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【食品生产加工技术】蜂蜜饮料加工技术

蜂蜜不仅能酿造各种含酒精的饮料，而且也可以制作其他各种各样的饮料。如在蜂蜜中加入经过驯化的啤酒酵母或葡萄酒酵母或乳酸杆菌经过再发酵，可制成特有香味、含微量酒精的发酵蜂蜜饮料。有的直接用蜂蜜作甜味剂，用水稀释和充加二氧化碳生产的碳酸饮料，添加果汁制作蜂蜜果汁饮料。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及多种氨基酸、维生素和微量元素。饮用蜂蜜饮料有相当部分成分不经消化可直接被人体吸收，能迅速补充人体营养和能源，是一种理想的营养饮料和运动员饮料。1．含微量酒精(1％以下)的蜂蜜饮料(1)配方(kg)果汁15蜂蜜45脱脂牛奶适量水40(2)制作方法将蜂蜜、果汁和水混合搅拌均匀，经加热灭菌后添加脱脂牛奶，接入乳酸杆菌，置于30～37℃的温度下，发酵1～2天，再灭菌，即成美味可口的蜂蜜饮料。2．蜂蜜果汁饮料(1)配方(kg)蜂蜜50果汁(苹果汁或橘子汁)20水30Vc适量香料适量(2)制作方法用蛋白酶将蜂蜜中的蛋白质分解，然后进行过滤。将滤液与果汁、Vc、香料、水混合均匀。然后进行加热灭菌，最后分装成瓶。3．运动员饮料配方一(一般运动员饮料)单位：g／L蜂蜜45柠檬香精1.0低聚糖20氯化钠1.0柠檬酸1.8配方二(一般运动员饮料)单位：g／L蜂蜜50氯化钾0.1低聚糖15磷酸二氢钠0.1柠檬酸1.8磷酸氢二钾0.1柠檬香精1.0碳酸氢钠0.1氯化钠0.6配方三(在气温25℃以上运动员饮料)单位：g／L蜂蜜25氯化钾0.1低聚糖10磷酸氢二钾0.1柠檬酸0.8磷酸二氢钠0.1柠檬香精1.0碳酸氢钠0.1氯化钠0.6配方四(在零度以下运动员饮料)单位：g／L蜂蜜50磷酸二氢钠0.1低聚糖10.5磷酸氢二钾0.1柠檬酸1.8碳酸氢钠0.1柠檬香精1.0氯化钾0.1氯化钠0.1～0.6配方五(一般运动员饮料)蜂蜜5.5kg乳酸钙15g葡萄糖1kg碳酸镁2.5g柠檬酸钠70gVc90g氯化钠80g柑橘香精5858号100g柠檬酸120gVB2适量葡萄香精(E-10号)100g氯化钾37g最后加水配成100kg配方六(蜂蜜橘汁饮料)蜂蜜5kg姻脂红0.15g白糖7.5kg

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