葡萄籽速溶茶课件

*410氨基酸与蛋白质提取工艺——体制工艺*410410分队讲解内容概况一、物理化学性质——马新宇

二、提取工艺——何建军三、氨基酸、蛋白质的生理功能——何宇宁四、合理全面摄入氨基酸与蛋白质——肖浩*410氨基酸是蛋白质的基本组成材料蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到各种各样的氨基酸。在动植物组织中可以分离得到26~30种不同的氨基酸。第一个氨基酸早在两个世纪前就已经被发现，而最后一个氨基酸在1935年才发现。直到1965年才搞清楚，只有20种氨基酸才是合成蛋白质的原材料(称为Primaryaminoacid)。*41020种氨基酸的发现年代表天冬酰氨1806Vauquelin天冬门芽甘氨酸1820Braconnot明胶亮氨酸1820Braconnot羊毛、肌肉酪氨酸

1849

Bopp奶酪丝氨酸

1865

Cramer蚕丝谷氨酸

1866

Ritthausen面筋天冬氨酸

1868

Ritthausen蚕豆苯丙氨酸

1881

Schultze羽扇豆芽丙氨酸

1881

Weyl丝心蛋白

赖氨酸

1889

Drechsel珊瑚精氨酸

1895

Hedin牛角组氨酸

1896

Kossel,Hedin奶酪胱氨酸

1899

Morner牛角缬氨酸

1901

Fischer奶酪脯氨酸

1901

Fischer奶酪色氨酸

1901

Hopkins奶酪异亮氨酸

1904

Erhlich纤维蛋白甲硫氨酸

1922

Mueller奶酪苏氨酸

1935

McCoyetal奶酪*410氨基酸的名称与符号alanine 丙氨酸 Ala Aarginine 精氨酸 Arg Rasparagine 天冬酰氨 AsnAsxNasparticacid 天冬氨酸 AspAsxDcystine 半胱氨酸 Cys Cglutarmine 谷氨酰胺 GlnGlx Qglutarmicacid 谷氨酸 GluGlx Eglycine 甘氨酸 Gly Ghistidine 组氨酸 His Hisoleucine 异亮氨酸 Ile Ileucine 亮氨酸 Leu Llysine 赖氨酸 Lys Kmethionine 甲硫氨酸 Met Mphenylalanine 苯丙氨酸 Phe Fproline 脯氨酸 Pro

Pserine 丝氨酸 Ser Sthreonine 苏氨酸 Thr Ttryptophan 色氨酸 Trp Wtyrosine 酪氨酸 Tyr Yvaline 缬氨酸 Val V*410氨基酸的理化性质一般物理性质氨基酸的旋光性和光吸收氨基酸的两性性质和等电点*410一般物理性质无色晶体，熔点较高（200℃～300℃）水中溶解度各不同，取决于侧链。氨基酸能使水的介电常数增高。氨基酸的晶体是离子晶体。氨基酸是离子化合物。*410

20种氨基酸，除甘氨酸外，其它氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子。可以有立体异构、有旋光性。氨基酸的构型也是与甘油醛构型比较而确定的。从蛋白质酶促水解得到的α-氨基酸，都属于L-型，但在生物体中(如细菌)也含有D-型氨基酸。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。氨基酸的旋光性和光吸收

*410氨基酸的两性性质和等电点

（1）、氨基酸是兼性离子

质子受体和质子供体。

所谓兼性离子是指在同一分子上带有能释放质子的正离子基团和能接受质子的负离子基团。兼性离子本身既是酸又是碱。因此它既可以和酸反应，也可以和碱反应。实验证明：氨基酸在水溶液中或在晶体状态时，都以兼性离子形式存在。*410(3)、电泳及等电点带电粒子在电场中向与其自身所带电荷相反的电极移动的现象称为电泳。等电点(pI，isoelectricpoint)：使分子处于兼性离子状态，在电场中不迁移(分子的净电荷为零)时溶液的pH值。每一种氨基酸都有特定的pI，这是由于各种氨基酸分子上所含有的氨基、羧基等基团的数目以及各种基团的解离程度不同所造成的。一般一氨基一羧基的氨基酸等电点在pH6左右，这是由于羧基的解离程度大于氨基，故PI偏酸，碱性氨基酸pI在pH10左右，酸性氨基酸的pI在pH3左右。*410氨基酸和蛋白质的提取工艺*410氨基酸的提取工艺特征1.浸出法提取氨基酸（1）水浸出法

（2）稀乙醇浸出法2.氨基酸的分离（1）离子交换法（2）成盐分离法（3）晶析法*410蛋白质的提取工艺特征1.水溶液提取法综合考虑因素：盐浓度、PH、温度2.有机溶剂提取法常用溶剂：丙酮、异丙酮、乙醇、正丁醇*4103.从细胞膜上提取水溶性蛋白质（1）浓盐或尿素等溶液提取（2）碱溶液提取（3）加入金属螯合剂（4）有机溶剂抽提（5）去垢剂处理（6）加入酯酶或磷酸酯酶水解蛋白质-脂质复合物*410氨基酸生理功能氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。

某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。

*410

(1)赖氨酸

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒现象，还可与酸性药物(如水杨酸等)生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高血压病。

单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因，而其近属带状疱疹病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年发表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。

长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。

(2)蛋氨酸

蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。

蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。

*410

蛋白质是人体极为重要的营养素。每日的需要量又较多(70—75克干重)，因此，要纠正营养不良，应格外重视加强和调整蛋白质食物。因为蛋白质在人体中的生理功能，实在是太重要了。参与重要的生理功能氧化供能维持组织的生长更新和修补*410●RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。过量表现蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大