餐饮礼仪之西餐礼仪 课件

餐饮礼仪

——西餐礼仪餐饮礼仪1西餐礼仪随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会，吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，特别是对初次接触西餐的人来讲，更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方，体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合，所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。西餐礼仪随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无2西餐礼仪1.西餐上菜的程序正式的西餐宴会，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。第一道菜是开胃小菜，主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉，同时配备餐前酒。即开胃酒以增加食欲。第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上，面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。第三道菜是汤，为进食热菜作准备。第四道菜是各类主菜，主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。第五道菜是甜点，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。第六道菜是水果。第七道菜是咖啡。第八道菜是立口酒，这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。西餐礼仪1.西餐上菜的程序3西餐礼仪纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下,其余铺在腿上;将纸斤塞在脖子里是错误的.嘴角或手指上沾上污渍,可用餐巾的角落轻印几下,但不要大力擦拭.如中途要离席,可将餐巾对折两下,整齐地放在椅上,紧记弄污了的一方应折向内,别让人看到到你"战绩斑斑"的餐巾.西餐礼仪纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下4西餐礼仪一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).西餐礼仪一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉5西餐礼仪第一道菜是餐前小面包.虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意.可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦.不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘.西餐礼仪第一道菜是餐前小面包.6西餐礼仪第二道菜：沙拉如果有多把餐具,则依次由外向内使用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.西餐礼仪第二道菜：沙拉7西餐礼仪第三道菜：汤汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.西餐礼仪第三道菜：汤8西餐礼仪第四道菜：主菜之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯.切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面.如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.西餐礼仪第四道菜：主菜9西餐礼仪如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.西餐礼仪如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特10西餐礼仪说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为切牛排的刀很锋利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的时候最好不要交谈,龇牙咧嘴的样子很难看的.还有,嚼肉的时候要闭紧嘴唇.牛排要尽快享用,实在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔.西餐礼仪说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为11西餐礼仪2.西餐餐具的使用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。西餐礼仪2.西餐餐具的使用12餐饮礼仪之西餐礼仪课件13FormalTableSetting叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。FormalTableSetting叉子(forks)放14FormalTableSettingbutterplateandknife奶油碟子和奶油刀。dessertspoon甜点匙。glass饮料杯。saladplate沙拉盘。napkin餐巾。maincoursefork主菜叉子。saladfork沙拉叉子。mainplate主菜盘。maincourseknife主菜刀子。soupspoon汤匙。cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。FormalTableSettingbutterpla15西餐礼仪刀叉的使用方法西餐的摆台有其固定的位置和距离，使用时左手拿叉、右手拿刀，按照由外到内的顺序切割食物。吃全餐时，需要多种刀叉，而刀叉的形状和规格大小不同，用途也各不相同。吃鱼、吃肉、吃菜所用的刀叉均有区别。吃肉用的刀带锯齿，比较锋利。同时，刀叉的数目和菜的道数相当，每一道菜都有其专用的刀叉，并按上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀叉时，应按照上菜的顺序，吃一道菜换一套刀、叉，应从已排好的刀叉中由外自内陆续使用，不能颠倒次序。西餐礼仪刀叉的使用方法16西餐礼仪要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类，有时也用于按压食物，不能用来刺东西吃。使用过的刀叉不要放在桌布上，必须放在盘皿里。自己用过一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用过的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐完毕后，刀叉应并排横放在盘子上，柄朝右。千万避免把刀叉并在一起，柄朝自己身体右侧，头向左前方放入盘内，刀刃对着自己和他人，这是西餐桌上的禁忌。西餐礼仪要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类17西餐礼仪匙的用法西餐桌上的匙分为汤匙、糖匙、咖啡匙等。喝汤时，使用汤匙，用右手拇指和食指持汤匙柄，使匙侧起，顺汤碗靠自己的一侧伸入汤里，从内往外舀，汤匙不可以盛得太满。汤用匙舀出时，从匙的旁边喝，不要用顶端舀喝；汤非常浓时，可把匙尖放入口中。最后可以一边把汤盘倾斜一边舀汤喝，不能将汤盘或汤碗端起来，喝个底朝天。汤用有手柄的杯子盛时，先用匙尝两口（不是一口），假如温度适中，可以端起杯子喝。匙可用来取杯底的蔬菜块，喝完后再放到盘里或托盘上，不能用匙咂着喝。用匙尝吸时不能使它发出声音，不能一勺分几口喝完，应一次喝完。西餐礼仪匙的用法18西餐礼仪餐巾的使用入座后，应先取下餐巾，小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口朝着自己，放在膝盖上，不能像小孩子那样把它结在脖子处。也不能将其系在上衣的纽扣上或女士的裙腰上。用餐过程中，中途需离开座位时，应将餐巾放在椅子上，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕，自然地将餐巾放在桌子左方，不必折叠得很整齐，那样反而不礼貌，在美国还会被理解为你还想让主人再请你吃一次。使用餐巾时，可以用餐巾的一角轻轻地擦拭嘴边的菜汁、汤汁，吃水果洗手时，可用来擦一下手指头；喝饮料前，怕口红印在杯上，可先用餐巾稍微压一下嘴上的口红；万不得已要用牙签时，或由口中拿出鱼骨，怕别人看到时，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用来揩拭眼镜或抹汗，打喷嚏或咳嗽时也不能使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。西餐礼仪餐巾的使用19SeatingArrangement餐位的安排大致如上图。原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。SeatingArrangement餐位20餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。刀、叉、勺的拿法餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左21

刀叉的放法

如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。

22酒杯的端法

葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，如图所示，要用右手轻轻地端着。不端杯身是为了避免把体温传给杯中的酒。喝酒时要端着杯子静静地移到口边，而不要把嘴伸向酒杯。有的人习惯端酒杯时翘起小指或将小指离开杯子，这往往惹外国人的讨厌。

饮洒时只用右手端杯即可，但在非正式场合，也可用左手扶在杯底。酒杯的端法葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，23西餐礼仪错误的餐饮方式西餐礼仪错误的餐饮方式24西餐礼仪3．酒会和冷餐会国际交往中，除正式宴会外，经常举行招待会。招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅仅是辅助的。招待会上只准备一些食品和饮料，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶会。西餐礼仪3．酒会和冷餐会25西餐礼仪冷餐会冷餐会又称为自助餐。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自己取餐具后选取食物。自助餐每次取食量要少，杜绝浪费。可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐会上供应的酒水一般单独集中一处，宾主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。西餐礼仪冷餐会26西餐礼仪参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪：1．第一次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。第二次取食物时，将刀叉一并放到盘子上，用大拇指按住。2．按顺序取食，不要抢先。取食物的人过多时，也可以先取饮品。3．第一次取食物，最好多选几种，每样少取一点，对于自己不喜欢的，不要选取。盘子里的食物不要堆得过多，杯子里的饮料不要倒得过满，以免在走动过程中，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。4．凡是取入自己杯、盘中的食物，一定要用完。5．骨、刺等可以放在自己的餐盘边上，或可以到服务台上再取一只干净的盘子使用。6．取菜时一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干净的刀叉）取食物。西餐礼仪参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪27西餐礼仪

酒会酒会又称鸡尾酒会。这是因为经常以酒水为主，且多以鸡尾酒来招待宾客。这种招待会形式较活泼，便于出席者广泛随意交谈。酒会上准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料如果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、香肠、炸春卷等。酒会上不设桌椅、仅备小茶几摆放牙签、酒杯和盘碟。酒会举行的时间比较灵活，可以在中午、下午、晚上的任何时间举行，在请柬上一般注明酒会的开始时间、活动时间及延续时间。宾客到达和退席的时间一般不受限制，但不宜到达过晚或过早退席，这样会显得对酒会不重视，对主人不尊重。西餐礼仪酒会28西餐礼仪酒会酒会通常在一种自由和谐的气氛中进行。主、宾可以自由到酒台取酒或由服务员送上，可以端着酒杯自由走动，随意与别人聊天。但要注意离开正在谈话的人时要自然，不要谈兴正浓时，因见到另外一位朋友而突然离开，冷落了原来交谈的人；如果遇到这种情况，要向前一位朋友礼貌地告退；也不要对慕名已久而首次交谈的人，采用“老朋友”式的谈话方式，使对方有突兀之感。中途离开酒会时，应向主人道别，但不应要求主人相送。西餐礼仪酒会29西餐礼仪宴会服饰与化妆在不同的场合，应该有不同的着装和化妆。在国宴、正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而在家庭宴会或朋友聚会时，一般穿便服，甚至可以穿整洁的家居服。西餐礼仪宴会服饰与化妆30西餐礼仪传统西装礼服传统的西装（男士）礼服有三种：1．晨礼服。晨礼服上装为灰色或黑色，后摆为圆尾形，下衣为深色黑条裤，系灰领带，穿黑皮鞋，戴黑礼帽等。晨礼服为在白天参加典礼、星期日礼拜和婚礼上的着装。2、小礼服。小礼服也称晚餐礼服或便礼服，是全白或全黑西装上衣，衣领镶有缎面，腰间仅一颗纽扣。下衣为配有缎带或丝腰带的黑裤。系黑领结，穿黑皮鞋。穿这种礼服一般为参加晚上六时以后举行的晚宴、音乐会、剧院演出等活动。3．大礼服。大礼服也称燕尾服。它是黑色或深蓝色上衣，前摆齐腰剪平，后摆剪成燕尾的样子，翻领上镶有缎面。下衣为黑色或深蓝色的、裤腿外侧有丝带的长裤。系白色领带，配黑色皮鞋、黑丝袜、白色手套。西餐礼仪传统西装礼服31西餐礼仪女士礼服女士服装一向是装点世界的主要色彩，是美化生活的重要组成部分。女士服装的种类、款式、颜色及色彩搭配不胜枚举，而传统的西方女士服装却有公认的规定，它们主要分为大礼服、小礼服和常礼服三种。1．大礼服。大礼服一定是长裙，长度可以拖地，也可至鞋跟（注意高跟鞋的鞋跟高度）而不拖地，颜色一般为单色，款式为袒胸露背式。穿大礼服的女士一定要配戴颜色相同的帽子，帽子上可以有适当的装饰，如鲜花等，还要戴长纱手套及各种首饰，如耳环、项链、头饰等等。2．小礼服。小礼服也是单色长裙，其长度只到脚面而不拖地，款式为只露后背。穿小礼服的时候，对于帽子、手套没有严格要求，但应配戴耳环、项链及头饰。3．常礼服。常礼服一般是颜色和面料质量相同的上衣和裙子，上衣和裙子的款式没有明确的规定，但必须搭配得当。穿常礼服的时候，也可以戴帽子和手套，并佩戴各种首饰。西餐礼仪女士礼服32西餐礼仪我国的礼服我国的服装，没有上述西方国家礼服的严格区别。我国传统的男士礼服为单色毛料中山装，且上衣与裤子一定要颜色、面料质量相同，配黑皮鞋。现在我国的礼服以穿西装为主，要注意的是西装与领带、皮带、皮鞋的搭配。我国女士的礼服却是多种多样的，可以穿旗袍、连衣裙、中式上衣配长裙或长裤，夏季可以穿衬衫配裙子或长裤，但切忌穿超短裙。女士还应注意适当佩戴首饰。我国是个多民族的国家，各民族的服装都在礼服的范围之列，要注意的是，穿上民族服装，一定要佩戴整套饰物，女士要梳相应的发式。西餐礼仪我国的礼服33西餐礼仪

宴会着装趋势国际上的着装趋势是向简单化、个性化发展，现在除了少数国家在隆重场合禁止女士穿长裤和超短裙外，大多数国家已没有明文规定。在西方国家，穿着大礼服或晨礼服参加宴会的男士也越来越少，尤其是大礼服更为少见，一般男士均穿深色质料好的西装。在正式宴会等隆重场合，男士应穿西装、中山装或民族服装，也可以穿两用衫，应该系领带。女士最好穿旗袍、西服套裙或长裙，如果对方请柬上要求穿礼服时，女士一定不要穿长裤或短裙。如果男士伴随女士赴宴，那么男士的装扮应配合女士，如果女伴穿的是有光泽的大礼服或小礼服，男士起码应穿晨礼服；如果女伴穿的是高雅的连身洋装，男士则应穿深色西服。西餐礼仪宴会着装趋势34西餐礼仪出席宴会的礼仪在公司工作的年轻人也会时常应邀参加一些宴请活动，宴会上如果不注意规矩礼仪，往往给人留下不雅的印象，也有损于公司的形象。在此简单介绍出席宴会的一些基本礼节。（1）注重仪表。出席宴会前，应稍作梳洗，穿一套干净清爽的时令服装前去赴宴。这是对主人和其他宾客的尊重，也是塑造自我形象和公司形象所必需的。（2）按时前往。接到请柬或邀请电话，答应赴宴，则要尽量遵守时间。出席宴会一般可按规定时间提前两分钟或延后五分钟之内到达。既不要迟到太久，也不要提前15分钟以上，以免有失身份。（3）到达致意。到达宴请地点后，应主动向主人致意，再向其他客人问好。被介绍与他人认识时，应递上事先准备好的名片，相互寒暄致意。西餐礼仪出席宴会的礼仪35西餐礼仪出席宴会的礼仪（4）礼貌入席。入席前先了解自己所在的桌次和座位。饭店有服务员或专职招待员带路时，应礼让年长者、位尊者和女士先行。如无人带路，让年长者、位尊者和女士在后。入座时，用右手拉椅，从左面入座。男女宾同桌相邻，男宾要照顾女宾。邻座如不认识，可先作自我介绍，相识后，应热情地与餐桌上每一位客人交谈，不能厚此薄彼。（5）礼貌进餐。主人和主宾祝酒致词时，应暂停进餐与交谈，注意倾听，以示尊敬。致词完毕，一般是主人和主宾先碰杯，然后按顺时针方向依次与其他客人碰杯。如果人多时也可以举杯示意，身份低者、年轻者与身份高者、年长者碰杯时，应稍欠身点头，举起的杯沿略低于对方杯沿，以示尊重。（6）进餐时要文雅自如，不要边吃边说。咀嚼食物应把嘴闭起来，不可发出很响的声音。上的热菜、热汤应等凉后再吃，切勿用嘴吹。使用筷子的场合，应注意用筷子的礼仪，日本礼仪中所谓的“用筷八忌”也同样适用于我国。西餐礼仪出席宴会的礼仪36西餐礼仪小知识：日本的“用筷八忌”。一忌用半途筷，勿夹住菜肴又放下，再夹另一种，将令人不快。二忌用游动筷，勿在菜盘里挑挑捡捡，犹豫不决。三忌碎筷，勿用嘴撕拉弄碎筷头上的菜肴。四忌刺筷，勿以筷当叉、挑刺起菜肴往嘴里送。五忌签筷，勿用筷子当牙签，挑捅牙缝。六忌泪筷，勿使筷头上的卤汁在夹菜归途中像流泪般滴个不止，宜稍停一会再将菜肴取回。七忌吮筷，勿用嘴吮吸筷头上的卤汁。八忌窥筷，勿手握筷子，目光在餐桌上瞄来瞄去。西餐礼仪小知识：日本的“用筷八忌”。37咖啡礼仪咖啡礼仪长期以来，咖啡一直是欧美国家诸多饮料中的主角。在那里，咖啡不仅被用来提神、解渴，而且还频频现身于各种各样的社交聚会。实际上，饮用咖啡，除了其饮料自身的功能之外，更重要的是要借以促进人与人之间的交际，展现个人自身的教养与素质。也就是说，饮咖啡在很大程度上是一种礼仪活动，越是正式的场合，就越是如此。根据社交礼仪的惯例，饮用咖啡，需要特别注意饮用的时机、咖啡的种类、饮时的举止等三个方面的问题。咖啡礼仪咖啡礼仪38咖啡礼仪（一）饮用的时机饮用咖啡，应当把握适当的时机。具体而言，饮用咖啡的时机，又包括饮用咖啡的时间与饮用咖啡的地点两个方面的问题。1．饮用的时间饮用咖啡，实质上是一种礼仪活动，所以在具体时间的安排与选择上，有必要细心斟酌。一般而言，饮用咖啡的时间，不外乎有如下几种具体选择。咖啡礼仪（一）饮用的时机39咖啡礼仪（1）家中待客在家中以咖啡待客，不论是借饮咖啡会友，还是纯粹将其视作饮料，大体上不应当超过下午4点钟，因为有很多人在此时间之后不习惯再饮咖啡。（2）外出会客邀人外出，在咖啡厅会客时饮用咖啡，一般应当避开上午，最佳时间按可选周末或午后，也可根据具体情况，协商安排。（3）宴会待客在正式的西式宴会上，往往以咖啡作为其“压轴戏”。而正式一些的西式宴会大都在晚间举行，故此在宴会上饮用咖啡通常是在晚间。不过为了照顾个人嗜好，在宴会上上咖啡的同时往往会提供红茶，由来宾自选其一。咖啡礼仪（1）家中待客40咖啡礼仪2．饮用的地点饮用咖啡，讲究具体地点的选择。具体地点不同，饮用咖啡的礼仪要求往往也会有所不同。一般而言，引用咖啡最常见的地点主要由客厅、写字间、花园、餐厅、咖啡厅、咖啡座等。咖啡礼仪2．饮用的地点41咖啡礼仪（二）咖啡的种类与茶叶一样，咖啡的种类也非常多。在非正式场合，选择何种咖啡自然无可厚非；但在正式场合，它却不仅仅是一个个人习惯问题，而是一个涉及选择者身份、教养、见识的问题，故应当对这一问题充分了解，认真对待。由于依据的标准不同，咖啡可分为多种。目前，区分咖啡的种类，主要依据的是其配料的添加与制作的方法。咖啡礼仪（二）咖啡的种类42咖啡礼仪1．根据配料区分依据饮咖啡时添加的排料的不同，咖啡可分为多个品种。（1）黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡，被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。在正统西餐厅里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。（2）浓黑咖啡：它的全名叫做意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，不宜加入牛奶或奶油。（3）白咖啡：适合在各种情况下，尤其是非正式场合饮用。它是在咖啡中加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡，有人亦称之为法式咖啡。咖啡礼仪1．根据配料区分43咖啡礼仪（4）浓白咖啡：它的全名叫做意大利式浓白咖啡。其制作方法基本上与浓黑咖啡类似，只是浇入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。在饮用时，不宜再添加牛奶，加入少许用柠檬皮榨取的汁液是允许的。（5）调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料（6）摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块（7）美式咖啡：浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和。咖啡礼仪（4）浓白咖啡：它的全名叫做意大利式浓白咖啡。其制作44咖啡礼仪（8）爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。它的味道浓烈，刺激提神。（9）越南式咖啡：将咖啡倒入金属过滤器，在杯裡放上冰块及炼乳，让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上。（10）卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。（11）拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶。咖啡礼仪（8）爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。45咖啡礼仪2．根据产地不同区分（1）蓝山咖啡

蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。咖啡礼仪2．根据产地不同区分46咖啡礼仪（2）哥伦比亚咖啡

产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。（3）圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。咖啡礼仪（2）哥伦比亚咖啡

47咖啡礼仪（4）摩卡咖啡

产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。（5）曼特宁咖啡

产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。咖啡礼仪（4）摩卡咖啡

48咖啡礼仪（6）爪哇咖啡

产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。（7）危地马拉咖啡

产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。咖啡礼仪（6）爪哇咖啡

49咖啡礼仪（8）康娜咖啡

这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。咖啡礼仪（8）康娜咖啡

50咖啡礼仪3．根据制作区分根据制作方法的不同，咖啡大体上可被分为现煮咖啡、速溶咖啡、罐装咖啡等三种。速溶咖啡它是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时只需冲入适量的热开水即可，因此非常方便省事，深受快节奏的现代人的欢迎，但口味比较单一，档次上难与现煮咖啡相提并论，在较为正式的场合，一般难觅身影。应当切记，在款待重要客人时，最好不要上这种咖啡，尤其不要把它视为一种高档咖啡，正式介绍给客人。咖啡礼仪3．根据制作区分51咖啡礼仪现煮咖啡这种咖啡是指在饮用之前，当场将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具，现磨现煮的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不好把握火候，对技术水平要求较高。在习惯饮用咖啡的西方国家，会不会煮咖啡，是一位家庭主妇是否称职的一大标准。因此，西方人有一个习惯，家里来了客人，若有可能，一定要待之以现磨现煮的咖啡，并且由女主人亲自为客人煮咖啡，上咖啡。这既是一种礼遇，又体现着一种档次。所以，遇上女主人这般厚待时，来宾无论如何都不能忘了当面称道一下女主人为自己所煮的咖啡“味道好极了”，否则就是不礼貌的。咖啡礼仪现煮咖啡52咖啡礼仪罐装咖啡它指的是将煮好的咖啡装入罐内，可随时饮用。其饮用方便，但口味稍差，不适宜待客。咖啡礼仪罐装咖啡53咖啡礼仪（三）饮咖啡的举止在较为正式的场合饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，依礼而行。其中最主要的是，要在引用的数量和饮时的方法两个具体方面多加注意。咖啡礼仪（三）饮咖啡的举止54咖啡礼仪1．饮用的数量饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究：杯数要少在正式场合饮咖啡，与卡或咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬。所以在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于两三杯。入口要少饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是十分失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口来慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能体味出其美妙感，并且显得自己举止优雅脱俗。咖啡礼仪1．饮用的数量55咖啡礼仪2．饮时的方法饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的，有杯的持握、匙的使用、取食甜点、交谈须知等四个方面的问题。咖啡礼仪2．饮时的方法56咖啡礼仪杯的持握饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。咖啡礼仪杯的持握57咖啡礼仪杯的持握在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接受溢出杯子的咖啡。若碟子已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，可以纸巾将其吸干。饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只需端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高度，随后再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看；说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。咖啡礼仪杯的持握58咖啡礼仪匙的使用作为咖啡具家族中的重要一员，在正式场合饮咖啡时，人手一只的咖啡匙其实作用不大。如果穷尽其极，它只能够作以下三件小事：加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合。加入方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化。若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。咖啡匙的使用，有两条非常重要的禁忌：其一，不可以用匙去舀起咖啡来饮用。在公共场合那么做，必定会令人瞠目结舌。其二，不可以让它在咖啡杯中“立正”。不使用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。咖啡礼仪匙的使用59咖啡礼仪取食甜点在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。而在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，本末倒置。咖啡礼仪取食甜点60咖啡礼仪交谈须知在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细雨柔声，降低音量，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与人动手动脚，追追打打。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮用咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌或弄脏嘴角，显得自己模样难看。咖啡礼仪交谈须知61西餐礼仪西餐礼仪62餐饮礼仪

——西餐礼仪餐饮礼仪63西餐礼仪随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会，吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，特别是对初次接触西餐的人来讲，更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方，体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合，所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。西餐礼仪随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无64西餐礼仪1.西餐上菜的程序正式的西餐宴会，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。第一道菜是开胃小菜，主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉，同时配备餐前酒。即开胃酒以增加食欲。第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上，面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。第三道菜是汤，为进食热菜作准备。第四道菜是各类主菜，主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。第五道菜是甜点，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。第六道菜是水果。第七道菜是咖啡。第八道菜是立口酒，这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。西餐礼仪1.西餐上菜的程序65西餐礼仪纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下,其余铺在腿上;将纸斤塞在脖子里是错误的.嘴角或手指上沾上污渍,可用餐巾的角落轻印几下,但不要大力擦拭.如中途要离席,可将餐巾对折两下,整齐地放在椅上,紧记弄污了的一方应折向内,别让人看到到你"战绩斑斑"的餐巾.西餐礼仪纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下66西餐礼仪一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).西餐礼仪一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉67西餐礼仪第一道菜是餐前小面包.虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意.可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦.不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘.西餐礼仪第一道菜是餐前小面包.68西餐礼仪第二道菜：沙拉如果有多把餐具,则依次由外向内使用.沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.西餐礼仪第二道菜：沙拉69西餐礼仪第三道菜：汤汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.西餐礼仪第三道菜：汤70西餐礼仪第四道菜：主菜之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯.切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面.如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.西餐礼仪第四道菜：主菜71西餐礼仪如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.西餐礼仪如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特72西餐礼仪说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为切牛排的刀很锋利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的时候最好不要交谈,龇牙咧嘴的样子很难看的.还有,嚼肉的时候要闭紧嘴唇.牛排要尽快享用,实在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔.西餐礼仪说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为73西餐礼仪2.西餐餐具的使用常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。西餐礼仪2.西餐餐具的使用74餐饮礼仪之西餐礼仪课件75FormalTableSetting叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。FormalTableSetting叉子(forks)放76FormalTableSettingbutterplateandknife奶油碟子和奶油刀。dessertspoon甜点匙。glass饮料杯。saladplate沙拉盘。napkin餐巾。maincoursefork主菜叉子。saladfork沙拉叉子。mainplate主菜盘。maincourseknife主菜刀子。soupspoon汤匙。cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。FormalTableSettingbutterpla77西餐礼仪刀叉的使用方法西餐的摆台有其固定的位置和距离，使用时左手拿叉、右手拿刀，按照由外到内的顺序切割食物。吃全餐时，需要多种刀叉，而刀叉的形状和规格大小不同，用途也各不相同。吃鱼、吃肉、吃菜所用的刀叉均有区别。吃肉用的刀带锯齿，比较锋利。同时，刀叉的数目和菜的道数相当，每一道菜都有其专用的刀叉，并按上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀叉时，应按照上菜的顺序，吃一道菜换一套刀、叉，应从已排好的刀叉中由外自内陆续使用，不能颠倒次序。西餐礼仪刀叉的使用方法78西餐礼仪要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类，有时也用于按压食物，不能用来刺东西吃。使用过的刀叉不要放在桌布上，必须放在盘皿里。自己用过一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用过的牛油刀到牛油皿里取牛油。用餐完毕后，刀叉应并排横放在盘子上，柄朝右。千万避免把刀叉并在一起，柄朝自己身体右侧，头向左前方放入盘内，刀刃对着自己和他人，这是西餐桌上的禁忌。西餐礼仪要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类79西餐礼仪匙的用法西餐桌上的匙分为汤匙、糖匙、咖啡匙等。喝汤时，使用汤匙，用右手拇指和食指持汤匙柄，使匙侧起，顺汤碗靠自己的一侧伸入汤里，从内往外舀，汤匙不可以盛得太满。汤用匙舀出时，从匙的旁边喝，不要用顶端舀喝；汤非常浓时，可把匙尖放入口中。最后可以一边把汤盘倾斜一边舀汤喝，不能将汤盘或汤碗端起来，喝个底朝天。汤用有手柄的杯子盛时，先用匙尝两口（不是一口），假如温度适中，可以端起杯子喝。匙可用来取杯底的蔬菜块，喝完后再放到盘里或托盘上，不能用匙咂着喝。用匙尝吸时不能使它发出声音，不能一勺分几口喝完，应一次喝完。西餐礼仪匙的用法80西餐礼仪餐巾的使用入座后，应先取下餐巾，小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口朝着自己，放在膝盖上，不能像小孩子那样把它结在脖子处。也不能将其系在上衣的纽扣上或女士的裙腰上。用餐过程中，中途需离开座位时，应将餐巾放在椅子上，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕，自然地将餐巾放在桌子左方，不必折叠得很整齐，那样反而不礼貌，在美国还会被理解为你还想让主人再请你吃一次。使用餐巾时，可以用餐巾的一角轻轻地擦拭嘴边的菜汁、汤汁，吃水果洗手时，可用来擦一下手指头；喝饮料前，怕口红印在杯上，可先用餐巾稍微压一下嘴上的口红；万不得已要用牙签时，或由口中拿出鱼骨，怕别人看到时，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用来揩拭眼镜或抹汗，打喷嚏或咳嗽时也不能使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。西餐礼仪餐巾的使用81SeatingArrangement餐位的安排大致如上图。原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。SeatingArrangement餐位82餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。刀、叉、勺的拿法餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左83

刀叉的放法

如上图所示，为了不使胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。

84酒杯的端法

葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，如图所示，要用右手轻轻地端着。不端杯身是为了避免把体温传给杯中的酒。喝酒时要端着杯子静静地移到口边，而不要把嘴伸向酒杯。有的人习惯端酒杯时翘起小指或将小指离开杯子，这往往惹外国人的讨厌。

饮洒时只用右手端杯即可，但在非正式场合，也可用左手扶在杯底。酒杯的端法葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，85西餐礼仪错误的餐饮方式西餐礼仪错误的餐饮方式86西餐礼仪3．酒会和冷餐会国际交往中，除正式宴会外，经常举行招待会。招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅仅是辅助的。招待会上只准备一些食品和饮料，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶会。西餐礼仪3．酒会和冷餐会87西餐礼仪冷餐会冷餐会又称为自助餐。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自己取餐具后选取食物。自助餐每次取食量要少，杜绝浪费。可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐会上供应的酒水一般单独集中一处，宾主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。西餐礼仪冷餐会88西餐礼仪参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪：1．第一次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。第二次取食物时，将刀叉一并放到盘子上，用大拇指按住。2．按顺序取食，不要抢先。取食物的人过多时，也可以先取饮品。3．第一次取食物，最好多选几种，每样少取一点，对于自己不喜欢的，不要选取。盘子里的食物不要堆得过多，杯子里的饮料不要倒得过满，以免在走动过程中，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。4．凡是取入自己杯、盘中的食物，一定要用完。5．骨、刺等可以放在自己的餐盘边上，或可以到服务台上再取一只干净的盘子使用。6．取菜时一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干净的刀叉）取食物。西餐礼仪参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪89西餐礼仪

酒会酒会又称鸡尾酒会。这是因为经常以酒水为主，且多以鸡尾酒来招待宾客。这种招待会形式较活泼，便于出席者广泛随意交谈。酒会上准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料如果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、香肠、炸春卷等。酒会上不设桌椅、仅备小茶几摆放牙签、酒杯和盘碟。酒会举行的时间比较灵活，可以在中午、下午、晚上的任何时间举行，在请柬上一般注明酒会的开始时间、活动时间及延续时间。宾客到达和退席的时间一般不受限制，但不宜到达过晚或过早退席，这样会显得对酒会不重视，对主人不尊重。西餐礼仪酒会90西餐礼仪酒会酒会通常在一种自由和谐的气氛中进行。主、宾可以自由到酒台取酒或由服务员送上，可以端着酒杯自由走动，随意与别人聊天。但要注意离开正在谈话的人时要自然，不要谈兴正浓时，因见到另外一位朋友而突然离开，冷落了原来交谈的人；如果遇到这种情况，要向前一位朋友礼貌地告退；也不要对慕名已久而首次交谈的人，采用“老朋友”式的谈话方式，使对方有突兀之感。中途离开酒会时，应向主人道别，但不应要求主人相送。西餐礼仪酒会91西餐礼仪宴会服饰与化妆在不同的场合，应该有不同的着装和化妆。在国宴、正式宴会等隆重场合，应该穿严肃、大方的礼服；而在家庭宴会或朋友聚会时，一般穿便服，甚至可以穿整洁的家居服。西餐礼仪宴会服饰与化妆92西餐礼仪传统西装礼服传统的西装（男士）礼服有三种：1．晨礼服。晨礼服上装为灰色或黑色，后摆为圆尾形，下衣为深色黑条裤，系灰领带，穿黑皮鞋，戴黑礼帽等。晨礼服为在白天参加典礼、星期日礼拜和婚礼上的着装。2、小礼服。小礼服也称晚餐礼服或便礼服，是全白或全黑西装上衣，衣领镶有缎面，腰间仅一颗纽扣。下衣为配有缎带或丝腰带的黑裤。系黑领结，穿黑皮鞋。穿这种礼服一般为参加晚上六时以后举行的晚宴、音乐会、剧院演出等活动。3．大礼服。大礼服也称燕尾服。它是黑色或深蓝色上衣，前摆齐腰剪平，后摆剪成燕尾的样子，翻领上镶有缎面。下衣为黑色或深蓝色的、裤腿外侧有丝带的长裤。系白色领带，配黑色皮鞋、黑丝袜、白色手套。西餐礼仪传统西装礼服93西餐礼仪女士礼服女士服装一向是装点世界的主要色彩，是美化生活的重要组成部分。女士服装的种类、款式、颜色及色彩搭配不胜枚举，而传统的西方女士服装却有公认的规定，它们主要分为大礼服、小礼服和常礼服三种。1．大礼服。大礼服一定是长裙，长度可以拖地，也可至鞋跟（注意高跟鞋的鞋跟高度）而不拖地，颜色一般为单色，款式为袒胸露背式。穿大礼服的女士一定要配戴颜色相同的帽子，帽子上可以有适当的装饰，如鲜花等，还要戴长纱手套及各种首饰，如耳环、项链、头饰等等。2．小礼服。小礼服也是单色长裙，其长度只到脚面而不拖地，款式为只露后背。穿小礼服的时候，对于帽子、手套没有严格要求，但应配戴耳环、项链及头饰。3．常礼服。常礼服一般是颜色和面料质量相同的上衣和裙子，上衣和裙子的款式没有明确的规定，但必须搭配得当。穿常礼服的时候，也可以戴帽子和手套，并佩戴各种首饰。西餐礼仪女士礼服94西餐礼仪我国的礼服我国的服装，没有上述西方国家礼服的严格区别。我国传统的男士礼服为单色毛料中山装，且上衣与裤子一定要颜色、面料质量相同，配黑皮鞋。现在我国的礼服以穿西装为主，要注意的是西装与领带、皮带、皮鞋的搭配。我国女士的礼服却是多种多样的，可以穿旗袍、连衣裙、中式上衣配长裙或长裤，夏季可以穿衬衫配裙子或长裤，但切忌穿超短裙。女士还应注意适当佩戴首饰。我国是个多民族的国家，各民族的服装都在礼服的范围之列，要注意的是，穿上民族服装，一定要佩戴整套饰物，女士要梳相应的发式。西餐礼仪我国的礼服95西餐礼仪

宴会着装趋势国际上的着装趋势是向简单化、个性化发展，现在除了少数国家在隆重场合禁止女士穿长裤和超短裙外，大多数国家已没有明文规定。在西方国家，穿着大礼服或晨礼服参加宴会的男士也越来越少，尤其是大礼服更为少见，一般男士均穿深色质料好的西装。在正式宴会等隆重场合，男士应穿西装、中山装或民族服装，也可以穿两用衫，应该系领带。女士最好穿旗袍、西服套裙或长裙，如果对方请柬上要求穿礼服时，女士一定不要穿长裤或短裙。如果男士伴随女士赴宴，那么男士的装扮应配合女士，如果女伴穿的是有光泽的大礼服或小礼服，男士起码应穿晨礼服；如果女伴穿的是高雅的连身洋装，男士则应穿深色西服。西餐礼仪宴会着装趋势96西餐礼仪出席宴会的礼仪在公司工作的年轻人也会时常应邀参加一些宴请活动，宴会上如果不注意规矩礼仪，往往给人留下不雅的印象，也有损于公司的形象。在此简单介绍出席宴会的一些基本礼节。（1）注重仪表。出席宴会前，应稍作梳洗，穿一套干净清爽的时令服装前去赴宴。这是对主人和其他宾客的尊重，也是塑造自我形象和公司形象所必需的。（2）按时前往。接到请柬或邀请电话，答应赴宴，则要尽量遵守时间。出席宴会一般可按规定时间提前两分钟或延后五分钟之内到达。既不要迟到太久，也不要提前15分钟以上，以免有失身份。（3）到达致意。到达宴请地点后，应主动向主人致意，再向其他客人问好。被介绍与他人认识时，应递上事先准备好的名片，相互寒暄致意。西餐礼仪出席宴会的礼仪97西餐礼仪出席宴会的礼仪（4）礼貌入席。入席前先了解自己所在的桌次和座位。饭店有服务员或专职招待员带路时，应礼让年长者、位尊者和女士先行。如无人带路，让年长者、位尊者和女士在后。入座时，用右手拉椅，从左面入座。男女宾同桌相邻，男宾要照顾女宾。邻座如不认识，可先作自我介绍，相识后，应热情地与餐桌上每一位客人交谈，不能厚此薄彼。（5）礼貌进餐。主人和主宾祝酒致词时，应暂停进餐与交谈，注意倾听，以示尊敬。致词完毕，一般是主人和主宾先碰杯，然后按顺时针方向依次与其他客人碰杯。如果人多时也可以举杯示意，身份低者、年轻者与身份高者、年长者碰杯时，应稍欠身点头，举起的杯沿略低于对方杯沿，以示尊重。（6）进餐时要文雅自如，不要边吃边说。咀嚼食物应把嘴闭起来，不可发出很响的声音。上的热菜、热汤应等凉后再吃，切勿用嘴吹。使用筷子的场合，应注意用筷子的礼仪，日本礼仪中所谓的“用筷八忌”也同样适用于我国。西餐礼仪出席宴会的礼仪98西餐礼仪小知识：日本的“用筷八忌”。一忌用半途筷，勿夹住菜肴又放下，再夹另一种，将令人不快。二忌用游动筷，勿在菜盘里挑挑捡捡，犹豫不决。三忌碎筷，勿用嘴撕拉弄碎筷头上的菜肴。四忌刺筷，勿以筷当叉、挑刺起菜肴往嘴里送。五忌签筷，勿用筷子当牙签，挑捅牙缝。六忌泪筷，勿使筷头上的卤汁在夹菜归途中像流泪般滴个不止，宜稍停一会再将菜肴取回。七忌吮筷，勿用嘴吮吸筷头上的卤汁。八忌窥筷，勿手握筷子，目光在餐桌上瞄来瞄去。西餐礼仪小知识：日本的“用筷八忌”。99咖啡礼仪咖啡礼仪长期以来，咖啡一直是欧美国家诸多饮料中的主角。在那里，咖啡不仅被用来提神、解渴，而且还频频现身于各种各样的社交聚会。实际上，饮用咖啡，除了其饮料自身的功能之外，更重要的是要借以促进人与人之间的交际，展现个人自身的教养与素质。也就是说，饮咖啡在很大程度上是一种礼仪活动，越是正式的场合，就越是如此。根据社交礼仪的惯例，饮用咖啡，需要特别注意饮用的时机、咖啡的种类、饮时的举止等三个方面的问题。咖啡礼仪咖啡礼仪100咖啡礼仪（一）饮用的时机饮用咖啡，应当把握适当的时机。具体而言，饮用咖啡的时机，又包括饮用咖啡的时间与饮用咖啡的地点两个方面的问题。1．饮用的时间饮用咖啡，实质上是一种礼仪活动，所以在具体时间的安排与选择上，有必要细心斟酌。一般而言，饮用咖啡的时间，不外乎有如下几种具体选择。咖啡礼仪（一）饮用的时机101咖啡礼仪（1）家中待客在家中以咖啡待客，不论是借饮咖啡会友，还是纯粹将其视作饮料，大体上不应当超过下午4点钟，因为有很多人在此时间之后不习惯再饮咖啡。（2）外出会客邀人外出，在咖啡厅会客时饮用咖啡，一般应当避开上午，最佳时间按可选周末或午后，也可根据具体情况，协商安排。（3）宴会待客在正式的西式宴会上，往往以咖啡作为其“压轴戏”。而正式一些的西式宴会大都在晚间举行，故此在宴会上饮用咖啡通常是在晚间。不过为了照顾个人嗜好，在宴会上上咖啡的同时往往会提供红茶，由来宾自选其一。咖啡礼仪（1）家中待客102咖啡礼仪2．饮用的地点饮用咖啡，讲究具体地点的选择。具体地点不同，饮用咖啡的礼仪要求往往也会有所不同。一般而言，引用咖啡最常见的地点主要由客厅、写字间、花园、餐厅、咖啡厅、咖啡座等。咖啡礼仪2．饮用的地点103咖啡礼仪（二）咖啡的种类与茶叶一样，咖啡的种类也非常多。在非正式场合，选择何种咖啡自然无可厚非；但在正式场合，它却不仅仅是一个个人习惯问题，而是一个涉及选择者身份、教养、见识的问题，故应当对这一问题充分了解，认真对待。由于依据的标准不同，咖啡可分为多种。目前，区分咖啡的种类，主要依据的是其配料的添加与制作的方法。咖啡礼仪（二）咖啡的种类104咖啡礼仪1．根据配料区分依据饮咖啡时添加的排料的不同，咖啡可分为多个品种。（1）黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡，被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。在正统西餐厅里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。（2）浓黑咖啡：它的全名叫做意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，不宜加入牛奶或奶油。（3）白咖啡：适合在各种情况下，尤其是非正式场合饮用。它是在咖啡中加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡，有人亦称之为法式咖啡。咖啡礼仪1．根据配料区分105咖啡礼仪（4）浓白咖啡：它的全名叫做意大利式浓白咖啡。其制作方法基本上与浓黑咖啡类似，只是浇入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。在饮用时，不宜再添加牛奶，加入少许用柠檬皮榨取的汁液是允许的。（5）调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料（6）摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块（7）美式咖啡：浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和。咖啡礼仪（4）浓白咖啡：它的全名叫做意大利式浓白咖啡。其制作106咖啡礼仪（8）爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。它的味道浓烈，刺激提神。（9）越南式咖啡：将咖啡倒入金属过滤器，在杯裡放上冰块及炼乳，让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上。（10）卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。（11）拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶。咖啡礼仪（8）爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。107咖啡礼仪2．根据产地不同区分（1）蓝山咖啡

蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。咖啡礼仪2．根据产地不同区分108咖啡礼仪（2）哥伦比亚咖啡

产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。（3）圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。咖啡礼仪（2）哥伦比亚咖啡

109咖啡