保健食品5增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的保健食品课件

2023/1/41第五章增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的保健食品【知识目标】通过本章学习，了解免疫学的基本概念与基本原理，了解衰老的基本机制与抗氧化对延缓衰老的意义；理解利用保健食品增强免疫力的意义和抗氧化的作用机理，掌握免疫力低下人群应用增强免疫力保健食品的一般原则和老年人应用延缓衰老保健食品的一般原则，熟悉常见保健食品在增强免疫力和延缓衰老方面的作用特点，正确理解中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面具有的优势；掌握中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面的应用。【技能目标】通过本章学习，学生能够根据免疫力低下者的临床表现做出正确的判断；能够利用相应的保健食品（原料），针对免疫力低下人群的不同特点，开发具有适宜不同人群增强免疫力功能的特色保健食品；能够正确运用具有抗氧化功能的保健食品，为延缓衰老人群服务；能够针对延缓衰老人群的不同特点，开发其适宜的保健食品。《保健食品》（第二版）2022/12/271第五章增强免疫力、抗氧化【知识目标2023/1/42第一节增强免疫力的保健食品一、免疫学概述（一）抗原、抗体与补体1.抗原

抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质，它具有两种特性：①刺激机体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称为免疫原性或抗原性。②与抗体或致敏淋巴细胞特异性结合出现免疫反应，这种性质称为反应原性。免疫原是指既具免疫原性又有反应原性的抗原。免疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。

半抗原仅具有反应原性而缺乏免疫原性。《保健食品》（第二版）2022/12/272第一节增强免疫力的保健食品《保健食2023/1/432.抗体和免疫球蛋白抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。人类免疫球蛋白分为5大类：IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的主要抗体，含有抗体的血清称为抗血清。抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。3.补体

补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。一般情况下，补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂”的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力。《保健食品》（第二版）2022/12/2732.抗体和免疫球蛋白《保健食品》（第二2023/1/44（二）免疫系统的组成1.免疫器官免疫器官是指实现免疫功能的器官和组织，包括中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。（1）中枢免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上囊或类囊组织。（2）外周免疫器官，又称二级免疫器官，包括脾、淋巴结、与黏膜相关的淋巴组织和肠道等。《保健食品》（第二版）2022/12/274（二）免疫系统的组成《保健食品》（第二2023/1/452.免疫细胞（1）淋巴细胞是机体内最为复杂的一个细胞系，包括T细胞、B细胞、NK细胞和K细胞等。（2）单核吞噬细胞包括血液中的单核细胞与组织中的巨噬细胞。（3）抗原递呈细胞的主要作用是捕捉和处理抗原，并将有效抗原递呈给T细胞和B细胞，同时激活之。（4）粒细胞由骨髓产生，其数量占正常血液白细胞总数的60%～70%。（5）红细胞与白细胞均来源于多能干细胞，主要执行免疫与防御功能。3.免疫因子免疫因子由补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等细胞因子组成。《保健食品》（第二版）2022/12/2752.免疫细胞《保健食品》（第二版）2023/1/46（三）免疫系统的功能1.免疫防御(immunologicdefence)免疫防御是针对外来抗原的一种免疫保护作用，在正常情况下可保护机体不受病原体的感染。2.免疫稳定(immunologichomeostasis)免疫稳定是指清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。3.免疫监视(immunologicsurveillance)免疫监视是指机体免疫系统具有识别、清除突变细胞和持续性感染细胞的功能。《保健食品》（第二版）2022/12/276（三）免疫系统的功能《保健食品》（第二2023/1/47（四）天然免疫与获得性免疫1.天然免疫天然免疫是机体在长期进化过程中形成的防御功能，个体出生时即具备，作用范围广，是不针对特定抗原的免疫能力，所以也叫非特异性免疫，在机体防御机制中具有重要作用，是抵抗病原微生物感染的第一道防线。其屏障结构为：（1）皮肤黏膜屏障。（2）物理屏障。（3）化学屏障。（4）生物屏障。（5）内部屏障——血脑屏障。（6）内部屏障——血胎屏障。《保健食品》（第二版）2022/12/277（四）天然免疫与获得性免疫《保健食品》2023/1/482.获得性免疫获得性免疫是个体出生后，在生活过程中与病原体及其毒性代谢产物等抗原（有时也称免疫原）分子接触后产生的一系列免疫防御功能。这种免疫功能是在出生后才形成的，并且只对接触过的病原体有作用，故也称后天获得性免疫或特异性免疫。获得性免疫不能遗传给后代。（1）体液免疫是以特异性抗体起主要作用的免疫应答反应，因抗体存在于人体的血液、淋巴液、组织液、分泌液等体液中，所以叫体液免疫。（2）细胞免疫是以淋巴细胞中的T细胞为核心的免疫应答反应。

体液免疫与细胞免疫的联系密切，在特异性免疫反应中，体液免疫和细胞免疫之间既各自有其独特的作用，又可以相互配合，共同发挥免疫效应。《保健食品》（第二版）2022/12/2782.获得性免疫《保健食品》（第二版）2023/1/49（五）免疫力低下的表现与危害免疫系统的三大基本功能决定了免疫力低下和免疫力超常对肌体的影响。由于各种原因使免疫系统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。（六）免疫力下降的原因造成免疫力下降的因素多而复杂，与先天遗传和后天因素均有关。《保健食品》（第二版）2022/12/279（五）免疫力低下的表现与危害《保健食品2023/1/410二、增强免疫力保健食品的开发（一）开发增强免疫力保健食品的一般要求

开发增强免疫力保健食品应考虑免疫力低下人群的状态与营养情况。

开发增强免疫力保健食品，要针对免疫力下降人群的不同状态分别提供必要的物质，从而达到维持良好的健康和防御疾病的目的。《保健食品》（第二版）2022/12/2710二、增强免疫力保健食品的开发《保健食2023/1/411（二）营养与免疫力的关系1.蛋白质与免疫力蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，如上皮、黏膜、胸腺、肝脏和白细胞等组织器官以及血清中的抗体和补体等，主要都是由蛋白质参与构成的。当蛋白质营养不良时，可导致淋巴器官发育缓慢，胸腺、脾脏重量减轻，淋巴组织器官中淋巴细胞数量减少，外周巨噬细胞数量和吞噬细胞活力显著降低，淋巴细胞对丝裂原的反应性降低。同时，细胞免疫和体液免疫能力也随之下降，使机体对传染病的抵抗力降低。《保健食品》（第二版）2022/12/2711（二）营养与免疫力的关系《保健食品》2023/1/4122.维生素与免疫力（1）维生素A可增加绵羊红细胞或蛋白质免疫小鼠的脾脏PFC数目，增强非T细胞依赖抗原所导致抗体的产生。（2）维生素Ｃ可以制造大量免疫球蛋白，使淋巴细胞抗癌效率提高。（3）维生素E可增加对抗原的免疫反应，改善宿主对微生物的抵抗力。《保健食品》（第二版）2022/12/27122.维生素与免疫力《保健食品》（第二2023/1/4133.矿物质与微量元素对增强免疫力的重要性（1）锌参与核酸、蛋白质和能量的代谢及氧化还原过程，有利于免疫细胞的分裂、繁殖。（2）铁是血红蛋白、细胞色素酶及氧化酶体系的重要组成成分，参与机体免疫功能的调节。（3）铜参与多种酶的组成、活化及生物转化，是免疫系统必不可少的微量元素。（4）硒可促进体内细胞和自然杀伤细胞活性明显增强，是免疫功能的增强剂。（5）钙在免疫细胞内信息传递、调节细胞膜的通透性和参与细胞分裂、增殖、代谢等方面起着重要作用。（6）镁是细胞的激活剂和细胞线粒体的必要组分。《保健食品》（第二版）2022/12/27133.矿物质与微量元素对增强免疫力的重2023/1/4144.抗氧化物与免疫力抗氧化物通过消灭自由基来保证人体的免疫系统不受侵害，从而提高人体的免疫力。如维生素A、维生素E、维生素C具有较好的抗氧化特性，适量补充以上3种维生素可从不同层面上调节机体的免疫力。常见的抗氧化物质还包括β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶、微量元素锌、微量元素硒等。《保健食品》（第二版）2022/12/27144.抗氧化物与免疫力《保健食品》（第2023/1/415（三）常见的增强免疫力的物质1.免疫活性肽免疫活性肽是能刺激巨噬细胞的吞噬能力、抑制肿瘤细胞生长的物质，它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性肽两种。2.超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶可清除人体内多余的自由基，提高机体免疫力。3.蜂胶蜂胶能提高人体的体液免疫和细胞免疫功能，显著增强巨噬细胞的吞噬能力和自然杀伤细胞的活性。4.灵芝灵芝可增强人体的免疫力。5.蜂王浆蜂王浆含有免疫球蛋白，并能够激发免疫细胞活力，明显提高人体免疫力。《保健食品》（第二版）2022/12/2715（三）常见的增强免疫力的物质《保健食2023/1/4166.香菇香菇含有香菇多糖，具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子、诱导α-干扰素生成、调节机体免疫应答反应、诱导白细胞对肿瘤浸润等活性。7.灰树花灰树花属担子菌纲多孔菌科的一种药食兼用的珍稀食用菌，含有灰树花多糖，是一种有效的生物免疫调节剂，它能极大地激活细胞免疫功能，从而提高机体免疫力。8.蝉花麦角菌科的蝉花有显著促进正常小鼠体液免疫功能和提高巨噬细胞吞噬功能的作用。9.海藻海藻多糖能提高脾细胞DHA合成活性，对小鼠的抗金黄色葡萄球菌的吞噬细胞的消化活性具有促进作用，对胞质分裂和肿瘤坏死因子也有相同的促进作用。《保健食品》（第二版）2022/12/27166.香菇《保健食品》（第二版）2023/1/417三、中医理论与中草药在增强免疫力方面的应用（一）免疫力低下的中医学辨证免疫力低下的人群一般处于亚健康状态。中医学一般辨证为肾精亏损、气血不足之证，增强免疫力以补气血方剂应用较多。目前市场上增强免疫力功能的保健食品属于此类的比较多见。（二）常见的增强免疫力功能的中药材1.改善免疫器官功能，促进免疫细胞发育分化的药物实验证明:人参、黄芪、当归、阿胶、鹿茸、党参、淫羊藿等均能刺激骨髓造血功能的发挥；何首乌能明显延缓性成熟后胸腺的退化萎缩，增强胸腺和脾脏重量，显著增强胸腺和脾脏T细胞的增殖反应等。《保健食品》（第二版）2022/12/2717三、中医理论与中草药在增强免疫力方面2023/1/4182.促进机体非特异性免疫功能的药物（1）增强屏障防御功能的药物。（2）提高单核或中性粒细胞的吞噬功能的药物。（3）促进NK细胞杀伤作用的药物。（4）促进溶菌酶的分泌及活性提高的药物。（5）调节正常菌群、恢复微环境生态平衡的药物。（6）促进补体、细胞因子产生的药物。（7）促进红细胞免疫功能的药物。《保健食品》（第二版）2022/12/27182.促进机体非特异性免疫功能的药物《2023/1/4193.增强机体特异性免疫功能的药物特异性免疫在机体清除病原体、促进疾病治愈及防止再感染中发挥主要作用，是机体“正气”的主要方面。多种补益类中药都有促进体液免疫和细胞免疫的功效。而一些清热解毒药如板蓝根、白花蛇舌草,也可从祛邪的角度通过不同环节刺激免疫应答机制以补正虚。（1）促进T淋巴细胞的免疫功能的药物。（2）促进B淋巴细胞发育、增殖、分化及抗体产生的药物。《保健食品》（第二版）2022/12/27193.增强机体特异性免疫功能的药物《保2023/1/420第二节抗氧化和延缓衰老的保健食品一、人体衰老概述（一）人体衰老的含义

从生物学上讲，衰老是生物随着时间的推移自发的必然过程。它是复杂的自然现象，表现为结构和机能衰退、适应性和抵抗力减退。

从病理学上看，衰老是应激和劳损、损伤和感染、免疫反应衰退，以及营养不足、代谢障碍的结果。

从社会学上看，衰老的表现是个体对新鲜事物失去兴趣，表现出固执沉闷、消极的心理反应。《保健食品》（第二版）2022/12/2720第二节抗氧化和延缓衰老的《保健食2023/1/421（二）人体衰老的机制1.自由基学说自由基是在原子轨道或分子轨道上含有未成对电子的原子、原子团或分子。氢原子可视为最简单的自由基。

自由基是有益于健康还是有损于健康，这是一个十分复杂的问题。一方面，体内物质和能量的代谢与转化都必须有自由基的参与，可以说没有自由基就没有生命。但另一方面，自由基又可导致心脑血管、肿瘤等上百种严重疾病的发生，并促进衰老。近年来，许多实验均证明氧化应激是引起细胞凋亡的重要原因。《保健食品》（第二版）2022/12/2721（二）人体衰老的机制《保健食品》（第2023/1/4222.免疫学说衰老的免疫学说可以分为两种观点：第一，免疫功能的衰老是造成机体衰老的原因；第二，自身免疫学说认为与自身抗体有关的自身免疫在导致衰老的过程中起着决定性的作用。衰老并非是细胞死亡和脱落的被动过程，而是最为积极地自身破坏过程。机体在衰老的过程中与免疫功能的改变关系密切。

此外，自身免疫观点认为，免疫系统任何水平上的失控都可以导致自身免疫反应的过高表达，从而表现出加速衰老的现象。《保健食品》（第二版）2022/12/27222.免疫学说《保健食品》（第二版）2023/1/423（三）人体衰老的表现1.生理衰老的表现（1）人体组成成分发生改变。（2）消化系统衰退。（3）呼吸系统衰退。（4）心血管衰退。（5）泌尿系统衰退。（6）神经系统衰退。（7）内分泌系统衰退。（8）肝脏衰退。《保健食品》（第二版）2022/12/2723（三）人体衰老的表现《保健食品》（第2023/1/4242.心理衰老的表现（1）感知能力下降，视觉、听觉减弱，反应迟钝、智力衰退、记忆力下降；自我感到衰老，易感受到死亡的威胁，引起抑郁、冷漠、孤独、多疑、恐惧等一系列心理反应。（2）情绪处于应激状态，退休后由于社会地位的变化，难以适应孤寂无聊的忧郁情绪，产生老而无用的心理，进而有自卑失落感，面对新生事物难以适应，自尊心受到不同程度的伤害，表现出固执沉闷、消极的心理反应。《保健食品》（第二版）2022/12/27242.心理衰老的表现《保健食品》（第二2023/1/425二、延缓衰老的保健食品开发（一）延缓衰老的保健食品开发的一般要求（1）保护肌体的稳定和组织器官功能的正常，即调整人体生理指标和功能物质的应用，特别是调整血脂、血压、血糖和促进免疫功能物质的应用。（2）补充营养，促进消化、吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病。（3）调整内分泌功能，降低更年期反应与内分泌失调引发的对肌体的损害。（4）维护大脑功能，防止记忆力减退、痴呆、失眠等。（5）调整情绪，改善情绪应激状态，防止抑郁、冷漠、孤独、多疑、恐惧心理反应发生。此外，应注意抗氧化剂和自由基清除剂用于延缓衰老的安全性。《保健食品》（第二版）2022/12/2725二、延缓衰老的保健食品开发《保健食品2023/1/426（二）常用的抗氧化物质的抗氧化作用1.维生素C和维生素E维生素C是生物体必不可少的自由基清除剂，它可以引发或传播脂质过氧化链反应，也可直接进攻任何生物大分子。维生素E也是一种很重要的自由基清除剂，对超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧自由基及其他自由基和单线态氧均有清除作用。2.胡萝卜素、类胡萝卜素胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A（又称视黄醇），维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。

类胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，能直接与活性氧起反应。《保健食品》（第二版）2022/12/2726（二）常用的抗氧化物质的抗氧化作用《2023/1/4273.机体内源性抗氧化防御系统物质——抗氧化酶（1）超氧化物歧化酶（SOD）。（2）过氧化氢酶（CAT）。（3）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）。（4）谷胱甘肽转硫酶，又名不含硒的谷胱甘肽过氧化物酶。

4.具有抗氧化功能的中草药实验证明，红参、当归、生地、酸枣仁、阿魏等中草药及其有效成分均有抗脂质过氧化的作用，抑制丙二醛生成的作用。阿魏、川芎等植物中所含有的阿魏酸是一种抗氧化剂，其苯环上的羟基是抗氧化的活性基团，可消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应。《保健食品》（第二版）2022/12/27273.机体内源性抗氧化防御系统物质——2023/1/4285.新型抗氧化剂食品（1）茶多酚。（2）番茄红素。（3）葡萄籽提取物。（4）虾青素。（5）蜂胶。6.增强免疫力物质与大脑功能促进剂增强免疫力、调整免疫力和参与免疫功能的物质较多。

大脑功能促进剂是能增强大脑高级神经活动功能的物质，对某些脑高级神经功能紊乱及老年性脑功能衰退有一定的改善及恢复作用。增强脑功能的药物包括促智药和脑代谢激活药。《保健食品》（第二版）2022/12/27285.新型抗氧化剂食品《保健食品》（第2023/1/4297.微量元素、矿物质许多微量元素、矿物质是生物酶重要的组成部分，也是影响人体免疫力的重要角色之一。因此，微量元素、矿物质的不足、缺乏或过量均可直接或间接影响体内自由基的清除和平衡，从而导致疾病状态，并且加速衰老的进程。《保健食品》（第二版）2022/12/27297.微量元素、矿物质《保健食品》（第2023/1/430三、中医药理论在延缓衰老保健食品开发方面的应用（一）延缓衰老与中医理论学说1.肾精虚衰学说中医学认为，肾为先天之本，是人体生命活动的根本。如果肾气衰弱，衰老就会提前，寿命也就短促。肾虚引起人体衰老，还因为肾的强弱与遗传有关，而遗传可影响寿命的长短。中医认为禀赋强者多寿，弱者多夭。因肾气虚衰引起的衰老表现有：①头发变白。②牙齿松动。③形体改变。④耳聋耳鸣。⑤排泄生殖失常。⑥精神语言异常。《保健食品》（第二版）2022/12/2730三、中医药理论在延缓衰老保健食品开发2023/1/4312.脾胃虚衰学说中医学认为脾胃为后天之本，胃主受纳，脾主运化，为气血生化之源，具有运化水谷、输布精微、灌溉经络、长养百骸、营养五脏六腑皮毛的作用，是人体生长发育维持生命所需物质的供给库。若脾胃虚弱，饮食水谷不能被消化吸收，人体所需要的营养得不到及时补充，生长发育、生命活动都将受到影响，便会影响机体健康从而加速衰老，甚至导致死亡。虽然肾衰与脾虚都能导致人体的衰老，但却是密不可分的。

肾衰与脾虚先后发生，共同导致人体的衰老。“脾胃弱而百病生，脾阴足而万病息”之语强调了脾胃在抗老延寿中的意义。《保健食品》（第二版）2022/12/27312.脾胃虚衰学说《保健食品》（第二版2023/1/4323.心力减退学说主要是指具有宁静端正的胸怀，使心境保持安定，有益于延年益寿。

人年五十以后因心力减退出现忘前失后现象，尤其性情发生变化，是老化的重要特征。4.脏虚腑滞学说脏腑虚衰的结果常常导致脏虚腑滞的病理状态。最常见的如老年人小腹胀满，欲溺而不畅或余沥不净，即是肾虚膀胱气滞的表现；老年人食欲减退，大便不畅或便秘不通，即是脾胃虚滞的表现。5.阴阳失调学说阴阳的盛衰是决定寿命长短的关键，保持阴阳动态平衡是延年益寿的根本。随着年龄的增长，体内阴阳逐渐失于平衡，出现衰老征象。调节阴阳有防衰抗老的作用，而平调阴阳自然是延缓衰老的重要法则。《保健食品》（第二版）2022/12/27323.心力减退学说《保健食品》（第二版2023/1/4336.气血学说在中医学中，气指能量，代表人体机能活动；血指物质，代表人体物质基础。气血都是构成人体的最基本物质，是脏腑经络等组织器官进行生理活动的物质基础和原动力。故生命的本质在于气血，离开气血就无所谓生命。

人体生长、发育、壮盛以至衰老的过程，从中医学角度看，不仅与脏腑虚衰、阴阳失调有关，而且也是气血由强转弱、由盛转衰的过程。7.精气神学说该学说认为，精气神对于人身而言，犹如灯中之“膏”，生命活动如同灯火之光辉，若灯芯用“大柱”，则油尽灯熄较快，人寿即短；若灯芯用“小柱”，则油尽灯熄较慢，人寿自长。《保健食品》（第二版）2022/12/27336.气血学说《保健食品》（第二版）2023/1/434（二）延缓衰老的原则（1）未病先治、未老养生。（2）未盛防盛、已盛防逆。（3）整体调节、辨证施治。（4）调整阴阳、精气互生。（5）注重先天之本与后天之本，调养脾、胃、肾。（6）形神共养、动静兼修。（7）虚实兼顾、攻补适当。《保健食品》（第二版）2022/12/2734（二）延缓衰老的原则《保健食品》（第2023/1/435（三）常见的抗衰老中药复方与药材1.常见的抗衰老中药复方中医延缓衰老的方药诸多。

以常见的有抗衰老作用的中药复方为基础，开发延缓衰老的保健食品是一个较好的途径。2.常见的具有抗衰老作用的药食同源中药材具有改善胃肠道功能、改善睡眠、调节免疫力、调节内分泌、抗氧化等作用的中药材，在补益气血、平衡阴阳方面功能明确，常用于延缓衰老的保健食品的开发：（1）补气类。（2）补血类。（3）滋阴类。（4）补阳类。《保健食品》（第二版）2022/12/2735（三）常见的抗衰老中药复方与药材《保2023/1/436

本章重点介绍了免疫学的基本原理，指出了增强免疫力保健食品的一般要求，阐述了增强免疫力保健食品原料的作用原理与特点，分析了中医药理论在增强免疫力方面所具有的特色和优势。本章在阐述人体衰老机制方面，重点介绍了自由基学说和免疫学说，分析了保护肌体的稳定和组织器官功能的正常，即调整人体生理指标和调整人体功能物质的应用，特别是调整血脂、血压、血糖和促进免疫功能物质的应用对延缓衰老的意义；分析了补充营养，促进消化、吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病对延缓衰老的意义；分析了调整内分泌功能、降低更年期反应对延缓衰老的意义；分析了维护大脑功能，防止记忆力减退、痴呆、失眠等状况发生对延缓衰老的意义；分析了调整情绪，改善情绪应激状态，防止抑郁、冷漠、孤独、多疑、恐惧心理反应发生对延缓衰老的意义；强调了抗氧化与增强免疫力对延缓衰老的意义；指出了开发延缓衰老保健食品的一般要求；阐述了中医药理论在延缓衰老方面所具有的特色和优势。本章知识的介绍与保健食品原理的阐述，为读者在增强免疫力和延缓衰老保健食品产品应用方面以及该类保健食品开发研究方面提供了知识准备和技术支持。《保健食品》（第二版）本章小结2022/12/2736本章重点介绍了免疫学2023/1/437第五章增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的保健食品【知识目标】通过本章学习，了解免疫学的基本概念与基本原理，了解衰老的基本机制与抗氧化对延缓衰老的意义；理解利用保健食品增强免疫力的意义和抗氧化的作用机理，掌握免疫力低下人群应用增强免疫力保健食品的一般原则和老年人应用延缓衰老保健食品的一般原则，熟悉常见保健食品在增强免疫力和延缓衰老方面的作用特点，正确理解中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面具有的优势；掌握中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面的应用。【技能目标】通过本章学习，学生能够根据免疫力低下者的临床表现做出正确的判断；能够利用相应的保健食品（原料），针对免疫力低下人群的不同特点，开发具有适宜不同人群增强免疫力功能的特色保健食品；能够正确运用具有抗氧化功能的保健食品，为延缓衰老人群服务；能够针对延缓衰老人群的不同特点，开发其适宜的保健食品。《保健食品》（第二版）2022/12/271第五章增强免疫力、抗氧化【知识目标2023/1/438第一节增强免疫力的保健食品一、免疫学概述（一）抗原、抗体与补体1.抗原

抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质，它具有两种特性：①刺激机体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称为免疫原性或抗原性。②与抗体或致敏淋巴细胞特异性结合出现免疫反应，这种性质称为反应原性。免疫原是指既具免疫原性又有反应原性的抗原。免疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。

半抗原仅具有反应原性而缺乏免疫原性。《保健食品》（第二版）2022/12/272第一节增强免疫力的保健食品《保健食2023/1/4392.抗体和免疫球蛋白抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。人类免疫球蛋白分为5大类：IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的主要抗体，含有抗体的血清称为抗血清。抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。3.补体

补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。一般情况下，补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂”的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力。《保健食品》（第二版）2022/12/2732.抗体和免疫球蛋白《保健食品》（第二2023/1/440（二）免疫系统的组成1.免疫器官免疫器官是指实现免疫功能的器官和组织，包括中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。（1）中枢免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上囊或类囊组织。（2）外周免疫器官，又称二级免疫器官，包括脾、淋巴结、与黏膜相关的淋巴组织和肠道等。《保健食品》（第二版）2022/12/274（二）免疫系统的组成《保健食品》（第二2023/1/4412.免疫细胞（1）淋巴细胞是机体内最为复杂的一个细胞系，包括T细胞、B细胞、NK细胞和K细胞等。（2）单核吞噬细胞包括血液中的单核细胞与组织中的巨噬细胞。（3）抗原递呈细胞的主要作用是捕捉和处理抗原，并将有效抗原递呈给T细胞和B细胞，同时激活之。（4）粒细胞由骨髓产生，其数量占正常血液白细胞总数的60%～70%。（5）红细胞与白细胞均来源于多能干细胞，主要执行免疫与防御功能。3.免疫因子免疫因子由补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等细胞因子组成。《保健食品》（第二版）2022/12/2752.免疫细胞《保健食品》（第二版）2023/1/442（三）免疫系统的功能1.免疫防御(immunologicdefence)免疫防御是针对外来抗原的一种免疫保护作用，在正常情况下可保护机体不受病原体的感染。2.免疫稳定(immunologichomeostasis)免疫稳定是指清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。3.免疫监视(immunologicsurveillance)免疫监视是指机体免疫系统具有识别、清除突变细胞和持续性感染细胞的功能。《保健食品》（第二版）2022/12/276（三）免疫系统的功能《保健食品》（第二2023/1/443（四）天然免疫与获得性免疫1.天然免疫天然免疫是机体在长期进化过程中形成的防御功能，个体出生时即具备，作用范围广，是不针对特定抗原的免疫能力，所以也叫非特异性免疫，在机体防御机制中具有重要作用，是抵抗病原微生物感染的第一道防线。其屏障结构为：（1）皮肤黏膜屏障。（2）物理屏障。（3）化学屏障。（4）生物屏障。（5）内部屏障——血脑屏障。（6）内部屏障——血胎屏障。《保健食品》（第二版）2022/12/277（四）天然免疫与获得性免疫《保健食品》2023/1/4442.获得性免疫获得性免疫是个体出生后，在生活过程中与病原体及其毒性代谢产物等抗原（有时也称免疫原）分子接触后产生的一系列免疫防御功能。这种免疫功能是在出生后才形成的，并且只对接触过的病原体有作用，故也称后天获得性免疫或特异性免疫。获得性免疫不能遗传给后代。（1）体液免疫是以特异性抗体起主要作用的免疫应答反应，因抗体存在于人体的血液、淋巴液、组织液、分泌液等体液中，所以叫体液免疫。（2）细胞免疫是以淋巴细胞中的T细胞为核心的免疫应答反应。

体液免疫与细胞免疫的联系密切，在特异性免疫反应中，体液免疫和细胞免疫之间既各自有其独特的作用，又可以相互配合，共同发挥免疫效应。《保健食品》（第二版）2022/12/2782.获得性免疫《保健食品》（第二版）2023/1/445（五）免疫力低下的表现与危害免疫系统的三大基本功能决定了免疫力低下和免疫力超常对肌体的影响。由于各种原因使免疫系统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。（六）免疫力下降的原因造成免疫力下降的因素多而复杂，与先天遗传和后天因素均有关。《保健食品》（第二版）2022/12/279（五）免疫力低下的表现与危害《保健食品2023/1/446二、增强免疫力保健食品的开发（一）开发增强免疫力保健食品的一般要求

开发增强免疫力保健食品应考虑免疫力低下人群的状态与营养情况。

开发增强免疫力保健食品，要针对免疫力下降人群的不同状态分别提供必要的物质，从而达到维持良好的健康和防御疾病的目的。《保健食品》（第二版）2022/12/2710二、增强免疫力保健食品的开发《保健食2023/1/447（二）营养与免疫力的关系1.蛋白质与免疫力蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，如上皮、黏膜、胸腺、肝脏和白细胞等组织器官以及血清中的抗体和补体等，主要都是由蛋白质参与构成的。当蛋白质营养不良时，可导致淋巴器官发育缓慢，胸腺、脾脏重量减轻，淋巴组织器官中淋巴细胞数量减少，外周巨噬细胞数量和吞噬细胞活力显著降低，淋巴细胞对丝裂原的反应性降低。同时，细胞免疫和体液免疫能力也随之下降，使机体对传染病的抵抗力降低。《保健食品》（第二版）2022/12/2711（二）营养与免疫力的关系《保健食品》2023/1/4482.维生素与免疫力（1）维生素A可增加绵羊红细胞或蛋白质免疫小鼠的脾脏PFC数目，增强非T细胞依赖抗原所导致抗体的产生。（2）维生素Ｃ可以制造大量免疫球蛋白，使淋巴细胞抗癌效率提高。（3）维生素E可增加对抗原的免疫反应，改善宿主对微生物的抵抗力。《保健食品》（第二版）2022/12/27122.维生素与免疫力《保健食品》（第二2023/1/4493.矿物质与微量元素对增强免疫力的重要性（1）锌参与核酸、蛋白质和能量的代谢及氧化还原过程，有利于免疫细胞的分裂、繁殖。（2）铁是血红蛋白、细胞色素酶及氧化酶体系的重要组成成分，参与机体免疫功能的调节。（3）铜参与多种酶的组成、活化及生物转化，是免疫系统必不可少的微量元素。（4）硒可促进体内细胞和自然杀伤细胞活性明显增强，是免疫功能的增强剂。（5）钙在免疫细胞内信息传递、调节细胞膜的通透性和参与细胞分裂、增殖、代谢等方面起着重要作用。（6）镁是细胞的激活剂和细胞线粒体的必要组分。《保健食品》（第二版）2022/12/27133.矿物质与微量元素对增强免疫力的重2023/1/4504.抗氧化物与免疫力抗氧化物通过消灭自由基来保证人体的免疫系统不受侵害，从而提高人体的免疫力。如维生素A、维生素E、维生素C具有较好的抗氧化特性，适量补充以上3种维生素可从不同层面上调节机体的免疫力。常见的抗氧化物质还包括β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶、微量元素锌、微量元素硒等。《保健食品》（第二版）2022/12/27144.抗氧化物与免疫力《保健食品》（第2023/1/451（三）常见的增强免疫力的物质1.免疫活性肽免疫活性肽是能刺激巨噬细胞的吞噬能力、抑制肿瘤细胞生长的物质，它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性肽两种。2.超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶可清除人体内多余的自由基，提高机体免疫力。3.蜂胶蜂胶能提高人体的体液免疫和细胞免疫功能，显著增强巨噬细胞的吞噬能力和自然杀伤细胞的活性。4.灵芝灵芝可增强人体的免疫力。5.蜂王浆蜂王浆含有免疫球蛋白，并能够激发免疫细胞活力，明显提高人体免疫力。《保健食品》（第二版）2022/12/2715（三）常见的增强免疫力的物质《保健食2023/1/4526.香菇香菇含有香菇多糖，具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子、诱导α-干扰素生成、调节机体免疫应答反应、诱导白细胞对肿瘤浸润等活性。7.灰树花灰树花属担子菌纲多孔菌科的一种药食兼用的珍稀食用菌，含有灰树花多糖，是一种有效的生物免疫调节剂，它能极大地激活细胞免疫功能，从而提高机体免疫力。8.蝉花麦角菌科的蝉花有显著促进正常小鼠体液免疫功能和提高巨噬细胞吞噬功能的作用。9.海藻海藻多糖能提高脾细胞DHA合成活性，对小鼠的抗金黄色葡萄球菌的吞噬细胞的消化活性具有促进作用，对胞质分裂和肿瘤坏死因子也有相同的促进作用。《保健食品》（第二版）2022/12/27166.香菇《保健食品》（第二版）2023/1/453三、中医理论与中草药在增强免疫力方面的应用（一）免疫力低下的中医学辨证免疫力低下的人群一般处于亚健康状态。中医学一般辨证为肾精亏损、气血不足之证，增强免疫力以补气血方剂应用较多。目前市场上增强免疫力功能的保健食品属于此类的比较多见。（二）常见的增强免疫力功能的中药材1.改善免疫器官功能，促进免疫细胞发育分化的药物实验证明:人参、黄芪、当归、阿胶、鹿茸、党参、淫羊藿等均能刺激骨髓造血功能的发挥；何首乌能明显延缓性成熟后胸腺的退化萎缩，增强胸腺和脾脏重量，显著增强胸腺和脾脏T细胞的增殖反应等。《保健食品》（第二版）2022/12/2717三、中医理论与中草药在增强免疫力方面2023/1/4542.促进机体非特异性免疫功能的药物（1）增强屏障防御功能的药物。（2）提高单核或中性粒细胞的吞噬功能的药物。（3）促进NK细胞杀伤作用的药物。（4）促进溶菌酶的分泌及活性提高的药物。（5）调节正常菌群、恢复微环境生态平衡的药物。（6）促进补体、细胞因子产生的药物。（7）促进红细胞免疫功能的药物。《保健食品》（第二版）2022/12/27182.促进机体非特异性免疫功能的药物《2023/1/4553.增强机体特异性免疫功能的药物特异性免疫在机体清除病原体、促进疾病治愈及防止再感染中发挥主要作用，是机体“正气”的主要方面。多种补益类中药都有促进体液免疫和细胞免疫的功效。而一些清热解毒药如板蓝根、白花蛇舌草,也可从祛邪的角度通过不同环节刺激免疫应答机制以补正虚。（1）促进T淋巴细胞的免疫功能的药物。（2）促进B淋巴细胞发育、增殖、分化及抗体产生的药物。《保健食品》（第二版）2022/12/27193.增强机体特异性免疫功能的药物《保2023/1/456第二节抗氧化和延缓衰老的保健食品一、人体衰老概述（一）人体衰老的含义

从生物学上讲，衰老是生物随着时间的推移自发的必然过程。它是复杂的自然现象，表现为结构和机能衰退、适应性和抵抗力减退。

从病理学上看，衰老是应激和劳损、损伤和感染、免疫反应衰退，以及营养不足、代谢障碍的结果。

从社会学上看，衰老的表现是个体对新鲜事物失去兴趣，表现出固执沉闷、消极的心理反应。《保健食品》（第二版）2022/12/2720第二节抗氧化和延缓衰老的《保健食2023/1/457（二）人体衰老的机制1.自由基学说自由基是在原子轨道或分子轨道上含有未成对电子的原子、原子团或分子。氢原子可视为最简单的自由基。

自由基是有益于健康还是有损于健康，这是一个十分复杂的问题。一方面，体内物质和能量的代谢与转化都必须有自由基的参与，可以说没有自由基就没有生命。但另一方面，自由基又可导致心脑血管、肿瘤等上百种严重疾病的发生，并促进衰老。近年来，许多实验均证明氧化应激是引起细胞凋亡的重要原因。《保健食品》（第二版）2022/12/2721（二）人体衰老的机制《保健食品》（第2023/1/4582.免疫学说衰老的免疫学说可以分为两种观点：第一，免疫功能的衰老是造成机体衰老的原因；第二，自身免疫学说认为与自身抗体有关的自身免疫在导致衰老的过程中起着决定性的作用。衰老并非是细胞死亡和脱落的被动过程，而是最为积极地自身破坏过程。机体在衰老的过程中与免疫功能的改变关系密切。

此外，自身免疫观点认为，免疫系统任何水平上的失控都可以导致自身免疫反应的过高表达，从而表现出加速衰老的现象。《保健食品》（第二版）2022/12/27222.免疫学说《保健食品》（第二版）2023/1/459（三）人体衰老的表现1.生理衰老的表现（1）人体组成成分发生改变。（2）消化系统衰退。（3）呼吸系统衰退。（4）心血管衰退。（5）泌尿系统衰退。（6）神经系统衰退。（7）内分泌系统衰退。（8）肝脏衰退。《保健食品》（第二版）2022/12/2723（三）人体衰老的表现《保健食品》（第2023/1/4602.心理衰老的表现（1）感知能力下降，视觉、听觉减弱，反应迟钝、智力衰退、记忆力下降；自我感到衰老，易感受到死亡的威胁，引起抑郁、冷漠、孤独、多疑、恐惧等一系列心理反应。（2）情绪处于应激状态，退休后由于社会地位的变化，难以适应孤寂无聊的忧郁情绪，产生老而无用的心理，进而有自卑失落感，面对新生事物难以适应，自尊心受到不同程度的伤害，表现出固执沉闷、消极的心理反应。《保健食品》（第二版）2022/12/27242.心理衰老的表现《保健食品》（第二2023/1/461二、延缓衰老的保健食品开发（一）延缓衰老的保健食品开发的一般要求（1）保护肌体的稳定和组织器官功能的正常，即调整人体生理指标和功能物质的应用，特别是调整血脂、血压、血糖和促进免疫功能物质的应用。（2）补充营养，促进消化、吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病。（3）调整内分泌功能，降低更年期反应与内分泌失调引发的对肌体的损害。（4）维护大脑功能，防止记忆力减退、痴呆、失眠等。（5）调整情绪，改善情绪应激状态，防止抑郁、冷漠、孤独、多疑、恐惧心理反应发生。此外，应注意抗氧化剂和自由基清除剂用于延缓衰老的安全性。《保健食品》（第二版）2022/12/2725二、延缓衰老的保健食品开发《保健食品2023/1/462（二）常用的抗氧化物质的抗氧化作用1.维生素C和维生素E维生素C是生物体必不可少的自由基清除剂，它可以引发或传播脂质过氧化链反应，也可直接进攻任何生物大分子。维生素E也是一种很重要的自由基清除剂，对超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧自由基及其他自由基和单线态氧均有清除作用。2.胡萝卜素、类胡萝卜素胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A（又称视黄醇），维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。

类胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，能直接与活性氧起反应。《保健食品》（第二版）2022/12/2726（二）常用的抗氧化物质的抗氧化作用《2023/1/4633.机体内源性抗氧化防御系统物质——抗氧化酶（1）超氧化物歧化酶（SOD）。（2）过氧化氢酶（CAT）。（3）谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）。（4）谷胱甘肽转硫酶，又名不含硒的谷胱甘肽过氧化物酶。

4.具有抗氧化功能的中草药实验证明，红参、当归、生地、酸枣仁、阿魏等中草药及其有效成分均有抗脂质过氧化的作用，抑制丙二醛生成的作用。阿魏、川芎等植物中所含有的阿魏酸是一种抗氧化剂，其苯环上的羟基是抗氧化的活性基团，可消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应。《保健食品》（第二版）2022/12/27273.机体内源性抗氧化防御系统物质——2023/1/4645.新型抗氧化剂食品（1）茶多酚。（2）番茄红素。（3）葡萄籽提取物。（4）虾青素。（5）蜂胶。6.增强免疫力物质与大脑功能促进剂增强免疫力、调整免疫力和参与免疫功能的物质较多。

大脑功能促进剂是能增强大脑高级神经活动功能的物质，对某些脑高级神经功能紊乱及老年性脑功能衰退有一定的改善及恢复作用。增强脑功能的药物包括促智药和脑代谢激活药。《保健食品》（第二版）2022/12/27285.新型抗氧化剂食品《保健食品》（第2023/1/4657.微量元素、矿物质许多微量元素、矿物质是生物酶重要的组成部分，也是影响人体免疫力的重要角色之一。因此，微量元素、矿物质的不足、缺乏或过量均可直接或间接影响体内自由基的清除和平衡，从而导致疾病状态，并且加速衰老的进程。《保健食品》（第二版）2022/12/27297.微量元素、矿物质《保健食品》（第2023/1/466三、中医药理论在延缓衰老保健食品开发方面的应用（一）延缓衰老与中医理论学说1.肾精虚衰学说中医学认为，肾为先天之本，是人体生命活动的根本。如果肾气衰弱，衰老就会提前，寿命也就短促。肾虚引起人体衰老，还因为肾的强弱与遗传有关，而遗传可影响寿命的长短。中医认为禀赋强者多寿，弱者多夭。因肾气虚衰引起的衰老表现有：①头发变白。②牙齿松动。③形体改变。④耳聋耳鸣。⑤排泄生殖失常