儿童膳食调查和营养评估

荷花镇童乐幼儿园儿童膳食调查和营养评估膳食调查方而（尤其是在幼儿园内作膳食调查），主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表（一）调查时先要问明当H食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量（斤）”、“熟食总重量（斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量（斤）”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量一剩余量（四）实际食入生食量（斤）X/熟比例（五）折克单位=实际食入生食量X500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克）一调查天数三总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。AX100食物中某种营养素的量4-100（五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。X100食物中某种营养素的量=100（七）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋口质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级。级别 热量摄入量占供给量标准％1190285-89380-84Y470-795701280%以下，或动物30%以下时，下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳食和营养状况的便利，普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级级别级别热能摄入量占供给量标准％190285~89380~84470~795701280%以下，或动物和豆30%以下时，下降一级。四、各种营养调查的结果热能幼儿热能摄入量占平均供给量的％,热能摄入量应占供给量的90%以上才能基木满足机体需要。学龄前儿童生长发育快，活动量大，热能消耗蛋口质、脂肪、碳水化合物三大营养素，合理的膳食要求三大营养素之间应12%15%.30%3550%60%,营养推荐的幼儿园每H三餐一点的热量分配比例是，早餐占25%30%35%45%（幼儿起床后的点心20%1525%30%。因此，各餐的热量分配应作适当的调整。蛋白质平均每人每日蛋白质摄入量占平均供给量的％,基木不能满足儿80%供给不足时，会出现生长迟缓，体重下降，抵抗力下降现象。优质蛋白质占50%矿物质及微量元素本次调查钙的摄入量占供给量的％，钙的摄入量应占平均供给量80%质，钙的缺乏严重影响儿童骨骼、牙齿的生长发育，甚至影响神经肌肉的正铁的摄入量己超过标准供给量，说明儿童膳食铁的供给充足，铁的主要生理功能是参与造血，此次贫血检出率只有％，与营养调查的结果相一致.A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到标准，为了解幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况，为合理编制营养食谱而提供科学依据。方法对幼儿园对幼儿进行膳食调