工厂食堂卫生制度与防火安全制度

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档工厂食堂管理制度食堂制度卫生标准一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。五、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。七、如违反上述规定，按有关规定处罚。煤气使用管理制度煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。一、安全员职责：1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。二、操作员使用操作规程：1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。三、安全使用煤气规定：1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。5、凡违反规定发生事故由当事人负责。防火安全责任1、闲杂人员禁止进入伙房。2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐厨房管理制度七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。10、下班关闭完能源开关。11、厨房消防措施齐全、有效。12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档木工加工间防火安全制度1、加工间内严禁吸烟，并应在明显处设置“严禁吸烟”标志。2、严禁在加工间内动用明火，如必须使用明火作业时，需有牢靠的防火安全措施。并应按规定办理动火手续后方可作业。3、加工间内要及时清理锯末、木屑等可燃物，加工间应每天清扫，维修作业点要随时清扫。4、加工间内严禁存放油漆，稀料等易燃液体，不得过量存放木材等可燃物。5、各种加工机械应定期检修，发现问题及时修理。6、加工间内不准乱拉临时线，机械设备的电机应加保护，防止木屑等进入电机，并要及时清除电机上积存的木屑等杂物，电机附