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【食品生产加工技术】凝冻酸奶饮料产品生产工艺

凝冻酸奶饮料结合牛奶与果冻的优点，是在现有酸奶饮料的基础上作了大胆的改革，打造成可以吃的酸奶冻，转变传统酸奶的口感，使酸奶饮料具有固体的形状，液体的感觉。同时具有牛奶与果冻膳食纤维双重营养，是一款老少适宜的时尚饮品。凝冻酸奶饮料改变以往果冻与酸奶饮料的口感与状态，符合现代消费者对饮食的追求。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)白砂糖12.00柠檬酸0.15凝冻酸奶稳定剂1.0苹果酸0.02山梨酸钾0.03乳酸0.10全脂奶粉4.20特浓牛奶香精0.03柠檬酸钠0.03法国酸奶香精0.05[生产流程]柠檬酸+乳酸+苹果酸+水香精+香兰素白砂糖+稳定剂→剪切→溶解↓↓↓白砂糖+山梨酸钾→溶解→过滤→混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→杀菌↑全脂奶粉→温水溶解→冷却成品[生产工艺]饮料总量为1000mL。1.溶胶：将称量好的稳定剂干混合均匀后，加入约200mL的常温纯净水中，剪切15-25分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。2.白砂糖的处理：将称量好的山梨酸钾与白砂糖加入打约300mL、90℃的热水溶解，并煮沸3分钟后采用300目滤布，备用。3.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。4.混合：将糖液加入到溶解好的混合稳定剂液中搅拌均匀，然后加入处理好的奶液混合。5.酸化：将柠檬酸、苹果酸和乳酸用约200mL、65℃的热水搅拌稀释，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以60-65℃较为适宜）。6.定容，调香：将料液加入60℃纯净水定容1000mL，再加入香兰素和香精调香并搅拌均匀。7.均质：先将均质机用70-80℃的热水预热5分钟，再将调香后的料液进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力），均质完以后立刻用70-80℃的热水清洗均质机。8.杀菌：将料液灌装后进行杀菌（86-88/15min），若物料能在70℃左右灌装，则不必进行后杀菌。9.冷却、成品：用冷水迅速冷却至40℃以下，成品。[注意事项]1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性

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