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第79页共79页岗位知识（净雅）酒水知识文件编号：版本号：A版编制人：吕丛丛编制时间：2净雅食品股份有限公司发布

目录第一节酒水知识 3一、酒的基础知识 3（一）

中国酒的来历 3（二）

酒的主要成份及酒度 3（三）

酒的功用 3（四）酒水分类 3（五）国外酒水 8（六）中高低档酒水的界定 10二、酒的开启方式 11三、酒的饮用方法 11四、酒具知识 13五、酒水的贮存方式 15六、饮酒小常识 15七、最全的醒酒解酒法 16第二节茶水知识 19一、茶的基础知识 19（一）茶历史 19（二）茶叶基本成份之功能 19（三）茶的种类 20二、泡茶的方法 21三、茶叶的贮存方式 21四、饮茶小常识 22第三节酒水谱上酒水、茶水特色及图片 24一、酒水谱上酒水特色及图片 24二、酒水回收物品明细 72三、酒水谱上茶水特色及图片 74四、五大酒庄酒标 80

第一节酒水知识一、酒的基础知识（一）中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。（二）酒的主要成份及酒度1、主要成分：酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”。2、中国酒的酒度：采用标准酒度法表示，例如：茅台酒酒度为53度，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。（三）酒的功用1、适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。2、酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。3、酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。4、在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。（四）酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：蒸馏酒、酿造酒、配制酒（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。如：白兰地、中国的各种白酒等。（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒；如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。（3）配制酒指用一种白酒或果酒作主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种，如竹叶青、人参酒、利口酒等。2、按酒精浓度（含量）分类：原浆酒、高度酒、中度酒、低度酒（1）原浆酒含酒精浓度在65°以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72°。（2）高度酒含酒精浓度在40°以上65°以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。（3）中度酒含酒精浓度在20—40°之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。（4）低度酒含酒精浓度在20°以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。3、按不同的酿酒原料分类：由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。（1）白酒中国白酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。白酒（烧酒）是中国人独创的，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒复杂的多，被专家学者誉为中国“四大发明”之外的第五大发明。是以谷物以及其他含有丰富淀粉的农产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂发酵蒸馏而成的高酒精度的酒，其酒精度一般在30°以上。目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型，另外其它香型包含：芝麻香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、药香型、馥郁香型。酱香型：这一香型的酒水以茅台酒为代表，故也称为茅香型。浓香型：这一香型的酒品以四川的泸州老窖特曲和五粮液为代表，故也称为泸香型、五粮液香型和窖香型。我们酒店提供的大多数白酒都是浓香型的，例如：国缘酒、洋河蓝色经典、五粮液、国窖、水井坊、泸州系列的酒、郎酒、趵突泉、剑南春等都是浓香型的酒水。清香型：亦称醇香型，这一香型的酒品以山西的汾酒为典型代表，故也称为汾香型，例：如北京二锅头。米香型：又称蜜香，以广西桂林三花酒为代表。兼香型：又称复香型或混香型，指兼有两种以上主体香的白酒，如：口子窖。芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。特香型：以江西“四特酒”为代表。老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。馥郁香型：以“酒鬼酒”为代表。（2）黄酒黄酒主要用糯米、黍米（谷）为原料，并以微生物菌类作为发酵菌，采用压榨法加工酿造。这类酒中的酒精含量约在12°—18°之间，因其酒液颜色黄亮而得名，其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。如：绍兴花雕。（3）啤酒啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的；其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。——啤酒的“度”主要有两种：麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以“度”来表示。啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间。酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～8.5度之间。它与麦芽汁浓度成正比。——啤酒的营养：啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收。1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所产生的热量。故啤酒有“液体面包”——啤酒的分类：按有无杀菌分：啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。按啤酒的颜色分：啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。——啤酒的饮用：啤酒最佳饮用温度为8～10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种：看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质。看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。——中外啤酒简介：中国啤酒的啤酒主要是以：山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒等。外国啤酒的名品有荷兰的喜力，德国的卢云堡、贝克，丹麦的嘉士伯、图波，爱尔兰的健力士(又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威，日本的麒麟、札幌，新加坡的虎牌等。无醇啤酒也称“无酒精啤酒”，是以大麦为主要原料，大米为辅料，其酒精含量在0.5％以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3％—5％，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。（4）果酒果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料。大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富；酒精含量多数在15°左右。目前净雅的葡萄酒：国外除了加拿大的云岭冰酒之外，其它的都是法国葡萄酒；国内葡萄酒有：烟台张裕葡萄酒、河北长城葡萄酒、河北茅台干红、青岛华东葡萄酒、北京龙徽葡萄。葡萄酒根据酒品颜色分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒：红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃白葡萄酒：白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。玫瑰葡萄酒：又叫桃红葡萄酒。玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：干葡萄酒：含糖量在0.5%以下。半干葡萄酒：含糖量在0.5%—2.5%之间。半甜葡萄酒：含糖量在2.5%—7%之间。甜葡萄酒：含糖量在7%以上。葡萄酒按酿造方法分类：天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸馏酒天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。世界八大葡萄酒酒庄的名称、及简介酒庄名称酒庄简介ChateauLafiteRothschild（拉菲庄）ChateauLafiteRothschild（拉菲庄）：拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之顶。ChateauLatour（拉图庄）ChateauLatour（拉图庄）：在不少小波尔多红酒客的心目之中，它是酒皇之中的酒皇！Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）：作为法国最显赫和最昂贵的红酒之一，其出品酒园ChâteauHaut-Brion位于波尔多Grave地区的Pessac村。距离波尔多城市仅2公里。这也是五大名庄当中唯一一家不在Medoc区的酒庄。奥比昂葡萄酒曾经受到很多王室内的青睐，被称为“明星酒”。ChateauMargaux（玛高庄）ChateauMargaux（玛高庄）：Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。ChateauMoutonRothschild（木桐庄）ChateauMoutonRothschild（木桐庄）：“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒MoutonCadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”MoutonRothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。ChateauChevalBlanc（白马庄）ChateauChevalBlanc（白马庄）：1947年份的ChevalBlanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中，ChevalBlanc位列“超特级一级酒”。ChevalBlanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。ChateauAusone（欧颂庄）ChateauAusone（欧颂庄）：在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有欧颂庄一个。而欧颂庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。Petrus（柏图斯庄）Petrus（柏图斯庄）：柏图斯不以酒庄命名，其葡萄酒却是世界上美乐葡萄酒中最著名的。酒庄主人精心酿造着波美侯区这一小片葡萄园出产的琼浆玉液。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。（5）汽酒汽酒也是用水果发酵酿制而成的。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，如各种香槟酒。香槟酒：一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名为香槟。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12度)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。香槟与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。（6）配制酒配制酒有两种：露酒、药酒露酒：用一种酒做基酒，兑入其他果酒药酒：用一种酒为基酒，加进从动植物提炼出的具有药用价值的成分，便配制成各种药酒。由于这种酒的配制内容不同，因此，其乙醇含量也各不相同；药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。（五）国外酒水1、外国酒通常以配餐方式对酒进行分类：开胃酒、佐餐酒、餐后酒（1）开胃酒：开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如：味美思、比特酒、茴香酒等。（2）佐餐酒：佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。（3）餐后酒：餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。2、白兰地：白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地（CherryBrandy）等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。（1）干邑白兰地：法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑，其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。（2）干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵）★代表3年陈★★代表4年陈★★★代表5年陈（3）干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间V.O为10～12年V.S.O为12～20年V.S.O.P为20～30年F.O.V为30年以上Napoleon为40年以上X.O为50年以上X为70年以上（4）干邑白兰地著名品牌有：Martell马爹利F.O.V长颈Hennessy轩尼诗RemyMartin人头马Courvoisier拿破仑Bisquit百事吉Camu金花（5）白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。3、威士忌（Whisky）：威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。（1）苏格兰威士忌（ScotchWhisky）：苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼·沃克（JohnnieWalker），有红、皇家芝华士、白马、金铃等。我们酒店的威士忌：皇家礼炮、尊尼获加黑牌（黑方）、尊尼获加蓝牌。（2）爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）：爱尔兰威士忌以大麦、小麦、燕麦、黑麦为主要原料（其中大麦占80％）经发酵蒸馏（三次）后入桶陈酿而成。陈酿期至少四年，通常为8～15年。爱尔兰威士忌的名品有约翰·詹姆森、波威、老不殊苗等。（3）加拿大威士忌（CanadianWhisky）：加拿大威士忌以玉米和黑麦等为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期一般为4—10年。加拿大威士忌的名品有加拿大俱乐部、士鉴、皇冠等。（4）美国威士忌(AmericanWhisky)：美国威士忌以玉米、大麦等为主要原料（其中玉米占51％～75％）经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。其陈酿期为2～4年，不能超过8年。美国威士忌以肯塔基州波本地区的产品最为著名。其名品有四玫瑰、杰克·丹尼斯、老爷爷、吉姆·宾、野火鸡等。（5）威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。4、伏特加（Vodka）：伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。(1)纯净伏特加（StraightVodka）：纯净伏特加是指将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。其名品有美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)、前苏联的斯多里西那亚（又称红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚(又称绿牌伏特加)等。(2)芳香伏特加(FlavoredVodka)：芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。其名品有波兰的蓝野牛、前苏联的珀特索伏卡等。（3）伏特加既可纯饮，又可广泛使用于鸡尾酒的调制。（六）中高低档酒水的界定档级北京地区山东地区高档酒水大于等于1600元大于等于800元中档酒水大于等于800元，小于1600元大于等于500元，小于800元低档酒水小于800元小于500元二、酒的开启方式1、白酒的开启方式五粮液类：直接拧开瓶盖。趵突泉类：用备好的特殊启子开启，由上而下，从左向右或由右向左；34°精品趵突泉开启方式与酒鬼相同：开启前先用专用钥匙状启子启碎瓶盖。备注：开启酒时要先看一下开启的说明，根据不同的情况按瓶口上的标识说明进行开启。茅台酒倒不出来怎么办？茅台酒瓶口塑料件里面有颗小珠子，用力摇晃酒瓶的话，珠子会卡到出口处，把酒挡住，只要稍微倾斜瓶身，酒水便会自然流出。2、啤酒（黄酒）的开启方式用左手握住瓶体，右手将酒启子压在瓶口与瓶盖相接的一端，用力向上掀起。啤酒开启之前不可剧烈摇晃，以免开启时压力过大，发生爆炸。备注：用力时要小心，避免碰撞，或用力过猛将瓶口启碎。3、葡萄酒的开启方式（1）将葡萄酒的锡封去掉，将瓶口擦拭一下。（2）将专用螺旋启子放置于瓶塞的中央后，轻轻的旋转入木塞（要求要旋入螺旋启子的根部），然后将瓶塞慢慢的拔出。（3）将木塞取出后保存好（备用）。（4）将瓶口重新擦拭一遍，避免木塞渣子掉入瓶内。4、香槟酒的开启方式香槟酒的开瓶方法与其他酒的开瓶法不同，因其瓶内有压力，大部分瓶塞是被压进瓶口的，上有帽形塞子一段露在瓶外，并用铅丝绕扎固定着。一些人还常借启此瓶盖时爆发出的“砰”声为宴会祝兴，但这一启盖的操作过程，要掌握适度才能达到预想的效果，否则，也容易发生意外事故。因此，香槟酒启盖时一定要多加小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。（1）去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备；（2）握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上；（3）瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出；（4）拔除瓶塞时不要有声音；（5）盖住流出的酒。三、酒的饮用方法1、白酒的饮用方法可直接饮用；可加热饮用；可加热水饮用，如二锅头加热水更能突出白酒的特点；可加冰块，数量占少数（如洋河大曲、国窖）。2、啤酒的饮用方法及要求啤酒的饮用温度6°为其最佳；可直接饮用；可冰镇后饮用，也可以加热饮用（用80°左右的热水加热），但加热前需先将瓶盖打开；加圆葱、大蒜、姜片后饮用；可加其它软饮料饮用，如加雪碧、蕃茄汁；冰镇啤酒的饮用温度一般不宜温度过低，以1—5°为宜。温度若零度以下，会使酒中结冰，甚至涨炸。（注意：啤酒与汽水同时饮用时，应先斟汽水后再斟啤酒，目的是为了防止汽水对啤酒的冲击，不至使泡沫溢出杯面）。3、葡萄酒的饮用方法及要求（1）其饮用的最佳温度葡萄酒为8—12°；干红为18—22°；干白为6—8°；红葡萄酒在常温下饮用。（2）饮用方法葡萄酒饮用时一般斟1/3，最多不能超过杯的1/2，且应在饮用前1小时开盖，以便让酒呼吸，增添生气。因此没喝完的白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天，因为开瓶后的葡萄酒与空气接触后会发生氧化而失去最初的新鲜口感。可加冰或苏打水饮用。（3）醒酒由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。同时会让红酒的口感更佳。醒酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶中。醒酒的功效主要有两方面：一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。二是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因醒酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。4、清酒与黄酒（老酒）的饮用方法黄酒应用加热壶加热，老酒酒杯饮用。一般人也愿将酒烫温，并佐以青梅、葡萄干、冰糖、果脯等饮用。黄酒饮用时加热到45°效果更佳，也可依据客人口味加入枸杞、大枣、红糖、姜片、话梅等。

四、酒具知识酒樽小酒杯分酒器1、客人喝白酒时，一般征询客人用酒樽和小酒杯。2、客人点红酒时，一般需要醒酒器（下图一、二）醒酒，用分酒器倒酒；3、如果客人点了高档的红酒，征询客人是否用大红酒杯（图三，又叫蝉翼杯）。图一图二图三图三：威士忌杯图四：白兰地杯4、客人点了威士忌酒，征询客人是否用威士忌杯（图四）。5、客人点了白兰地酒，征询客人是否用白兰地杯（图五）。笛型杯/香槟杯蝶形杯/香槟杯白开水杯（一）白开水杯（二）6、客人点了香槟酒时，征询客人用笛型杯还是蝶形杯。7、如果客人要喝白开水时，用白开水杯给客人倒水，如果给客人提供蜂蜜水，也可以用白开水杯。大杯中杯啤酒杯8、大杯：用来倒果汁、倒红酒、倒白开水、倒饮料。9、中杯：用来倒果汁、倒红酒、倒白开水、倒饮料、倒啤酒、倒白酒。10、啤酒杯：用来倒啤酒、倒饮料、倒果汁。老酒壶（一）老酒壶（二）冰桶11、客人点了老酒时，用老酒壶（上图左一、左二）给客人加热老酒，老酒壶三件套中的（一）里面放六七分满的热水；目的是用来保温加热好的老酒；（二）里面倒上老酒；（三）用来喝老酒。12、冰桶主要是用来冰酒用的，例如：冰干红、干白、冰酒、香槟、啤酒等；冰桶里放大约1/2左右的冰块，再放一些自来水到七八分，这样冰酒效果会更好。五、酒水的贮存方式1、葡萄酒的贮存方式及注意问题：葡萄酒放置时间过长，瓶塞容易干燥，密封性能降低，导致空气进入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。2、黄酒的贮存方式及注意问题：黄酒中的酒精浓度低，容易感染杂菌而引起变质酸败，保管的环境宜凉爽，温度变化不大，通常以25°以下为适宜，但不能低于-5°，保管黄酒的地方不要同时存放异味商品。3、啤酒的贮存方式及注意问题：啤酒不可倒放，否则容易炸裂，也不能放在重物容易碰到的地方。啤酒贮存温度不可低于0°。六、饮酒小常识1、与饮食的搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。2、葡萄酒开瓶的时间4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。3、如何鉴别和品尝法国葡萄酒？对于法国人而言，葡萄酒具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。鉴别酒的第一步是观察“色”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“香”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“味”，指试口感。好酒的口感应当是醇厚的、浓郁的，而不是瘦弱的、平淡的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的、柔顺的、可口的，而不是酸涩的、辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的、醉人的、强烈的，而不是平缓的、冷淡的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。4、鉴别酒质量的一般要求：白酒：酒液无色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀；瓶壁不得出现环状污物，有白酒特有的醇香，滋味纯正，无异味。黄酒：色泽清亮透明，无浑浊、沉淀。香气浓郁，滋味清爽，无辣、酸、涩等异味。啤酒：酒液透明，无明显浮粒。注入杯中时有泡沫开起，越持久越好。有酒花的香气和爽口苦味，没有明显的酸味和怪味。果酒：酒液透明，无浮悬微粒。无沉淀，在溶器内四周无粘着物。具有果实原料的芳香和果酒的酯香，不得有酸味或外来怪味，甜酸爽口、软润、无苦味、酸涩味等。配制酒：酒液清亮，透明，无悬浮物和沉淀，色泽柔和，有光热作用不会很快发生褪色，香味独特，无怪味，没有强烈刺激性。5、不喝混酒喝混酒之所以容易醉，主要与酿酒的原料有关。倘若混合喝同一类原料酿造的酒，没有太大妨碍。但如果喝了谷类制成的威士忌后，再喝葡萄酒，就容易醉了。因为不同原料所产生的化学变化容易伤害脑神经。七、最全的醒酒解酒法喝酒醉了，在医学上，醉酒叫做急性酒精中毒，严重的可以导致死亡，大多数成人致死量为纯酒精250-500ml。当需要去应酬时，应该尽量少喝，既喝酒就要会解酒。“有备而喝”才是上策，下面介绍一些可以快速醒酒解酒或预防醉酒的方法。1、酒前预防最好的解酒方法是事前防范，先将具体方法提供如下：（1）牛奶或酸奶（优质蛋白芬类亦可）适量，于酒前半小时服用，牛奶或酸奶在胃壁形成保护膜，减少酒精进入血液达到肝脏。（2）高浓度膳食纤维素片，酒前半小时服用（服用后需要饮足量白开水）。（3）吃上几只橘子。（4）维生素C、D足量于酒前半小时内服用，维C、维D具有消化和分解酒精的作用。2、酒中预防法（1）不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；最好的预防方法就是在喝酒之前，饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。不空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。（2）宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。或者要一杯豆奶垫垫肚皮也好。（3）不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。（4）食饮结合。饮酒时，吃猪肝最不易醉好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。（5）喝多了的较好办法就是中途去扣喉，吐不出来，用手伸到喉咙抠，死抠也要吐哦。吐了以后用冷水洗个脸就好了。（6）至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。（7）由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。（8）酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。如果喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。（9）宜慢不宜快。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会醉酒。若慢慢饮入，体内可有充分的间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。（10）甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。3、醒酒解酒法（1）牛奶醒酒法：醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，减少对酒精的吸收。（2）杮子醒酒法：酒醉后，取几只鲜杮子，去皮食用，可以醒酒。（3）米汤醒酒法：醉酒者可取浓米汤饮服，有解毒醒酒之效。加入白糖饮用，效果更好。（4）食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。（5）糖水醒酒法：取适量白糖用开水冲服，有解酒、醒脑的作用。（6）醋醒酒法：取50克米醋或陈醋，加25克红糖，3片生姜煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。（7）生梨醒酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，吃梨饮水，可解酒。（8）番薯醒酒法：醉酒后，可将生番薯切细，拌入白糖服食，即可解酒。（9）桔汁醒酒法：酒后出现头晕，头痛，恶心呕吐，可吃几个桔子或饮用鲜桔汁即可醒酒。（10）芹菜醒酒法：将适量芹菜挤汁饮服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的头疼脑胀，面部潮红等症状。4、酒后保养（1）蜂蜜水治酒后头痛：喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。（2）西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品。喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。（3）新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：新鲜葡萄能降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。（4）西瓜汁治酒后全身发热：西瓜汁一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。（5）柚子消除口中酒气：沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。（6）芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。（7）酸奶治酒后烦躁：蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。（8）香蕉治酒后心悸、胸闷：饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。5、需要特别提示：（1）找不到这些东西没关系，只要吃的东西含有这些东西的成分就可以了。比如治头痛的蜂蜜水，吃点蜂蜜饼干也可以。（2）对酩酊大醉者，如果用上述方法仍不能使其转醒，则应到医院诊治。

第二节茶水知识一、茶的基础知识（一）茶历史我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我们的祖先就发现并开始饮用。中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。（二）茶叶基本成份之功能1、儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。钾：促进血钠排除，血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素：类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份：黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。皂素，有抗癌、抗炎症功效。胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。（三）茶的种类咱家有的茶种类：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黑茶1、绿茶绿茶嫩绿鲜艳是我国出现最早的一种茶，生产历史悠久。绿茶是不发酵茶，经高湿杀青（如炒、烘等）制成，冲泡后汤色和叶片均呈绿色。著名的绿茶品种：杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、安徽黄山的毛峰茶、安徽六安县一带的六安瓜片茶。我们酒店提供的茶类大部分都是绿茶：龙井茶、毛峰、碧螺春、日照青茶。2、红茶红茶是经过发酵的茶，冲泡后汤色和叶底均呈棕红色，沏出的茶水颜色红艳。中国著名的红茶：安徽的祁红茶、云南的滇红茶。3、乌龙茶也称青茶，乌龙茶是一种半发酵的茶。我们酒店提供的乌龙茶有：观音王、台湾人参乌龙茶、台湾冻顶乌龙茶。4、花茶花茶是我国独特的一种茶类，又叫“熏花茶”或“香片茶”，是在茶叶中加入香花特制而成，如传统的茉莉花茶（银毫、香毫）、玉兰花。目前我们酒店提供的花茶是菊花茶。5、黑茶（紧压茶）紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。（1）普洱茶普洱茶按照制法分类：分为生茶、熟茶。生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。普洱茶按照外形分为：饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。二、泡茶的方法1、泡茶（1）水与茶的比例一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红、绿茶，茶与水的重量比为1：80。（2）泡茶的水温对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡较好，嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡（3）浸泡的时间长短一般也就是3到10分钟左右。一般冲泡后加盖3分钟，此时饮茶最好。（4）冲泡次数一般3到4次，一般杯中茶水剩1/3时，就应该冲入开水，这样能维持茶水的适当浓度。2、洗茶我们酒店需要洗茶的茶有：大红袍、冻顶乌龙、观音王、碧螺春、普洱。人参乌龙因为用人参粉炒过，表面的人参粉使茶水微甜，所以不用洗茶。三、茶叶的贮存方式1、一般贮存法：家庭少量用茶，一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存，其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。这种贮茶方法，虽简单易行，使用起来也较方便，但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭。2、使用干燥剂贮存：使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。3、冰箱贮存法：放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃4、用暖水瓶贮存法：保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，其效果良好，一般可保持茶叶的色香味长达1年。5、用食品袋贮存法：用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮纸包好后，装入其中一只口袋内，轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，扎紧袋口然后将封口朝下，再装进另一只塑料口袋内，排除空气，扎紧袋口即可。这种包装单独贮存，也能起到一定的保鲜效果。四、饮茶小常识1、正常人一天宜饮多少茶？饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。2、什么时候饮茶对身体最有益？早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作期间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。3、冷茶与隔夜茶能喝吗？从营养和卫生角度看，隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶长时间放置后再饮用。应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。4、饮经长时间泡的茶好不好呢？经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。5、饭后饮茶对身体有益吗？不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。6、什么病应忌茶？由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。7、儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利。3岁以上儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。8、吃油腻食物后宜饮茶油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，其在胃中的排空时间较长，一般为4小时左右，故食用后不易感到饥饿。食物在胃内滞留太久，会产生饱闷感，也会感到口渴。此时喝些浓茶，茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。为了消脂而喝茶，茶可以适当泡浓一点，但应该喝热茶，且量不宜多，否则会冲淡胃液，影响消化。9、四季喝什么茶最好?春季饮花茶，夏季饮绿茶，秋天宜喝青茶、菊花茶，冬天益喝红茶。（1）春季饮花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。（2）夏季饮绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。（3）秋天宜喝乌龙、铁观音等青茶，还有菊花茶。天气干燥多喝水无疑是大有裨益的。喝茶不仅可以补充水分，有效稀释病菌，通过代谢减少其含量，而且茶叶中的有效成分还可以祛除病菌，增强免疫力。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。每年九月是菊花盛开的季节，天高气爽，也是茶人开始准备采摘菊花制成菊花茶的最好季节。（4）冬季，应选用味甘性温的红茶为好。红茶含有丰富的蛋白质和糖，还有助消化、去油腻的作用。10、电脑族多喝绿茶菊花茶防辐射长期使用电脑者，易患眼病。专家认为，平时多喝绿茶可起到一定的抗辐射作用。此外，菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，经常觉得眼睛干涩的电脑族，多喝些菊花茶有利无害。绿茶抗辐射作用，专家认为，绿茶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。第三节酒水谱上酒水、茶水特色及图片一、酒水谱上酒水特色及图片系列名称规格度数产地酒水特色酒水图片茅台系列80年茅台500ml53%贵州以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制，每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊50年茅台500ml53%贵州分别由储存50年、30年、15年的老酒，精心勾制，酱香突出，香味幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久30年茅台500ml53%贵州15年茅台500ml53%贵州飞天茅台880ml53%贵州酱香突出，香味幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久盛世国藏500ml53%贵州茅台500ml53%贵州茅台500ml38%贵州43度茅台500ml43%贵州国缘系列49度国缘V6500ml49%江苏属兼香风格典型。引领中国缘文化，以“成大事，必有缘”作为品牌价值主张，呼唤有缘相助，祝福美好前程42度四开国缘500ml42%江苏42度对开国缘500ml42%江苏洋河系列洋河蓝色经典-梦之蓝500ml52%江苏在保持洋河传统甜、绵、软、净、香风格的基础上，突出绵柔、淡雅的独特风格。洋河蓝色经典赋予了独特的蓝色文化：天之高为蓝，海之深为蓝，梦之遥为蓝，这是对洋河蓝色文化的一种演绎，体现了人们对宽广、博大胸怀的追求洋河蓝色经典-天之蓝480ml46%江苏洋河蓝色经典-海之蓝480ml42%江苏五粮液系列五粮液500ml52%四川为大曲浓香型白酒，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。五粮液500ml39%四川五粮液15年陈酿500ml50%四川五粮液10年陈酿500ml55%四川国窖系列国窖中国品味500ml52%四川在中国唯一的国宝窖池发酵，口感更加醇和，能够带来加倍的舒适度。1996年，泸州明代酿酒窖池列为国家级重点文物予以保护。国窖1573500ml52%四川国窖1573500ml38%四川国窖1573250ml52%四川国窖1573250ml38%四川水井坊系列水井坊500ml53%四川水井坊，作为“中国白酒第一坊”，被国家文物局授予“1999年中国十大考古新发现”。观其色：晶莹剔透；闻其香：窖香浓郁，陈香优雅，幽香绵绵；品其味：醇厚协调，绵甜净爽，回味悠长，余香不断水井坊500ml39%四川水井坊250ml53%四川郎酒系列红花郎15年陈酿500ml53%四川因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。青花郎20年陈酿500ml53%四川舍得系列舍得500ml38%四川舍得酒是蕴涵舍得精髓的国产高档酒，被称为营养型白酒“不上口、不口干、不晕醉、不伤肝”舍得500ml52%四川舍得250ml52%四川二锅头系列牛栏山至尊经典二锅头500ml53%北京牛栏山二锅头，二锅头之宗。酒体透明，口感清爽，入口甘冽牛栏山经典二锅头500ml52%北京牛栏山经典二锅头500ml45%北京牛栏山珍品三十年500ml53%北京牛栏山珍品三十年500ml46%北京牛栏山珍品三十年125ml53%北京牛栏山百年陈酿400ml36%北京青瓷红星二锅头500ml52%北京酒体清澈透明，气味香馥，醇厚甘冽，清香纯正，回味悠长青瓷红星二锅头500ml46%北京红星二锅头100ml52%北京红星二锅头100ml46%北京红星二锅头千尊500ml50%北京红星二锅头原浆酒十年500ml52%北京红星二锅头原浆酒三十年500ml52%北京泸州系列泸州百年珍藏500ml52%四川芳香浓郁，纯正典雅，醇厚绵柔，甘冽爽净，余味悠长。泸州百年珍藏500ml38%四川剑南春系列剑南春500ml52%四川早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。口味“芳、洌、甘、醇”，恰到好处，风味更为独特完善。剑南春500ml38%四川汾酒系列汾酒青花瓷三十年500ml48%山西分别由三十、十五、十年陈酿青花瓷汾酒精湛勾兑而成，是清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。尤其是30年陈酿被誉为“第一历史文化名酒。十五年陈酿老白汾酒475ml45%山西十年陈酿老白汾酒475ml45%山西典藏老白汾酒475ml53%山西老白汾酒475ml45%山西口子窖系列十年口子窖500ml41%安徽号称中国白酒兼香领袖五年口子窖400ml40.8%安徽趵突泉系列极品古峰泉500ml39%威海利用被誉为“天下第一泉”的趵突泉源头之优质甘甜矿泉水精工酿造而成，具有醇厚丰满，诸味协调、绵甜爽净、香而不艳、窖香口感独好的特点。充分代表鲁酒的典型风格。世纪精品趵突泉490ml52%济南世纪精品趵突泉490ml34%济南趵突泉芝麻香650ml54%济南趵突泉芝麻香490ml34%济南酒鬼系列酒鬼酒（棕坛8年）500ml52%湖南因兼具“浓型之芳香，酱型之细腻，清型之纯正，米型之优雅，”享誉中华酒林。酒鬼酒（蓝坛12年）500ml52%湖南酒鬼酒（紫坛20年）500ml52%湖南兰陵王系列至尊兰陵王660ml53%临沂诗人李白写出：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡”千古绝句。典藏兰陵王500ml39%临沂宝典兰陵王450ml38%临沂宝典兰陵王450ml52%临沂兰陵王450ml39%临沂无兰陵王450ml52%临沂琅琊台系列琅琊台五年陈酿500ml46%青岛琅琊台酒采用传统浓香型工艺，结合现代科学技术取山泉之水精心酿制而成，酒色清澈，窖香浓郁、绵纯，实属酒中之王。琅琊台十年陈酿500ml46%青岛琅琊台金世纪五星500ml52%青岛琅琊台中华贡500ml38%青岛琅琊台中华贡500ml52%青岛琅琊台原酒110ml70%青岛琅琊台高档半斤250ml52%青岛老酒系列30年塔牌陈酿花雕500ml浙江绍兴花雕酒又名状元红和女儿红，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。有活血、祛寒的功效。适量常饮，可修身养性，强身健体。20年塔牌花雕500ml浙江绍兴10年塔牌花雕500ml浙江绍兴5年塔牌花雕500ml浙江绍兴会稽山八年瓷花雕500ml浙江绍兴会稽山十年瓷花雕500ml浙江绍兴会稽山二十年瓷花雕500ml浙江绍兴十年即墨老酒500ml青岛饮用后不上头，无刺激感，口味醇厚。焦香型系列产品焦香微苦，清爽型系列产品醇厚清爽，花雕酒米香浓郁，没有发涩感，没有糖精的甜味。威士忌皇家礼炮700ml苏格兰为了庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”酒厂又推出了一款名为“皇家礼炮21年”的顶级调和威士忌，其名称源于每年英国女王或王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮来表达的最高敬意。尊尼获加蓝牌750ml法国尊尼获加系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选尊尼获加黑牌(黑方)700ml苏格兰尊尼获加「黑牌」威士忌一贯坚持崇尚品质及永远向前的品牌精神伏特加瑞典伏特加(蜜桃味)750ml瑞典非常纯净的酒，闻起来并没有刺鼻的酒精味，喝起来平滑、纯净。水果味都是在蒸馏过程中加入天然水果制成瑞典伏特加(原味)750ml瑞典口感丰厚，并富有谷物顺滑的特征皇冠伏特加原味750ml俄罗斯皇冠伏特加雄居世界首席伏特加之位置，全球销售达一千五百万箱，超出第二位达一千万箱。行销多个国家。白兰地轩尼诗李察700ml法国香醇口感回味无穷。深邃、和谐、细腻的丰富内涵更体现了轩尼诗家族超越时空限制、世代相传的永恒信念，世上干邑难出其右，堪称极品。人头马路易十三700ml法国人头马路易十三被誉为“酒中之王，干邑之最”。每开启一瓶路易十三，不仅仅是开启了一瓶酒；每次品尝的佳酿，皆为跨世纪的心血结晶，饮者更多地感受到法国的优雅文化，见证了它辉煌的历史。品尝人头马路易十三，一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上轩尼诗XO700ml法国纯以干邑区中心地带[大香槟区]的[生命之水]调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选[生命之水]调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。人头马XO700ml法国酝酿期极长，醇和，香味馥郁。深金黄色、深琥珀色，如水晶般通透。酒质厚实而有力，林茂山橡木使此酒带有优雅及多样化的香味，包括香草、波兹酒及橡木的香味。马爹利XO700ml法国马爹利是世界上最古老、最驰名的白兰地酒。口感优雅、柔滑圆润，具有淡雅的花香，适合加冰净饮，并配以优质矿泉水，每喝一口酒喝一口矿泉水，一般为依云和巴黎矿泉水。蓝带马爹利700ml法国马爹利金牌700ml法国香槟酩悦香槟750ml法国酩悦香槟是法国名酒，有250多年历史，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉。在扑鼻的丝丝酒香中夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔内具丰富酒味，饮后仍留存若有若无感觉，令人回味无穷。进口葡萄酒1988年拉菲干红正牌750ml法国拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，素有葡萄酒王国中的“皇后”之称。副牌葡萄酒都具有正牌葡萄酒生产过程的程序，只因为品质相对正牌葡萄酒次一级，当然副牌葡萄酒的价格较正牌葡萄酒的价格会实惠很多，但副牌葡萄酒的品质较一般的葡萄酒也是高出很多1998年拉菲干红正牌750ml法国1997年拉菲干红正牌750ml法国2001拉菲干红正牌750ml法国2004拉菲干红副牌750ml法国拉菲·罗斯柴尔德古堡2004干红葡萄酒750ml法国法国拉颂酒庄干红750ml法国无拉图城堡2001年750ml法国拉图城堡2004年750ml法国拉图城堡葡萄酒丹宁酸味强，干醇，酒性烈但香气淡雅，温和，结构强劲，酒体完美；极其细腻雅致并有黑加仑子和香柏木香味，极易久酿。拉图城堡1998年750ml法国拉图城堡1994年750ml法国木桐1998年葡萄酒750ml法国木桐葡萄酒每年选用不同的著名名画作标签。酒质刚烈强劲，个性突出。木桐1997年葡萄酒750ml法国木桐副牌2004葡萄酒750ml法国法国卡斯特塔图尔酒庄干红750ml法国法国卡斯特感官标准色泽：紫红、宝石红等香气：具有纯正、优雅怡悦和谐的果香与醇香。口味：具有纯净、优雅的口味，酒体完整。风格：典型、突出、明确。法国卡斯特圣雷奥酒庄干红750ml法国法国卡斯特布莱萨波尔多干白750ml法国法国卡斯特布莱萨波尔多干红750ml法国法国卡斯特卡柏莱苏维侬干白750ml法国法国卡斯特卡柏莱赤霞珠干红750ml法国法国卡斯特卡柏莱美露750ml法国法国卡斯特波曼酒庄750ml法国云岭冰酒375ml加拿大冰酒，又称“液体黄金”，指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。小故事：在野外放了这么久却又没人采，葡萄们就会开始紧张，以为无法传宗接代，于是就会愈来愈香、愈来愈甜，希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等，等到最后快要结冰硬梆梆却又没人理，葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结，这时采下酿制的葡萄酒，于是就会甜度高达18度以上。毕丽特莉精选晚秋冰酒375ml加拿大红色的酒液芬芳诱人，最理想是先将其在4—6°C冷藏2小时后饮用，典型的热带水果味道，成熟桃子和芒果的果香伴随细腻的酸。海岸古堡纳帕珍藏干红2006750ml美国无佩宁诺丁庄园干白2006750ml法国该酒呈禾秆黄色，善良而纯正，口味清新，接触清凉，带有微酸甜味，和一丝矿物质的感觉。经与空气的接触，从口感找到与嗅觉相应的味道，杏的香甜和橙皮清香，优雅的将酒尾结束。冷藏后饮用口感最佳。豪丁杜卡斯庄园干红2005750ml法国该酒呈紫红色单宁丰厚，可历久藏、口感刺激坚硬，典雅、陈年柔化后更能展现产区特色。因该酒和拉菲副牌酒的颜色、香气和口感非常接近，品尝过该酒的客户把该酒冠名为“豪菲”的荣誉，即很多方面和拉菲酒非常接近的意思。主舵者1960梅多克干红750ml法国主舵者1960号称“法国之心，欧洲之醉”，产自法国著名葡萄酒产区中的——波尔多和奥克地区。主舵者1960上波尔多干红750ml法国主舵者1960莎当妮干白750ml法国主舵者1960赤霞珠干红750ml法国泰瑞希尔·赤霞珠干红750ml南非伴有新鲜的樱桃和李子的芳香，细细品尝你会感到一种天然的微微的肉豆蔻和茴香的清淡芳香。柔和的单宁酸使新鲜的葡萄酒口感格外的清脆，坚实。温和绵润的口感自然流露于口间。成熟的樱桃芳香留给您无尽的遐想。蕾斯福·赤霞珠干红750ml南非深宝石红的颜色，带有李子飘香的洪葡萄酒，酒体平衡，酒色晶莹透亮，具有极好的的对比度。口感顺滑，鱼肉类和辛辣的美食搭配，味道更佳。虞美人庄园干红750ML法国富含红醋栗，山莓及香草的芬芳与口味，酒质醇厚，酒体饱满，回味持久而绵长.龙船庄园干红750ML法国酒性柔中带刚，丰厚但优雅。酒体中等，深宝石红色，富黑色浆果味道，略带辛辣及橡木味，有果香，木香，咖啡和烟草味，结构紧凑，收结悠长。小卡隆堡干红葡萄酒750ML法国颜色呈深砖红色，高雅大方，杏仁，榛子，烟草等香味赋予这款酒丰富多样的个性，口感饱满而柔和，留香经久不衰。适合于熏烤类禽肉。卡斯特公爵甜白葡萄酒750ML法国无张裕系列张裕黄金冰谷金钻级冰酒375ml烟台张裕干红葡萄酒张裕干红葡萄酒是采用优良玫瑰香型葡萄为主要原料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温12-16摄氏度。干红葡萄酒佐餐肉制品具特异风味。张裕高级解百纳干红葡萄酒张裕高级解百纳干红葡萄酒酒体丰满，具有葡萄的典型性，口感纯正，酒香悦怡，酒质典雅独特。张裕干白葡萄酒张裕干白葡萄酒选用优良玫瑰香型葡萄为主要原料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温10-14摄氏度。干白葡萄酒佐餐海鲜品具特异风味。张裕高级雷司令干白葡萄酒张裕高级雷司令干白葡萄酒本品果香浓郁、风格高雅，具有微酸爽口悦怡的特色。张裕特选级爱斐堡赤霞珠干红750ml烟台张裕特选级卡斯特蛇龙珠干红750ml烟台张裕特选级解百纳干红750ml烟台张裕特选级卡斯特霞多丽干白750ml烟台张裕霞多丽干白750ml烟台张裕雷司令干白750ml烟台张裕贵人香干白750ml烟台张裕李将军干白750ml烟台张裕卡斯特蛇龙珠钓鱼台干红750ml烟台张裕珍藏级卡斯特蛇龙珠干红750ml烟台张裕窖藏解百衲干红750ml烟台张裕珍藏级解百衲干红750ml烟台长城系列长城桑干庄园珍藏干红750ml河北长城干红—中国长城红葡萄酒的一种。被誉为中国葡萄酒第一品牌。酒呈宝石红色，酒体澄清，果香、酒香悦人，橡木香优雅，口感醇厚协调，具典型风格。华夏长城葡园A区干红750ml河北92华夏长城干红750ml河北95华夏长城干红750ml河北97华夏长城干红750ml河北96长城霞多丽干白750ml河北华夏葡园T区七年干红750ml河北华夏葡园T区五年干红750ml河北华东系列华东至尊莎当妮750ml青岛华东窖藏莎当妮干白750ml青岛华东百利珍藏莎当妮750ml青岛华东长相思冰葡萄酒375ml青岛华东至尊赤霞珠干红750ml青岛华东·百利酒庄百利经典赤霞珠干红750ml青岛龙徽系列龙徽怀来珍藏干红1996（河谷）750ml北京该酒呈深琥珀红色泽，具有浓郁的覆盆子、李子等红色水果的果香、胡椒的辛香并隐隐透出薄荷和咖啡的独特风味。口感丰厚成熟，余韵柔合悠远，是一款具有国际水准的中国葡萄酒。龙徽怀来珍藏干红2003750ml北京该酒呈深红宝石颜色，具有强烈而复杂的红色成果(悬钩子，李子)和胡椒的浓香及香草、土司面包的香味。口感丰厚、成熟的、优雅，余味留长，是典型优质中国葡萄酒的风格。龙徽美乐干红木盒750ml北京该酒呈精美的深宝石红色，富有黑色和红色莓果的浓郁果香，以及吐司和香草的香气，口感丰厚圆润，单宁细腻柔和，余味悠远绵长。16-18℃龙徽解百纳木盒750ml北京该酒呈宝石红色，果香清新浓郁，口感均衡柔顺，余味悠长持久，适宜日常饮用或与任意美味搭配，将为您带来美妙的享受。茅台干红系列茅台解百纳干红葡萄酒（1992）750ml河北茅台干红来源于有“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红城”之称的河北省昌黎县。茅台满天星高级