餐饮、娱乐电脑收银操作流程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮、娱乐电脑收银操作流程开台（台号）点菜（一般由楼面服务员输入具体菜项，如上汤西洋菜、鲜榨果汁、五粮液等）送厨（向厨房或酒吧发出出品信息）改数量（菜项的份更改）删除更改菜项（取消任意菜项）④转台（原始台号全单转到新开台号）⑤并台（将两张有消费的台号合并成一张台）3、帐务处理⑥分单（某张台里的菜项分到另外的台号）⑦免费赠送（按规定可赠送的项目）⑧改人数（按实际消费人数更改）⑨最低消费（未达到酒店规定的最低消费限额）酒席撇数（将宴会酒席总额分出明细菜项）①听清楚楼面所报台号，准确打印相应帐单给楼面收款。4、暂结 ②免服务费或按折扣率打折。③单项打折（指定单个菜项打折）。④全单打折（已点的菜项全部可打折，包括电脑已设置不能打折的菜项也能打折）5、楼面埋单（由楼面部长级以上人员埋单，出现打折、免服务费、取消菜项必须由楼面副经理（含）以上人员在帐单上签名确认）。①在电脑内选择客人结帐方式补打“下脚”。②楼面结帐经手人要在帐单上注明付款方式及签名。6、结帐③楼面结帐经手人要在帐单上注明已开发票。④收取现金时注意做到“唱收唱付”，如收到票券时注意检查是否有效。⑤在《帐单控制表》上登记帐单电脑编号、付款方式等其它相关内容。①下班必须核对缴款报表与营业报表是否相符。7、打印报表②按各种付款方式分类整理帐单并打纸带金额，与缴款报表的收款金额核对。③每班转更（为分开每个时段的营业收入情况，所以每班必须转更操作）注意事项：1、结帐选择付款方式时出现错误，可进入“结帐查询”更改（只限人民币和信用卡）。 2、每班转更要看清楚本班营业收入与电脑缴款是否相符，才可进行转更操作。 3、接班或吃饭前必须使用“离开电脑”按钮更换操作员，避免别人使用自己的工号操作。 4、统计当班使用及交下班的帐单数，分别注明起始号码至最后帐单号码，交班必须认真清点，如有遗失每张按500元处罚。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档点菜、入单技巧及操作流程一、点菜技巧1、客人的心理求快心理求物美价廉的心理干净卫生的心理求知求新的心理求尊重的心理服务员必须面带笑容，集中精神，谈吐文雅，耐心聆听了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法，什么菜式须大量推销以吉祥字眼的菜式向客人推荐客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人“厦门、广东、福建或香港”）一般吃口比较清淡，北方、内地则比较偏浓、辛辣，外国客人口味浓烈，调味料较重。2、请客性质一般家庭式的便饭，可介绍家常式的小菜生意上的请客或情侣餐，可介绍贵一点的菜客人所戒的食物（回族戒猪肉）（佛戒荤）（印度戒牛、猪）客人如赶时间，油炸类、蒸、炖类、煲仔类，切勿介绍给客人按客人的人数，选择适当的份量和单位，如须加人要得到客人的同意重复客人所点的菜式以免出错3、点菜的方法烹调时间的不同烹调方法的不同所点的菜式品种要齐全价格要有平有贵二、点菜分析客人请客的性质A、小聚B、贺寿C、家庭式聚会D、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I、送行或接风介绍菜式注意，节日、气候和对象注意客人谈话中所透露爱吃的菜式如客人未能做出决定，则给予时间，或随客人任意自点，切不可说“NO”如有某种菜式已经沽清，要婉转地向客人致歉，并向客人介绍同种口味的菜式，用以替换重复客人所点的菜以免错漏三、入菜单程序1、菜式入厨单（四联或三联）三联：第一联（白）作收银用第二联作传菜用第三联作厨房用2、酒水单一式二联：一联（白）作收银用二联酒吧其中客人用白饭或辣椒丝、白粥等，用酒水单3、海鲜单写台号、姓名（工号）日期入单时，炒菜和海鲜开同一张单上生猛海鲜开单独一张单上冷菜和烧烤开一张单点心开一张单A凡是日式刺身的菜，都要写即，其余的菜都要写叫，如有冷盆或烧烤类，也按上述之方法B如无刺身类的菜，烧烤和冷盆写即热菜写叫C如有生猛海鲜（指活杀的海鲜）先写海鲜单，写明份量及制作方法，再写入厨单，写明份量及制作方法。D将海鲜单拿至鱼池，秤海鲜，秤好后拿给客人看，并讲明份量，然后连同海鲜单一起交给鱼池管理员。E开好的入厨单，须至收银处盖章（每联都敲），收银取一联（白），余下二联（盖好章），一联至传菜，一联给厨房。F如客人要加菜，在所开的入厨单上写上加，如客人赶时产是，则在单上写上加急。G单开好后，立刻准备相应之餐具，如有汤，则准备汤碗，如有饭则准备分更和饭碗，并留意出品的菜式快慢和顺序。四、入酒水单程序注意客人要求的牌子和饮用的方法。写清台号、姓名、日期；酒水的名称及份量一定要写清楚；在收银处盖章，第一联给收银，第二联给酒吧。五、食品取消的程序入厨单，酒水单上不得随意涂改。如有菜式需要取消或更改，将三联单拿齐后，写有取消原因，并写上自己的姓名。将签