餐具清洗及保养作业标准_第1页
餐具清洗及保养作业标准_第2页
餐具清洗及保养作业标准_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐具作业标准序号程序标准1碟盘的清洗服务员收进来的脏餐具先进行分类。将餐具上的垃圾进行拨洗，立即盘碟中所剩的食物去除。经拨洗后碟子可直接装入合适的碗筛内。然后用花洒将整筛的餐具两面的粘附物冲洗掉。送进洗碗机清洗、消毒。大小分类放进保洁柜。2碗、盅的清洗将服务员收进来的脏餐具先进行分类。将碗、盅食物残渣去除。放进装有浸渍粉溶液的盆中浸泡2-3分钟。拎出来装筛然后用花洒将餐具表面的油脂冲洗掉。送进洗碗机清洗消毒。大小分类放进先应的盆类。3瓷杯具的清洗将用过的茶杯放进有浸渍粉溶液的下栏盆内浸泡2-3分钟。再捡出来用平筛装好，用花洒冲洗洁净。过洗碗机清洗消毒。分类整齐摆放筐内。4玻璃杯具的清洗将餐厅收进来的玻璃杯装进恰当的杯筛内。用杯刷将杯的污垢刷洗洁净。用洗碗机或洗杯机清洗消毒。检查杯子是否洁净，不净时重洗或浸泡清洗。5不锈钢餐具的清洗将餐厅收进来的不锈钢餐具进行浸泡。将刀叉分类放在平筛内。送进洗碗机内清洗消毒。6银器餐具清洗及保养将浸银粉按1：500—1：1000之比例，兑65℃将已氧化的银器餐具大小分类，放到盒内浸泡5-10分钟。拿出银器用水冲洁净，并检查是否已完全清洁。将部分未浸泡光亮的捡出来，用擦银膏擦拭直到洁净为止。将已浸泡光亮银器，用抹布抹干表面的水，放在通风、干爽的地点封存放置。7煲具作业标准将煲具内的菜渣，垃圾清理倒掉。将煲具放进有清洁剂的池中预泡。用清洁工具将煲具刷洗、冲洗洁净。摆放整齐。清洁的煲具卫生标准达到清洁光亮、无油渍、无粘附物、无异味。编制：

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论