碳酸饮料加工技术

第二章碳酸饮料加工技术学习目的和要求1、了解碳酸饮料的发展简史、种类、风味、发展趋势。2、熟悉碳酸饮料的配方设计方法；产品的质量标准；加工中常见的质量问题及解决方法。3、掌握碳酸饮料的生产工艺流程、设备特点、工艺过程中的各种技术要求第一节：概述一、碳酸饮料定义二、产品特点1、清凉爽口2、具有嗜好性风味指含有二氧化碳的饮料，即“汽水”。成品中二氧化碳气的含量不低于1.5倍(20℃)

。三、碳酸饮料的发展史1、起源：1772年，英国普里司特莱2、国际发展现状：两乐领军19世纪末期至1949年起步20世纪80年代至90年代初快速发展1995年后外资合资领军2000年后速度减缓稳定非常可乐健力宝澳的利3、国内发展现状四、碳酸饮料的分类及其特点

根据GB10789-2007饮料通则规定1、果汁型：含有一定量原果汁。

主要指标：CO2≥1.5倍，原果汁含量≥

2.5％。2、果味型：以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁。主要指标：CO2≥1.5倍。3、可乐型

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分。主要指标：CO2≥1.5倍4、其他型

上述3种以外的其他类型碳酸饮料。如苏打水、姜汁汽水、沙士汽水、盐汽水等。小知识：沙士可乐

台湾写作“沙士”，香港写作“沙示”。以植物墨西哥菝葜(baqia)为主要调味的原料，因此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因的碳酸饮料。沙士虽色泽相近于可乐，但口味截然不同。

主要包括一次灌装法和二次灌装法两种。五、基本工艺流程1、一次灌装法（预调式）2、二次灌装法法（现调式））一次灌装法是碳酸水与调调和糖浆（基基料）在配比比器内按比例例混合，一次次性制成碳酸酸饮料，再直直接灌装。二次灌装法是先由灌装机机将浆液装入入瓶中，再由由灌水机加入入碳酸化水，，最后封口。。一次灌装法特特点目前在国内广广泛采用优点1、产品质量稳稳定，杀口感感强；2、生产规模大大，自动程度度较高；缺点1、工艺过程复复杂，设备复复杂，投资大大；2、调整配方较较难。二次灌装法特特点优点1、工艺过程简简单，便于掌掌握；2、设备投资少少，易于操作作；3、调整配方容容易，便于转转向。缺点1、生产规模较较小，适合于于小型工厂；；2、在包装瓶中中进行气液混混合，成品含含气量较小且且不稳定。六、原辅材料料及包装容器器（一）原辅材材料1、水：符合饮料用水水要求。2、甜味剂：常用蔗糖、葡葡萄糖（浆））、果葡糖浆浆、甜蜜素、、阿斯巴甜、、安赛蜜（A-K糖））等等。。3、酸酸味味剂剂：：常用用柠柠檬檬酸酸、、磷磷酸酸（（可可乐乐））、、苹苹果果酸酸、、酒酒石石酸酸等等。。4、二二氧氧化化碳碳：：纯度度大大于于99.5％，，需净净化化。。5、防防腐腐剂剂：：常用用苯甲甲酸酸钠钠、、山山梨梨酸酸钾钾。6、香香料料与与香香精精：：一般般用用水溶溶性液液体体香香精精或或乳化化香精精。。7、色色素素:如焦焦糖糖色色素素等等8、其其他他原原料料：：如果果汁汁、、草草本本萃萃取取物物等等。。果葡葡糖糖浆浆葡萄萄糖糖蔗糖糖常见见天天然然甜甜味味剂剂糖精精复合合型型甜甜味味剂剂阿巴巴斯斯甜甜三氯氯蔗蔗糖糖蛋白白糖糖甜蜜蜜素素木糖糖醇醇常见见人人工工甜甜味味剂剂常见见酸酸味味剂剂食品品级级磷磷酸酸苹果果酸酸一水水柠柠檬檬酸酸食品品级级二二氧氧化化碳碳钢瓶瓶装装大型型压压力力罐罐防腐腐剂剂山梨梨酸酸钾钾苯甲甲酸酸钠钠（二二））包包装装材材料料1、塑塑料料：：以PET（聚聚酯酯））为为主主。。2、玻玻璃璃：：以钠钠钙钙玻玻璃璃为为主主。。3、金金属属：：以铝铝合合金金板板为为主主。。PET瓶成品品型坯坯玻璃璃瓶瓶抗压压玻玻璃璃瓶瓶外套套收收缩缩膜膜玻玻璃璃瓶瓶铝合合金金易易拉拉罐罐铝合合金金板板材材成品品易易拉拉罐罐第二二节节：：调调和和糖糖浆浆制制备备一、、基基本本概概念念1、糖糖溶溶液液（（原原糖糖浆浆））2、调调和和糖糖浆浆（（基基料料））白砂砂糖糖水糖溶溶液液糖溶溶液液调和和糖糖浆浆辅料料二、、糖糖溶溶液液的的制制备备1、冷冷溶溶法法在室室温温下下，，把把砂砂糖糖加加入入到到冷冷水水中中不不断断搅搅拌拌溶溶解解。。适用用于于优优质质砂砂糖糖以以及及不不需需要要长长期期贮贮存存的的饮饮料料糖糖浆浆的的制制备备。。可口口可可乐乐公公司司目目前前普普遍遍采采用用此此法法（蔗蔗糖糖+果葡葡糖糖浆浆））。2、热热溶溶法法将糖糖在在温温水水中中溶溶解解，，然然后后加加热热、、杀杀菌菌、、过过滤滤、、冷冷却却的的方方法法。。A：工工艺艺流流程程糖、、水水计计量量→→（（50～55℃℃）热热水水溶溶糖糖→→（（粗粗过过滤滤））→→（（90℃℃，5min）杀杀菌菌→→（（冷冷却却：：板板式式交交换换器器））→→39℃精滤滤→→冷冷却却（（至至20℃℃）→糖糖溶液液（60～65。Bx）B：工艺艺说明明溶糖时时一般般要加加0.05％的粉粉末活活性炭炭及0.1％的粉粉末硅硅藻土土。C：常用用设备备夹层缸缸、板板式换换热器器、板板框式式压滤滤机（（精滤滤机，，中型型企业业）等等。配料缸缸及溶溶糖缸缸板式换换热器器板式换换热器器构造造图板框式式压滤滤机（3）糖浆浆浓度度测定定①糖糖度控控制为便于于糖浆浆保存存，糖糖度一一般控控制在在60～65。Bx（百利利度））。②糖度的的测定定一般采采用比重计计法或折光法法，可使使用糖锤度度计、、波美美计、、折光光计，单位位一般般可选选用波美度度或百利度度。③糖糖液配配制的的计算算三、其其他辅辅料的的制备备1、其他他甜味味剂和和酸味味剂：：固体一一般用用温水水溶解解稀释释2～4倍并粗粗滤，，液体体可粗粗滤后后直接接用或或稀释释2～4倍粗滤滤后使使用。。2、防腐腐剂：：常用苯苯甲酸酸钠或或山梨梨酸钾钾用90～95℃热水水溶解解稀释释4倍左右右并粗粗滤；；3、色素素：用冷去去离子子水配配制成成1～10％左右右的溶溶液，，粗滤滤后使使用；；4、香精精：最好过过滤后后使用用，优优质香香精可可直接接使用用。四、调调和糖糖浆的的制备备1、投料料一般般顺序序糖溶液液→防腐剂剂→（甜甜味剂剂）→→酸味剂剂→（（果汁汁）→→香精精或香香料→→色素素→（（混浊浊剂、、增稠稠剂））→加加水定定容2、调配配遵循循原则则（1）调配配量大大的先先调入入，如如糖溶溶液。。（2）先加防防腐剂剂，后后加酸酸，顺顺序不不能颠颠倒，，否则则会使使防腐腐剂以以结晶晶的形形式析析出。。（3）黏度度大、、起泡泡性原原料较较迟调调入，，如混混浊剂剂、增增稠剂剂。（4）挥发发性的的原料料最后后阶段段调入入，如如香精精香料料。（5）各各种原原料边边加入入边搅搅拌，，间隔隔2～3分钟，，转速速一般般不超超过100r/min；（6）最最后加加入剩剩余的的水“定容”，定容容后可可放置置2小时左左右进进行脱脱气或或真空脱脱气；（7）调调和糖糖浆配配制好好后，，必须须进行行稀释释品评评，测测定糖糖度。。（8）调调和糖糖浆配配制好好后，，不要要过夜夜，要要在12小时内内使用用。（9）调和糖糖浆最最终浓浓度以以百利利度表表示一一般为为25～30。Bx(甜味剂剂为蔗蔗糖)左右。。补充：：汽水水主剂剂的制制备1、概念念及用用途主剂是是将饮饮料配配方中中有关关配料料，经经特殊殊加工工，成成为一一个独独特的的工业业产品品。饮料灌灌装厂厂利用用它加加上糖糖、水水、二二氧化化碳、、果汁汁等灌灌装成成不同同的饮饮料产产品。。实现现了“集中生生产、、分散散灌装装”。美国的的可口口可乐乐、百百事可可乐公公司都都是采采用汽汽水主主剂法法成功功的典典型例例子。。2、汽水水主剂剂的制制备使用饮饮料主主剂要要注意意按照照主剂剂使用用说明明严格格操作作。五、配配方设设计简简介1、配方方是某一一个品品种饮饮料的的原辅辅料组组成及及数量量。2、配方方设计计步骤骤⑴市场场调查查；⑵产品定定位；；⑶⑶调配口口味；；⑷⑷工艺艺设计计、小小试及及调整整；⑸⑸试试生产产及调调整；；⑹⑹正式式生产产3、配方方设计计注意意事项项（1）选择择糖酸酸种类类，根根据模模拟果果蔬原原料糖糖酸比比初步步设计计糖酸酸用量量；（2）通过过实验验确定定香精精品种种与用用量；；（3）选择择和确确定其其他辅辅料品品种与与用量量。4、糖酸酸比糖酸比比＝甜甜度含含量/酸含量量，是是决定定汽水水风味味的决决定性性因素素。一般来来说，，各种种汽水水的甜甜度常常见为为9～14%；酸度度常见见为0.06～0.35%（可滴滴定酸酸）。。5、其它它辅料料参考考用量量品种一一般般常常用香精0.01～0.25％0.08～0.15％色色素0.0001～0.005%果汁≤≤1%、≤5%、≤≤10%、≤30%提取液液≤≤1%、≤5%、≤≤10%防腐剂剂参参照照国家家标准准6、配方方举例例:橙汁碳碳酸饮饮料（（以1000kg计）原料名称、规格质量百分数/%用量/kg一级白砂糖990阿斯巴甜（200倍）0.010.1安赛蜜（200倍）0.010.1柠檬酸0.303浓缩橙汁（6倍）0.858.5橙香精0.121.2日落黄色素0.0020.02胭脂红色素0.00010.001苯甲酸钠0.020.2水89.7897第三节节碳碳酸酸化碳酸化化指水水和CO2的混合合过程程。一、CO2在碳酸酸饮料料中的的作用用①清清凉作作用；；②抑抑制微微生物物生长长；③突突出香香味；；④舒舒适杀杀口感感。二、CO2的溶解解度在0.1MPa（1个绝对对大气气压））下，，温度度为15.56℃时，1体积水水可溶溶解1体积CO2。纯水较较含糖糖或含含盐的的水更更易溶溶解CO2。三、影响响碳酸化化作用的的因素1、温度、、压力的的影响充气压力力尽可能能高，液液体温度度尽可能能低。2、空气含含量的影影响（1）空气含含量降低低CO2气的溶解解量。（2）空气的的来源①CO2不纯；②②水、调调和糖浆浆中混有有空气；；③CO2气路有泄泄漏；④④混合机机和管线线中存有有空气3、气体、、液体的的接触面面积和时时间接触面积积越大，，时间越越长，溶溶解度越越大。四、CO2的溶解度度的单位位1、容积倍倍数（我我国国标标采用））简称“体积”，1个大气压压下，15.56℃时，1体积水可可以溶解解1体积CO2，容积倍倍数为1。2、欧洲常常用g/L。根据测得得的压力力和温度度，查碳碳酸气吸吸收系数数表，即即可得到到CO2含气量的的体积倍倍数五、碳酸酸化系统统碳酸化系系统包括括：CO2气调压站站、水冷冷却器、、汽水混混合机。1、CO2调压站（1）作用：：调节CO2压力至所所需要求求。（2）过程：：液态CO2→降压为为气体→→净化（（炭滤、、高锰酸酸钾洗涤涤、脱水水等）。。2、水冷却却器（1）作用：：降低糖浆浆或水的的温度，，提高二二氧化碳碳在液体体中的溶溶解度。。（2）工艺参参数要求求：液体温度度一般控控制在0～4℃。（3）设备类类型：板式换热热器。（4）制冷剂剂和载冷冷剂：制冷剂有有氟利昂昂、氨等等，载冷冷剂有盐盐水等。。3、汽水混混合机（1）作用：：在压力的的作用下下，使CO2与温度较较低的水水或糖浆浆混合成成为碳酸酸液。（2）工艺参参数要求求：混合比、、混合温温度（0～4℃）、压力力（0.4～0.6MPa）（3）设备类类型：薄膜式、、喷雾式、、喷射式式等，可做做到“定量混合合”。薄膜式混混合机喷雾式混混合机喷射式混混合器大型混合合机（混混比器））中小型混混合机预碳酸的的作用：：当对碳酸酸饮料二二氧化碳碳气含量量要求较较高时（（一般在在2倍以上）），一般般采用预预碳酸化化技术，，可采用用1到多个文文丘里管管混合器器（喷射射式）进进行。六、碳酸酸化过程程中的注注意事项项1、保持合合理的碳碳酸化水水平2、保持灌灌装机一一定的过过压程度度3、将空气气混入控控制在最最低限度度第四节灌灌装与与封盖一、灌装装方法及及特点灌装方法法有“一次灌装装”和“二次灌装装”两种。“二次灌装装”法目前已已基本淘淘汰。二、灌装装工序的的主要技技术要求求1、二氧化化碳含量量要达到到规定要要求：一一般为水水容积的的1.5～4倍（20℃）；2、保证合合理、一一致的灌灌装高度度；3、容器顶顶隙保持持最低空空气量；；4、密封严严密有效效；5、保持产产品的稳稳定性：：保证“冷瓶、冷冷浆”三、灌装装系统灌装系统统是指灌灌碳酸化化糖浆和和封盖等等操作的的组合体体系。目前常见见的是“三合一”（即洗瓶瓶、灌装装、封口口一体））、“四合一”（即消毒毒、洗瓶瓶、灌装装、封口口一体））及“五合一”（即洗瓶瓶、消毒毒、洗瓶瓶、灌装装、封口口一体））灌装系系统。四合一灌灌装系统统外观图图一次灌装装法灌装装系统灌装系统统由洗瓶瓶机、灌灌装机、、压盖机机组成。。1、灌装机：：常用等压压式灌装装法见书314页一般由定量机构构、瓶座座、回转转盘、进进出瓶装装置和传动机构构组成。等压式灌灌装法：：基本程程序分为为①充气反反压、②②灌装回回气、③③排除进进气、④④排除液液管余液液2、封（压压）盖机机或封罐罐机液体进入入瓶后应应尽快封封盖，间间隔时间间一般在在10s内，以防防二氧化化碳气体体逸出。。（1）封盖方方式分为旋盖盖机旋盖盖（聚酯酯瓶）、、皇冠盖盖封盖机机压盖（（玻璃瓶瓶）、二二重卷边边封罐机机封盖（（易拉罐罐）（2）瓶盖的的消毒常见方法法有：酒精消毒毒、消毒毒剂消毒毒（氯制剂剂、双氧氧水、过过氧乙酸酸、复合合消毒剂剂等）、、蒸汽消毒毒、臭氧氧消毒等A：皇冠盖盖、二片片罐盖：：常用酒精精、蒸汽汽消毒。。B：PET瓶盖：一般为PP或HDPE材料盖，，可用以以上所有有方法消消毒，其其中采用用臭氧消消毒柜消消毒的方方法比较较便捷。。注意：使使用液体体溶剂消消毒，必必须后期期用无菌菌水冲洗洗干净后后烘干。。四、容器和设设备的清清洗系统统（一）容容器的清清洗包装容器器主要是是铝质两两片易拉拉罐、PET塑料瓶及及玻璃容容器。1、一次性性容器的的清洗一次性容容器出厂厂后包装装严密、、无污染染，一般般不需要要消毒，，或只用用消毒剂剂喷洗、、再用无无菌水喷喷淋冲净净即可。。设备常采采用“三合一”等灌装系系统。2、玻璃瓶瓶的清洗洗（1）清洗步步骤：玻璃瓶的的清洗工工序主要要为浸泡泡、喷射射、洗刷刷和验瓶瓶几个内内容。（2）常用洗洗涤剂：：烧碱或合合成洗涤涤剂（3）常用洗洗瓶方法法①毛刷刷刷洗法法脏瓶瓶→温碱碱液液浸浸泡泡→水喷喷淋淋→毛刷刷刷刷洗洗→消毒毒（有效效氯氯））→无菌菌水水喷喷洗洗半自自动动洗洗瓶瓶机机②液体体冲冲击击法法利用用高高压压液液体体对对瓶瓶子子的的喷喷射射冲冲击击取取代代毛毛刷刷的的刷刷洗洗作作用用来来洗洗瓶瓶的的方方法法。。目前前，，许许多多工工厂厂采采用用此此法法。。一般般碱碱液液浓浓度度≥≥3%，温温度度50℃℃，时时间间≥≥5min。③混混合合清清洗洗法法浸泡泡、、喷喷射射、、洗洗刷刷结结合合，，需需使使用用专专用用洗洗瓶瓶设设备备。。全自自动动洗洗瓶瓶设设备备①单单端端浸浸冲冲式式洗洗瓶瓶机机②双端端浸浸冲冲式式洗洗瓶瓶机机单端端浸浸冲冲式式洗洗瓶瓶机机双端端浸浸冲冲式式洗洗瓶瓶机机步骤骤：：泡泡瓶瓶→→洗洗瓶瓶→→刷刷瓶瓶→→冲冲刷刷→→沥沥水水→验验瓶瓶3、净净瓶瓶的的标标准准（1）空空瓶瓶内内外外清清洁洁无无味味，，瓶瓶口口完完整整无无损损；；（2）空空瓶瓶不不残残留留洗洗涤涤剂剂；；（3）瓶瓶内内经经微微生生物物检检验验，，细细菌菌菌菌落落不不超超过过2个/mL，大大肠肠菌菌群群、、致致病病菌菌不不得得检检出出。。（二二））设设备备的的清清洗洗1、CIP清洗洗的的特特点点即“就地地清清洗洗”或“原位位清清洗洗”（Cleaning-in-place）。。是不不拆拆卸卸设设备备和和元元件件，，在在密密闭闭的的条条件件下下，，用用一一定定温温度度和和浓浓度度的的清清洗洗液液对对清清洗洗装装置置加加以以强强力力作作用用，，对对与与食食品品接接触触的的表表面面清清洗洗和和杀杀菌菌的的方方法法。。优点点（1）CIP能保保证证一一定定的的清清洗洗效效果果，，提提高高产产品品的的安安全全性性；；（2）节节约约操操作作时时间间，，提提高高效效率率；；（3）节节约约劳劳动动力力，，保保障障操操作作安安全全；；（4）节节约约水水、、蒸蒸汽汽等等能能源源，，减减少少洗洗涤涤剂剂用用量量；；（5）自自动动化化水水平平高高；；延延长长生生产产设设备备的的使使用用寿寿命命缺点点：：设备备投投入入资资金金较较高高。。2、CIP系统统组组成成一般般由由酸酸罐罐、、碱碱罐罐、、泵泵、、管管路路、、控控制制柜柜组组成成。。见见下下图图CIP设备备3、CIP使用用的的消消毒毒剂剂常用用的的洗洗涤涤剂剂有有中性性洗洗涤涤剂剂、、酸酸、、碱碱洗洗涤涤剂剂和和消消毒毒剂剂。（1）中中性性洗洗涤涤剂剂一般般为为水水和和表表面面活活性性剂剂。。较较柔柔和和但但杀杀菌菌效效果果不不好好。。（2）酸酸、、碱碱洗洗涤涤剂剂常见见酸酸是是1％～～2％硝硝酸酸、、盐盐酸酸、、硫硫酸酸，，碱碱是是1％～～3％氢氢氧氧化化钠钠、、氢氢氧氧化化钾钾，，65～80℃℃使用用。。（3）消消毒毒剂剂常使使用用氯氯系系杀杀菌菌剂剂。。杀杀菌菌效效果果迅迅速速，，不不受受水水硬硬度度影影响响，，可可除除恶恶臭臭。。但但一一般般有有特特殊殊气气味味，，不不同同浓浓度度杀杀菌菌效效果果区区别别大大，，用用法法不不当当会会产产生生副副作作用用。。半自自动动C.I.P就地地清清洗洗机机分体式C.I.P清洗机4、清洗效果果与温度、、时间的关关系温度一般在在60～80℃，热水消毒毒温度要超超过82℃。随时间的的延长去污污率、杀菌菌率增加。。5、CIP清洗程序一般为“五步法”，即：预冲冲洗、碱洗洗、中间冲冲洗、酸洗洗、最后冲冲洗。生产产前再进行行一次清洗洗。（三）灌装装生产线1、玻璃瓶灌灌装线2、易拉罐灌灌装线3、聚酯瓶灌灌装线碳酸饮料灌灌装机1碳酸饮料灌灌装机2碳酸饮料灌灌装机3小型碳酸饮饮料灌装线线著名碳酸饮饮料灌装设设备生产企企业德国克朗斯斯（Krones）公司，国内有达意隆（TECH-LONG）、南京轻工机机械厂、合合肥轻工机机械厂等。设备产能：：玻璃瓶生产产线最高：：2000瓶／分钟；；易拉罐罐生产线最最高：2000瓶／分钟；；PET生产线最高高：600瓶／分钟(500毫升）。第五节：后后续及辅助助工序后续工序主主要包括：：验瓶、温瓶瓶、干燥、、喷码、包包装、检验验、入库、、（套）贴标等。一、验瓶1、验瓶的目目的：对“空瓶”及“重瓶”检验，剔除除不合格品品，提高产产品质量。。2、方法：一般采用红红外线验瓶瓶机或人眼眼在验瓶灯灯前肉眼判判断的方法法。3、人眼验瓶瓶要求：验瓶人员视视力好，无无色盲、色色弱；验瓶瓶速度100瓶/分钟以下，，人员连续续工作时间间小于40分钟；验瓶瓶速度100瓶/分钟以上，，连续工作作时间小于于30分钟；二、温瓶即在封盖后后让产品升升温至与室室温接近，，避免“出汗”，可采用温温瓶机（内内喷50℃左右温水或或蒸汽）。。三、干燥去除温瓶后后瓶壁上挂挂的水珠。。四、喷码在瓶盖或瓶瓶颈处喷上上生产日期期及班次。。一般采用用自动喷码码机。五、包装指瓶外加封封纸箱或收收缩膜。可可采用自动动封箱机、、热收缩包包装机等设设备。六、检验：：按国标进行行相关检验验七、入库：：一般将产品品放置在栈栈板上（塑塑料、铁制制、木制））辅助工序：：（套）贴贴标一般在灌装装前已经贴贴好或套好好（热收缩缩标签），，方法有设设备（套））贴标或手手工套标。。碳酸饮料设设备布置图图附1、可口可乐乐碳酸饮料料生产线第六节碳碳酸饮料料的质量问问题及防范范方法常见质量问问题概述1、感官指标不不合格：有杂质，没没“劲”（二氧化碳碳不足），，混浊、沉沉淀，成糊糊状，有辣辣味、异味味等。2、理化指标标不合格：：主要是防腐腐剂、人工工甜味剂不不当添加或或过量添加加。3、微生物指指标不合格格：主要是细菌菌总数不合合格（可同同时伴随感感官指标不不合格）。。一、杂质1、杂质类型型（1）不明显杂杂质包括数量极极少的体积积极少的灰灰尘，小白白点，小黑黑点等。（2）明显杂质质包括数量较较多的小体体积杂质。。（3）使人厌恶恶的杂质包括刷毛、、大片商标标纸、草棍棍、苍蝇、、蚊子及其其它昆虫。。2、造成原因因（1）瓶子或瓶瓶盖不净。。（2）原料有杂杂质。常见见为水和砂砂糖。（3）机件碎屑屑或管道沉沉积物。（4）其他。如如加料顺序序。3、预防措施施1、按操作规规程进行浸浸瓶，刷瓶瓶，认真检检查。2、同时按操操作规定进进行水的处处理，定期期洗刷贮水水罐。3、严把原料料质量关，，特别是砂砂糖。处理理好糖浆，，注意原料料添加顺序序。4、对所有的的水管、料料管、碳酸酸水管都要要定期清除除沉淀物，，使其保持持清洁。另另外注意及及时更换磨磨损件。二、含气量量不足或爆爆瓶1、含气量不不足造成原原因（1）CO2不纯；（2）调和糖浆浆脱气不彻底底。（3）碳酸化时时有空气混入或压力不够；（4）碳酸化时时液体温度过高；（5）混合机碳碳酸水阀门或管路漏气。。（6）灌装时排排气不完全全；封盖不不严或不及及时（7）盖、瓶口口不合格，，或瓶、盖盖不配套。。2、提高含气气量的