食品包装学知识讲解

食品包装学课程考核方式总成绩=平时成绩（20%）+期末成绩（80%）其中，平时成绩根据出勤情况，回答问题情况和作业情况综合评定。在学习每一门课之前，可以问自己三个问题：一、学什么？二、为什么学？三、怎么学？本课程主要内容第一章绪论1第二章食品包装原理与技术要求2第三章食品包装材料及包装制品3第四章食品包装技术方法4第五章各类食品包装5第六章食品包装设计6第七章食品包装安全与测试

7第一章绪论第一节包装的定义、功能与分类1第二节食品与包装的关系2第三节食品包装的发展史与发展趋势3第四节食品包装的研究内容4第一节包装的定义、功能与分类一、包装的定义我国国标（GB4122-83)对包装（packaging）的定义：

为在流通过程中保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

日本包装工艺标准（JISZ0101-1959）对包装的定义：在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料，容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理后保持下来的状态。

第一节包装的定义、功能与分类国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：一是包装商品的容器、材料及辅助物品；（静态）二是关于实施包装封缄等的技术活动。（动态）食品包装（foodpackaging)的定义：

采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。方便储运提高价值保护商品促进销售第一节包装的定义、功能与分类二、包装的功能第一节包装的定义、功能与分类（一）保护商品包装最重要的作用就是保护商品。对食品产生破坏的因素：1、自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；2、人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、破损和变质等。产品对包装提出的防护要求：1、物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等；2、化学防护：包括防氧化，防老化、防锈蚀、防分解等；3、生物防护：包括防虫、防鼠、防腐烂和防霉变等；4、其他防护：防泄漏、防盗窃、防止其他意外等。第一节包装的定义、功能与分类注意：不同食品、不同的流通环节对包装保护功能的要求不同。第一节包装的定义、功能与分类（二）方便储运

包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：

1、方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售；2、方便消费者的携带、取用和消费。

第一节包装的定义、功能与分类（三）促进销售包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分第一节包装的定义、功能与分类精美的包装能在心理上征服消费者，增加其购买欲望，超级市场中包装更是充当着无声推销员的角色。

美国杜邦公司做过一项调查，63%的消费者会因为精美的包装而导致购买行为。另据英国市场调查公司报道，一般在超级市场购物的妇女，由于受精美包装的吸引，所购买物品通常超出她们出门时打算购物数量的45%。返回第一节包装的定义、功能与分类企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者所接受。包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛的面对消费者。消费者可从产品包装上得到更直观精确的品牌和企业形象。第一节包装的定义、功能与分类（四）提高价值包装是商品生产的继续，投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。包装的增值作用体现在：1、包装直接给商品增加价值——最直接的增值方式（月饼包装）2、通过包装塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值方式（可口可乐瓶包装——600万美元换来数以亿计的回报））第一节包装的定义、功能与分类（一）按在流通过程中的作用分类1、销售包装（salepackaging)2、运输包装（transportpackaging)三、包装的分类销售包装运输包装第一节包装的定义、功能与分类销售包装，又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。第一节包装的定义、功能与分类运输包装，又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示。瓦楞纸板、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等属于运输包装。第一节包装的定义、功能与分类（二）按包装形态分类1、小包装（内包装）——直接与产品接触的包装，起直接保护产品的作用，如一盒香烟，一包咖啡2、中包装（二次包装）——集装若干小商品或零售单元商品的包装，可加强对商品的保护，便于组装或集装，如一条香烟，一盒咖啡3、大包装（外包装）——包装货物外部的包装，一般为运输包装，如一箱香烟，一箱咖啡第一节包装的定义、功能与分类（三）按包装结构形式分类贴体包装组合包装泡罩包装可携带包装托盘包装热收缩包装第一节包装的定义、功能与分类（四）按包装材料和容器分类包装按包装材料和容器分类如表1-1所示。表1-1包装按包装材料和容器分类第一节包装的定义、功能与分类（五）按被包装产品分类可分为食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装、杂品包装（六）按销售对象分类

可分为出口包装、内销包装、军用包装和民用包装。（七）按包装技术方法分类

可分为真空充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装、缓冲包装等第二节食品与包装的关系量变引发关系增值转换关系带动发展关系互为依存关系流通保证关系保护促进关系食品与包装的关系第二节食品与包装的关系一、量变引发关系

一般而言，食品只有在相对丰富的时候才显示出包装的重要性。在食物紧缺的年代里是不怎么需要包装的，当社会和科学技术发展之后，人类能够生产出更多食物，食物出现大量剩余，这些食物需要长时间的贮藏，此时，食品包装就应运而生了。

也就是说，食品的量变引发了包装的出现。第二节食品与包装的关系二、带动发展关系新包装技术（材料）推动新食品例如：休闲食品是由真空包装技术和阻隔性塑料包装的出现所带动发展的新需求促进新包装例如：罐头的发明就是跨季节、远距离对食品的需求所带动的包装产品新食品带动新包装例如：八宝粥，茶饮料18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就将这笔巨款奖给他。当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔，曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。

第二节食品与包装的关系三、互为依存关系现实生活中很多食品和包装是有机的结合体，只有两者紧密结合才能形成一种公认的食品，一旦去掉其中一个，这种食品就不复存在，这一包装也失去意义。

互为依存关系的典型实例：火腿肠，粽子第二节食品与包装的关系四、保护促进关系包装是食品质量和安全的保证。五、流通保证关系食品的流通必须依靠包装，并通过包装来保证食品的货架寿命。实例：蛋糕，牛奶的保质期延长第二节食品与包装的关系六、增值转换关系包装可使食品增值，甚至在某些关键时期挽救食品产业。包装可使某一类食品从无利润到丰厚利润。实例：榨菜包装可挽救某一食品产业。实例：香港糖果业第三节食品包装的发展史和发展趋势多种包装材料，包装技术和包装机械玻璃瓶、金属罐树叶、树皮、兽皮、贝壳、龟壳现代包装近代包装古代包装原始包装的萌芽篮、筐、篓、席陶瓷器皿、青铜器一、食品包装的发展史古代包装第三节食品包装的发展史和发展趋势古代食品包装：返回第三节食品包装的发展史和发展趋势近代食品包装历程：近代的食品包装是从瓶装和金属罐装罐头的发明开始的。1804年法国尼古拉·阿培尔提出了加热、排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人；1810年由英国人皮塔鸠兰发明金属罐装罐头；1812年美国开始生产金属罐装罐头；1871年日本在长崎开始制造金属罐装罐头；1863年法国的巴斯德发明了巴氏灭菌法，并被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展；1856年英国希利和艾伦发明了瓦楞纸；1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输。第三节食品包装的发展史和发展趋势1959年，日本采用真空法包装食品。60年代，合成纸、自立袋、饮料罐头问世；拉伸包装、充气包装方法问世。70年代，无菌包装、脱氧包装技术问世。80年代，日本用电解法制成铝箔，并用这种材料制成多种复合材料；自热、自冷罐头开发成功。现代食品包装的代表是蒸煮袋食品（软罐头）。现代包装发展历程：第三节食品包装的发展史和发展趋势第三节食品包装的发展史和发展趋势从单一技术转变为与加工相结合的一体化技术新型包装材料新型包装技术生物技术与基因技术的应用新食品呼唤新包装材料与包装技术绿色包装食品内在品质——食品安全包装功能从静态转向动态二、食品包装的发展趋势第四节食品包装的研究内容食品包装工程是一门综合性的应用科学。它涉及到化学、物理学、生物学等基础学科及包装材料、包装工艺、包装机械等专业知识。要搞好食品包装应掌握以下相关内容：（一）食品的特性和保护条件

了解食品的主要成分、特性及其可能发生的内在反应，包括非生物的内在化学反应和生物所引起的腐变反应机理；了解食品中的主要成分的敏感因素，包括温度、湿度、氧气、光线、辐射、微生物及物理、机械等方面的因素的影响。（二）包装材料的性能、适用范围及条件

了解常用包装材料的物理、化学和机械性能、应用范围、成本等条件，才能根据被包装食品的防护要求，在众多的材料中选择出保护功能好且成本适宜的包装材料。第四节食品包装的研究内容（三）包装技术方法

对于给定的食品，除需要选取合适的包装材料和容器外，还应采用最适宜的包装技术。（四）包装后包装整体结构和包装材料对食品质量的影响

了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些成分向包装容器中渗透和被吸附情况等。（五）商品的销售、运输方式以及流通区域的气候和地理条件

不同销售对象的商品包装和装潢要求不同，不同运输方式对包装的保护性要求不同，在设计包装时也要考虑到流通区间的气候条件

第四节食品包装的研究内容（六）合理的结构设计和装潢设计