重要的体内能源-油脂课件

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂第一章关注营养平衡1很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什2【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH33自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙44、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O4、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5油存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞油存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞6油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油7

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。一8油脂与矿物油是否为同类物质？思考不同类油脂与矿物油是否为同类物质？思考不同类9二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感，（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍10三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三.油脂的化学性质思考：11a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸12油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.阅读P82页油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的阅读P82页13制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：14

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——盐析NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化15肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污的原理是什么？思考科学视野16重要的体内能源—油脂课件17重要的体内能源—油脂课件18（2）油脂的氢化（2）油脂的氢化19油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氢化：由液态的油转变为半20二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实21脂肪对人的作用1．是热量最高的营养成分；2．是维持生命活动的一种备用能源3．能溶解一些脂溶性维生素4、人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。脂肪对人的作用1．是热量最高的营养成分；22小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途23练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物242、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C2、下列物质属于油脂的是（）[巩固练253、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡A3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A264、下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()D5、为什么27第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂第一章关注营养平衡28很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什29【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH330自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙314、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O4、化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3—C—O—C2H32油存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞油存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞33油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油34

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。一35油脂与矿物油是否为同类物质？思考不同类油脂与矿物油是否为同类物质？思考不同类36二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感，（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）二.油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍37三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三.油脂的化学性质思考：38a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸39油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.阅读P82页油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的阅读P82页40制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：41

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂工业制取肥皂的流程——盐析NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐分层皂化42肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污的原理是什么？思考科学视野43重要的体内能源—油脂课件44重要的体内能源—油脂课件45（2）油脂的氢化（2）油脂的氢化46油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氢化：由液态的油转变为半47二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实48脂肪对人的作用1．是热量最高的营养成分；2．是维持生命活动的一种备用能源3．能溶解一些脂溶性维生素4、人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。脂肪对人的作用1．是热量最高的营养成分；49小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途50练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物512、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C2、下列物质属于油脂的是（）