2022年烘焙食品四大发展趋势预测分析

年烘焙食品四大发展趋势预测分析如今是烘焙市场进展黄金期，调查表明，2022年烘焙行业会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至猜测将来30年烘焙市场仍将保持持续进展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢？将来烘焙行业进展又将呈现什么趋势？

烘焙食品市场将连续扩容

近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2022-2022年，我国烘焙食品德业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2022年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民渐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品渐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体渐渐扩大，从小孩到老年人都有掩盖。

烘焙食品从无到有，经受了较长时间的市场培育和进展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据猜测，2022年我国烘焙食品德业销售收入估计达到4658.29亿元。

2022年四大进展趋势猜测

随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使养分不良等问题，引发一些“富贵病”，烘焙食品的进展趋势直接关系到人们健康。2022年我国烘焙食品将呈现以下进展趋势：

（1）平安、卫生是最基本的进展趋势

近几年来，由于日本的毒牛奶大事、西方国家的疯牛病大事、中国的有毒霉变食用油大事、致癌大米大事和霉变月饼大事、安徽阜阳婴儿奶粉大事、苏丹红大事、啤酒甲醛风波、PVC大事、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品平安的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品德业也将以平安卫生作为首要进展目标。

（2）留意养分价值和养分平衡

将来烘焙食品的进展应当要适合人们对养分的追求。全球养分、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产养分成份丰富和各养分成份的比例关系符合人体需要模式的养分平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

（3）功能性烘焙食品配料进展快速

功能食品配料为食品工业进展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个进展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化汲取的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调整血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调整肠道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、爱护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的汲取，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。

（4）全谷物食品开发将成潮流

谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据猜测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。

谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有许多养分特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，数量虽少，但养分价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的养分价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。

以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物养分杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和