维生素的营养课件

2023年1月10日动物营养学——田科雄1§9.1概述一、维生素的研究历史及其概念一般认为“维生素属于维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又极微小的一类低分子有机物质”。2023年1月9日动物营养学——田科雄1§9.1概述一、2023年1月10日动物营养学——田科雄2二、维生素的分类与命名维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素

维生素AV.A1、VA2(脱氢视黄醇)维生素DVD2.D3维生素E

维生素KK1，K2，K3

脂溶性维生素2023年1月9日动物营养学——田科雄2二、维生素的分类与命2023年1月10日动物营养学——田科雄3硫胺素（B1）核黄素（B2）泛酸（B3）烟酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）叶酸（M，B11）氰钴素（B12）胆碱（有人称B4）

水溶性维生素维生素C（抗坏血酸）B组维生素2023年1月9日动物营养学——田科雄3硫胺素（B1）水溶性2023年1月10日动物营养学——田科雄4动物体内的维生素据其来源情况可分为：外源性维生素和内源性维生素。内源性Vitamin有两种情况：

消化道微生物合成的(K,B)；动物本身的器官或组织合成的(D3,C).2023年1月9日动物营养学——田科雄4动物体内的维生素据其2023年1月10日动物营养学——田科雄5三、动物维生素供给过量的影响脂溶性Vit在动物体组织内可以积蓄。如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性Vit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。

2023年1月9日动物营养学——田科雄5三、动物维生素供给过2023年1月10日动物营养学——田科雄6四、影响维生素需要量和利用的因素

动物本身的影响应激疾病或不良环境因素维生素的撷抗物的存在抗菌素的使用日粮中其他营养素的水平体内维生素的贮备情况饲料的加工与贮藏对Vit的破坏2023年1月9日动物营养学——田科雄6四、影响维生素需要量2023年1月10日动物营养学——田科雄7§9.2脂溶性维生素

2023年1月9日动物营养学——田科雄7§9.2脂溶性维2023年1月10日动物营养学——田科雄8一、维生素A与胡萝卜素（一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价维生素A属于含有β-白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。植物中只含有维生素A原——类胡萝卜素（α、β、γ-胡萝卜素等）胡萝卜素转化为维生素A的比率因动物而异，以鸡的效率为最高。2023年1月9日动物营养学——田科雄8一、维生素A与胡萝卜2023年1月10日动物营养学——田科雄9每mgβ-胡萝卜素的Vit.A生物学效价当量分别为：

家禽1667IU，猪500IU绵羊575IU，乳牛：391IU肉牛400IU，马539IU（猫和貂不能转化）2023年1月9日动物营养学——田科雄9每mgβ-胡萝卜素的2023年1月10日动物营养学——田科雄10维生素A和胡萝卜素的稳定性维生素A和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在0℃以下暗容器中可以无限期保存。2023年1月9日动物营养学——田科雄10维生素A和胡萝卜素2023年1月10日动物营养学——田科雄11Vit.A的效价的表示

1IUvit.A=0.3ug维生素A醇（视黄醇）=0.334ug维生素A醋酸酯=0.55ug维生素A棕榈酸

1mg视黄醇=3333IUvit.A1mg维生素A醋酸酯=2907IUvit.A1mg维生素A棕榈酸酯=1818IUvit.A2023年1月9日动物营养学——田科雄11Vit.A的效价的2023年1月10日动物营养学——田科雄12（二）生理功能与缺乏症Vit.A参与视紫质的形成（Vit.A的醛衍生物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。维持粘膜和上皮组织的结构完整与动物繁殖有关调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用2023年1月9日动物营养学——田科雄12（二）生理功能与缺2023年1月10日动物营养学——田科雄13动物Vit.A营养状况的判断可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断肝中Vit.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。

肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)

(X——血清胡萝卜素含量g/ml)

肝中Vit.A含量超过500IU/g为正常水平。

2023年1月9日动物营养学——田科雄13动物Vit.A营养2023年1月10日动物营养学——田科雄14（三）动物维生素A的来源普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等植物性饲料中只含有无活性的维生素A元各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。2023年1月9日动物营养学——田科雄14（三）动物维生素A2023年1月10日动物营养学——田科雄15二、维生素D对动物具有Vit.D活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）（一）维生素D的特性和效价

麦角固醇麦角钙化醇紫外线7-脱氢胆固醇胆钙化醇紫外线2023年1月9日动物营养学——田科雄15二、维生素D对动物2023年1月10日动物营养学——田科雄16结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件下易于氧化。2023年1月9日动物营养学——田科雄16结晶的胆钙化醇为白2023年1月10日动物营养学——田科雄17Vit.D的效价的表示规定：1IU维生素D=0.025ugvitD3

或1mgvit.D3=4000IUvit.DV.D2和D3对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很低，一般仅相当于D3活性的1/20-30

2023年1月9日动物营养学——田科雄17Vit.D的效价2023年1月10日动物营养学——田科雄18（二）Vit.D的转化V．D在体内先须转化为活性形式[1，25-（OH）2-D3]后方能发挥生理作用

V.D325-OH-D3肝25-羟化酶1，25-(OH)2-D31-α羟化酶肾2023年1月9日动物营养学——田科雄18（二）Vit.D的2023年1月10日动物营养学——田科雄19（三）生理功能及其缺乏症首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对Ca、P的吸收；其二，1，25-（OH）2.D3促进Ca、P在骨组织上的沉积；此外，V.D还能调动骨钙，并控制肾小管对Ca、P的重吸收，以维持血钙、血磷的稳定2023年1月9日动物营养学——田科雄19（三）生理功能及其2023年1月10日动物营养学——田科雄20幼畜表现为佝偻病，成年动物出现骨质疏松症，生产力显著下降。对于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。血液生化测定可表明：血Ca、血P浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。

2023年1月9日动物营养学——田科雄20幼畜表现为佝偻病，2023年1月10日动物营养学——田科雄21三、维生素E2023年1月9日动物营养学——田科雄21三、维生素E2023年1月10日动物营养学——田科雄22（一）Vit.E的性质与效价Vit.E是一组化学结构近似的酚类化合物，自然界中存在四种，即α、β、γ和δ四种生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最强。d-α-β生育酚极易氧化，在V.E商品生产上常以醋酸处理进行酯化，以稳定其生物学活性。2023年1月9日动物营养学——田科雄22（一）Vit.E的2023年1月10日动物营养学——田科雄231mgdl-α-生育酚醋酸酯=1IU1mgdl-α-生育酚=1.1IU1mgd-α-生育酚醋酸酯=1.36IU1mgd-α-生育酚=1.49IU2023年1月9日动物营养学——田科雄231mgdl-α-2023年1月10日动物营养学——田科雄24(二)V．E的生理作用

V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为细胞色素还原酶的辅助因子参与生物氧化过程。又如，参与DNA的合成调节等。V.E对维持机体的免疫能力具重要作用。V.E对体内多种激素的合成有重要作用，影响动物的繁殖机能。如前列腺素、垂体前叶激素（促性腺素）、肾上腺皮质激素等。

2023年1月9日动物营养学——田科雄24(二)V．E的生理2023年1月10日动物营养学——田科雄25（三）缺乏症肌肉营养不良或白肌病。急性表现为心肌炎（瘁死），亚急性表现为骨骼肌变性——运动障碍，犊、羔、仔猪多见。营养性肝炎或肝坏死（可使动物突发死亡）渗出性素质症：多见于雏鸡繁殖机能障碍。如造成雄性动物生殖上皮受损或变性，繁殖母畜胎盘或胚胎血管受损，胚胎退化。2023年1月9日动物营养学——田科雄25（三）缺乏症肌肉营2023年1月10日动物营养学——田科雄26（四）V.E的来源青绿饲料（尤其是幼嫩的），各种籽实的胚芽及植物油中V.E含量丰富。加工和贮藏中对V.E的破坏严重，如贮存半年损失可达30-50%，青饲料自然干燥时，可造成大部损失（可达90%），但快速干燥减少损失。

2023年1月9日动物营养学——田科雄26（四）V.E的来源2023年1月10日动物营养学——田科雄27四、维生素K维生素K1属天然产物，在植物中形成，故称“叶绿醌”，K2是微生物合成的，K3即甲萘醌，是人工合成的2023年1月9日动物营养学——田科雄27四、维生素K维生素2023年1月10日动物营养学——田科雄28不同商品系列化合物的生物活性关系

1mgV.k3（甲萘醌）=2.0mg

纯亚硫酸氢钠甲萘醌（MSB，可溶于水）1mgV.k3=4.0mg亚硫酸氢钠甲萘醌复合物

1mgV.k3=4.3mg50%的亚硫酸氢钠二甲嘧啶甲萘醌（MPB）2023年1月9日动物营养学——田科雄28不同商品系列化合物2023年1月10日动物营养学——田科雄29VitaminK的主要生理功能通过催化肝脏中凝血酶原和凝血活素的合成，参与动物体内凝血过程。2023年1月9日动物营养学——田科雄29VitaminK2023年1月10日动物营养学——田科雄302023年1月9日动物营养学——田科雄302023年1月10日动物营养学——田科雄31§9.1概述一、维生素的研究历史及其概念一般认为“维生素属于维持人和动物正常生理机能所必需，且需要量又极微小的一类低分子有机物质”。2023年1月9日动物营养学——田科雄1§9.1概述一、2023年1月10日动物营养学——田科雄32二、维生素的分类与命名维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素

维生素AV.A1、VA2(脱氢视黄醇)维生素DVD2.D3维生素E

维生素KK1，K2，K3

脂溶性维生素2023年1月9日动物营养学——田科雄2二、维生素的分类与命2023年1月10日动物营养学——田科雄33硫胺素（B1）核黄素（B2）泛酸（B3）烟酸（V.PP，B5）B6（吡哆醇）生物素（H）叶酸（M，B11）氰钴素（B12）胆碱（有人称B4）

水溶性维生素维生素C（抗坏血酸）B组维生素2023年1月9日动物营养学——田科雄3硫胺素（B1）水溶性2023年1月10日动物营养学——田科雄34动物体内的维生素据其来源情况可分为：外源性维生素和内源性维生素。内源性Vitamin有两种情况：

消化道微生物合成的(K,B)；动物本身的器官或组织合成的(D3,C).2023年1月9日动物营养学——田科雄4动物体内的维生素据其2023年1月10日动物营养学——田科雄35三、动物维生素供给过量的影响脂溶性Vit在动物体组织内可以积蓄。如供给太多，体组织内过多地积蓄脂溶性Vit，含对动物的健康和生产造成危害，即表现出中毒水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多则可通过肾脏迅速排出。

2023年1月9日动物营养学——田科雄5三、动物维生素供给过2023年1月10日动物营养学——田科雄36四、影响维生素需要量和利用的因素

动物本身的影响应激疾病或不良环境因素维生素的撷抗物的存在抗菌素的使用日粮中其他营养素的水平体内维生素的贮备情况饲料的加工与贮藏对Vit的破坏2023年1月9日动物营养学——田科雄6四、影响维生素需要量2023年1月10日动物营养学——田科雄37§9.2脂溶性维生素

2023年1月9日动物营养学——田科雄7§9.2脂溶性维2023年1月10日动物营养学——田科雄38一、维生素A与胡萝卜素（一）维生素A和胡萝卜素的性质与效价维生素A属于含有β-白芷酮环的不饱和一元醇。它有三种衍生物：视黄醇、视黄酸和视黄醛。但以反式的视黄醇活性最高。植物中只含有维生素A原——类胡萝卜素（α、β、γ-胡萝卜素等）胡萝卜素转化为维生素A的比率因动物而异，以鸡的效率为最高。2023年1月9日动物营养学——田科雄8一、维生素A与胡萝卜2023年1月10日动物营养学——田科雄39每mgβ-胡萝卜素的Vit.A生物学效价当量分别为：

家禽1667IU，猪500IU绵羊575IU，乳牛：391IU肉牛400IU，马539IU（猫和貂不能转化）2023年1月9日动物营养学——田科雄9每mgβ-胡萝卜素的2023年1月10日动物营养学——田科雄40维生素A和胡萝卜素的稳定性维生素A和胡萝卜素易被氧破坏，尤其在湿、热和矿物盐类存在的条件下及酸败油脂条件下。但在无氧黑暗处稳定，在0℃以下暗容器中可以无限期保存。2023年1月9日动物营养学——田科雄10维生素A和胡萝卜素2023年1月10日动物营养学——田科雄41Vit.A的效价的表示

1IUvit.A=0.3ug维生素A醇（视黄醇）=0.334ug维生素A醋酸酯=0.55ug维生素A棕榈酸

1mg视黄醇=3333IUvit.A1mg维生素A醋酸酯=2907IUvit.A1mg维生素A棕榈酸酯=1818IUvit.A2023年1月9日动物营养学——田科雄11Vit.A的效价的2023年1月10日动物营养学——田科雄42（二）生理功能与缺乏症Vit.A参与视紫质的形成（Vit.A的醛衍生物与视蛋白结合形成）以维持正常的视觉。维持粘膜和上皮组织的结构完整与动物繁殖有关调节养分和细胞代谢，促进骨的生长发育在机体免疫功能和非特异性免疫反应方面也起重要作用2023年1月9日动物营养学——田科雄12（二）生理功能与缺2023年1月10日动物营养学——田科雄43动物Vit.A营养状况的判断可以通过肝脏中Vit.A的含量来判断肝中Vit.A的含量与血清中胡萝卜素浓度有一定回归关系。

肝中Vit.A含量：Y（IU/g）=53+0.808(X-646)

(X——血清胡萝卜素含量g/ml)

肝中Vit.A含量超过500IU/g为正常水平。

2023年1月9日动物营养学——田科雄13动物Vit.A营养2023年1月10日动物营养学——田科雄44（三）动物维生素A的来源普遍存在于动物性饲料中，如鱼肝油、牛奶、蛋黄、鱼粉等植物性饲料中只含有无活性的维生素A元各种秸秆、饼粕、粉渣及大部分的块根块茎类饲料缺乏胡萝卜素。2023年1月9日动物营养学——田科雄14（三）动物维生素A2023年1月10日动物营养学——田科雄45二、维生素D对动物具有Vit.D活性的有两种，即D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）（一）维生素D的特性和效价

麦角固醇麦角钙化醇紫外线7-脱氢胆固醇胆钙化醇紫外线2023年1月9日动物营养学——田科雄15二、维生素D对动物2023年1月10日动物营养学——田科雄46结晶的胆钙化醇为白色针状物，在冷、暗环境下稳定，但在热、光、酸、败油脂及矿物盐类存在的条件下易于氧化。2023年1月9日动物营养学——田科雄16结晶的胆钙化醇为白2023年1月10日动物营养学——田科雄47Vit.D的效价的表示规定：1IU维生素D=0.025ugvitD3

或1mgvit.D3=4000IUvit.DV.D2和D3对哺乳动物的活性基本相当，但对于家禽及鸟类，Vit.D2的活性很低，一般仅相当于D3活性的1/20-30

2023年1月9日动物营养学——田科雄17Vit.D的效价2023年1月10日动物营养学——田科雄48（二）Vit.D的转化V．D在体内先须转化为活性形式[1，25-（OH）2-D3]后方能发挥生理作用

V.D325-OH-D3肝25-羟化酶1，25-(OH)2-D31-α羟化酶肾2023年1月9日动物营养学——田科雄18（二）Vit.D的2023年1月10日动物营养学——田科雄49（三）生理功能及其缺乏症首先通过影响肠粘膜特一的运载蛋白，促进十二脂肠对Ca、P的吸收；其二，1，25-（OH）2.D3促进Ca、P在骨组织上的沉积；此外，V.D还能调动骨钙，并控制肾小管对Ca、P的重吸收，以维持血钙、血磷的稳定2023年1月9日动物营养学——田科雄19（三）生理功能及其2023年1月10日动物营养学——田科雄50幼畜表现为佝偻病，成年动物出现骨质疏松症，生产力显著下降。对于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。血液生化测定可表明：血Ca、血P浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。

2023年1月9日动物营养学——田科雄20幼畜表现为佝偻病，2023年1月10日动物营养学——田科雄51三、维生素E2023年1月9日动物营养学——田科雄21三、维生素E2023年1月10日动物营养学——田科雄52（一）Vit.E的性质与效价Vit.E是一组化学结构近似的酚类化合物，自然界中存在四种，即α、β、γ和δ四种生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性最强。d-α-β生育酚极易氧化，在V.E商品生产上常以醋酸处理进行酯化，以稳定其生物学活性。2023年1月9日动物营养学——田科雄22（一）Vit.E的2023年1月10日动物营养学——田科雄531mgdl-α-生育酚醋酸酯=1IU1mgdl-α-生育酚=1.1IU1mgd-α-生育酚醋酸酯=1.36IU1mgd-α-生育酚=1.49IU2023年1月9日动物营养学——田科雄231mgdl-α-2023年1月10日动物营养学——田科雄54(二)V．E的生理作用

V.E最重要的生理作用就是抗氧化作用，保护细胞膜，亚细胞膜免遭过氧化物的损害。作为生物催化剂参与体内多种代谢过程。如作为细胞色素