现代酒店管理第章饭店集团经营

第十四章饭店集团经营我们对饭店集团的认知概念认知内涵解读实例列举概念认知内涵解读实例列举

饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。我们对饭店集团的认知概念认知内涵解读实例列举地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理我们对饭店集团的认知世界最大的饭店集团——洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)

洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，2006年统计，洲际在100多个国家和地区拥有3606多间酒店，总计537533多间客房。每年的客流量超过1.2亿人次。北京丽都假日酒店世界最大的饭店集团——洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)图1洲际酒店集团世界分布情况第十四章饭店集团化管理第一节饭店集团化发展历程与路径第二节国内外饭店集团发展状况

第三节中国饭店集团化发展模式创新第一节饭店集团化发展历程与路径一、饭店集团发展历程二、饭店集团发展驱动力三、饭店集团化形成的路径第一节饭店品牌发展回顾及释义起步阶段（20世纪初）全国化阶段（20世纪50——70年代）洲际化阶段（20世纪70——90年代）全球化阶段（20世纪末——至今）一、饭店集团发展历程第一节饭店品牌发展回顾及释义二、饭店集团发展驱动力（一）环境驱动（二）成本驱动（三）科技驱动（四）体制与政策驱动第一节节饭饭店品品牌发发展回回顾及及释义义二、饭饭店集集团发发展驱驱动力力（一））环环境驱驱动在市场场环境境中，，对饭饭店集集团的的发展展有重重大影影响的的主要要有供供求机机制、、价格格机制制、竞竞争机机制等等。供求运运动是是市场场内部部矛盾盾运动动的核核心价格机机制重重要是是作为为一种种反馈馈机制制而存存在，，起到到了指指示器器的作作用饭店集集团的的成长长和发发展既既是竞竞争的的产物物，也也是竞竞争的的必然然结果果第一节节饭饭店品品牌发发展回回顾及及释义义二、饭饭店集集团发发展驱驱动力力（二））成成本驱驱动形成企企业集集团节节约的的成本本分为为信息息成本本、经经营成成本、、交易易成本本、资资金成成本、、其他他营业业成本本信息成本，包包括外部市场场信息和内部部企业信息经营成本，是是饭店维持经经营能力和提提高经营效果果所付出的成成本代价交易成本，包包括因市场变变动引起的交交易风险成本本和正常交易易成本资金成本，主主要是企业为为了获取保证证企业的正常常运行和未来来的发展所需需资金所付出出的代价第一节饭店店品牌发展回回顾及释义二、饭店集团团发展驱动力力（三）科技技驱动案例1香港柏丽酒店店——亚太地地区首座高科科技现代化酒酒店1、宽带网进进客房2、网络化预预定3、有趣服务务（下载项目目及设施）4、网络无绳绳电话5、视频会议议6、能源控制制系统第一节饭店店品牌发展回回顾及释义二、饭店集团团发展驱动力力（三）科技技驱动案例2金陵饭店集团团——通过IT系统管理理输出实现集集团扩张聘请IBM公公司制定IT长远规划，，拥有网上采采购、销售、、餐饮研发、、培训、财务务、质检、工工程、人力资资源等8大信信息系统，通通过前台管理理软件、后台台管理软件EAS、VIP系统等等支撑实施个个性化管理，，并用一套软软件把管理模模式标准化，，固化下来，，通过软件的的推广来复制制管理经验，，实现酒店集集团的扩张。。第一节饭店店品牌发展回回顾及释义二、饭店集团团发展驱动力力（四）体制制与政策驱动动国家的财政、、金融、投资资、产业、科科技、教育等等方面的政策策对饭店集团团的成长和发发展的作用是是巨大的，在在市场经济规规律的基础，，以法律为依依据，利用政政策导向间接接引导饭店的的集团化发展展，形成良好好的法律框架架和诚信的商商业氛围有助助于降低交易易成本，是建建立股份制的的基础。第一节饭店店集团化发展展历程与路径径三、饭店集团团化形成的路路径（一）内部部成长（二）外部部扩张（三）政府府干预第一节饭店店集团化发展展历程与路径径三、饭店集团团化形成的路路径（一）内部部成长美国德鲁里饭饭店集团，1973年第第一家饭店开开业，到现在在已达到5个个品牌100多家联号饭饭店，该公司司奉行的就是是“保守性扩扩张”政策，，它的特点是是所有饭店均均由集团自己己建造、自己己拥有、自己己管理。特点：1扩扩张速度较较慢2资资金流动速速率高、方向向单一3风险性较较高4股权集中中5母、子公公司联系更加加紧密第一节饭店店集团化发展展历程与路径径三、饭店集团团化形成的路路径英国巴斯酿酒酒集团通过收收购假日饭店店集团大规模模进入了饭店店业市场；日日本Saison集团以以23亿美元元从大都会集集团购得洲际际饭店集团，，巴斯集团又又于1998年3月以29亿美元从从日本Saison集团团手中收购了了洲际酒店及及度假酒店，，使集团酒店店数目陡增187家；希希尔顿酒店公公司2001年利用收购购兼并的方法法，客房从8.5万间猛猛增到29万万间，净增241%。特点：：1短短时间间形成成规模模2最最大大限度度形成成规模模经济济效益益3发发行股股票，，分散散风险险4通通过各各种扩扩张方方式显显示企企业竞竞争力力5数数量扩扩张和和质量量保证证间的的矛盾盾（二））外外部扩扩张第一节节饭饭店集集团化化发展展历程程与路路径三、饭饭店集集团化化形成成的路路径特点：：1宏宏观调调控，，积极极引导导2资资源优优化配配置3扩扩张成成本低低，速速度快快问题：：4政政府行行使易易出现现偏差差5貌貌似强强大，，竞争争力不不强（三））政政府干干预第二节节国国内外外饭店店集团团发展展状况况一、国国内外外饭店店集团团发展展现状状二、饭饭店集集团经经营模模式分分析第二节节国国内外外饭店店集团团发展展状况况一、国国内外外饭店店集团团发展展现状状（一）国外外饭店集团发发展现状（二）国内内饭店集团发发展现状第二节国内内外饭店集团团发展状况一、国内外饭饭店集团发展展现状（一）国外外饭店集团发发展现状集团化活跃经营方式灵活活智能化主导专业化管理生态化建设品牌化发展表12005年世界最大饭店集团前十名排名Table1

Rankingofthelargesthotelgroupsintheworld(2004)注：数据来源源于MKGConsultingDatabase———06/2004(截截止：2004.01.01)排名所属集团国家酒店数量(家)客房数量(间)1InterContinentalHotelsGroup(英)GB36065375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843MarriottInternational(美)USA27414991654HiltonHotelsCorp.(美)USA2,8174853565ChoiceHotelsGorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA40654754337BestWestern(美)USA4,195315,8758Starwood(美)USA845257,8899CarlsonHospitalityWorldwide(美)USA922147,12910GlobalHyattCorp.(美)GB731134,296表22004年世界饭店品牌十强排名Table2

Rankingofthetenlargesthotelbrandsintheworld(2004)注：数据来源源于MKGConsultingDatabase———06/2004(截截止：2004.01.01)排名连锁品牌所属集团酒店数量(家)客房数量(间)1BestWesternBestWestern4,110310,2452HolidayInnInterContinentalHG1,529287,7693ComfortInns&SuitesChoiceHotelsGorp.2,366177,4444MarriottHotelsResortsMarriottInternat.472173,9745DaysInnofAmerica,Inc.Cendant1,892157,9956SheratonHotels&ResortsStarwood394134,6487HamptonInnHiltonCorp.1,255127,5438Super8MotelsCendant2,086126,4219ExpressbyHolidayInnInterContinentalHG1,455120,29810RamadaFranchiseSystemsCendant905104,636欧洲（不包括法国）708家集团饭店，占总数22%法国1256家占总数27%北美洲1234家占总数的32%南美洲149家占总数的5%非洲中东部153家占总数的5%亚洲217家占总数的9%雅高国际饭店店集团第二节国内内外饭店集团团发展状况一、国内外饭饭店集团发展展现状（二）国内内饭店集团发发展现状起步晚，发展展快大分散，小集集中国际品牌为主主，国内品牌牌为辅1982年香香港半岛集团团正式管理北北京建国饭店店，这不仅标标志着中国饭饭店集团化管管理的开始，，也标志着国国际饭店管理理集团开始进进驻中国饭店店市场。起步晚，发展展快一、国内外饭饭店集团发展展现状（二）国内内饭店集团发发展现状据统计，至2004年底底，我国星级级饭店数量达达10888家，但饭店的客客房集中度仍仍不到20%。相比之下，美美国排名前5位的本土酒酒店，客房集集中度就达到到了65%。。注：数据来源源于《2004年中国星星级饭店统计计公报》图12004年星级饭店客房数排名前十的省(市)（截止于2004年底）一、国内外饭饭店集团发展展现状（二）国内内饭店集团发发展现状起步晚，发展展快客房集中度指指行业中多少少的客房被多多少家酒店企企业所占有酒店的发展必必须依赖于区区域经济的发发展，我国区区域经济发展展的不平衡，，导致饭店分分布也不平衡衡。地地域分布布呈现明显的的不均匀，饭饭店集团和管管理公司主要要集中在北京京、上海、广广州为中心的的三大经济繁繁荣区。注：数据来源源于《2005年中国饭饭店集团化发发展论坛》图2全国主要省份（城市）五星级酒店占全国五星级酒店的比重（截止于2003年底）大分散，小集集中一、国内外饭饭店集团发展展现状（二）国内内饭店集团发发展现状备注Notes：1、国际管理理饭店：由国国际饭店管理理公司管理或或者挂牌的饭饭店；2、国内管理理饭店：由国国内饭店管理理公司管理或或者挂牌的饭饭店；3、业主自行行管理：未加加入任何连锁锁管理品牌的的独立营运饭饭店，业主自行管理理或者自行组组织管理团队队进行管理的的饭店；国际管理

Int'l

5星/Star国内管理

Dom.

5星/Star业主自行管理

Indp.

5星/Star国际管理

Int'l

4星/Star国内管理

Dom.

4星/Star业主自行管理

Indp.

4星/Star20035710212922852004792032545679表32003-2004年中国五星级和四星级饭店管理模式Table1

ManagementModeloftheChinese5&4starHotels(2003-2004)一、国内外饭饭店集团发展展现状（二）国内内饭店集团发发展现状国际品牌为为主，国内内品牌为辅辅2005年年，在中国国饭店业集集团20强强中,国际际著名饭店店管理集团团入选12家,中国国饭店集团团入选八家。截止2006年6月月底，国内内饭店集团团和管理公公司激增至至206家，比上年增增加16家家，管理着着1946家酒店，，同比增加加346家家。注：数据来来源于《2006年年中国饭店店业统计公公报》。一、国内外外饭店集团团发展现状状（二）国国内饭店集集团发展现现状国际品牌为为主，国内内品牌为辅辅第二节国国内外饭店店集团发展展状况二、饭店集集团经营模模式分析（一）全全资饭店（二）特特许经营（三）管管理合同（四）租租赁经营（五）战战略联盟第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新一、世界著著名饭店集集团国际化化发展特征征二、我国饭饭店集团发发展条件分分析与障碍碍三、我国饭饭店集团发发展模式创创新第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新一、世界著著名饭店集集团国际化化发展特征征（一）强强势品牌（二）适适度规模（三）高高效运作第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新一、世界著著名饭店集集团国际化化发展特征征（一）强强势品牌品牌五度：：知名度认知度美誉度忠诚度效益度第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新一、世界著著名饭店集集团国际化化发展特征征（二）适适度规模规模经营，，增强盈利利能力规模适度，，持续稳定定发展第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新一、世界著著名饭店集集团国际化化发展特征征高效发展———品牌高效组织———资本（三）高高效运作高效经营———网络第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新（一）我我国饭店集集团的发展展障碍（二）我我国饭店集集团的发展展条件二、我国饭饭店集团发发展条件分分析与障碍碍管理障碍资本障碍市场障碍理念障碍第三节中中国饭店集集团化发展展模式创新新（一一））我我国国饭饭店店集集团团的的发发展展障障碍碍二、、我我国国饭饭店店集集团团发发展展条条件件分分析析与与障障碍碍产权权障障碍碍先进进的的发