园艺商品学-第三章-园艺产品的采后商品化处理

第二节预处理一、整理与挑选三、预冷二、清洗消毒一、整理与挑选剔除残叶、败叶、泥土及有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品；蔬菜修整：包括去根、去叶、去老化部分、造型等。

整理

挑选在整理的基础上，进一步剔除受病虫害浸染和受机械损伤的产品。第二节预处理是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。要求：洗涤水要干净卫生可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等；水洗后要及时进行干燥处理。二、清洗消毒三、预冷呼吸作用温度活的有机体田间热三预冷预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、运输的温度。作用：有助于减少产品腐烂、最大限度地保持产品的新鲜度和品质（损失率25-30%和5-10%）。

三预冷预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响处理全糖含量（%）收获时30h54h预冷5.65.04.9未预冷5.63.73.726℃1h=1℃1周三预冷预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。三预冷预冷和冷藏的区别：预冷：是通过一定的装置将果品田间热快速去除的方法。冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。三预冷预冷的解释（1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快；（2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济；（3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可减少生理病害；（4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上，对贮运不利。

三预冷弥补措施：①要在产品入库前通过预先将库温降低以储蓄较多的冷源，当产品入库时温度回升较少的方式进行冷库管理；②控制每批次的入库量，每批入库量一般不应大于总贮藏量的25%，以缓解制冷的集中热负荷。三预预冷冷1、自自然降降温预预冷2、空空气预预冷3、水水预冷冷4、真真空预预冷5、冰预冷冷（一））预冷冷方式式真空预冷机三预预冷冷2、空空气预预冷（1））冷库库预冷冷将果品品直接接放在在冷藏藏库内内，靠靠冷库库内空空气的的对流流使包包装箱箱周围围冷空空气与与箱内内产品品外层层、内内层产产生温温差，，通过过对流流和传传导逐逐渐使使箱内内的产产品温温度降降低。。堆码的的垛与与包装装容器器之间间都应应该留留有适适当的的空隙隙，保保证气气流通通过图1采采用用泡沫沫箱冷冷库预预冷红红地球球葡萄萄0℃60h图2红红地地球葡葡萄泡泡沫箱箱包装装最广泛泛，冷冷却速速度慢慢、冷冷却时时间长长三预预冷冷2、空空气预预冷（2））强制制通风风式冷冷却利用冷冷风机机强制制冷空空气在在果蔬蔬包装装箱之之间循循环流流动，，从而而使产产品温温度快速降下来来的方方法。。（冷冷库预预冷：：4-10倍））（一））预冷冷方式式小个体体果蔬蔬＞大大个体体果蔬蔬规则堆码＞＞随机式式排列适用于任何何种类的果果蔬，冷却却时间快，，但容易失失水。三预冷冷2、空气预预冷（2）强制制通风式冷冷却注意事项：：①包装必须须整齐一致致并设计有有规则的通通气孔，便便于冷风的的进入，且且包装的开开孔面积应应在5%左左右；②有良好的的产品排列列形式，使使包装两侧侧形成压差差，且堆积积长度和宽宽度要适宜宜；③空气温度度需要维持持适宜的低低温；④空气相对对湿度应在在90%以以上，使产产品失水率率控制在2%以下。。三预冷冷3、水冷却却法是以冷水为为介质的一一种冷却方方式，将果果蔬浸在冷水中或或者用冷水水冲淋（0-1℃），，达到降温的的目的。适合：柑橘、、胡萝卜、芹芹菜、甜玉米米、菜豆、桃桃等。直径7.6cm的桃在1.6℃冷水水中冷却30min，可可以使温度由由32℃降低低到4℃。（一）预冷方方式图冷水预预冷装置（浸浸泡式）图冷水水预冷装置（（喷淋式）保持冷却水的的温度、减少少水的污染水预冷成本低低、预冷时间间短。三预冷冷4、真空冷却却是将果蔬放在在真空室内，，迅速抽出室室内气体至一一定真空度，，利用果蔬中中的水在减压条件下的快速蒸发带走果蔬组织织中的热量使使产品迅速降降温的预冷方方式。果蔬：35℃℃---3℃℃，约需20～35min；包装容器：通通风图真空预预冷装置（箱箱内为叶菜类蔬菜）冷却速度很快快，效率高。。但易使产品品失水三预冷冷4、加冰冷却却利用碎冰放在在包装的里面面或外面，使使产品将温的的冷却方法。。适合：菠菜、、花椰菜、葱葱、白萝卜和和胡萝卜等。。35-2℃，，38%包装：防水（一）预冷方方式三预冷冷真空预冷：最快30-5℃30min投投资大适适合叶菜类蔬蔬菜冷水预冷：较快循环水水污染病病害空气预冷：投资费用较少少自然冷却与加加冰预冷：效果相对较差差1、预冷要及及时（24h）2、预冷方法法要适当3、掌握适当当的预冷速度度和温度4、适宜的预预冷后处理三预冷冷（三）预冷要要注意的事项项三预冷冷预冷及运输方方式对桃腐烂烂率的影响处理每小时平均CO2排放量到目的地5d腐烂率（%）预冷处理用冷藏车31.017未预冷处理用冷藏车50.0320.8预冷处理用普通车179.5745.7未预冷处理用普通车149.4038.8第三节涂涂料处理涂料处理（打打蜡）：选用一种有效效的涂料于产产品表面，形形成一层薄膜膜，达到对产产品保鲜的作用。一、涂料处理理的作用增进果品表面面光泽，提高高商品价值；；抑制了果实的的气体交换，，降低呼吸强度，从而减少养养分消耗，延延缓衰老；减少水分蒸发发，防止果皮皮皱缩，提高高了保鲜效果；（30-50%））抑制病原菌浸浸染从而减轻轻腐烂。石蜡和巴西棕棕榈蜡第三节涂涂料处理1、浸涂法将涂膜剂配成成一定浓度，，把果蔬浸入入溶液中，随随后取出晾干干即可。此法法消耗的涂抹抹液较多，而而且不容易掌掌握涂膜的厚厚度。2、刷涂法用细软毛刷蘸蘸上涂膜液，，将果子在刷刷子之间辗转转擦刷，使果果皮涂上一层层薄薄的薄膜膜。3、喷涂法是将果实从洗洗果机取出来来干燥以后，喷上一一层均匀、极薄薄的被膜。二、涂蜡方法法第三节涂涂料处理三、涂蜡要求求1、涂蜡均匀匀，适量；2、涂料安全全、无毒；3、成本低廉廉、材料易得得、便于推广广。4、涂料处理理只是果蔬贮贮藏的一种辅辅助措施，只只能在短期这些原料必须须对人体无害害，符合添加加剂标准。第四节分分级二、分级标准准一、分级目的的三、分级方法法第四节分分级分级：将果实按大小小或重量分成成不同的等级级。1、按级定价价，优质优价价；2、等级分明明，规格一致致，便于包装装、贮藏、运运输和销售；；3、在在分级级的同同时，，去除除病虫虫害果果和机机械伤伤果，，以减减少在在贮运运期中中的损损失，，减轻轻一些些病害害的传传播；；4、拣拣出的的等外外产品品可及及时利利用，，减少少损失失。一、产品分分级的目的的第四节分分级级国外国际标准、、国家标准准、协会标标准、行业业标准和企企业标准五五种；国内国家标准、、行业标准准、地方标标准和企业业标准四种种；二、分级标标准苹果、梨、、香蕉、鲜鲜龙眼、核核桃、板栗栗、红枣等等都已制定定了国家标标准（共10个）第四节分分级级国内国家标准：：是国国家家标标准准化化主主管管机机构构批批准准发发布布，，在在全全国国范范围围内内统统一一使使用用的的标标准准；；行业业标标准准：：即专专业业标标准准、、部部标标准准，，是是在在没没有有国国家家标标准准的的情情况地方标准：是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定，批准发布，并在本行政区内统一使用的标准；企业标准：企业制定发布，在本企业内统一使用。二、、分分级级标标准准苹果果、、梨梨、、香香蕉蕉、、鲜鲜龙龙眼眼、、核核桃桃、、板板栗栗、、红红枣枣等等都都已已制制定定了了国国家家标标准准（（共共10个个））第四四节节分分级级花卉卉美国国花花卉卉栽栽培培者者协协会会（（SAF））的的标标准准和和欧欧洲洲的的经经济济委委员员会会（（ECE））的的标标准准；；水果果在果果形形、、新新鲜鲜度度、、颜颜色色、、品品质质、、病病虫虫害害和和机机械械上上等等方方面面符符合合要要求求的的基基础础上上，，再再按按照照大大小小进进行行手手工工分分级级。。焦柑柑：：直直径径51-85mm，，5mm为为一一个个等等级级，，共共分分为为7等等（（出出口口香香港港、、澳澳门门））椪柑：直径61-95mm，5mm为一个等级级，共分为5等。二、分级标准准第四节分分级蔬菜按照对各种蔬蔬菜品质的要要求制定个别别的标准特级：品质最好，具具有本品种的的固有形状和和色泽，不存存在影响组织织和风味的内内部缺点，大大小一致，产产品在包装内内排列整齐，，在数量上或或重量上允许许有5%的误误差；一级级：：允许许在在色色泽泽、、形形状状上上稍稍有有缺缺点点，，外外表表稍稍有有斑斑点点，，但但不不影影响响外外观观和和品品质质，，产产品品不不需需要要整整齐齐地地排排列列在在包包装装箱箱内内，，可可允允许许有有10%的的误误差差；；二级级：：可以以呈呈现现某某些些内内部部和和外外部部缺缺陷陷，，价价格格低低廉廉，，采采后后适适合合于于就就地地销销售售或或短短距距离离运运输输。。二、、分分级级标标准准第四四节节分分级级二、分级级标准品种

AAAAA

A元帅类90%70%富士70%50%40%国光70%50%40%其它同类品种70%50%

40%金冠黄或金黄色黄或黄绿色黄、绿黄或黄绿色青香蕉绿色不带红晕绿色，红晕不超过果面1/4绿色，红晕不限元帅富士国光金冠青香蕉本表摘自自GB10651—1989第四节分分级级1、人工工分级视觉判断断：颜色色、机械械伤分级板：：果实实横径2、机械械分级大小分级级机重量分级级机光学分级级机三、分级级方法国外分级可通通过自动动化程度度较高的的机械进进行自动动洗果、、吹干、、分级、、打蜡、、称重、、装箱等等。国内除大型的商商品化生产产基地化，，大部分的的分级是通通过人工进进行。有些些内销产品品不进行分分级。第五节催催熟脱涩一、催熟催熟是指销销售前用人人工方法促促使果实加加速完熟的的技术。催熟的基本本条件是适适宜的温度度（21-25℃））、湿度度（85-90%））、充足的的氧气和催催熟剂。乙烯：催熟熟室和塑料料帐乙烯利：0.1-0.3%，，香蕉和和番茄（3-5d）），柿子（（4-5d）第五节催催熟脱涩二、脱涩将体内的可溶性的单宁变为为不溶性单宁的过程程。方法：1、温水脱脱涩2、二氧化化碳脱涩3、草木灰灰脱涩4、乙醇脱脱涩5、乙烯脱脱涩6、混果脱脱涩7、石灰水水脱涩第六节包包装装10公斤稻草包珍珠珠四川榨菜货卖一张皮皮第五节包包装装一、包装的的概念是为了在流通通过程中保护护商品、方便便贮运、促进进销售，按一定方法采用的容器、材料及辅助物等的总体名称称。含义：（1）指盛装装产品的容器器及其他包装装用品；（2）指对产产品包装的行行为美化包装第五节包包装二、包装容器器的要求1、保护性；；2、通透性；；3、防潮性；；4、清洁、无无污染、无异异味；第五节包包装（一）包装的的分类1、按包装在在流通领域中中的作用（1）运输包包装：为满足商品的的运输要求而而进行的商品品包装。（外外包装）如：竹筐、荆荆条筐、麻袋袋、木箱、瓦瓦楞纸箱、塑塑料箱、泡沫沫箱、托盘等等；（2）销售包包装：直接盛装一定定数量零售商商品的包装，，它与商品配配装成一个整整体，随同商商品一起出售售。（内包装装）如：塑料薄膜膜袋、网袋、、小纸箱三、园艺商品品的包装技术术第五节包包装2、按包装的的材料分类包装容器：竹筐、木箱、、木桶、藤筺筺、塑料箱箱、泡沫箱、、纸袋、塑料料袋、小网袋袋、小托盘以以及纸箱等。。纸箱：方便机械操作作、保护商品品和外形美观观。纸箱=普通纸纸板+瓦楞纸纸（U形、、V形、UV形）第五节包包装包装内的辅助助材料：（1）包果纸纸作用：抑制果蔬采后后失水；减少果蔬在装装卸过程中和和容器内的机机械伤；具有一定的隔隔热作用，有有利于保持果果蔬的温度；；隔离病原菌浸浸染，减少腐腐烂。应用：桃、梨、苹果果、杨桃、番番石榴等。第五节包包装包装内的辅助助材料：（2）衬垫物物使用筐类容器器包装果蔬时时，应在容器器内铺设柔软软清洁的衬垫垫物，以防果果蔬直接与容容器接触而造造成损伤。如：塑料薄膜膜、碎纸、牛牛皮纸等。（3）抗压托托盘抗压托盘上具具有一定是数数量的凹坑，，凹坑的大小小和形状是根根据包装的具具体果实来设设计。第五节包包装（二）包装方方法1、罐头式包包装2、无菌包装装3、热收缩包包装4、气调包装装是将包装内装物完全密闭，灭菌包装的技术。玻璃。将预先杀菌后的食品，在无菌的环境下装入无菌的包装容器内完成封合的一种包装方法。（液体）包装品和塑料膜在高温条件下进行包装，冷却后，薄膜收缩而紧贴在包装品上的方法。

采用气体贮藏藏的原理和技技术，通过薄薄膜对不同分分子质量的气气体透气性不不同，从而控控制包装容器器内环境的湿湿度和氧气、、二氧化碳的的浓度，达到到保鲜的目的的。在气调包包装中的薄膜膜中，乙烯-醋酸乙烯共共聚物是气调调的一种理想想包装。创意包装可食用的土豆豆片袋可食用的调料料袋圣诞卡第五节包包装三、园艺产品品包装发展趋趋势1、小型化10－20kg----3-5kg2、精品化3、透明化4、组合化5、多样化第五节包包装四、园艺商品品包装标志商品包装标志志主要是指商品运输包装装标志，是指在运输输包装外面用用简易的文字或图形做特定的记号号或说明，有有利于运输、、仓储部门正正确的将商品品运到指定的的地点和收货单位；并在运输装装卸时有利于于对不同商品品采取不同的的防护措施，做到安全装卸和运运输。第五节包包装四、商品运输输标志1、识别标志志2、指示标志志3、警告标志志四、商品运输输标志1、识别标志志包装上用以识识别商品种类以及指定的交货地点和收货单位的图示和文字说明。内容：商品分分类图形标志志，目的地名名称或代号，，收货人或发发货人的代用用简字或代号号、件号，体体积，重量以及生产国家家或地区等。。分类标志货号HH：品名规格PG：数量SL：重量ZL：生产日期CQ：生产工厂CC：体积TJ；运输号YH：件数：JS供货号GH商品分类图形形标志第五节包包装四、商品运输输标志2、指示标志志据不同商品对对物流环境的的适应能力，，用醒目简洁洁的图形和文文字标明在装装卸运输及储储存过程中应应注意的事项。按国国际标准ISO780-1985《包装储运运图示标志》》规定，标志志要求白纸印黑色，共分为十二二种。温度极限标志志堆码层数极限限标志堆码重量极限限标志禁止滚翻标志志重心点标志怕湿标志由此吊起标志志远离放射源及及热源标志怕热标志向上标志小心轻放标志志禁用手钩标志志3、警告标志志是对易燃、易易爆、易腐、、有毒、放射射性等危险性性商品，为起起警示作用，，在运输包装装上加印的特特殊标记，也也是以文字与与图形构成。。国家标准《《危险货物包包装标志》(GBl90—1990)对危险货货物包装标志志的图形、适适用范围、颜颜色、尺寸、、使用方法均均有明确规定定。警告标志警告标志警告标志思考题1、以果品品为例，说说明如何确确定园艺产产品的采收收成熟度？？2、请说明明预冷的重重要性以及及预冷的方方法有哪些些？3、为什么么说预冷是是果蔬贮藏藏运输前的的一种预处处理？4、请谈谈谈包装的作作用和我国国园艺产品品的包装发发展趋势。。针对目前前我国园艺艺产品的包包装现状，，请谈一下下你的改进进建议。9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。18:34:4318:34:4318:3412/22/20226:34:43PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2218:34:4318:34Dec-2222-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。18:34:4318:34:4318:34Thursday,December22,202213、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。12月-2212月-2218:34:4318:34:43December22,202214、他乡生白发发，旧国见青青山。。22十二月月20226:34:43下午18:34:4312月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。十二月226:34下午午12月-2218:34December22,202216、行动出出成果，，工作出出财富。。。2022/12/2218:34:4318:34:4322December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。6:34:43下下午6:34下下午18:34:4312月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。18:34:4318:34:4318:3412/22/20226:34:43PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2218:34:4318:34Dec-2222-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。18:34:4318:34:4318:34Thursday,December22,202213、不知香积积寺，数里里入云峰。。。12月-2212月-2218:34:4318:34:43December22,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。22十二二月20226:34:43下下午18:34:4312月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。。十二月月226:34下下午午12月月-2218:34December22,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/2218:34:431