矿物质·花课件

第五节矿物质矿物质概述膳食营养素参考摄入量各种矿物质生理功能、吸收与代谢、供给量、食物来源钙、铁、碘、锌、硒铜、锰、钴、钼、铬【精品】矿物质·花第五节矿物质矿物质概述膳食营养素参考摄入量各种矿物质生理功能、吸收与代谢、供给量、食物来源钙、铁、碘、锌、硒铜、锰、钴、钼、铬矿物质概述人体组织中的元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在以外,其余的统称无机盐。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%者,包括钾、钙、钠、镁、氯、磷、硫7种微量元素:机体中含量小于体重的0.01%者,约70种一般认为:维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素为10种,碘、锰、钼、硒、铜、钴、铬、铁、氟、锌可能的必需元素:硅、镍、硼、钒矿物质概述铅、铝、锡、镉、砷、汞、锂有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用。无机盐在人体内的含量,随年龄增长而增加,但元素间变动不大。无机盐在体内分布是不均匀的。无机盐不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。第五节矿物质【精品】矿物质·花第五节矿物质1矿物质概述人体组织中的元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在以外,其余的统称无机盐。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%者,包括钾、钙、钠、镁、氯、磷、硫7种微量元素:机体中含量小于体重的0.01%者,约70种一般认为:维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素为10种,碘、锰、钼、硒、铜、钴、铬、铁、氟、锌可能的必需元素:硅、镍、硼、钒矿物质概述2矿物质概述铅、铝、锡、镉、砷、汞、锂有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用。无机盐在人体内的含量,随年龄增长而增加,但元素间变动不大。无机盐在体内分布是不均匀的。无机盐不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。矿物质概述3矿物质概述无机盐的生理功能:1、构成人体组织,如骨骼和牙齿的钙和镁2、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜通透性,维持正常渗透压、酸碱平衡3、维持神经肌肉兴奋性及细胞膜的通透性4、构成酶的辅基,参与酶系的激活等矿物质概述4膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(DRIs)是组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在推荐的营养素供给量(DRA)的基础上发展起来的,包括四项内容平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)膳食营养素参考摄入量5膳食营养素参考摄入量1、平均需要量(EAR):是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体的需要。2、推荐摄入量(RNI):是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体的需要。长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即:RNI=EAR+2SD(安全摄入量)膳食营养素参考摄入量6膳食营养素参考摄入量标准差(StandardDeviation)在概率统计中最常使用。标准差定义为方差的算数平方根,反映组内个体间的离散程度。标准计算公式假设有一组数值x1,2x3Xn(皆为实数),其平均值为u,公式如公式1标准差也被称为标准偏差,或者实验标准差,公式如公式2。N∑(x-x(公式1)(公式2)简单来说,标准差是一组数据均值分散程度的一种度量。一个较大的标准差,代表大部分数值和其平均值之间差异较大;一个较小的标准差,代表这些数值较接近平均值。膳食营养素参考摄入量7膳食营养素参考摄入量3、适宜摄入量(AI):是通过观察或是实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到4-6个月,其营养素全部来自母乳,故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。当某种营养素的个体需要量研究资料不足,没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时,可设定AI来代替RNIAI与RN相似之处是二者都可用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。区别在于AI的准确性远远不如RNI膳食营养素参考摄入量84、可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的。UL并不是一个建议的摄入水平。对大多数营养素而言,健康个体摄入量超过RN或AI水平不会有更多的益处当摄入量超过U而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。(对很多营养素来说,当前还没有足够的资料来制定其U值,所以没有U并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险)4、可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以9膳食营养素参考摄入量营养素摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率:如不摄入,则会发生营养素缺乏病;随着摄入量的增加,发生缺乏症的危险性逐渐减小当随机个体摄入量达到平均需要量(EAR)时,群体中缺乏概率为0.5,即有50%的可能性缺乏。当随机个体摄入量达到推荐摄入量(RNI)水平时,群体中发生缺乏的概率在3%以下。若继续增加到某一点,开始出现摄入过多的表现,这一点就是该营养素的可耐受最高摄入量(UL)RN和U之间是一个“安全摄入范围”,日常摄入量保持在这一范围内,发生缺乏和中毒的危险性都很小膳食营养素参考摄入量10矿物质·花课件11矿物质·花课件12矿物质·花课件13矿物质·花课件14矿物质·花课件15矿物质·花课件16矿物质·花课件17矿物质·花课件18矿物质·花课件19矿物质·花课件20矿物质·花课件21矿物质·花课件22矿物质·花课件23矿物质·花课件24矿物质·花课件25矿物质·花课件26矿物质·花课件27矿物质·花课件28矿物质·花课件29矿物质·花课件30矿物质·花课件31矿物质·花课件32矿物质·花课件33矿物质·花课件34矿物质·花课件35矿物质·花课件36矿物质·花课件37矿物质·花课件38矿物质·花课件39矿物质·花课件40矿物质·花课件41矿物质·花课件42矿物质·花课件43矿物质·花课件44矿物质·花课件45矿物质·花课件46矿物质·花课件47矿物质·花课件48矿物质·花课件49矿物质·花课件50矿物质·花课件51矿物质·花课件52矿物质·花课件53矿物质·花课件54矿物质·花课件55矿物质·花课件56矿物质·花课件57矿物质·花课件58矿物质·花课件59矿物质·花课件60矿物质·花课件61矿物质·花课件62矿物质·花课件63矿物质·花课件64矿物质·花课件65矿物质·花课件66矿物质·花课件67矿物质·花课件68矿物质·花课件69矿物质·花课件70矿物质·花课件71矿物质·花课件72矿物质·花课件73矿物质·花课件74矿物质·花课件75矿物质·花课件76矿物质·花课件77矿物质·花课件78矿物质·花课件79矿物质·花课件80矿物质·花课件81矿物质·花课件82矿物质·花课件83矿物质·花课件84矿物质·花课件85矿物质·花课件86矿物质·花课件87第五节矿物质矿物质概述膳食营养素参考摄入量各种矿物质生理功能、吸收与代谢、供给量、食物来源钙、铁、碘、锌、硒铜、锰、钴、钼、铬【精品】矿物质·花第五节矿物质矿物质概述膳食营养素参考摄入量各种矿物质生理功能、吸收与代谢、供给量、食物来源钙、铁、碘、锌、硒铜、锰、钴、钼、铬矿物质概述人体组织中的元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在以外,其余的统称无机盐。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%者,包括钾、钙、钠、镁、氯、磷、硫7种微量元素:机体中含量小于体重的0.01%者,约70种一般认为:维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素为10种,碘、锰、钼、硒、铜、钴、铬、铁、氟、锌可能的必需元素:硅、镍、硼、钒矿物质概述铅、铝、锡、镉、砷、汞、锂有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用。无机盐在人体内的含量,随年龄增长而增加,但元素间变动不大。无机盐在体内分布是不均匀的。无机盐不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。第五节矿物质【精品】矿物质·花第五节矿物质88矿物质概述人体组织中的元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在以外,其余的统称无机盐。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%者,包括钾、钙、钠、镁、氯、磷、硫7种微量元素:机体中含量小于体重的0.01%者,约70种一般认为:维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素为10种,碘、锰、钼、硒、铜、钴、铬、铁、氟、锌可能的必需元素:硅、镍、硼、钒矿物质概述89矿物质概述铅、铝、锡、镉、砷、汞、锂有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用。无机盐在人体内的含量,随年龄增长而增加,但元素间变动不大。无机盐在体内分布是不均匀的。无机盐不能在体内生成,且除非被排出体外,不可能在体内消失。矿物质概述90矿物质概述无机盐的生理功能:1、构成人体组织,如骨骼和牙齿的钙和镁2、在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜通透性,维持正常渗透压、酸碱平衡3、维持神经肌肉兴奋性及细胞膜的通透性4、构成酶的辅基,参与酶系的激活等矿物质概述91膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(DRIs)是组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在推荐的营养素供给量(DRA)的基础上发展起来的,包括四项内容平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)膳食营养素参考摄入量92膳食营养素参考摄入量1、平均需要量(EAR):是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体的需要。2、推荐摄入量(RNI):是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体的需要。长期摄入RNI水平,可以维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即:RNI=EAR+2SD(安全摄入量)膳食营养素参考摄入量93膳食营养素参考摄入量标准差(StandardDeviation)在概率统计中最常使用。标准差定义为方差的算数平方根,反映组内个体间的离散程度。标准计算公式假设有一组数值x1,2x3Xn(皆为实数),其平均值为u,公式如公式1标准差也被称为标准偏差,或者实验标准差,公式如公式2。N∑(x-x(公式1)(公式2)简单来说,标准差是一组数据均值分散程度的一种度量。一个较大的标准差,代表大部分数值和其平均值之间差异较大;一个较小的标准差,代表这些数值较接近平均值。膳食营养素参考摄入量94膳食营养素参考摄入量3、适宜摄入量(AI):是通过观察或是实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到4-6个月,其营养素全部来自母乳,故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。当某种营养素的个体需要量研究资料不足,没有办法计算出EAR,因而不能求得RNI时,可设定AI来代替RNIAI与RN相似之处是二者都可用作个体摄入量的目标,能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。区别在于AI的准确性远远不如RNI膳食营养素参考摄入量954、可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的。UL并不是一个建议的摄入水平。对大多数营养素而言,健康个体摄入量超过RN或AI水平不会有更多的益处当摄入量超过U而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。(对很多营养素来说,当前还没有足够的资料来制定其U值,所以没有U并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险)4、可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以96膳食营养素参考摄入量营养素摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率:如不摄入,则会发生营养素缺乏病;随着摄入量的增加,发生缺乏症的危险性逐渐减小当随机个体摄入量达到平均需要量(EAR)时,群体中缺乏概率为0.5,即有50%的可能性缺乏。当随机个体摄入量达到推荐摄入量(RNI)水平时,群体中发生缺乏的概率在3%以下。若继续增加到某一点,开始出现摄入过多的表现,这一点就是该营养素的可耐受最高摄入量(UL)RN和U之间是一个“安全摄入范围”,日常摄入量保持在这一范围内,发生缺乏和中毒的危险性都很小膳食营养素参考摄入量97矿物质·花课件98矿物质·花课件99矿物质·花课件100矿物质·花课件101矿物质·花课件102矿物质·花课件103矿物质·花课件104矿物质·花课件105矿物质·花课件106矿物质·花课件107矿物质·花课件108矿物质·花课件109矿物质·花课件110矿物质·花课件111矿物质·花课件112矿物质·花课件113矿物质·花课件114矿物质·花课件115矿物质·花课件116矿物质·花课件117矿物质·花课件118矿物质·花课件119矿物质·花课件120矿物质·花