DB50-T 1310-2022丰都麻辣鸡加工技术规程_第1页
DB50-T 1310-2022丰都麻辣鸡加工技术规程_第2页
DB50-T 1310-2022丰都麻辣鸡加工技术规程_第3页
DB50-T 1310-2022丰都麻辣鸡加工技术规程_第4页
DB50-T 1310-2022丰都麻辣鸡加工技术规程_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.120.20CCSX18重 庆 市 地 D5准DB50/T1310—2022丰都麻辣鸡加工技术规程2022-2022-12-25发布2023-02-25实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T1310DB50/T1310—2022前  言GB/T1.1－20201请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市农产品质量安全中心、西南大学、丰都县麻辣兄弟食品有限公司。本文件主要起草人：张海彬、张宇昊、陈一龙、侯大军、范淑英、曾治国、廖家富、孙华明、张红蓉、董悦、唐道珍、戴亨林、陈义康、郭萍、程光辉、刘聃、鲜小红、李学琼、刘小叶。IIDB50/T1310DB50/T1310—2022DB50/T1310—20224.2.1DB50/T1310—20224.2.1GB/T5461GB2720SB/T10371GB2717GB2716GB/T317GB/T156914.2.2食品添加剂使用范围和用量应符合GB2760的规定。4.3油辣子用辣椒、花椒、三奈、八角、桂皮、菜籽油等原材料按一定比例和程序调制成油辣子。丰都麻辣鸡加工技术规程范围本文件规定了丰都麻辣鸡加工过程中原辅料、加工工艺、贮存和记录与文件管理要求。本文件适用于丰都麻辣鸡生产加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB/T5461食用盐GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T29342肉制品生产管理规范GB/T5461食用盐GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T29342肉制品生产管理规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范SB/T10371鸡精调味料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1丰都麻辣鸡FengduSpicyChicken以宰杀、整理清洗的鸡胴体为原料，经汆水、煮制、冷却、切片、拌料等工艺制成的熟肉制品。4原辅料鸡胴体符合GB2707的要求，重量宜在1.5kg～2.0kg。辅料1加工工艺工艺流程麻辣鸡加工工艺流程图见图1。图1麻辣鸡加工工艺流程整理清洗冲洗3次，以无血水为宜。5～103汆水将鸡胴体放入沸水中，待水沸腾10min捞出。煮制20min～30min冷却捞出后的鸡肉放入专用容器中，迅速冷却降温至室温以下。切块将冷却后的鸡肉切块，厚薄、大小基本一致，表面无尖锐突出鸡骨。拌料GB27266贮存2应符合GB31621相关规定。记录与文件管理每批进厂的

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论