课题1人类重要的营养物质课件PPT讲义

§12-2人类重要的营养物质水无机盐蛋白质糖类油脂维生素食物提供的营养物质油脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素水。一、六大营养素括：有机物无机物（2）富含糖类的食物：大米、玉米、土豆、淀粉、糖果、面食类（面粉、馒头、面条，等）1.糖类(有机物)（1）糖类的作用：是人体所需能量的主要来源

(60-70﹪)不能，各类谷物在霉变过程中会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，会伤害人的肝脏，长此以往会引发肝癌。有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用；或用霉变的花生榨油。可以么？\富含糖类的食物：2.油脂(有机物）（1）油脂的作用：人体重要的备用能源。（2）富含油脂的食物：植物油（花生油、豆油）肥肉(脂肪）、奶油、花生等。富含油脂的食物（1）蛋白质的生理功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3、蛋白质：（有机物）（2）富含油脂的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。富含蛋白质的食物缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿

由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。

实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？血红蛋白

吸烟对人体会造成不可挽救的伤害。蛋白质变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变性的因素物理因素（如高温、紫外线、超声波等）化学因素（如酸、碱、有机溶剂等）

可用福尔马林溶液（30%甲醛溶液）制作动物标本，使标本能长久保存有些不法商贩用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。（1）蛋白质的生理功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3、蛋白质：（有机物）（2）富含油脂的食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾，大豆等。（3）甲醛、一氧化碳有损人体健康案例：

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。4.维生素（有机物）（1）维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。（体内不能合成）（3）缺维生素A会患夜盲症

缺维生素C会患坏血病（2）富含维生素的食物：水果、蔬菜富含维生素的食物——水果、蔬菜5.无机盐（矿物质）（无机物）如：碳酸钙、氯化钠、氯化亚铁或Ca、Fe、Zn等化学元素等

6.水(H2O):水是生命之源（无机物）按每天计算不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300—500克谷类100克奶制品50克豆制品中学生平均每天选择食物的参考量二、某些元素对人体健康的作用（1）钙元素：主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

缺钙时青少年易患佝偻病、软骨病，老年人易发生骨质疏松、容易骨折。（2）铁：是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，

缺铁时患缺铁性贫血。（3）锌：影响生长发育。

缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良注：合理摄入量才有利健康注：有害元素（铅、汞等）•三大供能物质：蛋白质、糖类、油脂

•单位质量供能多少：油脂>

蛋白质>

糖类

（39.31815.6kJ/g）

•总能量供给多少：糖类>油脂>

蛋白质

小结一：•

煤气（

CO

），SO2，NO2，P2O5，等等）•

工业盐（NaNO2

——亚硝酸钠）•

霉变食物（黄曲霉毒素）•

甲醛（福尔马林溶液）•

重金属盐（Ba2+、Cu2+、Hg2+、Ag+，等）•

工业酒精（甲醇：轻则失明，重则致死

）小结二：有毒有害物质中考说明考试要求1.了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用2.知道对生命有重大意义的六大类营养素3.知道一氧化碳、甲醛等物质有损人体健康1．某厂山楂片的配料是：山楂、白砂糖、麦芽糖浆、水、食用色素等。此山楂片中不含有的营养素是（）

A．糖类B．维生素

C．水D．油脂D2．不会导致食品对人体健康有害的是（）

A．用干冰保藏易变质的食品

B．用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品

C．用甲醛浸泡易腐烂的食品

D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品A3．下列做法会损害人体健康的是（）

A．用石灰水给鸡蛋保鲜

B．用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点

C．加碘食盐预防甲状腺肿大

D．用Ca(OH)2来中和胃酸过多D1、人体所需的维生素_______(能、不能)在体内合成，人体不能缺乏维生素，否则易患某些疾病。缺乏维生素C易患

，缺乏维生素A易患。（填序号）①夜盲症，②坏血病2、某校食堂食谱如右上表图：主食和配菜中应包含维生素_____、_______、________、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是__________。主食：大米饭0.6元/两配菜：红烧排骨8元/份

炒猪肝5元/份

豆腐汤1元/份小试牛刀（2）“××糕点”主要营养成分如右表所示。请根据该表回答。①所含营养素中属于无机盐的是

没有列出的一类营养素是

②正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过

g。③糖类是人体所需

的主要来源。

点击中考，运用知识，巩固提高3、（07中考）青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入

（填序号）不足