2024年学校食堂食品安全管理制度（30篇）

2024年学校食堂食品安全管理制度（30篇）

2024年学校食堂食品安全管理制度（精选30篇）

2024年学校食堂食品安全管理制度篇1

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具

用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁

设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣&rarr；洗涤&rarr；清洗&rarr；消毒程序进行；化

学消毒按除渣&rarr；洗涤&rarr；消毒&rarr；清洗程序进行，并有

三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温

度保持12CTC作用20分钟，红外线消毒控制12（TC作用15~20分

钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防

尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂

和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人

负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间

的清洗卫生。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇2

为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体

师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校

园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食

堂食品安全工作做如下要求。

一、进货提货

L落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必

须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货

制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫

证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否

齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加

盖单位红章等。

2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看

秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发

现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等

进入学校食堂。

3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两

把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由

伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室

人员开锁。物品拿完后立即上锁。

二、卫生要求

（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣

帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手

部受到污染后应及时洗手。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，

应洗手并消毒：

1.处理食物前；

2.使用卫生间后；

3.接触生食物后；

4.接触受到污染的工具、设备后；

5.咳嗽、打喷嚏或撑鼻涕后；

6.处理动物或废弃物后；

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8.从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工

作鞋入厕。

（二）加工关：

L蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清

洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡

盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除

药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下

锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。

2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。

3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变

质，要煮熟、炸透。

4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，

不能利用的要及时清除，不得留存。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直

接放在地上。

6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。

7.板菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架

上，并采取必要的防蝇、防尘措施。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇3

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及

食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员

应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只

是以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全

的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方

盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名

称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应

商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取

并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文

件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送

货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临

时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可

证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送

货单。

五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临

时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有

供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营

户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查

验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物

凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农

贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠

宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、

营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的

许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务

提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物

凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方

式、进货日期等。

十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索

取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其

保存期限不得少于2年。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇4

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停

用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事

故工作领导小组汇报，办助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任

教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即

报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工

作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关

材料和样品。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇5

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应

当用自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤

洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行

为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖

耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具

直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁

的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇6

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全

工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品

卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师

陪餐制度。

1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排

就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意

见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便

及时改进。

3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品

卫生，然后检查板菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作

流程，所尝板菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能

向学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报

学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。

4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行

饭菜留样管理规定。

5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。

6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否贝L

追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

7、本制度从20—年3月1日执行。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇7

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，

保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和

污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、

卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排

烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清

洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应

清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、治水类垃圾按规定倒入专用沿水桶，回收给养殖户，并

签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，

垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成

品、成品分柜分类贮藏，无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接

入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持io(rc,不少

于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施

应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调

味料的器皿应定期清洗消毒。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇8

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有

关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常

识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食

品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要

求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不

少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试

不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留

样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放

在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在

外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留

样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检

查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存

放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚

硝酸盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索

取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没

有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能

购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产

品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使

用；使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上

锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地

20cm,离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证

及食品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库

房管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训

合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在

指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和

采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取

食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类

食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、

香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管

理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品

进食后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带

有效的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操

作流程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施

中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具

保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽

内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精

擦拭消毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定

时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤

剪指甲，餐厅内不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手

后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽

等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知

识培训合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及

食品安全知识培训证上身；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进

行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗

净、消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操

作人员必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇9

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师

生身体健康，特订本校食品安全管理制度:

一、原料采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购

物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质

污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检

查及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物

口口口O

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半

成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食

品出售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作

间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫

生与安全。

4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得

使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的

存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、

抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分亓使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加

工作。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事

接触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、

发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位,

待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上

岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向

医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不

得拖延两个小时）。

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查

明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

3、学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和

工作的改进意见书面材料及时上报学校。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇10

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小

时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不

得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐

间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，

并做好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷

藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食

口口口O

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清

洁卫生。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇11

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食

品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8而

以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道

出口处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具

有一定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、

防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设

备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离

墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐

饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须

具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具

生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字

标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐

饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已

消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显

标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或

要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的

标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装

置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务

许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业

人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接

受当地卫生行政部门的卫生监督。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇12

为加强我校食堂餐属废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，

杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废

弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法

规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃

物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将

餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集

设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工

产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃

圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运

处置；潜水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理

物等)按规定倒入专用潜水桶，回收给养殖户。

四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详

细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告

总务处，并接受监督检查。

五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对

不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员

一定的处罚。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇13

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运

输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，

讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入

口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬

菜，要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，

写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采

购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条

件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次

食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印

件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物

发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态

等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证

与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物

凭证等证明材料的食品及其原料。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇14

一、环境和机械卫生

1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻

璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大

扫除。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭嶂

螂。

3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期

打扫干净，用专用盖布盖好。

4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。

2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜

剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食

物中毒。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、个人卫生

1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服

上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、

打喷嚏摞鼻涕后要洗手的好习惯。

2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不

准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，

要及时报告保健医生及时采取有效措施。

四、餐具消毒卫生

1、餐具、炊具每天严格消毒。

2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，

喷洒。

3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、

案板等。

4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。

5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，

符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、厨房现场卫生

1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。

2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处

理。

3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑

胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不

得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复

解冻而影响鲜度。

5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容

器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及

吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭

味。

6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，

以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密

封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠躲藏或出入。

9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿

及菜肴，均不得与地面接触。

10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一

需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触

或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、

吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩

住口鼻，并随即洗手。

13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清

洁。

14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用

具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒

的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋

履，或乱放杂物等。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇15

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门

和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气

幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操

作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅

或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工

作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措

施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应

不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的

场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方

法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使

用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓

度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇16

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培

训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个

人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、

无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三

无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败

变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫

生要求的食品。

四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期

变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、

用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符

合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品

上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在

己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入

冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内

未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与

其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清

扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活

动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇17

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包

括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制

度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查

必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性

肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不

得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登

记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体

机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对

其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保

存以备检查。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇18

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培

训，经考试或考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品

卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、

对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计

划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学

时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓

情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇19

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实

行专人负责。

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名

称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉

菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包

装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇20

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的

明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三

消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热

水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在4(TC；在将餐具、用具内

的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应

放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95寸，蒸煮时间为

15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用

药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进

行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防

止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放

有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇21

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或

有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷

干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交

叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，

做好切配场所的清洁卫生。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇22

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用

具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成

品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中

产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合

餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏

水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉

灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消

毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防

鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀

架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查

和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员

工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇23

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项

抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维

护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等

项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫

生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的.不良现象，依

据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定

期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责

任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济

处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，

应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加

检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与

小组和个人利益挂钩。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇24

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装

食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运

输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，

讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入

口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬

菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制

度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并

对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保

存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次

食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印

件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物

发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态

等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证

与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物

凭证等证明材料的食品及其原料。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇25

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康

证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》

实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康

抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病

（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的

工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫

伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症

时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病

症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发

置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、

不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇26

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐

具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具

保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣

f洗涤f消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三

冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温

度保持12（TC作用20分钟，红外线消毒控制12（TC作用15~20分

钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防

尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂

和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人

负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间

的清洗卫生。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇27

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境

保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内

外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆

虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内

无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内

无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，

排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作

区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留

一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标

识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理

食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇28

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安

全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对

学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管

理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾

患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制

度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制

度。学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮

服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加

工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的

范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健

康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采

购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料

采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后

方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和

卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从

业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还

需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采

购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加

盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印

件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细

记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检

测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出

库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品

是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期

等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品

储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许

与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

2024年学校食堂食品安全管理制度篇29

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、螳螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食

品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8

肝以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的

墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠

金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具