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文档简介
海底捞新员工培训
——荤菜知识一、丸滑类
滑类组合
丸类组合
丸滑组合蟹钳包心蟹丸虾滑面
虾滑旭伟蟹黄墨鱼滑翡翠墨鱼滑
牛肉滑鱼滑
虾丸墨鱼丸撒尿牛肉丸自制鲜贡丸脆骨丸潮州牛肉丸二、特色菜类捞派滑牛捞派滑牛
特点：选自牛的后腿肉，采用去筋、切片、腌制、搅拌等工艺，参加啤酒、蛋清、淀粉等调料腌制而成，口感滑嫩，久煮不老。
涮煮方法及时间：开锅后下入，涮煮3分钟左右即可食用捞派千层毛肚捞派千层毛肚
特点：选自牛的草肚，采用流水清洗、灭菌、撕片等工艺，参加葱、姜、五香料一起煮熟后切片而成。口感五香味浓，耙软化渣
份量：一份：175g
半份：100g
涮煮方法及时间：开锅后下入，煮3到5分钟即可食用捞派毛肚捞派毛肚
特点：选自牛的草肚，采用流水、料酒、清洗、灭菌、撕片等工艺，参加葱姜、料酒、花椒浸泡而成，口感脆嫩、葱香味浓
份量：一份：175g
半份：100g
涮煮方法及时间：开锅后下入，采用“七上八下〞的方法涮15到30秒即可食用
捞派豆花捞派豆花特点：采用优质大豆磨浆，经传统手工工艺压制而成，最大限度的保存了大豆的香味。口感软嫩，上桌时应为客人准备专用的豆花蘸碟，方便客人蘸食，风味更突出。涮煮时间：开锅后下入，煮5到8分钟即可食用。捞派血旺
手切羊肉捞派笋片猪黄喉猪黄喉
特点：选用的成品猪喉管〔回明不能食用〕，经过切开、撕去筋膜改刀而成，口感香脆爽口
份量：一份：200g
半份：125g
涮煮方法及时间：开锅后下入，煮2到3分钟即可食用三、水产类\海鲜组合扇贝小鲍鱼冻虾鱿鱼须
花鲢鱼头
青鱼片鲜泥鳅
蟹肉棒四、肉类及其它类
A眼肉肥牛
特级肥牛
捞派羊肉卷自制嫩羊肉五花猪肉香草鸡片鱼豆腐牛蛙鸭肠
鸭珍
猪蹄
鱼柱
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