生鲜园艺产品安全管理教学大纲

生鲜园艺产品安全管理教学大纲Freshagriculturalproductsafetymanagement适用专业：园艺课程编号：0901409020前修课程：无学分：2总学时：32一、课程性质、目的与要求课程性质：本课程是农产品安全管理与检测专业的一门专业必修课,它是以植物保护学、植物生理学等为基础，重点研究园艺产品产前、产中及产后的安全管理的一门综合性课程。课程目的：本课程的学习是使学生了解掌握生鲜园艺产品产地环境的污染，园艺产品生产过程中的污染，生鲜园艺产品的品质，生鲜园艺产品产后的安全管理及超市生鲜园艺产品的管理等内容。为将来从事相关工作打下坚实的基础。教学要求：教学中力求重点突出,结构清晰,条理分明,课堂讲授理论联系实际,采取实验、参观、思考和作业相结合,利用投影等手段,使教学形象、生动、活泼,加快学生对知识点的消化。工作中坚持教学相长,发挥教师的主导作用,积极引导学生寻找分析和解决问题的方法,重点培养学生的观察、动手和分析思考能力。实验要求内容设置合理、力求以引导为主，以培育学生的观察能力、分析能力、及动手能力。二、教学内容理论总学时：32学时第一章农产品质量安全管理概论2学时基本要求：主要讲授农产品质量安全的内涵、影响我国农产品质量安全的主要因素及提高我国农产品质量安全的对策和措施等。重点：生鲜农产品发展的现状和问题、生鲜农产品的作用和地位。难点：我国发展生鲜农产品质量安全的对策和措施。第二章生鲜蔬菜、果品质量安全管理9学时基本要求：主要讲授生鲜蔬菜质量安全内涵，生鲜蔬菜生产中环境污染、农药污染、化学污染及重金属污染。重点：生鲜蔬菜生产过程中的污染类型，控制蔬菜污染的途径及方式。难点：如何实现生鲜蔬菜的安全生产。第三章转基因农产品的安全性2学时基本要求：主要讲授转基因食品的概念、转基因食品的种类、作用。重点：传转基因食品的作用。难点：如何正确对待转基因食品。第四章生鲜园艺产品的品质3学时基本要求：主要讲授园艺产品品质的构成因素，园艺产品的营养成分构成。重点：重点掌握园艺产品的色香味形、园艺产品的营养成分。难点：影响园艺产品品质的因素。第五章园艺产品采后变化及采后安全管理6学时基本要求：主要讲授园艺产品采后生理、品质变化，园艺产品采后处理措施。重点：园艺产品采后生理及品质变化，园艺产品预冷的方法等。难点：园艺产品的采后生理变化及采后处理方式。第六章生鲜园艺产品贮藏管理7学时基本要求：主要讲授采后园艺产品的贮藏的方法。重点：机械贮藏、气调贮藏的原理及管理。难点：机械贮藏、气调贮藏的原理及管理。第七章超市生鲜园艺产品的安全管理3学时基本要求：主要讲授超市生鲜园艺产品的安全管理、配送及损耗的控制。重点：生鲜食品的鲜度管理及损耗控制。难点：生鲜食品的损耗控制。三、实践环节或相关课程 实践总学时：0学时四、课时分配序号章节内容理论时数实验时数其他环节1一农产品质量安全管理概论22二生鲜蔬菜、果品质量安全管理93三转基因农产品的安全性24四生鲜园艺产品的品质35五园艺产品采后变化及采后安全管理66六生鲜园艺产品贮藏管理77七超市生鲜园艺产品的安全管理3合计32总学分2总学时32五、建议教材与教学参考书序号书名编者出版社1《果蔬制品安全生产与品质控制》张欣等主编化学工业出版社2《无公害安全食品生产技术》李正明等主编中国轻工业出版社3《食品污染与健康》陈炳卿等主编化学工业出版社4《园艺产品贮藏加工学》连兆煌主编中国农业出版社5《蔬菜贮藏保鲜技术》张有林主编中国轻