玉米加工课件

玉米加工1玉米加工1概述◆玉米是三大粮食品种之一◆玉米营养丰富：蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质均居五谷杂粮之首。富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸。◆能富集土壤中的硒元素（抗癌）◆用作口粮（↓）、饲用（↑）、加工原料（↑）2概述◆玉米是三大粮食品种之一2玉米籽粒结构玉米籽粒胚乳82℅胚12℅皮5℅淀粉玉米胚芽油饲料3玉米籽粒结构玉米籽粒胚乳胚皮淀粉玉米胚芽油饲料3玉米加工方式分湿法加工和干法加工湿法加工：淀粉、玉米糖浆、果葡糖浆等；

干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米粉等。4玉米加工方式分湿法加工和干法加工4玉米湿法加工主要用于生产玉米淀粉玉米籽粒麸质分离淀粉洗涤0.2~0.3％、48~55℃、60~72h含水量达40％料液比1／3离心脱水气流干燥淀粉离心式冲击，最大限度的释放结合态淀粉曲筛逆流筛选，最大限度的分离回收淀粉和蛋白质淀粉乳浓度3.8°~4.2°稠度0.9~2.6g／l温度49~54℃渣滓分离细磨碎胚芽分离粗破碎亚硫酸浸泡清理去杂大杂、小杂、金属杂质水温49~52℃，去除可溶性物质12~14％120~140℃3~5s5玉米湿法加工主要用于生产玉米淀粉玉米籽粒麸质分离淀粉洗涤0.玉米淀粉深加工及综合利用淀粉玉米浆玉米油蛋白粉饲料6玉米淀粉深加工及综合利用淀粉677玉米干法加工全粒法（用于酒精厂）特点：工艺简单全部磨粉不脱胚加工工艺特点：产品含脂肪多、易酸败、不易保存用途受限，油料资源浪费注：糁（shen）指的是粉碎后的玉米颗粒。形状不规则，平均体积和大米差不多

8玉米干法加工全粒法（用于酒精厂）注：糁（shen）指的是粉碎干脆胚加工工艺产品为粉、胚特点：工厂设计简单动力消耗低、产品不需干燥；糁得率低、产品纯度低。湿法脱胚加工工艺（玉米联产品加工工艺）产品为粉、糁、胚特点：产品得率和纯度高9干脆胚加工工艺9玉米联产品加工工艺清理水热处理破糁脱胚提糁和提胚成品降水磨粉二筛、一去石、一磁选水温（主要）、润水时间最大限度保证皮胚完整据糁、皮、胚的物性差异加以分离才用道道提胚，皮胚并提，大小胚并提技术科提高胚的出品率安全水分13~14％磨细粗淀粉粒振动筛平面回转筛；吸式或吹式比重去石机；磁钢和永磁滚筒机原理：胚与胚乳吸水量不同。可润水润气、升温回软、调节玉米的水分和品质，使胚和胚乳之间产生水分差，降低皮、胚、胚乳的结合强度，增加皮的韧性10玉米联产品加工工艺清理水热处理破糁脱胚提糁和提胚成品降水磨粉玉米食品加工早餐谷物食品——玉米片11玉米食品加工早餐谷物食品——玉米片11玉米方便粥

12玉米方便粥

12甜玉米饮料

13甜玉米饮料

13谢谢！不当之处望老师同学们批评指正14谢谢！不当之处望老师同学们批评指正14玉米加工15玉米加工1概述◆玉米是三大粮食品种之一◆玉米营养丰富：蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质均居五谷杂粮之首。富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸。◆能富集土壤中的硒元素（抗癌）◆用作口粮（↓）、饲用（↑）、加工原料（↑）16概述◆玉米是三大粮食品种之一2玉米籽粒结构玉米籽粒胚乳82℅胚12℅皮5℅淀粉玉米胚芽油饲料17玉米籽粒结构玉米籽粒胚乳胚皮淀粉玉米胚芽油饲料3玉米加工方式分湿法加工和干法加工湿法加工：淀粉、玉米糖浆、果葡糖浆等；

干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米粉等。18玉米加工方式分湿法加工和干法加工4玉米湿法加工主要用于生产玉米淀粉玉米籽粒麸质分离淀粉洗涤0.2~0.3％、48~55℃、60~72h含水量达40％料液比1／3离心脱水气流干燥淀粉离心式冲击，最大限度的释放结合态淀粉曲筛逆流筛选，最大限度的分离回收淀粉和蛋白质淀粉乳浓度3.8°~4.2°稠度0.9~2.6g／l温度49~54℃渣滓分离细磨碎胚芽分离粗破碎亚硫酸浸泡清理去杂大杂、小杂、金属杂质水温49~52℃，去除可溶性物质12~14％120~140℃3~5s19玉米湿法加工主要用于生产玉米淀粉玉米籽粒麸质分离淀粉洗涤0.玉米淀粉深加工及综合利用淀粉玉米浆玉米油蛋白粉饲料20玉米淀粉深加工及综合利用淀粉6217玉米干法加工全粒法（用于酒精厂）特点：工艺简单全部磨粉不脱胚加工工艺特点：产品含脂肪多、易酸败、不易保存用途受限，油料资源浪费注：糁（shen）指的是粉碎后的玉米颗粒。形状不规则，平均体积和大米差不多

22玉米干法加工全粒法（用于酒精厂）注：糁（shen）指的是粉碎干脆胚加工工艺产品为粉、胚特点：工厂设计简单动力消耗低、产品不需干燥；糁得率低、产品纯度低。湿法脱胚加工工艺（玉米联产品加工工艺）产品为粉、糁、胚特点：产品得率和纯度高23干脆胚加工工艺9玉米联产品加工工艺清理水热处理破糁脱胚提糁和提胚成品降水磨粉二筛、一去石、一磁选水温（主要）、润水时间最大限度保证皮胚完整据糁、皮、胚的物性差异加以分离才用道道提胚，皮胚并提，大小胚并提技术科提高胚的出品率安全水分13~14％磨细粗淀粉粒振动筛平面回转筛；吸式或吹式比重去石机；磁钢和永磁滚筒机原理：胚与胚乳吸水量不同。可润水润气、升温回软、调节玉米的水分和品质，使胚和胚乳之间产生水分差，降低皮、胚、胚乳的结合强度，增加皮的韧性24玉米联产品加工工艺清理水热处理破糁脱胚