实训项目（果蔬贮藏保鲜）

实训项目果蔬贮藏保鲜梨贮藏保鲜技术实训一

梨贮藏保鲜技术内容实训内容1实训目的3实训材料4实训设计2实训原理4观察内容与记录一、实训目的

1.理解果蔬贮藏保鲜的基本原理及其常用方法，2.了解我国果蔬采后处理的现状及其技术，

3.掌握果蔬贮藏过程中常见指标的检测技术及其方法实训目的实训原理了解和认识果蔬的生理生化变化规律和它们对外界环境的要求，通过有效地控制环境条件改变梨的呼吸作用，达到保鲜保质，延长供应期的目的，获得最好的经济效益。二、实训原理折光仪,硬度计,（冷库）京白梨，子母梨,广梨，二苯氨,葵花油，吐温80滴定管,榨汁机,烧杯,称,刀,案板

NaOH溶液,酚酞仪器材料器材试剂三、仪器与试材不同品种的梨京白梨广梨果实硬度计折光仪电子测糖仪手持光学折光仪四、实训设计1.采收2.预冷3.分级4.涂被根据色泽、大小、品质分级葵花油、二苯胺5.贮藏1.采收采收准备组织和工人的培训、工具的准备采收方法机械采收、人工采收注意问题采收时间、分期分批采收、采收技术想一想:采收过程会对果蔬的贮藏品质产生一些什么样的影响？2.预冷预冷处理的作用降低呼吸强度、减少冷藏车或冷藏库的冷量消耗、减少生理性病害的发生预冷处理的方法空气冷却、水冷却、冰冷却、真空冷却想一想:果蔬预冷过程中主要应注意些什么问题？各种预冷方法主要有什么优缺点？

3.分级果蔬分级的目的与意义、依据和标准是什么？常用的分级方法主要有哪些？分级的目的与意义目的使果蔬达到商品标准化。

意义便于流通中按质论价，优质优价。便于贮藏，减少损失，减少浪费。便于包装、运销、贮藏、管理。涂被的目的与意义意义目的用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品表面使其保鲜※适当地堵塞表皮上的孔道（气孔、皮孔等），防止蒸发引起皱缩

※抑制呼吸作用，延缓养分的损失和成熟

※抑制微生物的入侵，减少腐烂。

※减轻表面上的机械伤。

※增加果面上的光泽，提高商品价值想一想:常用于果蔬贮藏的涂被剂主要有那些？涂膜

石蜡能很好的控制水分；巴西棕榈能赋予果实诱人的光泽；含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润滑剂的蜡液涂被剂逐渐普及，还有很多。涂膜剂的选用

人工浸涂法、刷涂法、机械喷涂法、泡沫法、雾化法涂膜的方法想一想:果蔬涂膜过程中主要应注意些什么问题？各种涂膜方法主要有什么优缺点？涂被方式涂被方式刷涂法喷涂法泡沫法雾化法浸涂法想一想:各种涂被方式各有什么优缺点，分别适合于什么条件下使用？处理方法理化结果品种京白梨子母梨广梨处理方法CK(对照)常温（50个）低温（100个）处理一葵花油、常温（50个）处理二葵花油、低温（100个）处理三二苯胺、常温（50个）处理四二苯胺、低温（100个）四、果蔬品质鉴定内容鉴定内容

营养质量感官质量安全质量想一想:各部分鉴定内容分别包括哪些鉴定项目？分别都有一些什么鉴定方法？感官质量鉴定质地：软硬、纤维化程度、汁液含量、粗糙细嫩、致密松软2气味与滋味：芳香物质含量、甜度（含糖量）、酸度（含酸量）、苦味程度、涩味程度3外观品质：大小、重量、形状、颜色、缺陷、1营养质量与安全质量鉴定农药残留、化工及重金属污染、天然有毒害物质、微生物毒素等总碳水化合物、纤维素、含氮物质、维生素、矿物质等安全质量营养质量

专题讨论果蔬品质鉴定各指标一般都用什么鉴定方法？鉴定个指标对进行果蔬贮藏保鲜有什么意义？测定项目口感色泽硬度酸糖理化指标测定项目测定指标及记录硬度可溶性固形物含酸量色泽变化指数（%）烂果数（个）对照常温低温测定值平均处理一测定值平均处理二测定值平均处理三测定值平均处理四测定值平均观察内容色泽的观察：分级标准：0级：果实全绿，有一定的硬度，不变软不腐烂，无病害。1级：1/3变黄，2/3变绿2级：2/3变黄，1/3变绿3级：果实全黄色泽公式=∑（各级值×数量）（最大级值×总数）果肉软化分为：微软、较软、软、太软等。在每次观察记录的同时，感官鉴定果实色泽变化与品质变化的相关性。检测方法

常温下的梨，每两天测定一次，2个/次冷库梨，每两天测定一次，2个/次，无对照后一个月测定一次。对照梨，每两天测定一次，2个/次试验结果初步分析整理试验结果，设计试验数据报告格式

分析后熟速度与贮藏时间的关系，分析色泽变化与果实品质的关系。

完成试验报告

实训报告运用自己的试验结果，按照科研论文的标准格式撰写论文。

查找有关资料，了解别人的试验结果，找出自己试验的创新点；

果蔬贮藏品质鉴定实训二果蔬贮藏品质鉴定实训内容1实训目的3实训材料4实训内容2实训原理一、实训目的

1.理解品质鉴定对提高果蔬产品的商品性和耐贮运性能具有的重要作用，2.了解果蔬感官鉴定的内容和方法，

3.掌握果蔬营养质量中常见指标的检测技术及其方法实训目的二、实训原理由于果实中可溶性固形物主要是糖，折光仪是通过测定物质的折射率来判断物质的纯度及其浓度。果蔬中含酸量的多少是衡量其品质优劣的一个重要指标，其主要酸通过酸碱中和的原理，根据碱液用量，可计算出样品含酸量。通过测定果品组织对外来压力的阻力程度来衡量硬度大小。果蔬的硬度是鉴定果蔬成熟度、质地品质和耐贮性的重要指标。还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。2341折光仪,硬度计,电位滴定仪京白梨，苹果，番茄，黄瓜，生菜滴定管,榨汁机,烧杯,称,刀,案板

NaOH溶液,酚酞，靛酚钠盐仪器材料器材试剂三、仪器与试材四、实训内容果蔬的品质及形成

果蔬的品质鉴定

果蔬贮藏品质鉴定（一）果蔬的品质及形成

12感官品质

安全品质23营养品质感官品质感官品质外在的感官质量是指人们通过视觉、触觉、嗅觉和味觉等感觉器官所感觉和认识到的果蔬的特性。想一想：举例说明感官品质鉴定的方法？感官品质感官品质感官特性滋味特性气味特性质地特性外观特性消费者对果蔬外在质量的认识

触觉视觉嗅觉外观质地气味滋味味觉外观特性光泽重量缺陷颜色大小新鲜程度形状外观特性大小

不同种类、品种的果蔬其体积、重量差异很大，但同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的。同时，果蔬的体积、重量大小也是分级、包装的重要依据。

大小颜色果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据，同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。形状、状态形状、状态状态因子是果蔬外观质量特性不可忽视的重要指标，是新鲜程度的具体表现，如果蔬失水后造成的萎焉、皱皮等都可造成品质的降低。在果蔬生长发育环境不良、栽培技术不规范和生长调节剂使用不当时造成的果实畸形、开裂；病虫防治不及时造成的病斑、虫咬痕；采收不规范、包装不合理、运输不当而造成的各种碰、擦、揉等机械损伤。缺陷缺陷的严重程度

1级3级4级5级无缺陷症状2级轻度缺陷症状中度缺陷症状严重缺陷症状极严重缺陷症状质地特性质地特性

汁液多少致密疏松软硬

脆绵

嫩粗糙细质地特性想一想：影响果蔬质地特性的因素有哪些？质地特性因子的表达，是在销售和消费过程中，通过人们的触觉器官或机械来检验，如通过手捏、咀嚼、切割等方式来感知的。气味特性气味特性

果蔬的气味特性是由成分复杂的挥发性芳香物质（酯、醛、酮、醇、萜、挥发性酸类等物质）及其它外源性异味等特性因子构成，大多数芳香性物质对果实的成熟有促进作用。滋味特性氨基酸类物质鞣质（单宁等酚类物质）生物碱或糖苷有机酸糖果蔬中的风味物质

酸甜苦涩鲜滋味特性滋味特性

滋味特性是通过人们的味觉器官来感知的。这些滋味形成物质在各种果蔬中的含量是不同的，对于果品糖酸比例的协调是滋味特性的重要成因。营养品质果蔬的内在营养质量是以营养功能为主的内在特性，是果蔬体内各种化学成分综合形成营养功能的内在品质特性。营养质量由水、碳水化合物、有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质、糖苷、脂类物质等特性因子构成。安全质量

果蔬产品的安全质量是由农药残留（杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等）、化工及重金属污染、有害微生物及微生物产生的毒素、天然的有毒有害物质（如氰苷、龙葵碱等）等特性因子构成。因此，在果蔬生产、贮运及加工过程中，必须加强果蔬安全质量的监测和控制。（二）果蔬品质的鉴定

果蔬品质的鉴定是由国家法定质检部门根据已确定的标准进行的。由于我国已加入世贸组织，有关部门机构正在制定与国际标准接轨新的标准，以提高我国果蔬产品的质量，在保证内需的同时，更好地促进外贸出口，为广大的果蔬生产、经营者创造更好的经济效益。

水果类蔬菜类果蔬品质鉴定的方法

感官鉴定法感官鉴定就是凭借人体自身的眼、耳、鼻、口舌、手等感觉器官，对果蔬感观质量状况作出客观的评价。果蔬品质鉴定的方法理化鉴定法：理化鉴定法是指能利用各种仪器设备进行果蔬品质鉴定的方法。一般可分为物理机械检测和化学检测两种方法。成对比较检验法以随机顺序同时出示两个样品，对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法称为成对比较检验法或两点试验法。成对比较检验法评分单样例鉴定的内容

感官质量、营养质量、安全质量构成果蔬质量特性的因子很多，各因子的重要性由于果蔬的种类、品种、用途等不同而差异很大，在判定具体的果蔬产品的质量时必须综合地全面地加以考虑和分析。感官鉴定实验室要求：三个独立的区域：办公室、样品准备室、检验室鉴定人员的选择：分析型感官检验人员必须条件：一般是在实验室小范围内进行感官鉴评样品的准备：（1）样品数量（2）样品温度（3）盛样品的器皿（4）样品的编号和提供顺序（5）其他实验时间的选择：饭后2～3小时内进行感官鉴定的基本要求感官品质鉴定内容鉴定项目鉴（测）定方法感官质量外观品质大小目测方法；测径仪或排水法来测定；重量手掂估测法；直接称重；形状纵、横径之比来确定果形指数，也可用模型通过法和形状对照法来确定形状标准。颜色常采用目测法、比色卡比色描述果蔬的色泽特征；也可用光反射仪等设备来测定。缺陷对某些缺陷症状要有详细的描述或有照片作对比参照。感官品质鉴定内容鉴定项目鉴（测）定方法感官质量质地软硬品尝感受；用硬度计来测定并具体量化其大小数值纤维化程度除用品尝感受法外；可用仪器测定其抗剪切力；用化学分析的方法测定其纤维素、木质素的含量。汁液含量除品尝外感受外，可用榨汁或钻孔法来测定。粗糙细嫩致密松软可用感官测定的方法。如：手捏、牙齿的切割、咀嚼来感受。感官品质鉴定内容鉴定项目鉴（测）定方法感官质量气味与滋味芳香物质含量嗅觉感受；用气相色谱仪等设备来测定其种类和含量。甜度(含糖量)品尝感受；用折光仪测定可溶性固形物（近似含糖量；）也可用化学方法测定总糖、还原糖。酸度(含酸量)品尝感受；试纸测PH值；滴定法测定可滴定酸的含量。苦味程度品尝感受；用理化分析方法来检测生物碱、糖苷等苦味物质的种类、含量涩味程度品尝感受；用理化分析方法测定单宁等酚类物质含量。硬度的测定营养品质鉴定（重点）对准部位加压读数调准基线指针复位用力均匀，直到果肉切面达压头的刻度线为止。转动表盘，使驱动指针与表盘的第一条刻度线对齐硬度计压头与果实切面垂直果蔬硬度测定的流程图可溶性固形物的测定擦干棱镜测定记录读数测定温度20℃。清洗棱镜调零用蒸馏水或清水可溶性固形物含量测定流程图滴定酸的测定酸碱指示剂法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。原理氢氧化钠标准滴定溶液c（NaOH）=0.01mol／L，酚酞指示液10g／L，试剂和仪器※去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样等量的水,研碎或捣碎,混匀。

※取25.00～50.00mL试液，使之含0.035～0.070g酸,置于250mL三角瓶中。加40～60mL水及0.2mL1％酚酞指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低,可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V1)。

实验步骤取样磨细定容过滤测定记录结果与计算用酚酞指示剂，用0.1mol/1氢氧化钠滴定，直至呈淡红色记下氢氧化钠的用量，重复3次，取平均值。均匀有代表性用无CO2蒸馏水定容滴定法测定含酸量流程图滴定酸的计算总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式计算:c(V1－V2)×K×FX=────────×1000m(V0)式中:X——每公斤(或每斤)样品中酸的克数,g/kg(或g/L);c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;F——试液的稀释倍数;m(V0）——试样的取样量,g或mL;K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸,0.067;乙酸,0.060;酒石酸,0.075;柠檬酸,0.064;柠檬酸,0.070(含一分子结晶水);乳酸,0.090;盐酸,0.036;磷酸,0.049。滴定酸的测定电位滴定法滴定酸的测定电位滴定法以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极作参比电极，用酸度计或电位滴定计指示溶液的pH，以氢氧化钠标准溶液滴定试液到pH9为终点，根据氢氧化钠溶液的用量计算试样的滴定酸，结果以酒石酸表示。原理氢氧化钠标准滴定溶液c（NaOH）=0.05mol／L，酚酞指示液10g／L，pH计（酸度计）：精度0.01pH，附电磁搅拌器。试剂和仪器吸取10.00mL样品于100mL烧杯中，加50mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH=7.0后，放慢滴定速度，每次滴加一滴溶液直至pH=9为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再进行测定。

以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，再用此法进行测定。实验步骤电位滴定法

………（3）式中：X——样品中滴定酸的含量（以酒石酸计），g／L；c——氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度，mol／L；V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V1——样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V2——吸取样品的体积，mL；0.075——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液［c（NaOH）=1.000mol／L］相当的以克表示的酒石酸的质量。所得结果应表示至一位小数。结果计算滴定酸的测定维生素c的测定酸碱指示剂法还原型抗坏血酸还原染料2，6-二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。原理1%草酸溶液；2%草酸溶液；维生素C标准液0.02%2，6-二氯靛酚溶液。

试剂和仪器标定一：吸标液（VC）5ml于三角瓶→加6%KI溶液0.5ml→加1%淀粉3滴→用0.001NKIO3标液滴定到淡兰色。

标定二：吸5ml已知浓度VC标液→加5ml1%草酸→用染料2，6-二氯靛酚滴定至溶液呈粉红色，在15秒不褪色为终点

⑴提取：称样50g→加2%草酸100ml→到入捣碎机中→处理→过滤→颜色若深可加白陶土

⑵滴定：吸5ml样液→于三角瓶→用染料滴定至粉红色→15秒内不褪色实验步骤样品制备定容过滤测定结果与计算用2，6-二氯靛酚溶液滴定至桃红色15S不褪为终点样品研磨时需在2%草酸保护下操作2、6-二氯靛酚滴定法测定VC流程图维生素c含量的计算计算：

VC（mg/100g）=（V×T）/W

×100

V-消耗染料体积（ml）

T-1ml染料所能氧化维生素C的毫克数

W-滴定时所有滤液中含有样品的克数

想一想：测定维生素c的过程中应该注意社么问题？实训设计请根据所学内容，设计一个品质鉴定的新方案，并制作出相应的表格记录实训结果。复习思考什么是感官质量，它包括几方面的内容？外观特性包括哪几方面的特性因子？营养质量包括哪几方面的指标，测定内容和方法是什么？果蔬贮藏保鲜技术

检索与交流实训三组织教学回顾复习回顾上节课所学的果蔬品质鉴定的内容：感官鉴定，营养鉴定，安全鉴定。更新新知识：学习果蔬贮藏保鲜技术文献检索与文献综述的撰写。果蔬贮藏保鲜技术检索与交流实训内容1实训目的3实训材料4实训内容2实训要求一、实训目的1.了解果蔬贮藏保鲜技术检索的基础知识、意义、途径与方法；

2.掌握撰写文献综述的格式、方法、内容和注意事项。实训目的二、实训要求1.选择2-3种检索工具；2.查询20-30篇文章；3.完成3000字以上的综述论文。实训要求图书、期刊杂志、报纸、电脑、笔、笔记本实训用具三、实训设备四、实训内容果蔬贮藏保鲜技术文献信息检索（一）撰写文献综述（二）（一）果蔬贮藏保鲜技术文献信息检索文献检索的概念1文献检索的意义2文献检索的途径3文献检索的方法4文献检索的步骤5文献检索概念文献检索包括信息的存储和检索两个过程(StorageandRetrieval)。信息存储是将大量无序的信息集中起来，根据信息源的外表特征和内容特征，经过整理、分类、浓缩、标引等处理，使其系统化、有序化，并按一定的技术要求建成一个具有检索功能的数据库或检索系统，供人们检索和利用。而检索是指运用编制好的检索工具或检索系统，查找出满足用户要求的特定信息。文献检索文献信息的存储和检索的全过程

文献检索的意义文献检索的意义2.更具体地限制和确定研究课题及假设；3.告诉研究者在本领域内已做了哪些工作；4.提供一些可能对当前研究有用的研究思路及方法5.对研究方案提出一些适当的修改意见，以避免预想不到的困难；6.把握在研究中可能出现的差错；7.为解释研究结果提供背景材料。1.为研究提供内容参考；

2.更具体地限制和确定研究课题及假设；3.告诉研究者在本领域内已做了哪些工作；4.提供一些可能对当前研究有用的研究思路及方法5.对研究方案提出一些适当的修改意见，以避免预想不到的困难；6.把握在研究中可能出现的差错；7.为解释研究结果提供背景材料。1.为研究提供内容参考；

文献检索途径著者

题名分类

专门项目

代码

序号

主题

引文

著者文献检索途径文献检索途径

著者

途径许多检索系统备有著者索引、机构（机构著者或著者所在机构）索引，专利文献检索系统有专利权人索引，利用这些索引从著者、编者、译者、专利权人的姓名或机关团体名称字顺进行检索的途径统称为著者途径。

题名途径

题名包括书名、刊名、篇名等途径。一些检索系统中提供按题名字顺检索的途径，如书名目录和刊名目录。

分类途径按学科分类体系来检索文献。这一途径是以知识体系为中心分类排检的，从分类途经检索文献资料，主要是利用分类目录和分类索引。

主题途径通过反映文献资料内容的主题词来检索文献。由于主题法能集中反映一个主题的各方面文献资料，因而便于读者对某一问题、某一事物和对象作全面系统的专题性研究。我们通过主题目录或索引，即可查到同一主题的各方面文献资料。

引文途径

文献所附参考文献或引用文献，是文献的外表特征之一。利用这种引文而编制的索引系统，称为引文索引系统，它提供从被引论文去检索引用论文的一种途径，称为引文途径。

文献检索途径序号途径有些文献有特定的序号，如专利号、报告号、合同号、标准号、国际标准书号和刊号等。文献序号对于识别一定的文献，具有明确、简短、唯一性特点。依此编成的各种序号索引可以提供按序号自身顺序检索文献信息的途径。文献检索途径代码途径

利用事物的某种代码编成的索引，如分子式索引、环系索引等，可以从特定代码顺序进行检索。

专门项目途径

从文献信息所包含的或有关的名词术语、地名、人名、机构名、商品名、生物属名、年代等的特定顺序进行检索，可以解决某些特别的问题。想一想：根据所学内容，明确目标，选择一种果蔬设计一个文献检索的方案。文献检索方法直接法文献检索方法循环法追溯法抽查法倒查法顺查法文献检索方法文献检索方法循环法:又称分段法或综合法。它是分期分交替使用直接法和追溯法，以期取长补短，相互配合，获得更好的检索结果。

直接法:又称常用法，是指直接利用检索系统（工具）检索文献信息的方法。它又分为顺查法、倒查法和抽查法。

追溯法:是指不利用一般的检索系统，而是利用文献后面所列的参考文献，逐一追查原文（被引用文献），然后再从这些原文后所列的参考文献目录逐一扩大文献信息范围，一环扣一环地追查下去的方法。它可以像滚雪球一样，依据文献间的引用关系，获得更好的检索结果。

文献检索方法——直接法直接法抽查法:针对项目的特点，选择有关该项目的文献信息最可能出现或最多出现的时间段，利用检索工具进行重点检索的方法。

顺查法:按照时间的顺序，由远及近地利用检索系统进行文献信息检索的方法。这种方法能收集到某一课题的系统文献，它适用于较大课题的文献检索。倒查法:由近及远，从新到旧，逆着时间的顺序利用检索工具进行文献检索的方法。此法的重点是放在近期文献上。使用这种方法可以最快地获得最新资料。

文献检索的步骤查找目的与要求明确检索工具选择检索途径和方法确定查阅原始文献根据文献线索文献检索是一项实践性很强的活动，它要求我们善于思考，并通过经常性的实践，逐步掌握文献检索的规律，从而迅速、准确地获得所需文献。一般来说，文献检索可分为以下步骤：

明确

选择确定查阅(二)文献综述的撰写

12文献综述编写思路和参考题目文献综述编写格式2

编写思路编写思路1确定论文方向234查找资料（10-15篇）

快速阅读所有的文章，构思论文题目。

确定综述论文题目（苹果、梨、桃等）

5整理文献资料

6编写提纲（下课前完成）7根据提纲，开始动手编写查找资料（重点）上网查找

专业杂志查找

相关论文参考资料

科技报纸查找通过关键字查找相关的网站和内容，速度快，新信息多。

通过检索工具书，了解最新发表的文章、近期发表的文章或原始资料。

会找到最贴切的文章。

科技论文集，了解该行业的发展前言和动态。

TEXT科技书刊查找查找最新的消息和新成果。

整理文献资料

①确定论文题目②果蔬采前关键栽培技术要点（围绕提高果实品质问题谈，采前施肥、灌水、打药、套袋等）③采收技术要点（采收时间、方法、特殊技术）④采后处理技术（国内外技术、特殊技术如：分级、包装、打腊、预冷等）⑤贮藏的环境条件（温度、湿度、气体成分等，分品种进行各地情况比较）⑥主要贮藏方式（简易、通风、冷藏、气调贮藏等）⑦贮藏期间的管理技术要点⑧病害控制⑨贮藏时期（经验数字）⑩新的贮藏保鲜技术概述整理文献资料撰写文献综述撰写文献综述①先写正文你认为正文中最熟悉的内容先写，较熟悉的内容后写，不熟悉的内容查一查资料再写。还是难写的话，可考虑更换题目和内容再写。②排列参考文献顺序③编写摘要④挑选关键词⑤修改论文题目⑥修改全文⑦定稿⑧交作业A4打印稿一份，软盘一张。（文件夹：所有论文素材30-50篇，素材整理稿，文献综述论文一篇）论文格式：题目黑体3号；著者宋体5号；摘要楷书5号；正文题目宋体4号加黑；正文宋体5号；参考文献楷书5号。参考题目果品：苹果（富士）梨（梨、沙梨、南果梨）、桃、杏、李子、葡萄、猕猴桃、板栗、核桃、柿子、枣、石榴、柑橘、香蕉、荔枝、芒果、草莓、菠萝、桂圆、樱桃。参考题目蔬菜：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、姜、大白菜、油菜、芹菜、菠菜、紫甘蓝、黄瓜、茄子、番茄、柿子椒、荷兰豆、扁豆、冬瓜、西瓜、南瓜、西葫芦、竹笋、食用菌、蒜薹、菜花、樱桃番茄、苦瓜、大蒜、香菜、红薯。文献综述编写格式文献综述结构组成封面摘要综述正文综述正文参考文献封面

（1）综述题目综述题目不超过24个中文字，语义未尽时可用副题补充，副题在主题下一行用破折号引出。（2）系别：（填写相应的系别）（3）专业：（填写相应的专业）（4）班级：（填写相应的班级）（5）学生姓名（学号）（）（6）指导教师姓名：

（7）综述完成日期：年月日

摘要摘要摘要是综述的中心内容，要求摘取原文中的基本信息，体现其核心思想，应简短明了。摘要的编排次序为“摘要”二字、摘要内容、关键词。（1）“摘要”二字（小4号黑体）居中；（2）“摘要”二字下空一行为摘要内容（楷书5号），字数控制在200—300字之内；（3）摘要内容结束后下空一行为关键词，“关键词”三字（小4号黑体）齐左端，冒号“：”后为关键词（楷书5号）。关键词3一5个，总字数不超过20个。综述正文综述正文正文是综述的主体，字体为5号宋体。一般由文字、图、表格和公式构成。对综述正文总体的规范化要求为：结构合理、文字通顺、数据详实、书写工整、图表规范、标点正确、无错别字、所用单位一律采用国家公布的法定计量单位。全文不少于3000字。综述正文综述正文（1）层次的设置及标题①层次的设置和编号

②层次标题：层次标题是论文结构层次的标志。具体要求为：标题应准确地概括本层中正文的内容；标题的文字应精练、简明、用词规范；同一标题下属的同级标题其结构形式、语言风格应一致.

一、××××××（小4号宋体加粗）（一）×××××（5号宋体加粗）1.××××××（5号宋体）××××××××××××××××××…。（1）××××××××××××××××××××××××××××××××…。（5号宋体）①××××××××××××××××××××××××××××××××…。（5号宋体）综述正文综述正文（２）正文文字①正文为A4幅面，文字（5号宋体）行间距为1.5倍，上边距和左边距为35mm；下边距：25mm，右边距：20mm。②页码位于每页下端居中。参考文献参考文献主要是指论文写作中参考或直接引用的手册、著作（文集）、期刊、论文、科技报告和标准等。论文中引用他人研究成果必须著录参考文献，并在引用处标注引用的著录参考文献序号。一般格式（五号楷书）：[序号]作者.书名（主题：副题）.出版地：出版单位，出版年例：[10]张公旭，孙静著.现代质量控制与诊断工程.北京：经济科学出版社，1999[11]傅家骥等.大股东治理与国有企业改革.数量经济技术经济研究.2001.2：5参考文献复习思考1

文献检索的目的和意识是什么？有什么检索途径和方法？2

撰写文献综述的编写思路有哪些内容？其中有哪些注意事项？

3文献综述的正文内容的格式要求是什么？实训作业要求根据所学内容，自选果蔬种类查找文献资料，并注明资料来源。根据所选果蔬种类撰写一篇文献综述，按照所学内容格式要求撰写。实训四果蔬贮藏环境中CO2和O2的测定组织教学知识回顾气调贮藏原理：作用：鲜、病副作用：伤，味品种：适宜CO2和O2指标

知识更新更新所学知识：学习果蔬贮藏保鲜环境中气体成分——CO2和O2的测定。气调贮藏的原理

降低O2浓度，提高CO2浓度：抑制呼吸作用，延缓成熟、衰老，延长果实贮藏期；减轻或避免某些生理病害的发生；抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。自发气调贮藏原理

果实呼吸消耗O2，产生CO2；呼吸跃变型无呼吸跃变型CO2释放量果实采后的天数气调贮藏的优点

保鲜效果好

（颜色、质地）贮藏损耗低（失水、失重、病害）

贮藏时间长

货架期长

“绿色”贮藏

气体指标组合原则

不出现无氧呼吸和二氧化碳伤害为前提。

（1）温度一定时，尽量选双低指标。（2）不同温度，要用不同的气体组合。低温：O2，CO2均要低些（基础代谢少，否则CO2伤害。）高温：O2，CO2均可高些，否则无氧呼吸；O2低，则CO2也要低。

(3)不同的贮藏阶段采取不同的气体组合初期，O2低，CO2可高些，抑制果实代谢作用较好，（刚成熟对低氧高二氧化碳忍受力强）后期：提高O2浓度，降低CO2浓度。(4)长期贮藏时氧气浓度≥2%。控制氧气单项指标时，7%为阈值。果蔬贮藏环境中CO2和O2的测定实训内容1实训目的3实训材料4实训内容2实训原理一、实训目的实训目的1.通过实训使学生掌握奥氏气体分析仪对贮藏环境中O2和CO2的测定方法。2.要随时掌握贮藏环境条件中的O2和CO2含量的变化，使二者比例适宜，延长贮藏寿命。二、实训原理化学吸收法：KOH溶液吸收CO2，以焦性没食子酸碱性溶液吸收O2，从而测出O2和CO2的含量。物理方法：O2和CO2测定仪。实训原理富士苹果，京白梨，叶菜等。

奥式气体分析仪，O2和CO2检测仪

2kg塑料薄膜袋胶管铁夹

KOH焦性没食子酸碱性溶液甲基红甲基橙氯化钠盐酸

材料仪器器材试剂三、实训材料试剂试剂氧吸收剂的配制。方法1：33g焦性没食子酸和117gKOH，分别溶解在一定量的蒸馏水中，冷却后将没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶液中，

再加蒸馏水至150ml。方法2：35g焦性没食子酸溶于少量水中。将105g氢氧化钾溶解在140ml蒸馏水中，冷却后，将焦性没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶液中，即配成焦性没食子酸碱性溶液。

试剂试剂二氧化碳吸收剂的配制：称KOH20～30g，放在容器内，加70～80ml蒸馏水，不断搅拌。配成的溶液浓度为20%­～30%。

指示液配制调节瓶中，装入200mL80%的氯化钠溶液，再滴入两三滴0.1～1.0N的盐酸和三四滴１%甲基橙，此时瓶中即为玫瑰红色的指示液，以便于进行测量，同时，当操作时，吸气球管中碱液不慎进入量气管内，即可使指示液呈碱性反应，由红色变为黄色，很快觉察出来。

四、实训内容操作流程（一）奥式气体分析仪测定CO2，O2含量（二）CO2，O2测定仪测定CO2，O2含量（三）操作流程观察手提式气体分析仪的构造

讲解操作要点学生演示学生实践

指导学生

结果计算

实训小结

测定果蔬贮藏环境中CO2O2含量奥式气体分析仪器的结构功能

1清洗与调整

2取样

3测定

4操作时注意事项

5奥式气体分析仪进气口梳形管磨口活塞吸收瓶量气筒调节瓶奥氏气体分析仪结构图图奥氏气体分析仪１调节液瓶子２量气筒３、４吸收瓶５、６二通磨口活塞７三通磨口活塞８排气口９取样孔奥氏气体分析仪部件连接枢纽的作用。带有几个磨口活塞口连通管磨口活塞5，6各连接一个吸收瓶。活塞７起调节进气、排气或关闭的作用。右端与量气筒连接。左端为取样孔，与欲测气样相连。梳形管奥氏气体分析仪部件即图中3、4两部分，两者底部由一小的U形玻璃连通，3、4管内装有许多小玻璃管，以增大吸收剂与气样的接触面。3、4管顶端与梳形管上的磨口活塞相连。吸收瓶奥氏气体分析仪部件有刻度的圆管（一般为100mm）底口与调节液瓶相连，测量气样体积。圆形套筒筒上下应密封并装满水，以保证量气筒的温度稳定。量气筒奥氏气体分析仪部件下口玻璃瓶，与量气筒底部相连，瓶内装有盐水含指示剂。升降形成水压，使气样被吸入或排出或被压进吸收瓶使气样与吸收剂反应。调节液瓶奥氏气体分析仪部件三通磨口活塞转动活塞位置，可起着取气、排气或关闭的作用。清洗与调整清洗将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂凡士林，并按图装配好。准备在各吸收瓶中注入吸收剂。管3注入浓度为30%KOH溶液，吸收CO2用。管4装入浓度为30%的焦性没食子酸和等量的30%KOH的混合液，作吸收O2用，吸收剂要求达到球管口。在调液瓶1中和保温套筒中装入蒸馏水。最后将取样孔9接上待测气样。清洗与调整调整目的：排空管路中的空气。将所有的磨口活塞5、6、7关闭，使吸收瓶与梳形管不相通。高举1，排出量气筒中的空气，以后转动7呈状，关闭取气孔和排气口，然后打开活塞5下降1，此时3中的吸收剂上升到管口顶部时立即关闭5，使液面停止刻度线上，然后打开活塞6同样使4中吸收液面到达刻度的线上。清洗与调整洗气

目的：用气样冲洗仪器内空气，保证气样的纯度。右手举起1，用左手同时转动7，尽量排除2内的空气，使水面到达刻度100时为止，迅速转动7呈取气状态，同时放1吸进气样，待水面降到2底部时立即转动7关闭取气，再举起1，将吸进的气样再排出，如此操作2～3次。取样取样调零：洗气后转7，并降低1，使液面准确达到零位，并将1移近2，要求1与2两液面同在一水平线上并在刻度零处。检漏：然后封闭所有通道，再举起1观察2的液面，如果液面不断上升，说明有漏气，要检查各连接处及磨口活塞，堵塞后重新取样。若液面在稍有上升后停止在一定位置上不再上升，说明不漏气，可以开始测定。测定测定CO2含量

转动5接通3管，举起1把气样尽量压入3中，再降下1，重新将气样抽回到2，这样上下举动1使气样与吸收剂充分接触，4～5次以后下降1，待吸收剂上升到3的原来刻度线位置时，立即关闭5，把1移近2，在两液面平衡时读数，记录后，重新打开5，来回举动1，如上操作，再进行第二次读数，若两次读数相同，即表明吸收完全。否则重新打开5再举动1直至读数相同为止。测定O2含量

计算O2（%）=CO2

（%）=

转动6接通4管，用上述方法测出O2的含量。操作时注意事项操作时注意事项

测定顺序：先测CO2然后测O2。测定温度：15～20℃，焦性没食子酸吸收O2效能最大,0℃时几乎完全丧失吸收能力。多次举1读数不相等时,说明吸收剂的吸收性能减弱,需要重新配制吸收剂。吸收剂为强碱溶液,使用时应注意安全。

自动检测装置

温度、湿度、氧气和二氧化碳

CYES-IICO2O2测定仪CYES-IICO2O2测定仪能快速测定混合气体中氧气,二氧化碳的百分比含量。采用数字显示,读数直观。CYES-IICO2O2测定仪工作环境相对湿度<90%温度：+5℃-+40℃量程：0-99.9%精度氧：0-25%±1.0±1个字>25%±2.5%±1个字二氧化碳：0-50%±3.0%±1个字>50%±5.0%±1个字响应时间<40s(满量程的90%)电源：DC12V,交直流电源变换器1只功耗<700mW外形尺寸210×230×90nm毛重/净重：1.4kg电压功率：交直流两用/<700mWCYES-IICO2和O2测定仪测定步骤仪器调零仪器预热后，用新鲜空气调零。O2:21%,CO2:0%测定O2含量

读数原则O2（%）

读取最低值。CO2（%）

读取最高值。用针管取气，注入仪器内直接读数。实践训练

2讨论评价一个同学操作，同组的同学观察，讨论、评价该同学操作中的优缺点。

3问题思考

你在操作中出现的问题是什么？如何避免？模仿创新

将学生分为4～6组，每组5～6人。根据实验实训的内容，学生模仿教师指导的操作的流程进行操作，在熟练操作的基础上，反复练习，并能指出应该注意的问题。1果蔬贮藏保鲜技术市场调查实训五组织教学知识回顾复习回顾上节课所学内容：果蔬贮藏保鲜过程中呼吸强度的测定。知识更新更新所学知识：学习果蔬贮藏保鲜技术市场调查。果蔬贮藏保鲜技术市场调查实训内容一实训目的三学习指导四实践训练二材料用具一、实训目的实训目的1.了解当地主要果蔬贮藏库的贮量、方法、技术和效益；了解果蔬市场的现状。2.学会调查的方法；锻炼与人沟通的能力。笔记本、笔、尺子。温度计。材料仪器二、材料用具三、实训指导

实训要求

实训指导

调查提纲拟订

1.调查提纲的拟订

建筑材料

贮藏库的布局与结构

主要设备

贮藏管理经验

经济效益分析

存在问题及解决方法Text库的排列与库间距离

工作间与走廊布置及其面积

库房容积

贮藏库的布局与结构

贮藏库的布局与结构

1.调查提纲的拟订

建筑材料隔热材料（库顶、地面、四周墙）的厚度；防潮隔热层的处理（材料、处理方法、和部位）。建筑材料1.调查提纲的拟订

主要设备主要设备其他设备：照明、加湿、及其覆盖、防火用具等。

制冷系统：冷冻机的型号规格、制冷剂、制冷量、制冷方式（风机和排管）；制冷次数和每次时间；冲霜方法、次数。

气调系统：库房气密材料、方式；密封门的处理；降氧机型号、性能、工作原理；氧、二氧化碳和乙烯气体的调整和处理。温湿度控制系统：仪表的型号和性能及其自动化程度。

1.调查提纲的拟订

贮藏管理经验对原料的要求种类、产品、产地；质量要求（收获时期、成熟度、等级）；产品的包装用具和包装方法。

管理措施

库房的清洁与消毒；入库前的处理（预冷、挑选、分级）；入库后的堆码方式（方向、高度、距离、形式、堆的大小、衬垫物等）；贮藏数量占库容积的百分数；如何控制温度，湿度，气体成分，检查制度，管理制度以及特殊的经验；出库的时间和方法。1.调查提纲的拟订

存在问题及解决方法

在参观调查时发现存在着什么问题，分析和思考后提出什么样的建议和解决办法？1.调查提纲的拟订

经济效益分析

销售价贮藏量经济效益分析

纯利毛利进价贮藏时期1.调查提纲的拟订

2.实训要求遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽量多的完成调查内容；一遵守交通安全和生产安全；二做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告；三对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。四四、实践训练实践训练模仿创新

讨论评价

市场调查1.模仿创新按照老师的指导，编写一个调查提纲；调查提纲的形式可以采取问题式提纲或表格式提纲；例如：贮藏库的容量有多大？2贮藏的时期有多长？

3贮藏的环境条件如何控制？

4贮藏中存在哪些问题？

5贮藏的品种有那些？

1当地主要贮藏设施性能指标调查贮藏方式贮藏种类库址选择建筑材料通风系统贮藏容量贮藏品种贮藏效果简易贮藏机械冷藏气调贮藏其它贮藏辅助措施表1当地主要贮藏设施性能指标调查最后将调查的内容整理成调查报告，分析该贮藏库存在的问题，提出改进建议。2.市场调查果蔬种类品种批发价零售价适宜的贮藏方法农产品批发市场超市果蔬零售店表2果蔬市场调查表3．讨论评价老师认真阅读每个学生的调查提纲，并提出修改建议；根据学生在参观过程中的表现，提示学生抓住重点问题询问；老师对学生在实训过程中的表现和调查报告质量，进行小结，鼓励表现好的同学；安排1～2h的参观实训交流活动，师生共同总结实训的收获体会。问题思考1本次实训你最大的收获是什么？2本次实训你成功方面？不足方面？如何改进？3在市场调查时出现了什么问题？你如何解决的？实训六

果蔬呼吸强度的测定组织教学知识回顾复习回顾上节课所学的果蔬贮藏保鲜环境中气体成分——CO2和O2的测定。知识更新更新所学知识：学习果蔬呼吸强度的测定。果蔬呼吸强度的测定实训内容1实训目的3实训材料4实训内容2实训原理一、实训目的实训目的1.测定呼吸强度,可以了解采后果蔬的呼吸作用强弱，为果蔬贮运以及呼吸热计算提供必要数据。2.通过实验实训,使学生掌握果蔬呼吸强度的测定方法。3.掌握静置法测定呼吸强度方法和操作规程。二、实训原理呼吸强度的测定,通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2量,再用酸滴定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的CO2量,求出其呼吸强度。呼吸强度的单位为:C02mg/kg•h。反应如下:2NaOH+CO2→Na2CO3+H2ONaCO3+BaCl2→BaC03+2NaCl2NaOH+H2C204→Na2C204+2H20京白梨、番茄、苹果等。真空干燥器、大气采样器吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台秤。

钠石灰、20%NaOH、0.4mol/LNaOH、草酸0.1mol/L、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。材料仪器器材试剂三、实训材料四、实训内容操作流程（一）静置法测定（二）气流法测定（三）测定呼吸强度的方法静置法

静置法比较简便，不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入