水果店运营手册【合集】6

TOC\o"1-3"\h\u28155乐千果果水果店加盟手册 19344水果店运营手册 93041水果店的经营技巧 3318531连锁店培训手册目录 3416540水果店经典销售技巧 9632164水果店运营手册 992210水果店运营手册 10118389原滋味水果超市经营手册 186乐千果果水果店加盟手册尊敬的先生们、女士们：请你们仔细阅读我们的该加盟手册，了解我们的开展方式和策略，领会我们开展的宗旨和精神，然后再选择是否要参加我们的团队，志同道合以谋共同开展，我们并不赞同盲目的跟从和模仿，谢谢阁下的支持！投资公司简介加盟宗旨：信守诚信，共谋开展统一开店指导、统一设计和装修、统一培训、统一管理和形象、统一配送

推荐选址：在学校、医院、大型社区、大型菜场、商业区、车站码头、人流量多的路口地段选择店铺水果超市连锁加盟商业开展策略：〔一〕工程根本情况：

1．水果店的建立：在社区的居民到达3000个左右家庭〔每个家庭3人计算〕的小区、建立水果专卖店或客流量不较大的商业区、医院等区域设立。

2．公司方案2021年在乐山地区开展5家水果直营专卖店和加盟店。直至开展到县城和经济相对兴旺的乡镇。

3．成为乐山最大的水果批发配送公司。4．收购兼并掉区域性中小型水果连锁超市和水果连锁店，迅速占领水果销售市场和占有强大的市场份额〔二〕公司未来目标

1．引导国人健康、合理的食用水果。改变国人膳食结构。

2．打造社区水果连锁店的概念，为国人消费水果提供便利条件。

3．成为全国最大的水果分销、零售商

4．拥有数量最多的水果专卖店及加盟店。

5．提供更多人性化、便捷性的效劳。二、产品经营理念、业务范围

1．新鲜水果、坚果零售

2．建立水果销售连锁店。

3．水果连锁店的加盟。水果超市连锁业务介绍〔一〕行业分析水果利润高，一般常见水果的利润率在10-20%左右，季节性水果和高端水果的利润率在20-35%左右，开展前景广阔，利润空间大。

80年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费中的比重也在逐步上升。这种趋热可从水果占整个城乡集市贸易比重变化以及水果消费支出占居民食品消费比重变化得到证明。预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势

随着我国居民收入的不断增长，生活水平的提高，我国居民对水果制品特别是水果汁的消费要求日益高涨，水果加工品在整个水果消费中所占有的比重在不断上升。但是，中国人均占有果汁仅为0.1升，而兴旺国家那么在40升以上，开展中国家人均消费也达10升左右。随着社会生活节奏的加快，水果加工品消费在中国到整个水果消费结构中所占的比重将会进一步提高。

同时，在水果采后处理方面，我国一是技术采用率低，二是采后处理技术薄弱。目前，我国仅有1％左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而兴旺国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。此外，我国果品采后管理极为落后，果品产地预冷、冷藏运输链的建立以及果品冷藏库的建设与果品生产严重不相适应，在这方面，我们也会有很大的开展空间。

〔二〕市场分析

中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。10%的家庭消费水果在50-80元之间。只有10%的家庭消费水果在50元以下。

〔三〕选择理由

1.行业的需要：中国缺少水果的销售大户。

2.创业者的需要：进入门坎低，很小的投入就可以加盟

3.全新的销售时机：只有水果连锁店还是空白。而其它行业连锁店都处在微利竞争状态下。

4.新颖的销售方式：开放式的自选。

5.多样的效劳工程：提供自动榨汁效劳。提供组合包装箱，及在店内介绍各种水果的特征和适合食用的人群，引导健康消费。

6.水果的购置状况和消费者的心理：时间忙，没有多余的时间用来购置水果。超市和批发市场因为是购置别的产品为主，所以不会购置很多的水果。

7。庞大的市场：国家方案在2021年使人均消费水果到达40公斤。2021年48公斤。2030年53公斤。也就是说要2030年，水果要有2500万公斤的消费增长。市场巨大。是现在市场的40%。

〔四〕特色效劳：

1。水果行业是开展最大的行业。并且该行业没有什么大的销售巨头。市场空间非常大。并且连锁经营也是最大的热点。也是最多的投资者首选的创业方式。在南方，水果连锁店以小有规模，但都是地区性企业，规模不是很大，但其年销售量已经很大了。单店的年销售额已到达100万，并以开始赢利。在已经取得成功经验的南方水果连锁店的根底上，再增加些效劳工程，使水果连锁店更加人性化，并且使水果连锁店成为国内最大的水果零售、批发、连锁企业。

水果连锁店的存在首先方便了消费者消费水果。因为水果店的选址一般在社区〔辐射范围：居住户在3000户〕。在这以前，人们购置水果的场所一般为：超市、农贸市场、其它〔游商和街头水果摊〕。而德国的新鲜水果2001年的销售途径和情况如下:25,5%是通过消费市场,37,6%是由连锁店,11,1%是水果蔬菜店,8,2%是周末市场等。所以说，连锁店是未来水果销售的重要途径。

分析购置地点，超市、农贸市场不是随便在社区门口就有的，不太方便居民购置。并且去以上地方的居民，主要的购置产品都不是水果，而是其它的日用品或蔬菜。而水果的特性是分量重，体积大。对没有汽车的消费者而言，在去了超市、农贸市场购置其它商品后，只能在购置少量和品种单一的水果。在社区开设水果连锁店，可以让消费者购置更方便，增加水果的消费量。

2。给顾客全新、放心、保证质量和廉价的放心消费地点

更多的顾客选择去超市购置水果，除了是在购置其他商品的时候见到有水果销售，顺便购置外，剩下的最大原因就是超市的水果不管是从产品外观、产品质量、分量上都可以让消费者很放心。并且开放的自选方式可以让顾客有更多的挑选余地。对于我们的水果连锁店，采用统一装修、统一店面布置、统一采购、统一配送，并且全部产品都经过清洗、打蜡、分级、包装后在进行销售，完全可以给予顾客以上心理的满足。

3。独特的引导消费

现在的顾客购置水果，完全是凭借自己的口味和喜好来选择水果消费，而无视了水果本身的特性和适合食用的人群。通过对众多的消费者的调查，发现几乎没有一个人能说出菠萝的特性和适合食用的人群，及肝病、胃病病人应该吃什么水果，不适合吃什么水果。这就说明大家都是在盲目的消费水果。没有什么水果消费常识也就会闹出给糖尿病病人送香蕉的好心办错事情的误会。作为一个水果零售商、我们的责任就是要教会大家如何合理的消费、食用水果。在这方面，我会在每家店面张贴每种水果特性的海报及适合食用的人群，和好坏等级的鉴别方法，引导大家健康的消费。

4。提供多种多样的效劳来针对不同的消费群

水果消费者一般会分为自己食用和送礼2种。针对送礼人群的心理及包装需要，我们会专门设计些可折叠或组合的不同容量〔3G、5G〕等包装组合，有偿提供给消费者。也就是说，顾客可以随意组合、购置水果。购置完后如果需要包装盒，只需要交纳一定的包装费，就可以得到店内的包装盒〔可分为祝寿、探望病人、看望亲戚等几种〕，并可以得到贺卡一张。这样，既让消费者明白消费，免去了在游商或其他商家处购置的昂贵礼品装水果，又可以保证质量。

5。深入挖掘水果的特性及消费者的其他需要

随着人们的收入增加，更多的消费者开始饮用新鲜果汁。针对消费者的着方面的需求，每家水果连锁店都会有免费使用的榨汁机供顾客使用。顾客在购置完水果后，可以自助的免费使用水源清洗水果并免费使用榨汁机，将水果榨成果汁。如果顾客自带容器，公司将不收取任何费用。如果顾客想将果汁带到家庭、公司或在路上饮用的话，公司将有偿提供一套容器〔包括朔料杯、吸管、蜂蜜、砂糖等，并帮顾客封装好〕的效劳，便于顾客把新鲜的榨的果汁带到任何地方饮用。在卫生方面，顾客每使用完一次榨汁机，工作人员都会对机器进行消毒处理，然后放进消毒柜，保证卫生。

四、竞争对手：

1消费者观念的转变：消费者能否接收这种新鲜的水果购置方式。〔南方有些地区已经很习惯这种水果购置方式，并把其当成主要的水果购置地〕由于其它购置水果的传统场所在消费者心中已经形成了习惯，所以要在短时间内改变消费者的购物观念，让其接受这种商业形态。

2大型连锁超市：大型连锁超市开始经营水果已经很长时间了，这说明水果消费在百姓的日常消费中已经占有了一定的比例，也同时说明了市场的广阔，这些商家也很看好这块市场。大型连锁超市的优势在于采购量较大，采购本钱较低，客流量较大，购物环境比较好，产品质量和份量都有保证。

我们的优势：我们的水果连锁店的开展，联合果汁企业的采购优势和物流优势，在采购本钱上一定会比其低。并且我们的由于把店面开在社区，在招聘一些下岗工人，争取点政策支持。并且我们的购物环境、信誉度和价格都可以和大型超市抗衡。并且我们会提供榨汁效劳、水果的宣传介绍、礼品的包装盒等效劳相信都是大型超市所没有的。

还有就是可以和一些中型的连锁店合作，例如华润超市，我们可以和其商谈，把其水果工程承包下来，在其超市中开个店中店，付给其承包租金和销售利润分成。对方节省了采购费用，和经营风险，利润却同样可以保证，我们那么增加了销售和展示的窗口。

3农贸市场：一般是以露天的形式出现。由于摊位租金廉价，所以其价格可能会有点优势。但其购物环境、产品效劳都没有，顾客也没有什么挑选余地，并且在质量和份量上都不很牢靠。

我们的优势：一般人们去农贸市场都是去买些日常食用的粮食和蔬菜，所以在购置了大量的其它产品后，一般不会在购置很多水果，因为购置东西太多和太重都会对其行动形成不便。而我们的水果店一般都开在社区附近，这样方便了居民购置水果。相信谁也不愿意走20分钟去买个西瓜在抱回家，大家购置这类水果更愿意在离家较近的地点购置。

4游商小贩：其特点是流动行强，能把水果车推到社区楼下，由于没有租金本钱，所以其价格可能会更低。其缺点是游商小贩所售水果经常有缺斤少两、以次充好的现象。

5对于追随者：由于店面布置和销售方法都是可以复制的，所以相信在水果店引起消费者重视的时候，会有一些追随者出现，但只要我们把资源〔采购、物流〕整合起来，相信我们的价格和效劳是别人无法追赶的。并且我们对于追随者可以权其加盟我们。

五、问题与风险：

〔1〕如何降低本钱：a、采购本钱：采购本钱和销售量有直接的联系。但创业开始我们不会有太大的销售量，如何降低采购本钱呢？其实我们只要找到适宜的合作伙伴，相信这个问题就迎刃而解了。创业开始，我们可以找一家果汁生产企业投资入股。对其的吸引点是，其不但拥有了公司的股份，还可以拥有公司未来3年内所开店的店名命名权〔如连锁店命名为“XX〞水果连锁店〕及在店的门头上参加该企业商标。相信如果连锁店开到100家，光店面门头的广告宣传费也不会少于100万/年。并且大家联合采购也可以降低其企业自己的采购本钱及运营本钱。我们得到的好处那么在于：我们一开始就在采购本钱上有优势，并且我们还可以利用其仓储、物流的优势来降低本钱。从而到达了双赢的目的。还有，现在在广西那边有一些很好的社会关系，也认识一些水果种植地的朋友，如果公司选择自己开展，也可以和当地的政府组织种植水果的收购。b、运营本钱：这直接关系到产品的销售价格。我们除了店租廉价外，大量招聘下岗人员，争取政策的优惠也是方法之一。

〔2〕如何吸引消费者的关注开业初期，可以通过居委会、物业公司等途径把开业宣传单还有一些优惠的海报发放给小区居民。并可以推出购置一定数量水果送榨汁机等活动。这样反过来可以带动居民变吃水果为喝水果，增加水果的消费量。

〔3〕如何让消费者选择我们提供的商品：1良好的形象2良好购物环境3有竞争力的价格4多重的促销活动5多种多样的便利效劳措施。

〔4〕如何争取更多的资源来赢得更有利的竞争力〔1〕合作伙伴的选择，可以选择一家果汁企业来持有公司股份。这样公司就可以借用其采购本钱的优势、仓储、物流的优势。〔2〕争取政策的扶持。大量的招收下岗工人，在税收和房租方面争取更多的政策扶持。

〔5〕损耗问题：水果的损耗是最难控制的。因为其关连到产品的采购、仓储、运输等个个环节。并且水果是不太容易量化的产品，只能按金来计算其价格，而没有单个产品的单价。所以控制起来要比其它商品有点难度。在这方面，我们会给每店一定的损耗比例，并且损耗度和单店的利润是挂勾的。同时也是和店员的收入直接挂钩的，通过这样来控制损耗度。

6气候条件：

也是决定水果价格的主要因素，好在现在可以从某些机构了解到明年的气候预测，这也可以根据气候条件来判断水果的收购价格。

六、市场营销：我们的销售团队和推广规划：

成立大客户销售部和零售连锁部。

单店推广：〔1〕开业之初在水果店辐射范围内的居住小区发放宣传工作单吸引小区居民。〔2〕推出积分卡活动，吸引社区居民前来消费。并可以推出购置一定数量水果送榨汁机等活动。这样反过来可以带动居民变吃水果为喝水果，增加水果的消费量。

加盟事业部的推广：〔1〕参加一些连锁加盟的行业展览，把店面直接布置到展会上去，并在水果上〔如：橙子〕上印上企业的联系方法，发放给参观人群。这样既有新意，也更能吸引别人的关注。〔2〕在一些创业报纸或杂志上用文章介绍加盟事业和水果行业的前景，吸引加盟〔3〕设立网站，介绍公司，吸引加盟。〔4〕召开推广会，邀请一些水果摊的老板参加，介绍我们公司的加盟和给其配送的政策和优惠条件。

水果的推广：配合健康日，和一些健康机构及水果行业协会联合，展开些街头的健康讲座和咨询。推广水果对健康的知识。

七、管理团队

公司设立市场推广部、加盟事业部、直营事业部、督察监察投诉部、公共关系部：

八、产品、市场、利润分析

一产品定位：连锁店的开设在目标人群为3000户人家的社区。

二利润分析：〔1〕目标为3000户居民的社区。消费水果80元以上的家庭占80%。消费金额为19。2万元

消费水果50元以上的家庭占10%。按消费65元计算，消费金额为19500元

消费水果50元以下的家庭占10%。按消费35元计算，消费金额为10500元

社区人群月消费水果总额：22。4万元

以水果店占社区水果消费35%计算，月销售额为：8。94万元。

〔2〕社区水果店的开设，会大大方便老年人的水果购置以及一些工作繁忙人士的水果消费，相信这一快可以增加15%。又根据调查，80年代以来，我国水果消费结构出现了一些变化。在食品消费结构中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费中的比重也在逐步上升。这种趋热可从水果占整个城乡集市贸易比重变化以及水果消费支出占居民食品消费比重变化得到证明。预计今后几年，随着消费结构进一步趋于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势。这局部也可以带来一定的增长。这么计算，水果店的月营业额预计可以到达8。94万元万元。

〔3〕赢利分析

北方地区的水果零售价格是很高的。因为经过层层批发，在加上零售商的加价，最终消费者卖到的水果价格，已经是产地批发价的5-10倍。例如：广西、海南的芒果在当地的收购价格约为1-2元，在北京、上海地区要卖到6-7元。4月下旬，同一天，香蕉在北京的水果摊销售价格为2。6-2。8元。在超市的销售价格为3。5-3。8元。上海的销售价格和北京几乎一样。可在香蕉产地的两广地区，收购价格约为0。6-0。8元。如果我们和一些果汁企业联合起来，利用大量的集中从原产地采购，和其物流的优势来降低产品采购本钱，并利用社区房租的低价优势来降低运行本钱，相信会有高达80%-120%的毛利。

市场份额分析：

1消费人群：主要定位在离、退休人员或时间充足，掌管家庭采购权的人群。由于他们有时间，所以全家的采购一般都是由其来进行。但由于年龄原因，决定了他们不可能去很远的地方，并购置很多很重的水果，所以社区水果店最方便其购置水果，同时南方一些已经赢利的水果店的选址也都在社区周围。

2次定位人群为工作比较繁忙的白领。由与工作的繁忙，以及工作的压力，其更注意自己的身体健康，同时也是由于平时工作忙碌，没有什么时间去超市或农贸市场，所以开在社区的水果店可以让其在上、下班的时候很容易购置到水果，同时也起到了提示消费的一个作用。

3由于以上几点原因，我认为我们会占到社区水果销售的30%的市场份额九、水果超市加盟优势：1、我们充分考虑到加盟者多为小本经营，充分考虑首次经营的费用本钱，减轻首次经营本钱负担，降低加盟者的进入门槛，支持加盟商的开展，采取按年收取加盟费用的方式，减少加盟商首期资金的投入。2、对地级市首家加盟的加盟商，给予减半首年加盟费的特别优惠3、我们严格信守诚信，诚信作为加盟开展的第一条件，诚信打造连锁品牌，更重要的考虑加盟商的开展，要求每一个加盟方必须选择好的经营地址，我们努力做到加盟一个、开展一个、成功一个。4、我们选择在全国各地寻找加盟商，2021的目标是10家店铺，先到先得。5、我们长期选择加盟者，长期扩大加盟店的总数，直到布局到全国，在特大城市、地级市、县城、经济兴旺或人口较多的乡镇同步开展加盟商。如今房地产有购房禁令且房屋在大幅降价，具有非常大的风险，已经没有投资价值；炒股票小散户永远赚不到钱，水果是生活必需品且根本没有品牌，具备极好的投资价值，也是非常好的创业工程，希望有能力人士参加共同开展。十、水果超市加盟条件1、认同我们的经营理念和管理模式；

2、必须具备相应的资金和投资意向，并有良好的信誉；

3、投资人有一定的管理经验，并有时间参与管理；

4、加盟方自备经营店铺〔自有或租赁〕；且租期至少在1年以上，并考虑以后经营的连续性

5、店铺选址要选择人流去或大型生活社区，一定要进行精确的选址，不能盲目加盟店铺，使用面积在20平方米以上，其中旗舰店要求面积在120平方米以上

6、认同我们的合同文本。十一、加盟费用1、加盟方式：加盟商独立经营或授权方控股经营

2、授权费用：加盟费首次12000元，以后每年2400元，保证金10000元。

3、加盟期限：原那么上合同期3年或5年以上，允许加盟方合同期内转他方继续经营十二、水果超市加盟程序：1、咨询面谈：提供加盟者咨询效劳，并确认加盟资格。2、参观考察：接待有意加盟者参观、考察、访问样板店。3、选定地址：根据选址要求，进行店铺商圈调查与店址评估，最终确认是否符合设店条件。4、签订合同。5、门店装修：按照装修标准，统一进行装修设计。6、设备选购：按照设备配置标准，选购设备。7、人员配置：根据门店人员结构配置，通过各种渠道招聘员工。8、员工培训：合同签订后，加盟商、店长、员工进行理论培训。9、营销准备：进行门店开业前的各种设计、订制、宣传、促销、商品陈列及用具装配。10、POS准备：进行收银系统安装调试，输入商品编码，确定改价并正式运作。11、新店开业：在各项准备工作全部就绪的根底上，举行门店开业仪式，门店正式开业。

十三、投资比例：

加盟商100%投资持股，授权方不干预加盟商的具体经营行为；经济兴旺地区有加盟商100%投资持股经营或授权方可以控股经营、直营十四、水果超市货品供给链：实行货品统一配送，随着网络的开展和条件具备情况，经济兴旺地区、省会城市、地级市优先适用统一配送，并逐步过渡到统一配送和网络销售相结合的方式。将以地区作为单位，对加盟店以同等的条件进货或供给商品。十五、水果连锁提供的资料1、?个体工商户名称预先核准登记表?〔由工商所核准名称〕或者个体工商户营业执照或公司营业执照复印件，并签名、加盖印章。

2、?从业人员登记情况表?；

3、法人、股东、负责人、从业人员有关证件；

〔1〕身份证复印件

〔2〕相片〔一寸〕3张；

4、经营场地证明〔租赁房产须提交租房合同及出租方的产权证明复印件；自有房产须提交房产证原件及复印件〕； 十六、水果超市经营常识〔一〕办出特色1、了解各种水果的营养价值和医疗价值，印成资料，散发给顾客。2、了解市场情况，把水果店开在农贸市场，或者附近。3、从工商局开始，办理各项手续。4、不要只想过老板瘾，自己当老板兼工人。从夫妻店，亲戚店起步。〔二〕如何开水果店选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。在医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果；而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。有的水果专卖店特别注意“形象〞，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。首期进的水果，主要讲求低风险，用苹果、橙子、芦柑铺满店面，然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀，总共算下来，大约投入4000元便可以了。此后每次进1000多元的水果，便可以维持经营。其他投资分析：1.店面：店面选址非常重要.如果你资金实力比较雄厚，最好在黄金商圈选址，最后在十字路口，或是大型百货卖场〔商厦，超市〕附近，房租在几万元不等.如果你想开个小型的水果店，重点在卖水果方面，建议选址在大型社区附近，或是医院附近最好.房租控制在4万元以内就可以.2.店内设备开支：新鲜水果的经营建议进行超市化的经营，货架最后参考大型的超市，定出自己的特色，比方，选用一批柳编或草编容器来盛放水果.根据你的店面大小进行投资，一般两三千元到万元不等.建议针对灯光进行必要的设计，以突出你的水果的新鲜性。建议购置几台小型的雾化器，对水果进行喷雾，以保持其新鲜性，也防止水分的流失.简单的喷雾设备，手动的几十元，电动的在百元以上。经营水果，门槛似乎不高，但经营规模却相差甚远。经营水果具有各种规模：有的是在街边摆水果摊，有的是和副食店一起联合经营经营水果，门槛似乎不高，但经营规模却相差甚远。经营水果具有各种规模：有的是在街边摆水果摊，有的是和副食店一起联合经营，也有水果专卖店。每逢夏天，街上还有专门卖水果的卡车，相当于一个流动水果摊。很多人小本起家,会选择卖水果。有几百块钱,可以挑着竹筐走街串巷;有几千块钱,可以支起一个小摊子;有几万块钱,可以开一家水果店;等积累到十几万元,可以开一家水果超市;要是有更多的钱,就可以开水果连锁超市了。在城市或者乡镇的街道上、居民区,无论是挑着筐的,还是开着店的,生意看上去都还不错。不过,水果生意也不好做。做小了,赚不多;做大了,不好管。水果暴利时代已经过去,普通水果的平均利润不高,只在20％左右,高级水果的利润也只在70％左右。还有如何保鲜这个大问题,时时困扰着经营水果生意的老板们。到底如何才能把水果的进货本钱、保鲜本钱降到最低,又能够提升销售量?水果店运营手册一、消费者喜欢在水果超市购置水果的理由水果超市是水果行业开展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。1、价格优势、品种丰富水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。2、购置感觉较好从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。3、够档次、有品位年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。4、便利、效劳快捷这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱上下，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，廉价、休闲等退居其次，而"便利"成为头等重要。通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化效劳、卫生干净自然清新的店堂〔鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好〕、水果摆放合理整洁、精致〔西瓜等大型占位较多的水果不多〕等是水果超市与水果店区别最大的地方。二、水果店目前可能会存在的问题一〕店面招牌太过于花哨一般来说，店铺的招牌都不宜过于花哨，应该简洁明了突出店铺的名称，而张氏建隆水果店的招牌图案复杂，这样就使得"张氏建隆水果"六个字不够突出。二〕店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色等和比较接近大自然的颜色为主。但是我们发现本店的门口的所用的颜色为蓝色和红色，这两种颜色很象一般的百货超市或火锅店〔有种火辣的感觉〕，缺乏自然健康的感觉。三〕对于收银台及烟酒柜1、收银台一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；而本店铺的收银台却设置在拐角处，这样就显得不够专业。建议收银台设置在门口。2、烟酒柜本店内拐角处设置有烟酒柜，首先，它的颜色为冷色调，与本店的装修风格搭配不够得当；其次，这个烟酒柜本身显得很多余〔根据我们的观察一般人很少到水果店买烟酒〕，而且占据了很大一大局部空间；建议将其撤掉并设置水果架等，这样就能增加新的水果摊位空间〕四〕对于店内墙面的玻璃镜一个人照镜子，他只会注意镜子中的"自己"，而不会注意现实中的自我；同样，一位消费者来到本店，只会注意玻璃镜子的事物，就不会注意店内的水果本身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力。五〕对于店铺内天顶的问题一般来说，水果超市从天花板不宜过高，如果太高那么显得空旷，显现不出气氛，而且店内的冷气也散发得快。建议将天顶全部装上天花板，然后悬挂一些橡胶制作的常青的绿叶、枝条和塑料制作的假水果等。六〕对于店铺内水果的摆放的问题基于我们对鲜又多的考察，我们发现鲜又多的水果摆放比较能够表达出水果本身的色彩和光泽，并引起消费者的注意和购置。他们的西瓜都摆放在店内较*近深处〔西瓜的量也放得较少〕，而本店的西瓜有很多都摆放在进门处，而且放得量也很多，这和路边的西瓜摊没有什么区别，也表达不出什么品位。七〕清货区与卖场要分开在东莞分店现场，我们发现有关人员在卖场清理荔枝，这样在有限的空间内就留给消费者的空间就小了。而且在清货时也没有将垃圾及时处理。八〕关于水果保鲜冷冻库消费者是不会关心商家怎样对水果进行保鲜的，他们只要能买到新鲜优质的水果就足够了，所以墙面的红色"水果保鲜冷冻库"字样也建议换掉。而且冷冻库的墙面其实完全堆放着西瓜，完全可以利用起来摆放水果架。三、店区规划从以上与鲜又多的比照中，我们可以看出本店在用色及风格上有所不及；从对本店自身劣势的挖掘中，我们也发现了一些缺乏之处。因此，本规划力求解决以上问题，力求把张氏建隆水果店包装成为一个专业性强、效劳优、有品位、有风格的专业化水果专卖店。一〕店面招牌广告规划在规划设计张氏建隆水果店东莞分店的店面广告时，我们主要遵循以下原那么：造型简练、设计醒目。店面广告要想在繁杂热闹的过往十字路口中引起消费者及过往路人的注意，必须以简洁的形式、新颖的风格、和谐的色彩突出自己的形象，否那么，就会被消费者无视。设计内容包括：1〕广告招牌〔打灯〕；2〕门面海报。二〕店面出入口规划水果店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽1／3。根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。1、入口设置根据本店的实际情况，我们将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮20个。2、收银台及出口规划零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于2米。水果专卖店收款台的数量应以满足顾客在购物顶峰时能够迅速付款结算为出发点。顾客等待付款结算的时间不能超过5分钟，否那么就会产生烦躁的情绪。由于本店的营业面积大致为140平方米左右，一般来说2台收银机应该足够。但是根据本店的实际情况，我们应该考虑将本店的收银机设置在店门口方便出入的地方，方便客户在付款后直接走出店铺。结合本店冰柜摆放的位置，我们收银台设置在*近冰箱处，这样方便收银员从冰箱里拿出冰好的新鲜水果拼盘给消费者，也可以仿照一般百货超市在收银台在摆放口香糖等。具体设计内容：1〕收银台标志牌；2〕"张氏建隆水果"水果店桔祥物〔摆在收银台赠送给消费者〕。三〕关于天花板的规划店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议：1、全部安装天花板。2、安装排气抽风系统。3、设置绿色枝条装饰天花。在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶〔塑料制成〕和假的水果等，这样更能突出水果店的自然、绿色、健康概念。4、灯光的布局设计。卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏邓的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。5、吊旗布置。为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着"多吃水果有益健康"、"绿色健康每一天"等。四〕关于店内墙面的设计墙面设计是水果超市环境很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购置行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅表达了一定的艺术美，而且还能反映水果店铺老板独特的经营理念与风格。从本店的实际情况出发并结合对鲜又多水果超市的考察结果，我们认为本店墙面规划应该从以下几个方面着手：1、烟酒柜撤除水果店的消费者人群大多为女性群体，而在店内设置烟酒柜，这不符合水果店的实际经营情况；而且烟酒柜又占据了很大的经营面积，实在不划算。因此，我们建议撤除烟酒柜。2、墙面玻璃镜子撤除店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力，从而使店铺不能突出注意重心，还使得店铺显得次序很差。3、墙面规划墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们建议店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在*近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具体可分为四块：1〕玻璃镜墙面；2〕保鲜库墙面；3〕烟酒柜墙面；4〕以及其他墙面。五〕卖场规划布局水果超市的卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应到达两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二，塑造即创造舒适的购物环境。超市卖场布局的具体原那么包括：1、卖场通道的设计超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原那么：〔1〕足够的宽；〔2〕笔直；〔3〕平坦；〔4〕少拐角；〔5〕通道上的照度比卖场明亮；〔6〕没有障碍物。工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。2、卖场的功能性布局技巧水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依*水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。〔1〕第一吸引人点：入口--主打货区卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：①流行水果；②色泽鲜艳、引人注目的水果；③季节性强的水果。这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购置的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。〔2〕第二吸引人点：柱子处--主力货区这主要设置在入口处*近室内柱子处，这个点摆的位置比较*近室内：①主力水果；②购置频率高的水果；③采购力强的水果；这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。〔3〕第三吸引人点：*近保鲜库与楼梯处--特价货区这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置以下商品：①特价水果；②高利润水果；③季节性水果；④促销水果。这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。〔4〕第四引人点--热门货区这个位置主要*近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区①热门水果；②有意大量陈列的水果；〔5〕其他区域点的规划：①保鲜库门口改成优之良品专卖区；②烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；③近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；④近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。⑤秤量处设置在*近店内深处，以吸引消费者向店里面走。⑥清货区最好设置在仓库内。四、水果架及水果柜设计要点摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：1〕防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。2〕不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。3〕盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周围*近过道处设置栏杆〔仿照鲜又多〕。4〕水果架两头堆头处设计应该灵活多变。五、设计制作1、水果名称标志牌2、价格牌3、各个区域标志牌：如优之良品、主力货区、主打货区、特价区等、热门货区、礼品包装区、收银台等。4、招牌灯箱设计5、门面设计6、墙面色彩运用设计7、天花设计〔吊旗及绿色自然装饰〕8、桔祥物礼品设计六、关于水果摆放针对张氏建隆水果目前在水果摆放和管理方面存在的一些缺乏之处，我们提出以下解决方法，以改善本店在经营中存在的困难：一〕水果摆放的根本动作水果陈列的五项根本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。〔1〕排列将水果很有规那么的并排在一起，谓之"排列"。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。〔2〕放置将水果散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之"放置"。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。"放置"与后面要谈的"堆积"和"交叠"不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。〔3〕堆积将水果由下往上按顺序堆砌，谓之"堆积"。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出"立体感"，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。〔4〕交叠将水果交错的组合、堆积，渭之"交叠"。把形状不一或圆体状大小不一的水果组合起来，或将这些水果放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。〔5〕装饰就像借着点缀、装饰可提高水果的可视率一样，如有些水果为了强调其新鲜，成心插上一些绿的枝叶一样。以上这5项根本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。二〕水果陈列的型态与顺序水果陈列的型态可分为以下假设干种，各种陈列型态及陈列顺序如下：〔一〕圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，陈列的顺序1.首先要决定底面最下层的前面局部，接下来排边面而后才排中央面第一层的局部。2.第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3.接下来再排第三层、第四层。〔二〕圆排型在并排或堆积圆形水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。?陈列的顺序使用于凤梨的陈列型态上。1.排好前面的局部，决定底面的第一层。2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧。〔三〕段积型水果陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的水果陈列。陈列的顺序：1.决定好前面和底面后，接着排中央面的局部，做好第一层的陈列。2.陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的局部陈列起〔随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变〕。〔四〕堆积型将包装过或未包装过的水果非圆形的水果先排好前面和边面的局部，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序1.前面的局部要排列整齐，边面的局部那么可利用隔物板或水果本身来固定、堆积。〔五〕散置型形状不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的局部排列整齐，至于中央面的局部，那么可任意的排列，谓之"散置型"。陈列的顺序1.在底面的前面局部排好，接着再排边面的局部。2.在陈列第二、三层时，前面和边面的局部都要注意到水果的面必须排列整齐。3.中央面的局部，不管在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。〔六〕围绕型将某种水果以别的水果来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序1.一面排列前面和边面的局部，一面决定底面的商品〔包围商品〕。2.将被包围的水果并排堆高。3.最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。〔七〕搭配型利用两种以上的水果来提高比照色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之"搭配型"。所谓比照色彩的效果--指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序1.配合目的来决定商品的配置。2.决定每种商品的最正确陈列型态。3.从前面的局部开始检查是否有按方案陈列出特殊的效果来。4.也可利用隔物板来求边面的整齐排列。〔八〕阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为"阶梯型"。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序1.以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2.铺上与商品呈比照色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红-黄绿-黄七、质检原那么及超市管理原那么一〕质检原那么〔1〕新鲜原那么水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的"新鲜"宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来；〔2〕饱满原那么水果的陈列要饱满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。〔3〕色彩搭配原那么水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。〔4〕防损耗原那么〔ⅰ〕水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否那么将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。〔ⅱ〕水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。假设比例过大，那么水果在货架的滞留时间长；假设比例过小，那么每日补货的次数频繁。〔ⅲ〕水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。〔5〕先进先出原那么先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原那么。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原那么至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原那么。〔6〕季节性原那么水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。〔7〕清洁卫生原那么〔1〕清洁卫生主要是指水果要干净整洁。一般水果在采后都已经进行了处理，局部国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列；〔2〕陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。〔8〕标识清楚正确原那么〔1〕标识牌与陈列的设备相匹配；〔2〕标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；〔3〕标识位置与商品的位置一一对应；〔4〕标识的品名与陈列商品一致；'〔5〕标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二〕超市日常管理〔1〕质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除；〔2〕打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装；〔3〕打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角；〔4〕清洁：清洁设备、去除水果垃圾、清理店面工作区域。一、消费者喜欢在水果超市购置水果的理由水果超市是水果行业开展到一定阶段的产物，它是水果零售的专业场所，与水果批发及大型综合超市的经营特征有所不同。1、价格优势、品种丰富水果超市的出现对街头传统的水果店、小摊冲击会很大，水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比一般路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，一般都达好几十种甚至上百种。2、购置感觉较好从环境上说，水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐能够吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不欺骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系方式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。3、够档次、有品位年轻人特别是年轻女性大多都会从美容、健康的角度考虑多吃水果，但是很少有时间和精力单为买水果跑市场，在路边的摊贩买既不放心又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决了以上问题，下班后还可顺路选购，回家马上就可操作，方便省事又迅速。4、便利、效劳快捷这些年轻人来到水果超市，他们往往是想买马上要吃的水果，既不愿花太多时间比较和挑选，也不会太计较价钱上下，他们就会觉得是一次满意的消费。也就是说，消费者在这种消费过程中，廉价、休闲等退居其次，而"便利"成为头等重要。通过对竞争对手水果超市的考察以及以往对水果超市的所见所闻，我们还发现专业化经营、超市化效劳、卫生干净自然清新的店堂〔鲜又多为嫩绿色装修，给人的第一感觉比较好〕、水果摆放合理整洁、精致〔西瓜等大型占位较多的水果不多〕等是水果超市与水果店区别最大的地方。二、水果店目前可能会存在的问题一〕店面招牌太过于花哨一般来说，店铺的招牌都不宜过于花哨，应该简洁明了突出店铺的名称，而张氏建隆水果店的招牌图案复杂，这样就使得"张氏建隆水果"六个字不够突出。二〕店铺的色彩搭配缺乏自然健康色彩人们吃水果是为健康自然，水果是绿色自然健康食品，自然水果店铺的用色也不能过于夸张，应该以绿色等和比较接近大自然的颜色为主。但是我们发现本店的门口的所用的颜色为蓝色和红色，这两种颜色很象一般的百货超市或火锅店〔有种火辣的感觉〕，缺乏自然健康的感觉。三〕对于收银台及烟酒柜1、收银台一般来说，收银台都设置在超市的出口处，便于消费者付款后直接走出；而本店铺的收银台却设置在拐角处，这样就显得不够专业。建议收银台设置在门口。2、烟酒柜本店内拐角处设置有烟酒柜，首先，它的颜色为冷色调，与本店的装修风格搭配不够得当；其次，这个烟酒柜本身显得很多余〔根据我们的观察一般人很少到水果店买烟酒〕，而且占据了很大一大局部空间；建议将其撤掉并设置水果架等，这样就能增加新的水果摊位空间〕四〕对于店内墙面的玻璃镜一个人照镜子，他只会注意镜子中的"自己"，而不会注意现实中的自我；同样，一位消费者来到本店，只会注意玻璃镜子的事物，就不会注意店内的水果本身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力。五〕对于店铺内天顶的问题一般来说，水果超市从天花板不宜过高，如果太高那么显得空旷，显现不出气氛，而且店内的冷气也散发得快。建议将天顶全部装上天花板，然后悬挂一些橡胶制作的常青的绿叶、枝条和塑料制作的假水果等。六〕对于店铺内水果的摆放的问题基于我们对鲜又多的考察，我们发现鲜又多的水果摆放比较能够表达出水果本身的色彩和光泽，并引起消费者的注意和购置。他们的西瓜都摆放在店内较*近深处〔西瓜的量也放得较少〕，而本店的西瓜有很多都摆放在进门处，而且放得量也很多，这和路边的西瓜摊没有什么区别，也表达不出什么品位。七〕清货区与卖场要分开在东莞分店现场，我们发现有关人员在卖场清理荔枝，这样在有限的空间内就留给消费者的空间就小了。而且在清货时也没有将垃圾及时处理。八〕关于水果保鲜冷冻库消费者是不会关心商家怎样对水果进行保鲜的，他们只要能买到新鲜优质的水果就足够了，所以墙面的红色"水果保鲜冷冻库"字样也建议换掉。而且冷冻库的墙面其实完全堆放着西瓜，完全可以利用起来摆放水果架。三、店区规划从以上与鲜又多的比照中，我们可以看出本店在用色及风格上有所不及；从对本店自身劣势的挖掘中，我们也发现了一些缺乏之处。因此，本规划力求解决以上问题，力求把张氏建隆水果店包装成为一个专业性强、效劳优、有品位、有风格的专业化水果专卖店。一〕店面招牌广告规划在规划设计张氏建隆水果店东莞分店的店面广告时，我们主要遵循以下原那么：造型简练、设计醒目。店面广告要想在繁杂热闹的过往十字路口中引起消费者及过往路人的注意，必须以简洁的形式、新颖的风格、和谐的色彩突出自己的形象，否那么，就会被消费者无视。设计内容包括：1〕广告招牌〔打灯〕；2〕门面海报。二〕店面出入口规划水果店铺卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽1／3。根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。1、入口设置根据本店的实际情况，我们将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮20个。2、收银台及出口规划零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于2米。水果专卖店收款台的数量应以满足顾客在购物顶峰时能够迅速付款结算为出发点。顾客等待付款结算的时间不能超过5分钟，否那么就会产生烦躁的情绪。由于本店的营业面积大致为140平方米左右，一般来说2台收银机应该足够。但是根据本店的实际情况，我们应该考虑将本店的收银机设置在店门口方便出入的地方，方便客户在付款后直接走出店铺。结合本店冰柜摆放的位置，我们收银台设置在*近冰箱处，这样方便收银员从冰箱里拿出冰好的新鲜水果拼盘给消费者，也可以仿照一般百货超市在收银台在摆放口香糖等。具体设计内容：1〕收银台标志牌；2〕"张氏建隆水果"水果店桔祥物〔摆在收银台赠送给消费者〕。三〕关于天花板的规划店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议：1、全部安装天花板。2、安装排气抽风系统。3、设置绿色枝条装饰天花。在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶〔塑料制成〕和假的水果等，这样更能突出水果店的自然、绿色、健康概念。4、灯光的布局设计。卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏邓的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。5、吊旗布置。为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着"多吃水果有益健康"、"绿色健康每一天"等。四〕关于店内墙面的设计墙面设计是水果超市环境很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购置行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅表达了一定的艺术美，而且还能反映水果店铺老板独特的经营理念与风格。从本店的实际情况出发并结合对鲜又多水果超市的考察结果，我们认为本店墙面规划应该从以下几个方面着手：1、烟酒柜撤除水果店的消费者人群大多为女性群体，而在店内设置烟酒柜，这不符合水果店的实际经营情况；而且烟酒柜又占据了很大的经营面积，实在不划算。因此，我们建议撤除烟酒柜。2、墙面玻璃镜子撤除店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力，从而使店铺不能突出注意重心，还使得店铺显得次序很差。3、墙面规划墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们建议店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在*近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具体可分为四块：1〕玻璃镜墙面；2〕保鲜库墙面；3〕烟酒柜墙面；4〕以及其他墙面。五〕卖场规划布局水果超市的卖场是企业与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，超市卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。超市卖场布局最终应到达两个效果：第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择。对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；第二，塑造即创造舒适的购物环境。超市卖场布局的具体原那么包括：1、卖场通道的设计超市的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置超市内通道时所要遵循的原那么：〔1〕足够的宽；〔2〕笔直；〔3〕平坦；〔4〕少拐角；〔5〕通道上的照度比卖场明亮；〔6〕没有障碍物。工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。2、卖场的功能性布局技巧水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依*水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。〔1〕第一吸引人点：入口--主打货区卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：①流行水果；②色泽鲜艳、引人注目的水果；③季节性强的水果。这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购置的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。〔2〕第二吸引人点：柱子处--主力货区这主要设置在入口处*近室内柱子处，这个点摆的位置比较*近室内：①主力水果；②购置频率高的水果；③采购力强的水果；这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。〔3〕第三吸引人点：*近保鲜库与楼梯处--特价货区这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置以下商品：①特价水果；②高利润水果；③季节性水果；④促销水果。这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。〔4〕第四引人点--热门货区这个位置主要*近原先的玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区①热门水果；②有意大量陈列的水果；〔5〕其他区域点的规划：①保鲜库门口改成优之良品专卖区；②烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；③近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；④近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。⑤秤量处设置在*近店内深处，以吸引消费者向店里面走。⑥清货区最好设置在仓库内。四、水果架及水果柜设计要点摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：1〕防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。2〕不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。3〕盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周围*近过道处设置栏杆〔仿照鲜又多〕。4〕水果架两头堆头处设计应该灵活多变。五、设计制作1、水果名称标志牌2、价格牌3、各个区域标志牌：如优之良品、主力货区、主打货区、特价区等、热门货区、礼品包装区、收银台等。4、招牌灯箱设计5、门面设计6、墙面色彩运用设计7、天花设计〔吊旗及绿色自然装饰〕8、桔祥物礼品设计六、关于水果摆放针对张氏建隆水果目前在水果摆放和管理方面存在的一些缺乏之处，我们提出以下解决方法，以改善本店在经营中存在的困难：一〕水果摆放的根本动作水果陈列的五项根本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。〔1〕排列将水果很有规那么的并排在一起，谓之"排列"。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。〔2〕放置将水果散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之"放置"。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。"放置"与后面要谈的"堆积"和"交叠"不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。〔3〕堆积将水果由下往上按顺序堆砌，谓之"堆积"。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出"立体感"，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。〔4〕交叠将水果交错的组合、堆积，渭之"交叠"。把形状不一或圆体状大小不一的水果组合起来，或将这些水果放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。〔5〕装饰就像借着点缀、装饰可提高水果的可视率一样，如有些水果为了强调其新鲜，成心插上一些绿的枝叶一样。以上这5项根本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。二〕水果陈列的型态与顺序水果陈列的型态可分为以下假设干种，各种陈列型态及陈列顺序如下：〔一〕圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，陈列的顺序1.首先要决定底面最下层的前面局部，接下来排边面而后才排中央面第一层的局部。2.第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3.接下来再排第三层、第四层。〔二〕圆排型在并排或堆积圆形水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。?陈列的顺序使用于凤梨的陈列型态上。1.排好前面的局部，决定底面的第一层。2.因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧。〔三〕段积型水果陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的水果陈列。陈列的顺序：1.决定好前面和底面后，接着排中央面的局部，做好第一层的陈列。2.陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的局部陈列起〔随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变〕。〔四〕堆积型将包装过或未包装过的水果非圆形的水果先排好前面和边面的局部，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序1.前面的局部要排列整齐，边面的局部那么可利用隔物板或水果本身来固定、堆积。〔五〕散置型形状不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的局部排列整齐，至于中央面的局部，那么可任意的排列，谓之"散置型"。陈列的顺序1.在底面的前面局部排好，接着再排边面的局部。2.在陈列第二、三层时，前面和边面的局部都要注意到水果的面必须排列整齐。3.中央面的局部，不管在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。〔六〕围绕型将某种水果以别的水果来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序1.一面排列前面和边面的局部，一面决定底面的商品〔包围商品〕。2.将被包围的水果并排堆高。3.最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。〔七〕搭配型利用两种以上的水果来提高比照色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之"搭配型"。所谓比照色彩的效果--指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序1.配合目的来决定商品的配置。2.决定每种商品的最正确陈列型态。3.从前面的局部开始检查是否有按方案陈列出特殊的效果来。4.也可利用隔物板来求边面的整齐排列。〔八〕阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为"阶梯型"。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序1.以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。2.铺上与商品呈比照色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红-黄绿-黄七、质检原那么及超市管理原那么一〕质检原那么〔1〕新鲜原那么水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的"新鲜"宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质检，一旦发现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来；〔2〕饱满原那么水果的陈列要饱满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。〔3〕色彩搭配原那么水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。〔4〕防损耗原那么〔ⅰ〕水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否那么将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。〔ⅱ〕水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。假设比例过大，那么水果在货架的滞留时间长；假设比例过小，那么每日补货的次数频繁。〔ⅲ〕水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。〔5〕先进先出原那么先进先出是指先进的水果先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原那么。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原那么至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原那么。〔6〕季节性原那么水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市，因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。〔7〕清洁卫生原那么〔1〕清洁卫生主要是指水果要干净整洁。一般水果在采后都已经进行了处理，局部国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列；〔2〕陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。〔8〕标识清楚正确原那么〔1〕标识牌与陈列的设备相匹配；〔2〕标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；〔3〕标识位置与商品的位置一一对应；〔4〕标识的品名与陈列商品一致；'〔5〕标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二〕超市日常管理〔1〕质检：按质量要求对进货进行挑拣，将次质商品剔除；〔2〕打包：将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行热膜包装；〔3〕打价：用电子秤打价，并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右上角；〔4〕清洁：清洁设备、去除水果垃圾、清理店面工作区域。一、选址。这是重中之重的事。300平以上的，可以选在十字路口，门前能停车的最好。300以下的可以选在小区主门边上，有一些小区里面，出口附近也有门市，也是不错的选择。

二、装修。对于超市，装修简单，做好地面，布置货架，再安排布线照明，我认为这样的工序不会返工。

三、货架，电脑，管理软件，监控系统。货架有好多人供货，如果你在200平以上，就选一些结实一点的，不要对付。电脑，看你的规模，可以选带效劳器〔如果你有专门的录入人员〕或是不带效劳器只有收银机〔兼效劳器〕的，收银机的多少根据规模，150平要一台收银机，然后看开业后，实际的人流，再做增加与否的决定。监控一般还是要有的，防盗，防止纠纷。

四、同时，你要起好名字，办好营业执照，食品流通证，消防手续，国税登记，地税登记，烟草经营许可。这些手续，营业执照，食品流通是必须的。其它得看你所在的地区具体情况了。

五、做好招牌，挂出去，这样，在你装修时，就会有供货商上门了，你应该提前在电脑中录入供货商和商品信息。这样，在即将开业时，可以顺利收货。

六、如果人手够用，有一局部商品也可以到所在地的批发市场单独进货。当然，这并不是推荐的方式，尤其是食品，最好由供货商来送货。日用品，可以适当考虑自已采购。

七、招工，差不多就要招工啦，不要等到后来，招不到人，累也把你累烦了。现在，中国水果的主体市场尚处于幼稚期，但市场容量递增速度却很惊人。如果，这一时期，不先行导入，抢占战略制高点，以后进入将面临较高难度，在战略上也会受制与人。

消费群体分析

消费群体 消费组成 消费场所占比 消费倾向 消费心里

水果摊 一般消费群体〔中老年〕 70%30% 低价、便利 实惠、实用

超市 中高消费群体〔中青年〕 40%60% 品质、种类 高品质、诚信

市场前景分析

比方：服装、电子产品、数码产品和极少局部的包装食品。所以说互联网销售低廉的价格对现有的营销渠道带来沉重的打击，尤其是对终端零售是致命的一击，说不定，等我们80、90后逐渐的步入社会的创造和消费主导群将会全面扭转现行的营销与销售渠道，似的互联网真正融入到我们的生活中去。但蔬菜、水果卖就是新鲜，所以我断言在短短几年内也不会由网络替代我这些水果零售企业.

竞争分析

〔一〕价格优势，品种丰富

〔二〕购置感觉好

〔三〕够档次，有品位。

〔四〕便利，效劳快捷

运营策略

〔一〕经营策略

平价形象的塑造除了严格的控制商品的毛利率及各种经营本钱，还在于其经常开展一些特价销售，会员制销售以及利用POP广告和自有品牌来塑造现象。

〔二〕效劳策略

实践说明，有90%以上的利润来源，1/10由一般顾客带来，3/10由满意顾客带来，6/10由忠诚顾客带来。

而作为水果零售行业，我们所销售的产品和竞争对手没有较大差异，所以我们就要改变观念，在保证水果质量和价格的根底上我们的重要营销工作应向销售的附加值效劳上转移，以此区别与其他竞争对手，稳固自己的生存空间。

〔三〕商圈策略

结论：水果连锁超市的商圈选择〔选址〕原那么——

①在家庭户数不少于2000户的居民区附近选址开店。

②在居民区的出入路口选址开店。

〔四〕铺面规划策略

结论：水果连锁超市铺面原那么—以原生态、纯自然，布置整洁、舒适、人性化为手段，以吸引客户并实现舒适购物和提高购物欲望为目的。

费用预算

以下估价只是初步预估，仅供参考。

投资类型 工程 单价明细 总计 备注

初期投资 设备 POS机3000元 5000 POS机3000元、工服1000元等

铺货 5000元 5000 前期采取少量屡次订货模式

装修 10000元 10000 简单、新颖、轻松、舒适的装修风格

证件 3000元 3000 营业执照、税务登记证、卫生许可证等等经营证件

货架 10000元 10000 包括货架、冰柜、收银台等等

合计 33000元 这3.3万为必须前期支付，但还需预留3万左右流动资金

长期投资 店租 4000元/月 48000/年 每半年结算一次房租

人工 1500元/月/人 供需5人〔订货、收银、替班各1个，流动补货招待2个〕

水电 1000元/月 12000/年 没有具体数据、初步估算。

运输 400元/月 4800/年 每周两次订货，每次本钱50元。

合计 124800元 平均每月10400元的固定指出。

费用暂时无法精确预估，待实地调研后再补。(叶氏水果)水果店运营手册

员工的根本素质

一．

性格：

1．

积极乐观，热情，有亲和力，善于与陌生人打交道。

2．

熟悉商品知识及价格，能熟练运用销售技巧。

3．

充满爱心，工作认真负责。

二．沟通：

1．

见到管理人员应及时打招呼，这样他人会认为你的素质高。

2．

同事之间应友好相处。当需要别人帮助时，应用礼貌用语。

3．

如不小心碰到对方，应抱歉。

4．

上班时要主动做好交接。要求每个人都要写〔否那么谁知道你的工作〕

5．

下班时，应鼓励同事。要求每个人写出来或说出来。

注：一个人男那榫龆ㄋ墓ぷ餍剩淇斓男那榧饶芴岣呦郏帜芨腥竟丝停腥就隆Ｓ谜媲槿ジ卸弥腔廴ゴ丛欤币徊豢伞?p>

三．礼仪形象：

部位

标

准

面容

化淡状，不得浓状艳抹；不得有耳垢，眼垢。

发型

应勤修剪，勤洗，保持干净，禁止染发或梳奇异发型。

口腔

保持口腔卫生，上班前不得吃有异味食品。随身携带小镜子。

手部

不得留长指甲，不得涂有色指甲。

脚部

上班时必须穿袜子，不得穿高跟鞋，厚底鞋，涂指甲油。

饰品

不得配戴任何饰品。〔比较小的结婚戒指除外〕

木桶理论：企业的各个环节就象一个木桶四周的每个木片，当其中一个变短时，其余的再长，但最后能装多少水，取决于最短的一个木片。

导购员工作要求

著名的营销专家林谷烨先生划分出两种店铺的类型，分别是植物型和动物型。植物型的店都附着无形的蜘蛛网，导购小姐平时象蜘蛛一样在网中央一动不动，顾客那么如小动物。一有小动物撞上网，蜘蛛就立即冲过去吸干他们的血。动物型店的导购小姐像一个勤奋蚂蚁，清早开了店门就清洁卫生、整理货架等。客人发现你在动，而你的动作又吸引了顾客，整个店铺就是一个无形的形象广告。再经双方眼神一接触，笑一笑，露出洁白的牙齿，顾客不由自主被你的魅力吸引过来了，成交只是迟早的事。

一．

效劳标准

1．

熟练运用礼貌用语：

A.欢送光临

B.请随便看看

C.对不起，让您久等了