超市库存管理

较高的库存较低的周转库存管理较多的缺货较大的损耗库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理库存管理3库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理库存周转管理库存的定义库存管理的基本理念库存周转的计算方法提升库存周转A库存管理4库存的定义：是指陈列着准备销售的，在运输途中，在卖场的，在仓库里的，或者可能在外仓的所有商品的价值总额。库存的定义：库存商品并不等于可售商品，库存商品可售金额并不等于商品实际可售金额库存商品可售商品退货商品报损商品须，清楚地知道库存可售商品才能有效地管理门店的商品库存，减少缺、断货情况的发生。及时办理退货商品并找到不动销商品，追踪产生商品损耗的原因，找到控制损耗的方法，跟踪在途商品的到货时间，调整商品陈列库位，计算商品库区库存占比。在途商品库存管理5库存管理的基本理念：库存不是越少越好。但，库存也不是越多越好管理库存不仅是管理数量或金额，管理库存还包括周转天数、损耗金额与毛利金额库存商品可销售金额并不等于商品实际可销售金额，实际销售金额总是小于库存可销售金额理想的库存＝好的销售+高的毛利三级管理：店长管控部门，经理管理柜组，资深管理单品库区管理：以部门或柜组为库区单位，进行库存分配与预算机制，及时发现不良库存ABC管理：以单品销售的贡献优先级，对单品进行ABC类分类管理库存管理6库存周转的计算方法：期末库存=期初库存+进货–销售成本（营业额－利润额）+库存调整+成本调整库存周转天数＝月末累计未税营业额－月累计销售毛利额（调整前毛利）期末库存月中天数注：库存周转天数的速算方法一般直接用及时库存除日均销售，总体上已经可以反映出门店的经营水平库存管理7提升商品的周转天数：库存分配失调单品库存占比单品销售变化趋势及时调整库存占比送货不及时送货时间不准到货量不够到货质量或保质期不佳收货失误订单失误销量预估不准在途时间不准订单覆盖期计算失误结构性不动销减少单品数量降低单品单价优化品项全部卖场陈列缺货不动销补货不及时补货量不足陈列位置不对陈列面积不够陈列方式不当质量原因不动销食品过期包装损坏配件不全位置不对顾客找不到面积不够补货不及时面位过小方式不当不利选购缺少吸引单品强烈对比无关联性季节性退货季节性退货档期退货主题商品退货订单失误退货DM商品其它原因退货破损质量原因保质期原因厂商要求高品调拨政策性退货1234追踪不动销商品观注A、B类商品的缺货卖场陈列督导商品退货库存管理8库存管理的基本内容：A.库存周转管理B.不良库存管理C.缺、断货管理D.商品损耗管理不良库存不良库存产生的原因有效避免不良库存库存年度预算库存柜组预算库存单品分配高库存的处理办法负库存的处理办法不良库存管理B库存管理9不良库存：不良库存：库存过少、库存过大或负库存都视为不良库存。库存过少带来的风险：１、损失营业额；２、损失毛利；库存过大带来的风险：１、加大财务资金压力；２、掩盖缺货；３、商品变旧、变质、过期；４、占用仓库；５、加在员工劳动负担；负库存带来的风险：１、增加商品的不明损耗；２、产生缺货；４、损失销售毛利；库存管理10不良库存产生的原因：不观注库存金额（缺少库存长期规划，随意性强）不观注库存周转（销售与季节的变化，库存应及时调整）不察看仓库与卖场陈列（不先进先出，不及时补货）不观注商品损耗（库存变旧、变质与过期）不观注商品毛利（库存大部分为低毛利商品）不观注商品缺货（补货不到位）不观注滞销商品（正常与非正常滞销）不对库存进行科学管理：不区别正常商品与促销商品的库存，不区别临时库存（采购政策性备货）与正常库存，不对库存进行金额最高的、周转最慢的、过季的商品进行分类管理，不观心商品移动平均售价。库存管理11有效效管管理理不不良良库库存存：：建立立库库存存库库区区配配置置分分类类计计划划———年度度部部门门库库存存规规划划———柜组组库库区区库库存存计计划划———单品品库库存存计计划划努力力避避免免库库存存过过高高或或过过低低商品品库库区区：：按按照照商商品品的的分分类类为为单单位位，，以以销销售售占占比比为为依依据据，，对对部部门门或或柜柜组组商商品品进进行行库库存存归归集集，，每每一一个个分分类类单单位位为为一一个个库库区区，，不不同同的的库库区区构构成成库库存存总总额额。。商品品库库区区金金额额或或占占比比能能直直观观反反应应一一个个部部门门、、一一个个分分类类或或一一只只单单品品的的的的订订货货、、到到货货、、缺缺货货、、不不动动销销、、周周转转全全过过程程。。库存存管管理理12备注：制定此表时可依据门店历年销售金额数据，新开门店可参考可比较门店历史销售金额数据。

用品库存

食品库存

实际

库存总额

用品库存

食品库存预算121110987654321月份对比门店：部门库存预算分配表单位：万库存存年年度度预预算算（（期期末末））：：库存存年年度度预预算算是是保保证证库库存存可可销销售售金金额额占占比比与与实实际际销销售售金金额额占占比比基基本本平平衡衡的的有有利利工工具具，，预预防防高高库库存存低低周周转转对对公公司司现现金金流流带带来来的的风风险险与与缺缺、、断断货货而而流流失失的的销销售售机机会会，，同同时时源源头头上上控控制制损损耗耗，，减减少少商商品品的的大大量量报报损损店长应时时时对比比库存年年度预算算与实际际及时库库存的变变化，从从宏观上上保证库库存预算算得以执执行，提提早发现现缺货风风险与高高库存风风险，监监督重大大节日前前后的备备货与销销售变化化。随时时抽查排排面的补补货，防防止商品品在仓库库而非卖卖场。库存管理理13库存柜组组预算（（期末））：

……

休闲食品类

常温小菜类

调味制品类

保健食品类

冲调制品类

南北干货类

冷藏冷冻食品类

方便食品类

粮油制品类

水奶类

饮料类

酒类121110987654321柜组＼月份柜组库存分配表门店：单位：万备注：经理应根据销售情况及进对柜组商品的库存配比进行调整，以确保库存总额与年度预算的基本平衡。库存管理理14库存单品品分配（（期末））：5.4%5.43%6,215.30雨润麻辣牛肉200g2998335.6%5.63%6,437.84思念简装水饺500g793026.5%6.52%7,461.70全桂水饺3069608.8%8.83%10,098.40甲天下简装汤圆500g1563449.6%9.60%10,973.76天友百利包纯奶220ml30915911.5%11.54%13,197.60雨润烟熏牛肉200g30654112.6%12.57%14,371.60全桂汤圆31102013.4%13.41%15,335.20思念简装汤圆500g79303

库存占比％

销售占比%

销售金额商品名称商品编码单品库存分配表门店：单位：万备注：按照单品的销售排行，及时关注单品的库存变化情况，可以有效地加以订货，减少畅销品的缺、断货柜组资深深常用的的单品库库存管理理依据，，经理应应及时跟跟踪库存存变化情情况，提提早发现现断货与与高库存存的风险险努力避免免库存过过高或过过低：理想的、、良好的的库存从从良好的的订货开开始特别是，，根据实际际销售对对长期性性单品进进行严格格的订货货根据历史史记录下下促销订订单（保保存所有有的促销销计划））经理对特特殊季节节性及促促销单品品变更的的大量订订货进行行确认理想的，，良好的的库存从从良好的的库区跟跟踪开始始特别是，，库区商品品每天占占比的变变化随时对高高库存商商品提出出处理意意见和行行动计划划根据历史史记录或或参考同同类门店店销售记记录制定定商品订订单（促促销计划划）；在海报结结束之前前预计促促销结果果；清楚导知知道哪些些单品库库存过高高，预计计这些单单品的解解决办法法并跟踪踪它们的的库存变变化；打印每天天的库区区商品记记录，跟跟踪每天天的库存存变动；；每周至少少去一次次仓库，，至少和和员工做做一次关关于库存存处理的的总结；；确立思想思想转化行动行动成为习惯完善思想库存管理理16高库存的的处理办办法：对于单店而言，停止下促销订单，除了DM之外；把商品从仓库中全部取出，放在卖场中进行销售；在货架上重新开始做促销；循环使用入口处的货架，促销通道地堆、端架，每日促销；退货给供应商。对于连锁店而言，作为最后的方法：集中巡展甩卖；（商品集中物流，重新定价，总部承担费用）促销赠品；如单品不可售，做报损。AB库存管理理17负库存产产生原因因：条码码的使用用不当、、创建错错误、拆拆零售销销售、先先销售后后入库会会产生负负库存。。避免负库库存：努力避免免负库存存：所有库存存的变动动都和单单位商品品的条形形码有关关（报损损，销售售）；只要商品品通过收收银线，，每个条条码都会会有销售售记录；；对于改包包装（整整进单出出）商品品的销售售，需要要在系统统里调整整子、母母货号的的库存数数量；尽可能做做到只售售实际库库存商品品，对于于提前预预售的商商品应建建立明确确的记录录；每天打印印负库存存商品清清单，说说明原因因并得以以及时调调整库存存；备注：须说明，，一旦商商品出现现负库存存，同时时也有可可能另一一种商品品出现库库存过多多（高库库存、不不动销））现象，，经理应应在闭店店之后或或开业之之前及时时分析负负库存原原因，填填写库存存更正申申请表及及时更正正库存。。库存管理理18库存管理理的基本本内容：：A.库存周转转管理B.不良库存存管理C.缺、断货货管理D.商品损耗耗管理缺、断货管理缺、断货的定义缺、断货的原因避免缺、断货C库存管理理19缺、断货货的定义义：通常的情情况下，，缺、断断货表述述的是同同一种意意思，即即排面没没有商品品可供销销售。但但是缺货货一般是是指有库库存未及及时补货货，而断断货是指指无库存存可供补补充排面面正常陈陈列。因因此，断断货的对对销售与与毛利的的影响程程度远比比缺货严严重。库存管理理20缺、断货货产生的的原因：：缺货是因为现场管理原因造成的（未及进补货或补货不足），而断货则是由于对商品订单的估计失误造成的（安全库存、订货数量与到货周期）。缺货产生库存过高，周转过低，断货却是库存过低。库存管理理21避免缺、、断货：：避免缺货货：制定补货货流程，，每天晚晚上下班班前的集集中补货货与每天天中午前前后的突突击补货货。经理巡察察机制，，经理应应在每个个补货时时段巡察察补货执执行情况况，及时时与足量量。重点商品品应置于于仓库或或临时备备货区的的显要位位置，方方便即时时补货，，提高补补货效率率。避免断货货：严格执行行库区库库存商品品配额标标准，经经理每天天都应关关注各库库区的库库存变化化情况，，资深应应每天计计算柜组组库区重重点商品品的库存存变化情情况，作作为准确确下单订订货的执执行依据据；提高订货货水平，，保证订订货的准准确，如如果，已经明确确知道某某只单品品由于到到货或生生厂的不不足，提提前应计计划好可可替代的的单品进进行补充充，而不不应观望望与等待待；远效的门门店应保保证AB类商品的的足够库库存，尽尽一切可可能压缩缩BC类商品的的库存，，预留临临时库区区配额，，以确保保畅销商商品的正正常供销销。库存管理理22库存管理理的基本本内容：：A.库存周转转管理B.高库存管管理C.缺、断货货管理D.商品损耗耗管理商品损耗管理认识损耗库存损耗的分类损耗产生的原因控制损耗的方法D库存管理理23认识商品品损耗：：损耗的每每一分钱钱都是公公司利润润的一部部分部门经理理是损耗耗的第一一责任人人，必须须保证损损耗的每每一分钱钱都是正正当的。。库存管理理24库存损耗耗的分类类：破损损耗耗：食品直接接与到货货质量相相关联（（保质期期、商品品品质））；非食品直直接与商商品的维维护、陈陈列整洁洁与库存存水平有有关；不明损耗耗：理论库存存（系统统库存））与实际际库存（（盘点库库存）的的差异称称为不明明损耗；；不同门店店不同部部门的不不明损耗耗是不相相同的；；在库存管管理环节节，损耗耗主要由由各种原原因的破破损损耗耗与盘点点发现的的不明损损耗构成成。库存管理理25预防商品品破损的的方法：：仔细查看看报损记记录，对对于异常常破损的的商品一一定要实实地检查查，找到到破损的的原因并并加以改改善；不不管保种种商品，，轻拿轻轻放；必必要时当当借助专专业的陈陈列道具具减少破破损；分析破损损商品的的销售与与毛利情情况，计计算损耗耗率，估估计商品品的销售售利润；；须，清楚楚破损商商品的库库存：数数量、金金额与周周转天数数；制定预防防破损的的实施细细则。在大数情情况下，，商品破破损被为为一种极极为正常常的现象象，因此此当我们们在核准准报损单单据时很很少过问问产生的的原因、、数量与与金额，，甚至不不清楚未未来带有有多少这这样的破破损商品品即将报报损，也也不会针针对这样样的易损损商品制制定相关关的管理理措施。。因此，，破损商商品不会会因为报报损而消消失，却却会因为为报损而而增加。。库存管理理26预防不明明损损的的方法：：随时关注注贵重商商品与敏敏感性单单品的进进销存记记录，确确保账、、物相符符；每天关注注部门的的负库存存商品，，找到原原因并及及时调整整库存或或作好相相应记录录；每天查看看收货记记录，了了解进货货的数量量与金额额；对于部门门报损的的，须由由由经签签字逐条条确认，，并由信信息部提提供报损损清单，，统计报报损金额额；随时保证证仓库存存放分类类清楚，，先进先先出，整整齐清洁洁。散件件的商品品尽可能能放置于于卖场，，C类商品一一定不会会出现的的仓库里里，B类的商品品约占１１/３的仓库库，A类商品占占２/3的仓库；；制定明确确的盘点点计划，，定期或或不定期期地组织织盘点，，对于要要求建立立台账的的商品一一周保证证组织一一次盘点点；特别提醒醒：产生生不明损损耗的原原因主要要是由收收货仓储储原因、、现场管管理原因因与不明明损耗的的追踪造造成的。。库存管理理27总结：商品的库库存管理理是一项项长期工工作，我我们须对对库存做做到事前前的计划划，事中中控制，，事后跟跟踪。管理库存存不仅管管好商品品，更要要管控损损耗；不不仅要提提高库存存的周转转，也要要时刻关关注缺、、断货对对销售与与毛利带带来的影影响。库存管理理是全员员管理，，而非经经理或某某个特定定的个体体。店长长要控制制部门库库存占比比与周转转，经理理管好柜柜组库存存金额与与占比，，员工管管理单品品数量与与金额。。借助于于商品品库区区库存存配额额方法法对库库存商商品进进行ABC分类管管理，，可以以将库库存管管理化化烦为为简，，分工工具体体、责责任到到人。。库存管管理289、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。15:19:0815:19:0815:1912/31/20223:19:08PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2215:19:0815:19Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。15:19:0815:19:0815:19Saturday,December31,202213、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。12月-2212月-2215:19:0815:19:08December31,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。31十十二二月20223:19:08下下午15:19:0812月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月223:19下下午12月-2215:19December31,202216、行动出出成果，，工作出出财富。。。2022/12/3115:19:0815:19:0831December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。3:19:08下午3:19下下午15:19:0812月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。15:19:0815:19:0815:1912/31/20223:19:08PM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2215:19:0815:19Dec-2231-Dec-2212、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。15:19:0815:19:0815:19Saturday,December31,202213、不知香积积寺，数里里入云峰。。。12月-2212月-2215:19:0815:19:08December31,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。31十十二二月月20223:19:08下下午午15:19:0812月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月223:19下下午午12月月-2215:19December31,202216、少年年十五五二十十时，，步行行夺得