染、加加工过程程污染、、包装污污染、运运输和贮贮存污染染、销售售污染；；按食品污污染发生生的情况况来划分分：有一般性性污染和和意外性性污染。。有毒有害害物质包包括：生物性危危害、化化学性危危害、物物理（放放射）性性危害。。食品污染染的分类类根据污染染物的性性质，食食品污染染可分为为三个方方面：(1)生生物性污污染：有微生物物及其毒毒素，主主要是细细菌及细细菌毒素素，真菌菌及真菌菌毒素等等；病毒毒对食品品的污染染也正引引起重视视；寄生生虫及其其虫卵，，如囊虫虫、绦虫虫、蛔虫虫、肝吸吸虫、肺肺吸虫、、姜片虫虫等寄生生虫，通通过病人人病畜的的粪便或或经过环环境中转转化，最最后通过过污染食食品造成成危害。。还有昆昆虫；(2)化化学性污污染：危害最严严重的是是化肥、、农药等等农业化化学品、、有害金金属、、二噁英英等工业业化学品品，多环环芳烃类类如苯并并(a)芘、N-亚硝硝基化合合物等污污染物，，滥用食食品用的的工具、、容器、、食品添添加剂剂、动、、植物生生长促进进剂等也也是食品品化学污污染的因因素。(3)放放射性污污染：食品可以以吸附或或吸收收外来的的放射线线核素，，主要以以半衰期期较长的的139Cs(铯铯)和90Co（钴钴）最具具卫生学学意义。。食品污污染的的分类类根据污污染物物的性性质，，食品品污染染可分分为三三个方方面：：(1)生物物性污污染：：有微生生物及及其毒毒素，，主要要是细细菌及及细菌菌毒素素，真真菌及及真菌菌毒素素等；；病毒毒对食食品的的污染染也正正引起起重视视；寄寄生虫虫及其其虫卵卵，如如囊虫虫、绦绦虫、、蛔虫虫、肝肝吸虫虫、肺肺吸虫虫、姜姜片虫虫等寄寄生虫虫，通通过病病人病病畜的的粪便便或经经过环环境中中转化化，最最后通通过污污染食食品造造成危危害。。还有有昆虫虫；(2)化学学性污污染：：危害最最严重重的是是化肥肥、农农药等等农业业化学学品、、有害害金属属、、二噁噁英等等工业业化学学品，，多环环芳烃烃类如如苯并并(a)芘芘、N-亚亚硝基基化合合物等等污染染物，，滥用用食品品用的的工具具、容容器、、食品品添添加剂剂、动动、植植物生生长促促进剂剂等也也是食食品化化学污污染的的因素素。(3)放射射性污污染：：食品可可以吸吸附或或吸收收外外来的的放射射线核核素，，主要要以半半衰期期较长长的139Cs(铯)和90Co（（钴））最具具卫生生学意意义。。天然植植物中中毒1、生生物碱碱类植植物中中毒，，如菜菜豆、、曼陀陀罗中中毒。。2、毒毒苷类类植物物中毒毒，如如苦杏杏仁、、夹竹竹桃中中毒。。3、毒毒性蛋蛋白类类植物物中毒毒，如如蓖麻麻子、、苍耳耳子中中毒。。4、含含亚硝硝酸盐盐类植植物中中毒，，如小小白菜菜、菠菠菜、、韭菜菜等叶叶类菜菜硝酸酸盐含含量较较高，，经转转化成成亚硝硝酸盐盐而食食用后后中毒毒。、、5、含含酚类类植物物中毒毒，如如棉子子油、、大麻麻油等等。6、野野生菌菌类中中毒。。转基因因食品品安全全性问问题现状近几十十年来来，生生物工工程技技术在在农业业生产产上得得到了了广泛泛的运运用和和长足足的发发展。。目前前全球球已有有十多多个国国家种种植转转基因因作物物，其其主要要有大大豆、、玉米米、棉棉花、、油菜菜、马马铃薯薯。其其转基基因性性状抗抗除草草剂占占77％，，抗虫虫剂22％％，其其它占占1％％。美美国是是种植植转基基因作作物最最多的的国家家，其其转基基因大大豆产产量已已占大大豆总总产量量的一一半以以上。。我国国也是是研究究转基基因作作物较较早的的国家家之一一，近近百项项转基基因项项目正正在进进行中中，涉涉及的的食品品有水水稻、、小麦麦、玉玉米、、番茄茄、白白菜、、甜瓜瓜、番番木瓜瓜、花花生、、马铃铃薯、、甜椒椒等。。目前前已批批准棉棉花、、番茄茄和甜甜椒等等五种种转基基因产产品进进行大大田释释放。。主要涉及三三个方面：：一是对实施施转基因技技术操作人人员的安全全；二是对环境境生态的安安全；三是食用安安全。食物过敏的的安全性问问题食物过敏是是一个人们们比较关注注的热点问问题。据估估计有近2％成年人人和4—6％的儿童童患有食物物过敏。90％以上上的过敏反反应是由8类食物引引起的，它它们是蛋、、贝壳、奶奶、花生、、大豆、坚坚果和小麦麦。所有的过敏敏原都是蛋蛋白质，食食物众多的的蛋白质中中只有几种种蛋白质能能引起过敏敏，并且只只有某人对对其过敏。。引起过敏的的蛋白质通通常能耐受受食品加工工、加热和和烹，并能能抵抗肠道道消化酶的的作用。我国对食物物过敏的问问题尚未引引起足够的的重视、由由于转基因因食品的出出现，人们们再次关注注食物过敏敏问题。容器和包装装材料的安安全性问题题各种食品容容器、包装装材料和食食品用工具具、设备本本身不是食食品，但由由于这类产产品直接或或间接接触触食品，可可能在食品品生产加工工、贮藏、、运输和经经营过程中中造成食品品污染。食食品容器和和包装材料料等所使用用的化学成成分多且复复杂，因此此必须对这这类产品的的生产经营营和使用进进行严格卫卫生管理。。食品安全保保障技术及及管理者的的责任1．食品安安全法规的的健全与实实施2．建立国国家食品安安全控制与与监测网络络3．加强国国家食品安安全控制技技术的投入入和研究4．．加强对食食品加工企企业以及消消费者的监监管、培训训和教育食品安全法法规的健全全与实施食品安全问问题是关系系到百姓健健康的大事事，因此备备受各国政政府重视。。特别是发发达国家，，已经有一一整套确保保食品安全全的法律法法规。例如，德国国的食品法法已有120多年的的历史，所所列条款多多达几十万万个；日本本的食品安安全体制是是国家、地地方政府和和民间法人人三位一体体，哪个环环节出了问问题，都要要负法律责责任。只有有严格的管管理加上严严厉的惩处处，才能确确保食品生生产过程中中的规范与与安全；只只有法令法法规的长期期认真贯彻彻执行和食食品安全系系统的正常常运作，才才能赢得公公众对食品品安全的信信任度。美国之所以以对自己国国家生产的的食品那样样放心，主主要是长期期以来美国国建立起了了严密监管管体系以及及商家对产产品质量和和自己信誉誉的重视。。美国是一一个十分重重视食品安安全的国家家，有关食食品安全的的法律法规规在美国非非常繁多，，既有《联联邦食品、、药物和化化妆品法》》、《食品品质量保护护法》和《《公共卫生生服务法》》等综合性性法规，也也有《联邦邦肉类检查查法》等非非常具体的的法律。我国的法法制现状状我国于1985年加入入CAC。1995年正式式成立了了中国食食品法典典协调小小组，分分别在农农业部和和卫生部部设立了了国际和和国内协协调秘书书处。每每年派越越来越多多的专家家出席CAC各各专业委委员会的的会议，，及时掌掌握国际际CAC动态，，并与我我国相关关标准法法规紧密密结合。。在1999年6月的协协调小组组会议上上，通过过了尽快快成立中中国食品品法典委委员会的的动议，，2000年3月在北北京协办办了第32届食食品添加加剂和污污染物法法典大会会。加入入WTO后更加加促进我我国与FAO、、WHO及其他他成员国国的交流流。在今年4月正式式成立了了国家食食品、药药品管理理局(中中国的FDA)。但是我国国的食品品法制与与其他法法一样处处在初级级阶段：：《食品品卫生法法》有待待修改、、具体法法规有待待建立。。我国应建建立高效效的食品品安全控控制与监监测网络络承担系统地监监测并收收集食品品加工、、销售、、消费全全过程，，包括食食源性疾疾病的各各类信息息（流行行病学、、临床医医学、预预防与控控制），，以便对对人群健健康与疾疾病的现现况和趋趋势进行行科学的的评估和和预测；；早期鉴鉴定病原原，鉴别别高危食食品、高高危人群群；评估估食品安安全项目目的有效效性，为为规范卫卫生政策策提供信信息和预预防性策策略。加强国家家食品安安全控制制技术的的投入和和研究面对新出出现的世世界性的的食源性性疾病问问题，我我国尚缺缺乏快速速准确鉴鉴定食源源性危害害因子的的技术和和能力，，甚至在在食品中中缺乏先先进的检检测技术术。需要要加强与与国际发发达国家家的合作作研究，，包括：：改进检检测方法法；研究究微生物物的抗性性；病原原的控制制等预防防技术；；食品的的现代加加工、贮贮藏技术术等。同同时对食食品安全全技术和和管理人人员应强强化训练练，使食食品检验验实验室室的技术术达到国国际标准准化，包包括采样样和分析析方法。。今年国家家科技部部启动的的：“十十五”国国家重大大科技专专项“食食品安全全关键技技术”攻攻关课课题为我我国的食食品安全全技术的的提高注注入了新新的动力力。加强对食食品加工工企业以以及消费费者的监监管、培培训和教教育食品安全全的保障障是多方方面共同同的责任任，生产产、流通通等食品品加工过过程的每每一个环环节都有有它的特特殊性.良好生产规范范（GMP））。政府、企业、、农民、消费费者都应接受受食品的生产产或加工的知知识培训（如如HACCP系系统），特别是要参参与HACCP或类似系系统的实施。。食品安全一、原料二、生产三、流通一、原料：原料的了解原料的采购原料的储存原料的了解面粉：中华人民共和和国卫生部公公告2005年第9号---------------------------------------------为为进一一步保护我国国消费者的身身体健康，根根据溴酸钾危危险性评估结结果，我部决决定自2005年7月1日起，取消消溴酸钾作为为面粉处理剂剂在小麦粉中中使用。在此此之前按照《《食品添加剂剂使用卫生标标准》（GB2760-1996））使用溴酸钾钾的食品可以以在产品保质质期内继续销销售。二00五年五五月三十日用途途：氧化剂、、分析试剂、、面粉质量改改良剂（通过过抑制蛋白质质分解酶改善善面筋质量））和鱼肉酱制制品的质量改改良剂、羊毛毛漂白处理剂剂。

性状状：白白色结晶或颗颗粒。

相对对密度：3.27。熔熔点点：434℃℃。370℃℃分解并释出出氧而成溴化化钾。

溶解解性：溶溶于水。几乎乎不溶于醇。。危险特性：强强氧化剂。与与铵盐、金属属粉末、可燃燃物,有机物物或其他易氧氧化物形成爆爆炸性混合物物,经摩擦或或受热易引起起燃烧或爆炸炸。与硫酸接接触易于着火火或爆炸。能能与铝、砷、、铜、碳、金金属硫化物、、有机物、磷磷、硒、硫起起剧烈反应。。毒性性：是一种对对皮肤、眼睛睛和粘膜有刺刺激性的物质质。毒性比氯氯酸盐强。误误服则发生呕呕吐、腹泻、、肾脏障碍,可引起高铁铁血红蛋白血血症。动物实实验证明致肾肾癌。急救救：应使吸入入粉尘的患者者脱离污染区区,安置休息息并保暖。眼眼睛受刺激、、皮肤接触用用大量水冲洗洗。误服立即即漱口,送医医院急救。消防措施：用用水灭火。储储运须知：：包装标志：：氧化剂。包包装方法：(Ⅱ)类。玻玻璃瓶外加木木箱,内衬不不燃材料或铁铁桶内衬塑料料袋。储运条条件：储存于于干燥、阴凉凉、通风良好好的库房。与与铵盐、金属属粉末、可燃燃物、有机物物或其他易氧氧化物隔离储储运。避免存存放在木质地地板上。防止止容器破损。。

泄漏处理理：先用水冲冲洗多次,再再用湿布擦净净,以免干燥燥后遇有机物物如纸张、木木材、纤维等等引起燃烧。。《广州日报》》供稿溴酸钾在高温温下可以转化化成对人体无无害的溴化钾钾，一般面包包制作中180℃～300℃的温度度即可转化。。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~熔点点：434℃℃。370℃℃分解并释出出氧而成溴化化钾。溴酸钾的替代代单体并不存存在，通常是是抗坏血酸的的混合物，可可能是其他氧氧化剂如ADA（偶氮二二甲酸胺），，以及各类酶酶制剂，如葡葡萄糖氧化酶酶、己糖氧化化酶、木聚糖糖酶以及乳化化剂。替代品品的价格更贵贵，并且焙烤烤中的加工时时间将会增加加。国家规定：只只要保证最终终焙烤制品中中的溴酸盐残残余物不能检检出。添加剂世界主要国家家的小麦产量量(106T)全世界581中国109印度66美国62加拿大30澳大利亚20就面包用强筋筋小麦而言，，国产强筋麦麦虽然面筋含含量不低，但但质量上如筋筋力仍嫌不够够强，大多数数达不到加拿拿大和美国1号小麦的标标准。就弱筋筋麦而言，则则我国小麦主主要存在蛋白白质含量偏高高和延伸性不不足的问题油脂一、过氧化值值二、酸价主要卫生问题题1．原料有可可能被污染，，如霉菌毒索索的带入。2．加工中未未能把溶剂全全部赶尽而造造成残留超标标。3．高温条件件下反复使用用某一油脂(如炸食物)而产生有毒毒有害物质。。4．油脂贮存存的不当而发发生酸败。反式酸脂肪酸分为饱饱和脂肪酸和和不饱和脂肪肪酸，不饱和和脂肪酸的双双键可以是顺顺式结构，也也可以是反式式结构，为反反式结构则称称为反式脂肪肪酸氢化是最容易易产生反式脂脂肪酸的加工工方式，有些些氢化油内反反式脂肪酸的的含量可能高高达30％以以上。高温处处理是容易产产生反式脂肪肪酸的另一个个加工方式，，如植物油精精炼过程中的的脱臭操作。。摄入反式脂肪肪酸所致血中中胆固醇水平平要高于天然然油脂，反式式脂肪酸可能能与机体血栓栓形成增加及及相应的栓塞塞性心脑血管管疾病有关；；反式脂肪酸酸可能对胎儿儿的生长发育育有抑制作用用。认为反式式脂肪酸的危危害比饱和脂脂肪酸更大。。反式酸即是正正常脂肪酸的的异构体。动动物实验显示示，反式酸会会促使癌变及及冠心病。而而油脂氢化过过程中会增加加反式酸的生生成，所以氢氢化油并不好好。现在，高高级人造奶油油生产已用代代可可脂或棕棕榈油分提的的方式代替氢氢化油。转基因油脂我国目前实行行的《农业转转基因生物标标识管理办法法》只对大豆豆、玉米等的的原始产品、、种子以及以以此为原料生生产的油脂等等商品提出了了转基因标识识规定。绿色和平”检检测发现卡夫夫食品有限公公司（KraftFood）旗下的的乐之三明治治饼干和金宝宝汤公司所生生产的金宝金金黄玉米汤含含有转基因成成分。蛋鸡吃“加丽素素红”产下红红心鸡蛋.......使用工工业材料添加加剂饲料的““红心鸡蛋、、红心鸭蛋””“加丽素红””超过标准含含量，轻则危危害胃、肠道道，引起胃炎炎、胃溃疡；；重则引起严严重贫血、白白血病、骨髓髓病变。其它它原原料料：：白莲莲馅馅料料的的漂漂白白病死死母母猪猪肉肉做做太太仓仓鲜鲜肉肉松松,双双氧氧水水处处理理黑黑肉肉松松到下下水水道道淘淘出出来来的的““潲潲水水油油””添加加工工业业色色素素““铅铅铬铬绿绿””制制作作的的假假““碧碧螺螺春春””，，不不仅仅没没有有名名茶茶的的清清香香和和营营养养，，实实际际上上重重金金属属铅铅含含量量超超过过国国标标60倍倍果脯脯的的色色素素及及漂漂白白剂剂湖南南有有毒毒猪猪油油大大量量入入市市亚硝硝酸酸盐盐当当成成食食盐盐使使用用造造成成中中毒毒，，腌腌肉肉制制品品加加入入过过量量硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝硝酸酸盐盐。。防腐腐剂剂ADI值值g／／kgbody／／dayGB2760最最大大使使用用量量g／／kg]e-<*苯甲甲酸酸钠钠0～～5碳碳酸酸饮饮料料0．．2.山山梨梨酸酸钾钾0～～25碳碳酸酸饮饮料料0．．2#IG,u丙丙酸酸钙钙不不限限生生面面湿湿制制品品0．．25;F-RW尼尼泊泊金金乙乙酯酯0～～10碳碳酸酸饮饮料料0．．2rv@色素素紫草草红红最最大大使使用用量量为为0．．1g／／kg，，和和合合成成色色素素胭胭脂脂红红、、新新红红的的限限量量相相同同；；姜黄黄素素最最大大使使用用量量规规定定为为0．．01g／／kg，，比比合合成成色色素素日日落落黄黄、、柠柠檬檬黄黄0．．1g／／kg要要低低十十倍倍。。说说明明姜姜黄黄素素的的毒毒性性高高于于合合成成的的黄黄色色素素。。月饼饼包包装装碳酸酸氢氢铵铵与与碳碳酸酸氢氢氨氨碳酸酸氢氢铵铵会会使使消消化化道道穿穿孔孔和和碳碳酸酸氢氢铵铵中中毒毒2002年年5月月，，美美国国惠惠氏氏药药厂厂（（中中国国））有有限限公公司司召召回回批批号号为为IS192的的““学学儿儿乐乐””奶奶粉粉，，该该奶奶粉粉被被北北京京检检验验检检疫疫局局检检测测出出亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量超超标标。。二、、生生产产工工厂厂安安全全管管理理质量量安安全全管管理理模模式式ISO9001：2000为质量管管理平台以HACCP为主的食品品安全管理体体系质量安全管理理模式ISO质量管管理体系规范食品生产产、储运各环环节的操作，，提高了员工工质量与食品品安全意识，，解决了影响响食品质量和和安全的一般般性问题，从从而保证食品品质量稳定并并不断提高。。HACCP体体系集中解决影响响糕点安全的的关键加工点点及重要危害害。根据预防防为主原则，，将安全问题题控制在未发发生前。食用油安全危危害糕点有哪些安安全危害？物理危害：物物理危害一般般来自于生产产加工及包装装过程。1）机械杂质质（金属碎屑屑、泥沙）2）白土及助助滤剂3）包装碎料料（塑料片、、内壁涂层脱脱落）4）环境带入入（黑点、飞飞虫）5）布头、纸纸屑等人为无无意或有意加加入6）面粉袋线线、钢丝球生物性危害：：一般为天然然存在的，通通过加工工艺艺及规范操作作控制1）细菌如如：人造奶油油、乳化油中中的沙门氏菌菌、大肠杆菌菌、鸡蛋、奶奶粉、牛奶。。2）病毒如如：乳脂或牛牛油中的疯牛牛病（BSE）病毒、口口蹄疫（FMD）病毒等等化学性危害：：1）天然化学学物如：黄黄曲霉毒素、、过敏原成分分等2）有意添加加的化学物如如：防腐剂剂、抗氧化剂剂、溴酸钾、、防腐剂等食食品添加剂3）无意添加加的化学物如如：农药残残留、抗生素素残留、溶剂剂残留、工厂厂化学药品（（如清洁剂、、杀虫水、润润滑油）残留留等。车间要专门设设置化学药品品，即洗涤剂剂、消毒剂的的可上锁存贮贮间或存贮柜柜，并制定出出相应的管理理制度，由专专人负责保管管，领用必须须登记。药品品要用明显的的标志加以标标识。碍食品卫生的的疾病主要有有：———病毒性性肝炎；———活活动性肺结核核；———肠伤寒寒和肠伤寒带带菌者；———细细菌性痢疾和和痢疾带菌者者；———化脓性性或渗出性脱脱屑性皮肤病病；———手有开开放性创伤尚尚未愈合者。。加工人员进入入车间前，要要穿着专用的的清洁的工作作服，更换工工作鞋靴，戴戴好工作帽，，头发不得外外露。加工供供直接食用产产品的人员，，尤其是在成成品工段工作作人员，要戴戴口罩。为防防止杂物混入入产品中，工工作服应该无明扣，并且且前胸无口袋袋。工作服帽不不得由工人自自行保管，要要由工厂统一一清洗消毒，，统一发放。。与工作无关关的个人用品品不得带入车车间，并且不不得化妆，不不得戴首饰、、手表。工工作前要进进行认真的洗洗手、消毒。。投放危险物质质食用油安全控控制因素八个方面人员工厂/车间环境设备设施其他卫生要