矿物质一常量元素

矿物质Mineral（一）北京大学医学部营养与食品卫生学系朱文丽矿物质的分类常量元素（≥0.01％）

Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995

人体必需微量元素

I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人体可能必需元素

Si、B、V、Ni低剂量必需元素

Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn必需微量元素的判定方法美国W.Mertz，1972该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明必需元素的定义FAO/WHO/IAEP，1995若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤；或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组分微量元素与疾病关系营养缺乏型多为阳离子，Zn，Fe，Cr在食物中的生物利用率较低膳食中毒的可能性较小以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏生物地球化学型多为阴离子，I，Se，F，Mo吸收率较高土壤分布不均→食物、水→机体出现缺乏和中毒症状矿物质的生理功能构成机体组织维持渗透压维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质构成酶系统的活化剂钙Calcium，Ca生理功能吸收与代谢缺乏症膳食参考摄入量食物来源钙的分布混溶钙池Misciblecalciumpool—以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙钙的生理功能

构成骨骼和牙齿——羟磷灰石结晶维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性其他作用凝血激素分泌维持酸碱平衡及细胞内胶质稳定性，等无机成分分和有机机成分共共同构建建骨骼骨胶原骨矿盐骨的有机机成分和和无机成成分无机成分分：2/3有机成分分：1/395%：：钙、磷磷5%：其其他微量量元素90%：：胶原蛋蛋白10%：：非胶原原骨重建过过程紧密排列列的骨细细胞骨骼破骨细胞胞骨吸收成骨细胞胞骨形成骨量的获获得与丢丢失新生儿体体内含钙钙25～～30g20岁时时体内含含钙1000～～1200g平均每日日蓄积150mg钙20～39岁达达到骨量量峰值骨骼继续续矿化骨量增加加5％～～10％％40岁缓缓慢降低低，50岁加速速降低骨丢失影响钙吸吸收的因因素有利因素素维生素D乳糖膳食蛋白白质钙磷比例例适宜机体需要要量增加加不利因素素草酸盐植酸盐膳食纤维维脂肪抗酸药酗酒血钙平衡衡血钙CTPTH血钙CTPTH肠吸收钙钙肾钙排出出骨钙动员员肠吸收钙钙肾钙排出出骨钙动员员1,25-(OH)2D3钙排出粪＞＞50％尿100～350mg（20％））汗液100mg乳汁150～300mg促进钙排排出：补酸、酸酸中毒、、高蛋白白或高镁镁膳、甲甲状腺素素、肾上上腺皮质质激素、、甲状旁旁腺素、、维生素素D过多多、卧床床等膳食钙肠吸收钙骨骼、牙牙齿软组织、、体液99%1%降钙素CT甲状旁腺腺素PTH30-50%1,25-(OH)2VD3混溶钙池池misciblecalciumpool排出粪尿汗液乳汁800mg/d1992、2002年年全国营营养调查查每人每每日钙摄摄入情况况（mg/d））居民1992年2002年城市457.9439.3农村378.2371.8合计405.4390.6钙缺乏****婴幼儿期期佝偻病常伴随维维生素D缺乏表现为生生长迟缓缓、新骨骨结构异异常、骨骨钙化不不良，骨骨骼变形形。健康小儿儿肌肉松软软,表情情淡漠枕秃桶状胸胸骨下陷陷、肋缘缘外翻****成年期期缺钙女性，老老年人多多见骨质软化化骨质疏松松，易发发生骨折折，主要要为脊柱柱压缩性性、前臂臂和髋骨骨骨折。。正常骨骨质疏松松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.钙过量或或中毒肾结石奶碱综合合症干扰其他他矿物质质的吸收收利用铁、锌、镁、磷磷，等膳食参考考摄入量量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～～）800老年人（50～～）1000UL（mg/d）2000特殊人群群儿童0～：3000.5～～：4001～：6004～：80011～：1000孕妇1000～1200乳母1200钙的食物来源源***钙含量量及吸收利用用率奶和奶制品是钙的主要来来源豆类、绿色蔬蔬菜、小鱼小小虾、硬果类类也是钙的良良好来源硬水中含有相相当数量的钙钙几种食物中的的钙含量(mg/100g)含钙丰富而草草酸较少的蔬蔬菜蔬菜种类钙含量(mg/100g)草酸(mg/100g)可利用的钙(mg/100g)苋菜230161160芜菜252231150白菜12322114小白菜159133100马铃薯1439999芹菜18123179奶中钙的特点点钙含量高，天天然来源100mg/100g吸收利用率好好奶类40%以以上菠菜5%钙制剂30～45%可大量摄入中国奶类的消消费情况全国营养调查查奶及其制品品摄入量（（克/标准人日日）地区198219922002城市农村9.936.165.87.33.811.2合计8.114.926.3世界各地奶类类的消费情况况奶制品对膳食食钙的贡献国家地区奶类消费（g/d）补充钙（mg/d）占每日钙摄入%中国农村2～330.008城市36.136.10.079平均18180.044亚洲110世界平均270270发达国家≥50050068-80****北京京、上海等大大城市55g/d；荷兰最最高6000g/d乳糖不耐受乳糖酶缺乏（（lactasedeficiency，LD）先天性、原发发性、继发性性白种人<30％；亚洲人人>60％中国3－5岁岁儿童30％％；7－8岁岁80％汉族成年人75％－95％；游牧者者<40％乳糖吸收不良良（lactosemalabsorption，LM）乳糖不耐受（（lactoseintolerance，，LI）牛奶不耐受（（milkintolence，，MI）种族、年龄、、乳糖存在形形式、疾病、、饮奶习惯和和遗传因素乳糖不耐受实实验室检查乳糖耐量试验验（lactosetolerancetest，LTT）氢呼气试验小肠黏膜活检检测定乳糖酶酶活性13CO2呼气试验双稳定性同位位素技术尿样分析粪便乳糖含量量测定钙制剂钙含量碳酸钙40%柠柠檬酸钙21%乳酸钙13%葡葡萄糖酸钙钙9%钙的溶解度和和吸收率其它：无副作用，服服用方便，口口感好，含有有人体所需多多种氨基酸和和维生素、微微量元素等铁定一生都乞乞讨补钙最好抓从从小钅丐磷Phosphorus,P生理功能吸收与代谢膳食参考摄入入量食物来源磷的分布磷的生理功能能构成骨骼、牙牙齿和软组织织成分参与能量代谢谢的储存和释释放参与酶的组成成参与物质代谢谢调节酸碱平衡衡磷的吸收吸收部位小肠，60～～70％影响吸收的因因素＋VitD－膳食中植酸酸、钙、镁、、铝、铁等DRIs与食食物来源成人（18～～）AI：700mg/dUL：3500mg/d食物来源：在动植物食品品中分布广泛泛丰富来源：瘦肉、蛋、奶奶、动物内脏脏海带、紫菜坚果类、粗粮粮等镁Magnesium，Mg60～65％％分布在骨骼骼和牙齿中一般膳食不致致引起镁的吸吸收镁缺乏表现为为神经、肌肉肉兴奋性亢进进镁普遍存在于于食物中绿叶蔬菜含镁镁最丰富钠Natrium,Na钠泵、调节酸酸碱平衡、保保持体内水平平衡、加强神神经肌肉的兴兴奋性、维持持血压成人（18～～）AI：2200mg/d中国居民膳食食指南（食盐盐≤6000mg/d)我国居民钠的的摄入量（1992年））：7000～7200mg/d主要来源为食食盐、酱油、、咸味食品钾Kalium,Ka与钠、钙、镁镁协同作用；；降低血压；；参与蛋白质质、碳水化物物代谢钾